九零之美味人生 (范江江)

　　派出所和周围下班的也顺路进来，要带一份鱼回家吃，有些出乎她的预料，估计是中午来吃饭的人回去宣传的。
　　堂食的人都走了，甄珍不准备再卖，把锅里剩下的鱼盛了三份出来，分别给三家邻居送去。
　　从小燕姐的高丽参店出来，人又被从后面撵上，手里被塞了袋沙参，还落顿埋怨，“你瞎客气个啥，沙参不值个钱，让你拿你就拿着，燕姐多的是，不跟你说了，都馋了一天了，我要好好尝尝你的鱼去。”
　　甄珍笑着摇摇头，又进了朴家的门，朴叔取货去了，人没在。朴婶递上一杯大麦茶，憋了一肚子关心，总算能吐出口了，“今儿头一天干，累坏了吧？你说你这孩子非得要强，不让我们过去帮忙，朴婶干这么多年饭店哪能不知道，人多打不开点的时候，恨不得把自己转成个陀螺。你又不像我家有三个人忙活，等将来挣了钱，记得一定得第一时间请个人打下手。”
　　放完开门鞭，他们都被甄珍劝回去忙自家生意，边忙自家店，她也没忘数进甄珍馆子的人数，一天看下来，上的客还算可以，提起的心才跟着放下，饭店养客，还真急不得。
　　甄珍喝了口茶，“朴婶，我心里有数，鱼都提前炖上，再做点火候菜，一个人肯定能顾得过来。”说完指着里面桌子，示意朴婶回头看，好家伙，广义和广琴兄妹为了挣鱼，正用筷子干仗呢。
　　“我再回去盛些过来，你俩别抢了。”甄珍笑。
　　广琴眼小像她爸，笑起来眼睛弯成一线，鼓着脸蛋，露出小虎牙，喜庆又可爱，“够吃了，饭要抢着吃格才外香，甄珍姐你太会做了，炖鱼里面的豆腐比鱼还香，我宣布我以后最爱的就是你的铁锅炖大鱼，我妈做的鳕鱼辣豆腐汤必须退居二线。”
　　广义趁妹妹说话赶紧偷吃一块豆腐，“就是，就是。”
　　朴婶被气笑，“有的吃就忘了娘，说的就是你们这样的。”
　　甄珍最后从赵姨家领回过去串门的宝库和咕嘟，又端了一大盆赵姨送的拌桔梗。
　　赵华两口子对甄珍感激不尽，不说老刘因为给甄珍搞装修额外挣了一笔施工费，甄珍还帮着代卖拌菜，今天客人点的拌菜就是从她那拿的货，卖多少结多少钱，饭店量小，比她自己卖利润高多了。
　　甄珍不是那种自认厨艺天下第一，恃才傲物，谁做的东西都瞧不上的那种人，术业有专攻，赵姨的拌菜手艺深得朝鲜族拌菜精髓，拌萝卜脆嫩，辣白菜发酵得适度，连平平常常的拌韭菜都格外清爽下饭，如果大酱是葱伴侣，拌菜就是炖鱼伴侣。
　　她和宝库最喜欢拌桔梗，甜辣爽脆的桔梗，吃时再撒上一层熟芝麻，拿来佐白粥，能连喝三碗。
　　赵姨的感谢都用行动回报，朴婶店里忙，小燕姐心粗看不了孩子，让甄珍忙的时候把宝库放在她那，她帮着看孩子。甄珍没推拒，有来有往，才能长长久久。
　　宝库走在甄珍一侧，主动申请当童工，左手朴婶送的打糕，右手小燕姐的沙参。抖了抖塑料袋，仰头对姐姐说“来鱼和鮰鱼。”
　　“对，是来鱼和鮰鱼。”甄珍柔声肯定，她明白小孩的意思，有来有回，有送有还，来而不往非礼也。
　　回家收拾好后厨和前厅，关灯落锁，上楼把宝库也收拾干净，放上床讲了睡前故事，等小孩睡着，甄珍这漫长的一天才终于能够缓一口气，坐在家里的破沙发上盘点今天的营收。
　　小咕嘟悄悄跳上茶几，圆脑袋搁在前爪上，静静卧在一旁陪伴甄珍，乖巧得暖人心窝。
　　“咕嘟真是只好小猫。”甄珍抬手轻柔地给小家伙顺了会毛，才打开账本开始算账。
　　今天一共做了五十斤鲢鱼，除了送出去的，基本都卖完了，特色鱼圆卖出一份，再加上拌菜、米饭和酒水，收入三百出个头，这个数字倒是符合她的预期。
　　开业之前她考察了不少饭店，发现省城消费水平真不算高，这里是交通枢纽，货物集散地，各类批发市场有好多，叫出来一个都是东三省最大的，采购的成本低，饭店饭菜定价也就低，她在省大附近一个小馆子听吃饭的大学生说，揣二十块钱能吃一桌子肉菜。
　　当初在中兴门前连摆三天小食摊，不光卖鱼丸，甄珍没忘观察中心商街的消费人群，见微知著，也对这个城市的贫富构成有了些许了解。
　　根据考察得来的经验，她把店里的菜肴分成三个档次，低中高三挡，低档主推鱼杂，一份只卖两元，加上米饭，两块五就能吃顿饱饭，有些人不会处理鱼杂，有的嫌麻烦，剖鱼时直接都扔了，她只需出点油钱，卖的价低也挣钱。
　　中档价位的主打菜按大小份，市场上活的鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼一般两三块一斤，赶上大量上市价还往下压，比肉便宜。
　　刚起步，她现在主推河鱼，小份一人量，大份四人量，成菜价格在五到二十五之间，收入可以的食客也能负担得起一小份。因为配菜更便宜，走的量大，所以她的赚头并不小。
　　最后是她格外在意的招牌菜肴，有小猫的贡献，定价使劲往上抬，基本就是纯挣，这个是给有钱人准备的，听朴叔念叨过，二十万一辆的进口桑塔纳市里不少人开，她见过中兴一楼高档化妆品、手表、服装的畅销程度，所以潜在的高端食客肯定不少。
　　富人开豪车，下岗的吃不起饭，不单单局限在这一城一地，一时一刻，贫富两极分化在当年的北平城同样严重，原本她打算像致美斋一样只接待高端的上层食客，但穿越一场能自己做主，她突然不想这么干了，小巷里的小馆子，可以任性一点，她就想开一家所有人都下得起的馆子。
　　“任性一把又如何。”甄珍勾起唇角。
　　餐饮行业看似光鲜，利润真就不高。好在大头的房子是自己的，劳力目前就她一个，今年为鼓励再就业，政府实行减税政策，粗粗一算今天的利润，将近一百二十块钱，四成的利，比致美斋高，比绝大多数饭店都高，终归还是占了营业成本低的光。
　　甄珍心里高兴，把小猫抱在怀里，刮了刮它的粉鼻头，难得啰嗦，“等客养熟了，以后的营业额应该还能再升升，照这个速度，保守算我们一个月能挣上四千，快顶上十个工人的工资呢，苦干一年半基本就能还上外债。
　　然后我们再接着攒钱，买个房子，家要有个家的样子，这样你和宝库也能少受点油烟之苦，等再有钱了，我们就弄个更大的馆子，请多多的人，挣多多的钱，对了还要买福特车，咕嘟，你高不高兴？”
　　小猫闻声身体反向弓起来，把自己凹成个半圆来，鱼都是这么翘的。圆溜溜的瞳仁兴奋地盯着甄珍，还要吃多多的鱼。
　　甄珍失笑，“你这小精怪到底哪来的呢？”开口保证，“我不会忘，一定给你找更多，更美味的鱼吃。”保证完又反过味，“可是，你现在不是只能吃小银鱼干吗？望鱼兴叹，多闹心啊。”
　　小猫一点都不闹心，挠挠毛脸，等我再吃些小鱼干，把我的无忧泉养大一点，就能吃啦。
　　头顶的女孩又转移了注意力，盯着记账的本子一个人自言自语，“今天鱼杂没卖，有些人兜里钱不多，可能不好意思进来，明天是不是要把当日的菜单写出来摆在外面，好好宣传一下呢？”
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第18章 鲫鱼炖豆腐
　　省城人总爱调侃，一年只有夏冬两季，好比这秋天，就像手里捧着的水，顺着手指头缝嗖嗖溜走，没注意就到头了。过渡期一过，天气就有了初冬的冷冽，早晨起床，家里窗户蒙了厚厚一层水汽，照这么个冷法，不出半个月窗花就要印上窗玻璃了。
　　穿进杏花巷的人一早见新开的大渔馆子外面立了块小黑板，漂亮的粉笔字写着当日菜单，店老板还别出心裁细细勾了一尾鱼在上面，菜单写得这么漂亮，应该是个心细的人，做出的菜味道估计也不会差。
　　杏花巷因为有小诊所和派出所，住在东边和北面居民区的人去西塔和小市场也喜欢穿杏花巷走近路，平时往来的人不算少。
　　有人见鱼杂这么便宜咂咂嘴琢磨一番，有人因为今天推出的鲫鱼炖豆腐心动，也有昨天没吃够鲢鱼炖心管的还想再吃上一回。
　　冷天喝热汤跟热天吃冰棍一个滋味，爽！
　　对门老朴出来抖落面口袋，看见甄珍的牌子，推门进来，“甄珍你弄得跟食堂一样，还兴亮菜单啊。”
　　甄珍正带着宝库剥大蒜，抿嘴笑“我这不就是邻里食堂吗。”
　　老刘推自行车出门上班，也看见了甄珍的小黑板，刚把门扯开道缝，就听到甄珍的话，学《东方时空》笑着给大渔现编了句广告词，“邻里食堂，炖咱老百姓自己的鱼。”把甄珍和老朴逗得不行。
　　老朴咧开嘴，“老刘，没看出来啊，你还挺有文采。”