食香计 (不语安然)

夏日煨汤，讲究败火、去湿，这就要求汤主料要选择性甘凉的，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火、清润类中草药都是首选。
而诸如冬虫、夏草、参之类的草药在夏季是不宜入汤的。
即使在冬天，滋阴壮阳类的大补草药也并不适合年轻人和小孩子。
煲汤虽是厨房里的工夫活儿，但烹制上并不繁琐，只是烹调时间长，有些耗工夫而已。
姜有财想了想，决定炖三种汤，冬瓜荷叶老鸭汤、苦瓜排骨汤、冬瓜大骨汤。
冬瓜荷叶老鸭汤，只能用小瓦罐煨，半只一瓦罐。
之所以要用小瓦罐，是不能同时把几只鸭丢到一个大汤吊子里一起煨。
因为这样给客人上菜的时候会引来纠纷，为什么他那份冬瓜荷叶老鸭汤里面就有三个鸭腿，我里面怎么会一个都没有？
所以分小瓦罐煨，一瓦罐就是一份，就能避免纠纷。
每个瓦罐子煨半只鸭，是因为一只鸭太大了，一般来说，一只鸭都有三四斤重。
如果煨一整只怕客人吃不了，半只分量刚刚好。
苦瓜排骨汤和冬瓜大骨汤都可以用大汤吊子煨。
陈掌柜前来巡视过一回，发现姜有财在煨苦瓜排骨汤，欲言又止，这里没人用苦瓜煨汤的，要是卖不出去的话，可惜了这一大汤吊的汤。
姜有财看出他的疑虑重重，安慰道：“放心吧，这苦瓜排骨汤一经卖出肯定会引来不少回头客。”
陈掌柜当然被迫选择相信她，不然怎么办？

第175章·饭里有沙


还没到午时呢，店里已经涌进不少食客，那些食客有的是昨天没能赶上点姜有财的菜的，还有的是怕来晚了吃不上姜有财的菜的，更有一小部分是回头客。
好在姜有财已经把汤煨上了，几个凉菜也都准备好了，除了昨天那几样凉菜之外，还添了个酸辣海带丝和酸辣豆芽菜。
一直卖到下午申时，姜有财的菜比昨天卖的更好，今天六个凉菜不到申时就已经全都卖完了。
肉菜今天卖的和昨天同时段比翻了好几番，那种现炒的便宜青菜点的人也不少。
主要是姜有财的那些青菜烧出来的味道是真的好。
就拿一道稀松平常的酸辣土豆丝来说，她做的酸辣土豆丝就比别的厨师做的酸辣土豆丝有看相。
首先土豆丝不会糊，全都是一根一根的，脆生生的，这是因为他有个小窍门，土豆切丝之后，一定要在清水里浸泡一会儿，这样可以泡掉土豆丝表面的一层淀粉，土豆丝才会变得又脆又不容易糊。
其次，在口感上，它的酸辣土豆丝没有别的厨师那么酸的刺鼻，是因为在醋的选择上有区别。
许多厨子想要突出酸辣土豆丝的酸喜欢用白醋，但是姜有财选择的是陈醋。
用陈醋烹制，虽然土豆丝的颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚绵长，吃起来酸咸辣适中。
这道菜才卖十文钱一盘，点的人不少，夏天吃酸辣土豆丝是很下饭的。
有那条件平平的人家跑到庆香楼就只会点一道酸辣土豆丝，然后装在自己的碗里带回去给因为天热食欲不振的孩子们下饭。
虽然这些小菜的利润比肉菜的利润小多了，但是姜有财宁愿少赚一点也愿意给那些小家小户的人们炒这些小菜。
这些小菜也费不了多大的功夫，可是能够换来孩子们的好食欲和一声满足的欢笑，她觉得任何辛苦都是值得的。
她这个人生来性格就有些率性而为，她爱钱，但绝对不会为钱所累。
在她心里赚的钱足够让家人过上好日子，那么就够了，她不是那种贪得无厌的人。
所以她宁愿多给那些吃不起大菜，只能点上一份小菜带回去和家人共享的百姓烧菜。
有时候她都有这种冲动，不愿意给那些肥头大耳的有钱人烧那些大菜。
这种土豪他们每天都过着锦衣玉食的生活，什么山珍海味美食佳肴吃不到嘴？就算吃不到她做的菜，对他们来说也不是很大的损失。
天下厨子又不止她姜有财一个，有绝活的厨子多的是，那些有钱人可以吃别的厨子做出的佳肴。
可那些百姓就不同了，他们没钱，所以没那个口福。
但是陈掌柜和那些跑堂的可不是这样想的，每次只要那些普通人家跑进来只点一个素菜，而且还要打包带走，他们就烦躁得恨不能放狗咬人。
给这些人做赚不到钱的菜会耽误姜有财的功夫，从而会少做好几个有钱人的菜。
而那些有钱人才是真正的金主儿。
他们的这种想法姜有财也表示能够理解，人家陈掌柜开门做生意，肯定是为了赚钱，而不是为了慈善。
那些跑堂的和帮厨的，人家还指着酒楼里的生意好，他们能够多得一点奖励贴补家用。
所以说呀，理想很美好，现实很无奈。
姜有财和昨天一样，一直忙到申时才吃饭，这次田、刘他们倒是给姜有财和阿旺留了菜，只是那菜和饭里全是沙石。
……这是故意的吧。
姜有财只吃了一口，就端着那碗饭去问田、刘两位大厨是怎么一回事。
田大厨装糊涂道：“这不是白米饭吗，有什么问题？我们中午可都是和你一样吃的这种白米饭！”
姜有财冷冷地看着他：“是吗？怎么我这饭里面全都是沙子，不信你来尝尝？”说着，把那一碗饭递到他的嘴边。
田大厨把头别开，躲开那碗饭：“你吃的饭里面都是沙子，我们一样吃的饭里面也有沙子，我们吃的大米可是那种糙米，你以为是卖给客人们吃的精米呀。”
姜有财点点头：“我已经给你机会了。”说着，端着那晚饭经过大厨房上了楼梯往陈掌柜的房间走去。
吴二狗和钱大郎有些不安了，在姜有财和阿旺的饭菜里放沙子是他俩受田、刘两个的指示干的，就是想一步一步的逼走姜有财。
可现在姜有财拿着那一碗有沙子的饭去向陈掌柜告状的话，他们肯定吃不了兜着走。
两个人惶恐的看着各自的师傅，问道：“现在怎么办？”
田大厨把眼睛一瞪：“谁叫姜有先背后暗算我们的！居然挑唆着陈掌柜做活动只推她的菜，实在是欺人太甚！我们给她吃撒了沙子的饭菜那都是便宜她了，我恨不能狂揍她一顿！”
刘大厨阴险一笑：“老弟，稍安勿躁，只要动手打人，咱们有理也变成没理了。”
又转脸对吴二狗和钱大郎道：“别怕，待会儿掌柜问起，我们就这样说……”
吴二狗和钱大郎一听，全都笑了。
陈掌柜的房间，姜有财把手里的那碗饭递给陈掌柜。
陈掌柜看了一眼那碗饭，又疑惑地看着姜有财，想了想问道：“有财，这碗饭有问题吗？”
姜有财挑眉道：“我不知道啊，我想请掌柜先尝尝看。”
陈掌柜接过那碗饭，饭上插着一双筷子。
陈掌柜抽出筷子，只吃了一口饭就噗噗全都吐到地上，惊问道：“这就是你中午吃的饭吗？”
姜有财平静地答道：”是的。”
陈掌柜气得不轻，将那碗饭用力往桌子上一掼，就要往外走：“我这就去问问那些人是谁干得好事，查出来给我滚人！”
姜有财在背后叫住陈掌柜：“掌柜想怎么查？”
陈掌柜停住脚步，回身答道：“当然是问是谁在你的饭菜里撒沙子的。”
姜有财冷笑两声，走近陈掌柜两步：“掌柜觉得有人会承认吗？”
陈掌柜一怔，随果断道：“这事我不能这么算了，一定得给你一个公道！
如果没有人承认，我就扣除所有人十文钱的工钱！
并且告诉他们，如果有下次，他们仍然不肯供出是谁干的，还像这次一样，连坐，所有人都扣钱！
而且还要翻倍的扣！看谁还敢有下次！”
姜有财笑着道：“掌柜这种铁血手段当然可以立见成效，但问题是从此人心涣散，而且还给我结下不少仇来，只怕我以后在庆香楼会举步维艰，过不了多久，我就会被逼的自己离开。
并且就算我离开之后，那些人也会对掌柜有意见，因此不会再像以前那么卖力的干活儿了，掌柜这不是得不偿失吗？”
陈掌柜愣住，虽然可以把这些帮厨和跑堂的全部都炒掉，但是换一批生人进来又得一段时间的磨合，其中的损失也是蛮大的。
“你饭菜里有沙子，这是事实，这肯定是别人干的，难不成是你自己在自己的饭菜里撒沙？
我要是不处理好这件事的话，那个暗算你的人只怕会笑我无能，从而更加变本加厉的对付你。”
姜有财笑着道：“说不定人家会真这么冤枉我哦。”
陈掌柜冷笑：“真这么冤枉你的人，就是贼喊捉贼在你饭菜里放沙的人！”
姜有财仍是一脸笑容：“就算掌柜心知肚明又怎样？人家做这种龌龊见不得人的事肯定是避人耳目的。
只要那个想暗算我的人，一口咬定是我自己在饭菜里撒了沙，然后再向掌柜告黑状，目的就是想逼走他们，我想那些不知情的帮厨和跑堂十有**会相信那个陷害我的人的话，到时人心不稳，掌柜那时该怎么应对？”