汴京珍馐娘子[美食] (果酱果酱)

　　薛盈忍不住问道：“中贵人恕妾身冒昧, 陛下何以得知妾的名姓？又为何会召妾身入宫？”
　　任守义笑了：“昨日同天节寿宴上，薛娘子做的一道辣鱼羹得陛下赏识。恰好大娘娘近日胃口又不好, 故今日有这道旨意传下来。这是国朝难得的异数，薛娘子可不要辜负圣恩啊。”
　　能得到皇帝的赏识, 入宫为太皇太后烹制菜肴，这的确是一件很有面子的事，可瓠羹店经营刚刚步入正轨, 她这一入宫便等于前功尽弃，薛盈的心情极为复杂。
　　任守义在宫中当差多年，早已修炼成了人精。见薛盈这幅样子, 淡淡一笑问：“薛娘子这是心存顾虑，不愿意入宫？”
　　“妾身不敢。”薛盈忙道：“敢问妾身这次入宫，是要在宫中终老吗？”
　　任守义不由失笑：“薛娘子想到那里去了。官家为人宽慈。便是后宫的内人，也是每隔几年就要放归的。薛娘子这次进宫是个短局，等到大娘娘恢复了胃口，身边的司膳内人□□好了，自然也会放归的。薛娘子这两天抓紧准备一下，后日便要入宫了。”
　　送走任守义后，薛盈心思稍定。既然是皇帝的口谕，她自然不可能抗旨。好在听任守义的意思，自己不过一年半载便可以离宫，如此看来，宫内的日子也不算太难熬，何况自己有过给大娘娘掌厨经历，对今后经营瓠羹店定会大有助益。
　　薛盈将此事告诉沈瑶和张青，交代了店里的一应事务后，便开始收拾入宫的行李。谁知李维急匆匆闯了进来。
　　他的神色有些郁郁，沉声问：“今日宫中来人了吗？”
　　他的消息可真灵通呀！薛盈道：“来了，让我准备一下后日入宫。”
　　李维沉默片刻道：“若你不想入宫，我可以在陛下面前陈情，陛下为人宽慈，会体谅臣下的难处的。”
　　薛盈忙道：“不必了。我思前想后，还是入宫为好。一来宫中不乏厨艺精湛的内人，我也想跟着学习一下，二来我此次入宫只是个短局，若能有宫中服役的经历，更能为瓠羹店打出名声。”
　　李维的面色越发阴沉，反问道：“你就只在意这家瓠羹店？说了这么多，在你心中，究竟把我放在什么位置？”
　　薛盈愣了一下道：“你何必这么着急，那位中贵人已经对我说过了，迟责一年，少则半载，我就会被放归的。”
　　李维心中升起一股无名之火，上前一把抓住她的手道：“若是我不想让你进宫呢，照我的意思，明年开春我们就要成亲的。”
　　薛盈觉得李维有些不可理喻，想要抽开手，却又被他牢牢抓住动弹不得，叹了口气道：“我不想这么快就嫁人。凭自己的厨艺获得太皇太后的赏识，然后再风风光光与你成亲，这样不好吗？”
　　李维忽然放开手，冷冷道：“原来你还是不信我。”
　　薛盈有些急了，忙解释道：“不是的……”她的话还没说完，却听李维冷声道：“你不必说了，既然这么想入宫，这么想出人头地，那就随你的意吧。”说完，竟是抬脚走了出去。
　　他这样一个高傲的人，几次求婚受阻，想必这次彻底放弃了吧。薛盈觉得心里涩涩的，可又觉得委屈，自己心里明明是有他的，便是此次入宫，也是为他们的将来考虑，为什么他总是不了解自己的苦心呢。
　　想到这里，薛盈的眼眶热热的，似是有眼泪要掉下来，却又竭力忍住，看来还是西邻李婆婆说的对：男人，终究是靠不住的吧。
　　这时沈瑶推门进来了，见薛盈眼圈红红的，便也猜测出李维的来意，出言劝道：“娘子不必伤心，李学士对娘子的心意，就是我们这些旁人也能看得出来。他这次着急，想必是娘子要入宫，与他分离太久的缘故。过两天他醒悟过来，自然还会来找娘子的。”
　　沈瑶见薛盈神色还是有些郁郁，又转移话题道：“娘子后日便要入宫了。这几天我看娘子给我的那本前朝菜谱，别的菜都差不过会做了，只是有两样菜我尝试了多次，还是做不好，娘子可否教教我？”
　　提到做菜，薛盈略微打起精神问：“是那两样菜啊？”
　　“就是姜豉和鳜鱼假蛤蜊。前者把控不好火候，后者总觉得口感不大对。”
　　薛盈领着沈瑶来到后厨。做姜豉的主要材料是猪蹄，薛盈将猪蹄斩成大块，将锅中加水烧开，放入猪蹄略煮一会儿去掉血水捞出。然后码入砂锅，加冷水浸没，放葱段、姜片、橘皮和花椒，大火烧开后转小火闷煮。
　　薛盈一边操作，一边向沈瑶解释道：“炖猪蹄最耗时间，大约要顿半个多时辰，等到猪蹄皮肉软烂，砂锅中的水少了一多半，汤汁也粘稠了，便可关火了。”
　　估量着时间差不多了，薛盈掀开砂锅盖，加了少许盐调味，便将猪蹄捞出来，等到稍凉后，熟练地剔除骨头，切成均匀的小条。
　　那一厢沈瑶也上手帮忙，用纱布仔细过滤汤汁，滤去姜葱等杂质，撇净浮油。再将肉条倒入汤汁里搅散。
　　沈瑶拿出两只方形瓷盆，将肉汤盛入盆内，待晾凉之后放入冰窖里。
　　在等待肉汤变成肉冻的这段时间里，二人便开始着手准备鳜鱼假蛤蜊这道菜。
　　汴京是内陆城市，蛤蜊十分难得，原是权贵餐桌的高档品，对于坊间小民来说，可能一辈子也吃不上一次。不过他们有办法用类似的食材来模仿，比如眼下要做的这道鳜鱼假蛤蜊，若烹饪得当，口感几可乱真。
　　薛盈笑对沈瑶道：“鳜鱼若想做出蛤蜊一般的口感，关键在刀工和火候的把握。”
　　薛盈一面熟练地片下鱼身的两片整肉，一面解释道：“鱼片切得太薄或太厚，都会影响这道菜的口感，你看，应该像这样切。”她将每片鱼肉竖切分成四段，又用斜刀法将鱼肉薄切成下片，去掉表面的鱼皮。
　　沈瑶恍然大悟：“原来是这样，看来我以前切鱼片太厚了。”
　　薛盈笑道：“后面的操作你应该熟悉，你来做吧。”
　　沈瑶将切好的鱼片装入碗中，撒上葱丝、少许盐、胡椒末和黄酒，抓匀后腌制片刻，然后在锅里倒入适量的水，烧开后放入几只鲜虾和剩下的鱼骨，再加入几片姜。稍微闷煮一会儿，撇去表面的浮末，捞净肉渣，只保留清汤，加少许盐和芝麻油调味。
　　接下来又轮到薛盈出马了，她再次将清汤煮沸，一面将鱼片分批铺在笊篱上，入沸汤内稍微汆烫片刻便离火，一面向沈瑶解释道：“你看，在汆烫鱼肉时，鱼肉变白微卷就要赶紧捞起来，烫久了鱼肉就会变柴，口感就不滑嫩了。”
　　薛盈将鱼片分批捞起盛入青色的瓷盘中，在撒上少许胡椒末和葱花，浇上一勺虾汤，便可上桌食用了。
　　这时候，姜豉也冻好了，沈瑶把它从冰窖中取出。用刀切成均匀的方块，放在白色瓷盘里码齐。
　　那一厢薛盈起锅烧热后倒入少许芝麻油，下豆豉末爆香盛入碗中，加少许姜末、醋、酱油和凉开水拌匀，均匀的浇在姜豉上，再撒上少许韭黄做点缀，一盘色香味俱全的姜豉便做好了。
　　沈瑶问道：“所以说，姜豉的配料只能是生姜和豆豉吗？”
　　薛盈笑道：“这可没有严格规定，若喜欢酸辣口的，可以配五辣醋，也可以配芥末来吃，全凭个人的喜好。”
　　这时也差不多到晚饭的时间了。上午煮的白粥还剩下一些，热一热陪搭配姜豉吃正好。
　　沈瑶把饭菜摆在食案上，正打算用餐，门口响起了一阵敲门声，沈瑶隔着门缝瞅了瞅，笑对薛盈道：“我说什么来着，李学士很快便会醒悟过来找娘子的。只是他来得未免也太快了。”
　　薛盈莫名觉得心中一阵委屈，冷声道：“若是他来了，不准给他开门。”
　　沈瑶笑了：“娘子这说的什么话，眼看外面天气一天比一天凉，若是将他冻出个好歹怎么办？”说着，竟不理会薛盈的抗议，径直上前开了门。


第57章
　　李维进门后, 薛盈便一直冷着脸不理，还是沈瑶张罗他坐下，李维见食案上摆满了饭菜, 笑笑道：“我这次来的真巧, 正好饿了, 我们赶紧吃饭吧。”
　　薛盈冷声道：“今天并没有做你的饭, 我这里又不是你想来就来, 想走就走的地方，还是请回吧。”
　　沈瑶见李维略显尴尬，忙转圜道：“娘子这是说气话呢。今晚做的饭菜不少, 再来一个人也够吃了。”说完, 便起身去后厨拿碗筷。
　　沈瑶去后，李维从怀中一个小包裹递给薛盈道：“我来时路过张氏乳酪店，给你带了一包糖薄脆。”
　　糖薄脆是张氏乳酪店的特色点心。做法并不难，用白糖、清油、酥油、椒盐加水和面做成剂子，擀成圆形薄片后撒上去皮的芝麻, 入炉烤熟即可。薛盈也曾仿制过几回, 却怎么也做不出张氏乳酪店酥脆的味道。她只和李维提过一次，没想到他居然记住了。
　　薛盈几乎要露出笑容, 忙又赶紧克制住，她才不会轻易被一包糖薄脆收买呢。
　　李维叹了口气, 放缓了声音道：“后日你就要入宫，难道在这之前，就一直打算和我闹别扭不成？”
　　听了这句话, 薛盈心中一软，却又撇撇嘴道：“明明是你先生气的。”