火锅蘸酱很重要，香菇酱、芝麻酱……按自己口味配喜欢的蘸酱，哇，余青梅觉得自己要被馋死了。
自家可以做了尝尝，然后把方子卖给食味轩，这将是一大笔收入啊。
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第两百七十七章 芝麻酱
最近这段时间，家里都是能省则省，日子过得有些紧巴巴的，要准备聘金，准备聘礼，准备过年……花钱的地方太多，最近余青梅看着账册也有些忧心，有个什么事，自家没银子调用了。
火锅这个想法也是日子渐冷，余青梅才想起来的，如果成了……心动不如行动。
“娘，我想到个好主意，这个吃食做成了，能挣不少银子吧。”余青梅对自家老娘说道。
“什么吃的？”余何氏现在听到银子那是亮眼发光。
余小伟定亲也就一个多月的时间了，紧接着就过年了，现在自家在镇上都开铺子了，年礼得往好的送，自家新衣服、年货……花钱的地方实在太多了，除去聘金，现在店铺都拿不出几十两的应急银子。
“涮锅。”余青梅说道，“锅底下加炭，一边加热一边吃。”
“这个听着蛮新奇。”余何氏说道。
“娘，我们现在就去宋家铁铺打锅。”余青梅说道。
“啊，家里不是有锅嘛。”余何氏现在一听花钱就心疼。
“那哪能一样。”余青梅说道，“娘，要有回报，得先付出啊。”
“好。”余何氏咬牙答应，小闺女在吃食方面从没让自己失望过，要有信心。
余青梅立马拿炭笔画了锅，画了个鸳鸯锅，这样大骨汤底、鱼头汤底可以一同吃到了，也可以吃一样的，主要是给万掌柜看的；还画了汤勺，实底的和镂空的，汤和料分开舀，这个只能打个底部，上面的手柄得让老爹用木头做。
对了炉子可不能忘了，不然怎么加热啊。
余青梅着手画了炉子，稳当点，四个角支撑，上面一个有边沿的铁盘，然后铁盘四个角往上延伸，角顶部展开变成托的样子，到时锅直接架在上面，往铁盘里放炭火就可以加热了。
火锅的直径和架子的做成一样尺寸，刚好能安在上面，也稳当。
“这个锅倒是有趣，怎么还分隔了。”余何氏看着小闺女画的样子说道。
“这样可以一边一种味道了，一桌子的人可以选择自己喜欢的一边吃。”余青梅解释。
“想得真周全。”余何氏点头赞赏。
“这个是啥？”余何氏看着小闺女画的像铁架子一样的东西问道。
“这个是用来架锅的，到时在这铁盘里加炭，就能加热，这样才可以一边涮一边吃。”余青梅解释。
余何氏了然点头。
“娘，让爹爹过来，这汤勺上面的得让爹爹做呢。”
“当家的……”
“来了，阿妹。”余老头从厨房跑出来，“啥事啊？”
“青梅让你做东西。”
“做啥呀？”余老头笑着问余青梅。
“爹爹，你来看，这个勺子上面的手柄能做吗？”余青梅把画的汤勺给余老头看。
“可以啊，这跟铲子一样的道理。”余老头一看就点中本质。
“那我们现在去宋家铁铺，让他们尽快做。”余青梅拉着余何氏就往杂集街去了。
宋家铁铺对于余何氏一行人都很熟悉了，来做过很多新奇的东西，哪能不印象深刻。
“老板娘。”余何氏进门喊李桃儿。
“诶。”李桃儿从后院过来，一拉开门帘看是余何氏和余青梅，忙笑着上前，“婶子这是又有好东西要我当家的做了？”
“真是机灵。”余何氏笑哈哈的说道，“这个多久能做好啊？”
余何氏把图纸递过去，现在都不会问能不能做了，打了这么久交道，宋家铁铺的手艺那是毫无疑问的，有图纸都能给做出来。
“嘿，又是新玩意儿，三天。”李桃儿和宋长汉看了图纸说道。
“哈哈，好，这个铁架子要两个，有分隔的和没分隔的锅各要一个，勺子各两份，价钱多少啊？”
“老样子，给婶子最低价，铁架子七十文一个，这个有分隔的锅一百文，没分隔的九十文，勺子都二十文一个，一共四百一十文，凑个整四百文。”李桃儿说道。
“哈哈，好嘞，老板娘，这是两百文定金。”余何氏从荷包数了定金出来，连同一封糕点一起递给李桃儿，“这是婶子自己做的。”
李桃儿也不扭捏，知道是青香斋的糕点，“谢谢婶子了。”
“娘，如果这锅子成功了，今年我们那干蘑菇也会卖上好价钱喽。”余青梅出门后笑呵呵的说道，“对了，我们先去买些白芝麻来。”
“干啥用？”余何氏问道。
“做酱，涮锅当然要配好吃的蘸酱，这几天我们研究做一下。”余青梅说道。
“那快去。”余何氏风风火火去米市街。
一到青香斋，余青梅就让余何氏把香菇泡上了，今儿研制芝麻酱，香菇酱得明儿做了。
家里吃，不用做很多，余何氏就买了两斤白芝麻。
“娘，我们把芝麻洗一洗，那些扁的不要。”余青梅拿着木盆出来准备洗芝麻。
古代的产量虽然不高，但粮食的质量真的和不错，两斤芝麻，飘在水上面的就寥寥几颗而已。
捞去浮着的芝麻，沉在水下的洗几次捞出沥水。
大锅烧热，把不再滴水的芝麻放锅里炒干，然后用石墨摸芝麻，芝麻越磨越粘稠。
两斤芝麻没一会儿就磨好了，余何氏用小勺子把石磨上的芝麻酱刮了个干净，“不然一半就浪费在石磨上了，好在石磨每次用完都洗干净，要用了又洗一遍，干净着呢。”
全部刮干净，得了汤碗一碗的量。
“现在呢？”余何氏问道。
“加清水，放些糖小火熬煮，变成糊状就好了。”余青梅闻着香浓的芝麻香说道。
余何氏立即动手，清水加的刚漫过芝麻，糖放了两勺子，然后顺着一个方向开始搅拌，搅拌均匀了，才点火，用小火慢慢熬制。
芝麻糊因着加热开始散发香味，整个厨房弥漫着浓郁的味儿。
“嘿，真香。”余何氏吸着鼻子说道。
“对呀。”余青梅咽了口水，到时加酱油，切点蒜花，薄薄的五花肉往这酱里一蘸，嘶那味儿，肯定好。
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第两百七十八章 鱼丸
自从在山上发现野蒜，移植成功后，已经是余老头一家子做菜的一大调料了，什么菜做好了，往上面撒一小把野蒜，更香了。
“娘，做好，凉了后放罐子里封起来，要吃的时候舀些调一调就好了。”余青梅说道，现在天气越发冷了，食材好放制了。
“好。”余何氏已经熄火，把芝麻酱盛出凉着了。
余何氏和余青梅用筷子蘸了尝了味儿，香浓的有些甜滋滋的芝麻味，味道很醇厚。
“明儿我们做香菇酱。”余青梅拿着一根筷子，看着一旁地上放着的等泡发的香菇两眼发光。
“好。”余何氏满口答应，尝了这芝麻酱的味儿，余何氏现在信心十足。
第二天下午，余何氏和余青梅就着手开始做香菇酱了。
一小段瘦肉切成末，加些酱油、几滴果酒腌制。余何氏在一旁心疼，果酒那可是十足白花花的银子，这么几滴没准比这肉都贵呢，真是……
“娘，这家里不是没酒嘛，也就放了几滴，下回不用就是了。”余青梅安慰道。
“你想用都没了，这可是剩下的见底了的，刚刚你爹爹心疼的，早把酒坛子捧走了藏好了。”余何氏想起余老头刚刚那肉疼的样，心里好笑。
腌好肉末，余何氏把满盆泡发的香菇切成细丁，野蒜切成末。
材料准备齐全，余何氏开始烧锅。
倒些豆油，肉末下锅，炒熟盛出。
倒油，把野蒜末下锅爆香，然后加香菇丁，放些盐，开始翻炒，倒入肉末，接着炒。
倒酱油，放糖，翻炒均匀，整锅香菇呈酱色后倒入水，小火慢慢熬煮，多搅拌，防止糊锅。
熬煮的锅内水分蒸发的差不多了，盛出纳凉。
香菇酱也就只熬了一碗，余何氏盛好尝味，鲜甜咸香，“这个直接配饭或者夹馒头，肯定也好吃。”
余青梅真想夸夸余何氏，一下子就点中香菇酱的精髓了，现代不就是下饭菜嘛。
“就等锅打好了，再两天，我们就吃涮锅吃。”余青梅很兴奋，不过得准备些料，肉是一定要的，有其他肉就好了，鱼丸也得做些，对了鱼丸，这个到时也能卖上好价钱，香菇片、萝卜片、地瓜片、土豆片……油条万万不能拉下，米糕、饺子也都可以放进去，哎呦，想吃什么放什么，真是好期待啊。
