九零之美味人生 (范江江)

　　金秉麟拍拍年轻小伙子的膝盖，语重心长道：“除了那个小姑娘，你是参加比赛的厨师里年纪最小的。我总劝你师父要你没事多出来参加比赛，见世面是一方面，另一方面你这些年过得太顺了，心里多少有点少年得志的傲气。
　　专精一样菜肴没有错，但中餐不光有菜系，中餐是互通的。冯伟，山外有山，你以为你是天才，但有些人小小年纪就能揣摩出厨艺的精髓，做哪样菜都举重若轻。今天那位叫甄珍的姑娘就是这样的一个厨艺天才。”
　　冯伟脸瘦颧骨高，人有些倔强，皱着眉道：“她运气好，抽中的菜都是些大众菜式，真要论基本功，我比她强多了。”
　　金秉麟扯下玳瑁眼镜，眼镜腿点向冯伟，“你呀，连人家的菜都没尝过，就下这样的判断，真是太武断了。厨艺是火和调料的高级技术，什么是基本功？控火和调味是基本，何况那小姑娘还没使出全力，要是真要论刀工，甚至做川菜，我看你也比不过人家。”
　　老金越说越气，脾气上来骂道：“咱们圈子封闭坏处太多，不愿接受外来的挑战者就是其一，在自己小圈子里称王称霸，以为别人称你们一声爷就真成了祖师爷二代？你们算个屁。
　　行了，我不跟你说了，咱俩打个赌，明天的菜肴她也肯定能胜出。也就是顾忌主办方面子，要我说，她就是这场比赛的无冕之王。”
　　没有辜负金老先生的期许，甄珍和搭档佟大叔光是出场就很让人耳目一新，两人没穿厨师袍，穿的是满族大褂，甄珍没有这种衣服，身上这件是佟叔八十岁老妈妈珍藏的一件年轻时的大褂，刺绣精美，马蹄袖的大褂，一点不耽误上厨。
　　中国人食用烤乳猪历史悠久，在清朝登上满汉全席的餐桌，作为一道重要的宫廷菜肴，彻底流传开来，最后在广东一地得到发扬光大，成为一道粤式名菜。
　　粤式烤乳猪固然手法高明，但满族旗人下大礼供养出的传家炉肉手艺同样不输阵。
　　冷芳坐在台下都惊呆了，这临时找来充数的小姑娘真是不鸣则已，一名惊人啊！不但进了决赛，没让辽省餐饮界丢了面子，今天决赛咋还弄上老手艺的传承，跑这光大地方民族文化来了？
　　一看就知道这位老手艺传承人确实有一手，现场改制了主办方提供的烤炉，处理的好的乳猪被他用钢叉挑起来烤制，比起粤菜大厨用明炉将乳猪挂在炉壁上烤，即省了翻动力气，又能让乳猪外皮均匀受热。
　　杨余师父只擅长淮扬菜，今天的决赛就是来跟着学习的。
　　剩下两位粤菜大厨，酒店的王大厨和鲍启智被甄珍这一组搭档激起了斗志，带着徒弟铆足了尽头要把这道乳猪烤好，作为粤菜师傅在选料和火工上，两人都极为擅长，在酱色上也都有独家秘方。
　　今天乳猪选用的都是六斤左右稍稍风干好的小猪，很容易烤制。火炉燃烧，宽敞的演播大厅，有喷香的烤肉味道飘出。观众不停抹着哈喇子，不让大家煎熬，乳猪很快烤好。
　　盛在大托盘上的四只乳猪，真如《齐民要术》所说，“色同琥珀，又类真金”。
　　光看外形挑不出错处，品味道定输赢，杨师傅的烤乳猪只有形似，味有不足，率先出局。
　　剩下三个，酒店的王大厨有备而来，他的乳猪调味用的是东南亚的风格，酸中带甜，有果香，确实别具一格。
　　鲍启智传家的老手艺在，有祖传秘制的蒜蓉酱色调制方法，烤制的乳猪皮酥肉嫩，如果不尝甄珍的乳猪，除了内定的第一，肯定能拿第二。
　　轮到甄珍的乳猪，金秉麟见外皮的凸起，对另外两位面露不解的评委解释道：“老话说这叫芝麻皮，有这芝麻皮，乳猪的外皮就是无上美味。”
　　评委削下一片猪皮来尝，嚼在嘴里的肉皮像虾片，脆得掉渣，但那香味是虾皮所不能比的，是独属于猪肉蛋白的香味。
　　甄珍也有独家的酱料，仅从味道来说，甄珍的烤乳猪跟鲍启智的烤乳猪平分秋色，很难说谁优谁劣，而鲍启智输在了猪皮的脆感上。佟古州的手法能让猪皮做到入口消融，他在这一点上稍有逊色。
　　乳猪很大，让参赛的厨师和现场的观众都来品尝。
　　鲍启智品尝过后心服口服，对佟古州说：“这是我参加这次比赛的最大收获，能现场观摩您的手法技艺比得到一个满意的新工作还让我开心。”说完正式向老佟鞠了一躬。
　　“这可使不得，我就是个卖炉肉的小商贩，只会这一样，跟你比可差远了。”老佟赶紧去扶他。
　　鲍启智谢完，老杨也过来道谢，一会功夫，老佟就被厨师和厨师的胖徒弟们团团围住。老佟脸上的皱纹盛开，这是他人生的高光时刻，光宗耀祖的高光时刻。
　　冯伟前晚没睡好，金伯父的斥责让他想了好多，尝过甄珍的乳猪，这是他这辈子可能都不会涉猎的领域。甄珍虽然在同伴的帮忙下完成了这道菜，但他有种感觉，让她独自操作，这道菜应该也能做好。
　　“我输得心服口服，你很好，期待我们以后再交手。昨天对你的态度不太好，我在这里向你道歉。”
　　鲍启智也走过来，“甄珍，我也向你道歉。”
　　甄珍这两天正在看电影《教父》，回了他们一句外语。以鲍启智的外语水平翻译不出来了，疑惑道：“什么意思？”
　　见甄珍身旁走过来一个身穿黑色皮夹克，面色很冷的高大男人，对他们哼了声，“与个人恩怨无关，这只是严格的业务范畴之内的事情。”
　　友谊第一，比赛第二，甄珍珍惜这样的交流机会，今天是元宵节，想请那些下午没有离开的参赛厨师去家里吃晚饭，留下的人大概有一小半，再加上他们的徒弟，大概二十来个人。
　　甄珍把年前方老板送的大鱼杀了，做一道正宗的东北得莫利炖鱼招待大家。见陈星耀开车送她回来，不急着回家过元宵节，甄珍以为他也要参加今晚的晚餐。
　　四点半钟，冷芳安排了一辆车把厨师们送到杏花巷，除了江湖菜姜晓丰，跟她约好了的肖思齐，令甄珍意外的是，冯爷、鲍爷也都来了。
　　甄珍准备晚餐，大家在甄珍小店内外闲逛。
　　虽然已经立春，但九九时节还没正式结束，这时节中午热，早晚两头还是零下十几度。北方的屋檐下冰挂一溜齐，挂得很长。
　　来的好多都是南方人，对冰挂很好奇，稀奇瞅了半天，研究够了在冰挂底下站着说话。
　　说起甄珍，有人开长得最帅的冯伟的徒弟小胡的玩笑，“甄珍还没结婚呢，用不用我们晚上给你俩撮合撮合？”
　　小胡一脸惊色，“你们少来，北方女的多彪悍呀。你们刚才看没看到隔壁那位穿红衣的大姐？就是那天瞪咱们，把气球踩扁那个？简直就是东北虎王，取个东北女人回去不得被家暴啊。”
　　楼上响起一声冷哼，众人抬头一看，见平台上站了一位冷冰冰的年轻人，嘴角露出一丝讥诮的笑容，“我曾经办过一件案子，我们东北一个女的遭到家暴，设计了一场看似意外的谋杀，用你们头顶上的冰挂把男人给扎死了。”
　　胖徒弟们默默看了一眼致命的冰挂……
　　不光甄珍的东北邻居不太友好，头上这东北男人好像也不太友好。
　　东北的小孩也不太友好，那三位爷没出去，在大渔的饭厅坐着聊天，鲍启智话最多，跟另两位开玩笑：“甄珍都这么厉害了，也能被叫个爷吧，叫甄爷？哈哈哈。”
　　肖思齐摇头，“凸显不了女性特质，要不叫甄奶？”
　　冯伟撇嘴，“听起来像是二奶。”
　　鲍启智笑死了，“要不叫甄母。”
　　“是甄老母。”一千岁，能显灵的歪脖老母的老母。因为姐姐把他最爱的大鱼怪炖了，撅着小嘴站在厨房间门口有一会的宝二爷反驳道。
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第56章 得莫利炖鱼
　　鲍启智的儿子跟宝库差不多大, 虽然这次出差只出来几天，赶上过节，有点想儿子了。见甄家白胖的宝二爷抱着黑胖的小猫从厨房门口走过来, 上前逗他, “老母是老母亲的意思吗？这么叫, 你姐姐还是没有我们爷爷辈的辈分高呀？”
　　肖思齐在一旁嘿嘿乐, “什么老母亲？听着像骂人。宝库不能给姐姐起外号。”
　　宝库卷毛脑袋摇得像拨浪鼓, “老母是观音菩萨，要拜拜。”把咕嘟放到地下, 小孩胖手合在一起做了个拜佛的动作, 小嘴还叨叨咕咕，“菩萨保佑赢比赛，发大财。”这是他昨天跟朴婶婶学的。
　　三位爷往大渔墙上贴的宝库牌财神年画看了一眼, 原来你和你姐都不是人……