“好。”余何氏笑着答应。
“娘，明儿买几条大鱼来，我们做好吃的，到时也放到锅里一起涮了吃。”反正火锅后天才能打好，明儿就先把鱼丸做出来。
“鱼怎么吃呀，那么多刺，往锅里一放，煮久了都散架了，而且大骨汤做底汤，里面放条鱼，额，那味儿肯定让人惊吓。”余何氏说道。
“娘，当然是把鱼处理好了，我打算做成丸子，也可以在丸子里再包些肉，那味儿，嘶……”余青梅描述着鱼丸，还有包肉的，咬开里面浓郁的肉汤，真是鲜掉舌头。
“丸子？鱼还能做成丸子？肉丸那样的丸子？”余何氏问道。
“娘，肉都能做成丸子，鱼为什么不行。”余青梅说道。
“也是啊。”余何氏意识到自己可能问了一个假问题，“明儿一早娘就去挑新鲜的活鱼。”
“要大些的，才有鱼肉。”余青梅交代道。
“知道了，买菜我还要你教啊，小管家婆。”余何氏轻点闺女脑袋说道。
余青梅吐吐小舌头，笑着跑开了。
余何氏等香菇酱凉了后装罐封好，又去忙活糕点了。
虽然现在天儿凉了，但糕点总是越新鲜越好吃，青香斋糕点今儿做明儿卖，绝不多放一天的这项原则，不仅保证了糕点的口感，赏识的客人也是越来越多了。
第二天一早，余何氏买了三大条活鱼回来，养了一早上再吐吐沙子，下午就直接拍晕杀了准备做丸子。
“娘，鱼皮也不要，刺都要挑干净。”余青梅在一旁看余何氏杀鱼说道。
“好。”余何氏手脚麻利，剁了鱼头，沿着边沿剔出中间的大鱼骨，再沿着鱼皮割出鱼肉，然后开始细心挑刺。
三条鱼处理完也是费了小半个时辰，挑刺是项耐心活。
“说吧，接着怎么做？直接用刀剁碎就好了？”余何氏把鱼肉放到一个盆里，鱼头、鱼骨和鱼皮另外放到碗里，这个今晚做豆腐汤喝。
“对，就是用刀剁，一直剁，鱼肉粘刀了加一点点清水再剁，放些野蒜末一起剁了去去味儿，剁成末后放到盆里。”余青梅点头说道。
余何氏开始操刀剁，余青梅见了就去叫大哥来帮忙剁五花肉，包馅的鱼丸也做几个尝尝。
厨房里传来阵阵刀剁在砧板上的和谐曲调。
五花肉剁成末，加盐、酱油、虾粉和鸡蛋清搅拌均匀，搓成小拇指肚大小备用。
“好了，鱼肉差不多了。”余何氏停下刀，指着砧板上的鱼糜说道。
余青梅看了点头，“娘，鱼糜放到盆里，加点盐、虾粉，用打蛋器顺着一个方向搅拌，边搅拌边一点点加清水，鱼糜成浆有粘性就好了，到时做一半鱼丸先下锅煮熟，剩下的一半打得久一些，用来包馅。”余青梅说道，打得越久鱼丸越有劲道，但不包馅的鱼丸松松软软的也很美味，那就两种口感好了。
余何氏开始动手，鱼糜逐渐泛白，成粘稠的鱼肉浆。
“娘，这个差不多了，先做些下锅呗。”余青梅看着木盆里的鱼浆说道。
“这个不好搓啊。”余何氏看着鱼浆说道。
“娘，拿一些鱼浆，用大拇指上下移动搓，搓成圆球后，用勺子取下直接下到锅里煮。”余青梅拿起小手，大拇指僵硬的上下动作比划。
余何氏看了一阵好笑，“还是娘自己搓看看，用到勺子倒是没什么问题。”
余何氏先把火烧起来，小火烧着，锅里倒了清水，然后把木盆、勺子端到灶边，开始动手。
按着小闺女说的法子，一只手抓了鱼浆在手里，滑嫩的鱼浆从大拇指和食指之间出来，用大拇指上下移动搓一下，丸子相对圆了就用勺子从底部舀起，一个鱼丸就在勺子里了。
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第两百七十九章 吃锅子
把勺子放到锅里，清水一沾，鱼丸就脱落到水里了。
搓了几个丸子，余何氏已经掌握手法了，下丸子的速度立马加快了一倍。
见木盆里的鱼浆只有原来的一半了，余何氏停了动作，用打蛋器接着打盆里的鱼浆。
等锅里的鱼丸熟了，余何氏才停了打蛋器，把鱼丸捞出，把准备好的肉丸也端到灶边，准备做包馅丸子。
余何氏看了肉丸的大小，心里有数，一手抓了鱼浆，按之前的法子搓出丸子，然后把肉丸从边上塞进鱼丸里，用大拇指再搓一下，就用勺子舀了放到水里。
包了肉馅的鱼丸比不包馅的大了一圈，也好辨认。
等包馅鱼丸也熟了，余何氏捞出，另外准备了一个碗装。
“想不到鱼做成丸子，样子怪好看的，白白胖胖的真可人。”余何氏看着冒着热气的丸子说道。
“娘，今晚做鱼头豆腐汤的时候放几颗尝尝呗。”余青梅看着鱼丸挪不开眼。
“那么多人，一人吃一个就没剩几个了。”余何氏不舍得，现在正是经济紧张的时候，吃完了再买鱼做，又是一笔钱啊。
“娘，没包馅的鱼丸切成片，切几个尝尝呗，这样就不用很多，每个人也能吃到几片。”余青梅提议。
切片，那倒是用不了几个，余何氏就点头同意了。
晚饭时候，当煮得乳白的鱼头豆腐汤端出来，众人都咽了口水，青香斋有段日子没什么荤腥了。
余小伟要定亲了，余福满和余虎虎也都知道，定的还是清平私塾陈举人的独女，这聘礼得不少，也都理解，从没抱怨，其实比起自家，青香斋就算是全素，那也比一般农村人家吃的好多了，毕竟主食都是实打实的大米或白面，都是精粮，一般人家可舍不得吃。
热腾腾的白米饭，陪着热腾腾的鱼头豆腐汤，整个人都暖和起来了。
余青梅夹了一片鱼丸放到嘴里，松软但不失嚼劲，鱼肉的鲜美都保留在丸子里，好吃极了。
“这味道可真好，我吃着比单纯吃鱼好吃多了。”余何氏吃了鱼丸后，满脸惊艳，“这个就算不涮锅，做成其他菜也很受欢迎。”
余老头几人也都是大力称赞，然后更期待涮锅了。
“爹，到时请万掌柜一起来涮锅呗。”余青梅笑着对余老头说道。
余老头一听余青梅的话就明白了，这是让人万掌柜尝了味，好买方子，“好，等锅子打好，我就去请万掌柜。”
余青梅点头，“娘，除了猪肉，还有没有其他肉卖啊？”
“有啊。”余何氏说道，“鸡啊、鸭啊、兔子啊，很多啊。”
“牛肉、羊肉没有吗？”余青梅好奇问道。
“谁家会杀牛吃，那可是珍贵的家畜，要耕田的。”余何氏惊讶说道，“羊的话，一般人家还真不养，卖羊肉的还真没有。”
余青梅哦哦点头，好吧，果然没有牛肉、羊肉，鸡肉和鸭肉还真不怎么适合做火锅，鸡胗、鸭胗这些倒是好，但没有单独卖的，人都整只卖，那就只能猪肉喽。
“娘，那到时除了五花肉，再买些猪下水呗。”余青梅说道，猪肚这些也很适合做火锅，“到时都切成薄薄的片，最好只有这么厚。”余青梅大拇指和食指合在一起说道。
余何氏看了失笑，不过也理解小闺女的意思了，越薄越好，“知道了。”
到了能拿锅的日子，余青梅那是比谁都积极，催促余何氏一早就去，拿到鸳鸯锅，就去买新鲜五花肉、筒骨，还买了一副猪下水，然后就回店铺，一到就把筒骨炖起来了。
一忙完青香斋的活，余老头就动手做汤勺柄，只做两个，也快，花了一个时辰就做好了，等手柄安上，正合适。
余何氏几人忙着准备食材，余老头则出门去食味轩请万云生。
“余掌柜来了。”胡实见余老头进酒楼，笑着上前欢迎。
“胡小哥，万掌柜可在？”余老头问道。
“在呢。”胡实直点头，然后就去喊人了。
“余大哥来了。”万云生笑着从二楼下来。
“云生，我特地来请你去青香斋用晚饭的。”余老头笑呵呵的说道。
“是有什么好吃的要让我尝鲜？”万云生笑着问道。
“对啊，你去吃看看，新相处的法子，还有新吃食。”余老头卖着关子说道。
“那我就恭敬不如从命。”万云生作揖笑着说道。
万云生跟石寅和胡实交代一番就跟着余老头去了青香斋。
青香斋，店铺的其中两张桌子上，两个铁架子也就是炉子已经架上了，锅也放好了，炭火和锅底等人来了再放。
吃食余何氏几人也都已经准备好了，都是准备的两桌的份。
两盘子切成薄片的五花肉，两大盘子切成薄片的猪下水，切片蘑菇、土豆、地瓜、白菜、萝卜，包好的饺子、切段的油条这本来就是店铺里就备好的，昨儿做的鱼丸。
这些全部都按余青梅的吩咐摆放好，满满当当的快放满桌子了。
然后把之前做好的芝麻酱和香菇酱拿出来，还准备了酱油、米醋、野蒜末，这些放在空的桌子上，还准备了小碟子、筷子、勺子，喜欢什么酱料，自己调。
