重生之美食帝国 完结+番外 (迷路的龙)

　　苏曼眨了眨眼，把心里的感动使劲地咽了下去。埃尔大厨只说了几句：“SU，你留在这里，你能偷学到川菜，也能偷学到其他菜，你就留在这里，不要怕！”
　　她坦诚以告：“埃尔先生叫我留在这边。”
　　林大厨眉头皱得越发紧：“他叫你留在这里做什么？”
　　“……不知道。”苏曼摇了摇头，一脸无辜地看着林大厨，埃尔大厨都已经为她铺好路了，她不会傻得自毁前程。
　　也是，看她的帽子，不过是个见习厨师，知道什么呢。林大厨决定不为难这个小姑娘，他吩咐道：“那你就一边呆着，别妨碍我们做事。”
　　苏曼赶紧应了下来。
　　北京饭店的几个特色厅馆，每一个生意都非常火爆。刚到饭口，外面的餐厅就已经坐了半满，厨房里也变得忙碌起来。
　　苏曼仔细地观察着，苏杭在讲解八大菜系的时候说过，上海和杭州虽然离得很近，坐汽车只要一个小时，但是两个地方的菜的风格却不大一样。
　　杭州菜讲究清鲜脆嫩，少油少盐，注重食材本色，口味清淡，而上海菜却是浓油赤酱，浓汤浓汁，味道浓厚。
　　两个地方距离如此近，又都是水边城市，口味却截然不同，归根到底，还是由两个地方的历史形成的。
　　杭州自古就是繁华之后，七大古都之一，古人甚至说出了上有天堂，下有苏杭词句；而上海，虽然了位于松江府这个富庶之地，相对于杭州，却偏僻得多，一直到了1840年后开埠，才逐渐发展起来。
　　大凡经济繁荣之后的常住居民，往往会逐渐脱离体力劳动，只靠商业交易就足以养活自己，而菜肴上也会表现出从浓油赤酱向口味清淡过渡。
　　这是因为大凡体力劳动者，往往出汗多，就意味着需要补充盐分，同时也需要补充能量，而油水的能量最多。
　　所以农村晨做菜喜欢用肥肉，肉摊子上肉不够肥，就卖不出去，而城市里的人却更喜欢瘦肉。
　　只是近年来上海经济高速发展，口味也逐渐向着清淡过渡，想要找一家浓油赤酱的老店已是十分艰难。
　　所以沪上风情馆的菜便以口味清淡为主。
　　杭帮菜里也有不少代表菜，只是都不如川菜里的宫保鸡丁、水煮鱼那般有名气。但是有一道菜，却赫赫有名，艳压群芳，那就是——西湖醋鱼。
　　沪上风情馆里其他的菜林师傅都会让徒弟们练练手，唯有这道招牌的西湖醋鱼，却是他亲自动手。
　　看着林师傅捞起一条草雨，厨房里但凡闲着的学徒们呼啦一下围了上去，苏曼一怔，不动声色地也凑了过去。
　　林师傅是南方人，口音里有着南方特有的软侬味道，说起话来便显得格外温柔：“西湖醋鱼一定要用草鱼，要多大的呢——”
　　“一斤半嘛，师傅你都说了好多次了，耳朵都起了茧子了，什么时候让我们也试一试啊！”一个瘦高个的学徒突然插嘴，苏曼不由愤恨地瞪了他一眼，他听了好多遍了，她可是第一次听！
　　其他学徒眼中都露出了渴求的目光，其他菜肴，他们大多都尝试过，只有这一道西湖醋鱼，林师傅从不假他人之手。
　　林师傅眉头皱起，在徒弟们中扫一圈，斟酌再三，放下了手里的鱼：“好吧，阿成，那这道菜，你来做吧！”
　　阿成就是方才说话的青年。他双眼放光，毫不犹豫地站到了林师傅让出来的位置上，拿起了草鱼，举起菜刀，熟练地把鱼片成了两片。
　　没了大厨讲解，苏曼只能紧紧地盯住了阿成的动作，暗自揣摩这道西湖醋鱼的要领。
　　
　　第2卷 第143章 横扫中餐部
　　
　　一般的情况下，做鱼讲究全须全尾，除了像是酸菜鱼水煮鱼这种涮鱼肉片的菜式，大部分的整鱼烹饪的菜式都不会把鱼一分为二。
　　甚至在宴席之中，鱼头指向的位置还被视为有福之人，通常要罚酒一杯。
　　所以西湖醋鱼的做法十分的不同寻常，一条鱼被分作了两半，其中一半必然带骨，苏曼注意到，阿成在把鱼肉下锅焯的时候，先放的是有骨的半边。
　　略一思索也就明白了，有骨的半边定然不如无骨的容易熟。
　　焯过后，他又另起了炉灶，烧开一锅水，水里放了葱姜和料酒，大火烧开，随后把鱼肉放了进去。
　　这个时候，阿成的动作变得格外小心翼翼，眉头皱起，双眼紧紧地盯着锅里的水，右手端着一碗凉水，见锅稍微有一点开就赶紧撒进去一些，保证鱼锅里的汤始终保持在将开未开的状态。
　　大概过了十几分钟，阿成把浸熟的鱼捞了出来，小心的摆入在了细长的鱼盘里，煮鱼的水留了大概一小碗出来，开始做勾芡的汤汁。
　　鱼汤里先放了绍兴黄酒和酱油，在锅里煮沸后，又先后加入了盐、糖、泛着红的浙醋，最后淀粉勾芡，再一勺盛出，浇到了盛好了盘的鱼肉上。
　　一道酸甜可口、鲜嫩清香的西湖醋鱼就做好了。
　　阿成忐忑不安的看着林大厨，林大厨则是皱着眉头盯着他那盘西湖醋鱼。
　　像是溜肉段爆炒腰花这样的零碎食材做的菜，大多可以先品尝一下，可食材完整的整鸡整鸭类是无法品尝的。
　　末了，林大厨伸出手指，在芡汁里沾了沾，略微品尝了一下后，点了点，“很好，端上去吧。”
　　阿成欢呼一声，亲自端起了盘子，脚步轻快的向着餐厅走去，林大厨看着他一步一跳的样子，忍不住喊道：“小心点，别撒了！”
　　苏曼能够体会阿成的心情，当初她做的川菜获得川府人家的大师傅的认可时，她也十分的兴奋。
　　回过头来，苏曼开始思索起了这一道西湖醋鱼的烹饪要点：水不能煮沸，勾芡的汤汁要用煮鱼的原汁。
　　苏曼有五成的把握，可以做好这一道西湖醋鱼。
　　很快到了中午十二点，这通常是饭店最忙碌的时候，原本在各个灶台间来回巡视的林大厨也不得不上灶了。
　　灶台边上一排几个瓷碗，碗口比饭勺略大一圈，里面装的是盐、糖、油，还有切碎的葱花姜末。
　　忙到了脚不沾地的时候，谁还有时间拿着小调羹一点一点地加上盐糖，就一个炒勺，再放葱花姜末，炒菜，最后放上盐。
　　可以说，中式烹饪里对厨具的要求已经精简到了极限——一把菜刀、一个铁锅，再加上一个炒勺足矣。
　　林大厨汗流浃背地伸出铁勺，勺子一触到底，他心道，坏了。
　　他正在做一道爆炒田螺，取的就是一个快字，这个时候没盐了，等他去取了盐来，田螺都要炒得焦掉了。如果盛盘再放盐，那田螺又入不了味了。
　　下一秒，白花花的盐刷刷地落了下来，很快把小碗堆得冒了尖。林大厨心中一缓，拿起勺子舀起小半勺倒入了锅里，总算把这一道爆炒田螺炒好了。
　　他松了口气，抬头看看是哪个徒弟这么机灵，却不由一怔，又是法国人带来的清秀小姑娘。
　　等到过了饭口，皮埃尔立刻出现在了灶房门口。他以苏曼招了招手，苏曼放下手里的抹布，不好意思地对林大厨道：“林师傅，我先走了。”
　　林大厨含糊地应了一声。待苏曼走开，他踱着步子到了苏曼刚刚的位置，一眼望去，灶台擦得锃亮，锅边雪亮，甚至连抹布也叠得整整齐齐。
　　林大厨默然半晌，暗道可惜，怎么就是个女娃子呢。
　　苏曼回到了阳光海岸，老埃尔立刻对她挥了挥手，苏曼快步走了过去，老埃尔兴奋地看着她：“SU，学到了吗？”
　　苏曼重重地点了两下头：“学到了，西湖醋鱼、叫花鸡、宋嫂鱼羹、龙井虾仁——”
　　她一口气报出了一堆菜名，这些菜，大部分她只是粗粗地见识了一遍，却也比原来脑海里只有菜名的概念强了许多。
　　老埃尔显然极是高兴，他拍了拍苏曼的肩膀，笑呵呵地道：“明天我们换一家再去！”
　　苏曼一愣，急急地道：“可是我杭帮菜还没有学会呢！”
　　老埃尔摇了摇头，双手挥舞着解释道：“SU，你总吃一道菜不会腻吗？要轮着来才新鲜！”
　　苏曼点了点头：“好，那我们就轮着来吧！”
　　……
　　北京饭店的行政总厨张麒麟最近很郁闷，他名下的中餐馆的大厨们轮流打起了小报告；
　　“老张，那个法国老头怎么回事？咱们的西餐厅快要倒闭了吗？”
　　“张老板，你能不能把法国老头弄走，他站在这里很碍事！”
　　张麒麟就纳了闷了，西餐厅最近不是天天爆满吗，老头子怎么还有空出来溜弯？！
　　苏曼幸福地跟在老埃尔身后，法国人干瘦矮小的身体此时看起来却无比的高大。
　　从沪上风情到湘鄂情怀，再到谭家菜、粤公馆，几天时间，他们快完成北京饭店厨房游了！
　　现在只剩下了两个景点还没有参观，一个是主打粥品点心的粥品人生，一个是川菜风味的蜀香斋。
　　以往闲人难进的厨房重地现在成了完全开入的景点，任由她观摩学习，苏曼感觉到自己的厨艺在突飞猛进着，甚至很多菜，看上一遍，她就有七八成的把握做出来。