[种田]秀色农家 [封推] (果无)

古代也有弄烟熏肉的，它的流行程度不如现代，弯弯用的细盐，加了各种佐料，香味俱全，捡的柏树丫烟熏。做出来的自然比有些好吃多了！闻着更香！所以，上次熏野猪肉余掌柜才会毫不犹豫的买下！

直接烟熏肉最简单，均匀抹上盐。弯弯为了增加味，还撵了姜汁出来，均匀的抹了少许，等烟熏肉弄好；就要开始准备酱肉。酱肉则要麻烦一些，它需要的佐料更多。更重。

为了做这酱肉她可是想了许久，到集市买了黄豆蒸熟发酵做成酱，在现代做酱肉的方子里面，我们称它为甜面酱。这种酱做法比红酱复杂，它得发酵，就像现代农村自己做红豆腐一样的道理。

但正因为这种甜面酱的特别也是这个时代人想不出来的。

除了甜面酱。还要辣椒，花椒，茴香等等。有些佐料她可是寻遍了整个集市都没找着，后来在一个外地过路商人那找到的，这些东西平时都没人买的，倒也便宜，所以弯弯将那些佐料全部买了下来。

把所有佐料放到盆子里还有酱油均匀调和。然后把佐料均匀抹到肉身上，抹好后。就将肉放在盆子里腌制，这样腌制五天，每天都要翻动。最后用东西把肉挂到外面通风处，风干到八成的样子即可！

这就像烤鸡腿，你得使调料充分被鸡肉吸收进去，这样炸出来的东西才能更有味，更好吃！

做酱排骨一样的道理和方法！

将所有的肉都弄好后，弯弯这才将没用完的佐料收回厨房，等她洗完手出来的时候却见堂屋里站着两人。

元宝娘和石头娘好奇的看着大盆里的排骨。

“你这就是做的酱排骨？”

“是啊，你们啥时候来的，我咱不知道？”弯弯在衣裳上擦了擦手对两人道。

“刚上来就看到你去厨房了！我们瞧着这屋里几大盆肉就没过去叫你。”元宝娘道。

弯弯招呼两人坐，把准备好的酱肉调料给两人：“这是酱排骨需要的酱，你们不想太辣，里面辣椒放得少。”

“好，真谢谢你了弯弯，也知道那些人吃不吃得惯辣的，反正我们一家子吃辣椒是不行的。”石头娘道。

两家人家里都养了几头猪，按往年的例两家人都准备把猪全卖了的，自从见过弯弯几次挣钱后，两对夫妻商量后决定跟着弯弯干，杀一头猪做成烟熏肉拿去卖，排骨按照弯弯说的方法做成酱排骨，她们也不知道味儿咋样，不过，听说弯弯已经和酒楼的商量好了，就算少挣些银子，两家人也不会介意。毕竟这找银子，别人只告诉了你方法，要不要做还是自己决定的。自己既然决定要做，若赚少了的话也不能怪别人！

两人跟弯弯道了谢，最后元宝娘指着放在桌上的篮子道：“这是剔出来的骨头，咱三家分了，东西多，一家也吃不完。晌午你拿熬汤吧！”

弯弯马上苦着脸：“咱家骨头汤还剩一大锅呢。”

“是啊，下午就该杀咱家的了，她偏还往咱家送。”石头娘也道。

元宝娘就笑眯眯的看着石头娘道：“你们家不还有老爷子和老太太吗？”又扫眼弯弯：“下午剔出来的骨头，往她们家送呗！”

弯弯立时瞪了眼，再送一大篮子过来，她们家岂不是这一个星期都得喝汤了？虽说两家人都只宰了一头猪，可那猪比她家的肥多了。

石头娘嘿嘿一笑：“反正到时候给你们每家一篮子。”

元宝娘拿过来的骨头弯弯没熬汤，晌午将就昨天的剩汤剩菜吃了。

下午百首去了石头家。弯弯将堂屋两根长凳子中间搭了根长棍，然后将所有肉都挂在长棍上，第一天得吹吹风，隔天才开始熏。

然后她去了元宝家。没一会儿石头娘也来，两人帮着元宝娘开始腌肉。

正文 第60章 训来生

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这两天，三家是村里重点关注对象，肉才弄到一小半，好事的就来了。

“……哎哟，这就是腌腊猪肉啊，有些大户人家好像就这么做的。”王媒婆常年在外替人做媒，见识啥的自然多些。

古时就有腊肉，大户人家逢年过节杀猪的时候会做，因做法简单，佐料也少，味儿自然和现代的不能比。

“真的吗？青叶嫂子你们懂得可真多。”兰花娘惊讶道。

元宝娘笑了笑：“我们哪会，也就沾沾光。”

众人就暗地瞄了眼埋头抹料的弯弯。

“青叶嫂子，你们这么大头猪，这肉拿卖还是自个儿吃啊？”有人问道。

“什么自个儿吃？这么大头肥猪得吃到猴年马月？不卖银子多可惜呀！”又有人立刻叫道。

“当然是卖。”听着周围八卦的人，元宝娘心里好笑，面上微笑答道。

“呀，你们要去摆肉摊呀？”那人又道。

“现在还不知道，就算摆肉摊也可以呀，只要能挣钱。”元宝娘笑着道。

这地方烟熏肉可稀罕，摆肉摊虽然累些可挣的银子比卖整猪多呀。有人开始后悔杂没跟着三家一起整。也有人不信的，烟熏肉虽然稀罕，但比鲜猪肉贵，这可不比那京城地，到处都是有钱人，不定到时候还亏了呢。

众人各怀心思，有人觉得没啥好看的待了会儿便走了，留下那两三人厚脸皮继续在元宝家说话。

三个人一起抹料自然快很多，把所有猪肉抹好。这就要开始弄酱排骨了。

弯弯一边做一边教两人。兰花娘和金蛋娘，连王媒婆听着都有些听得不可思义，她是这村里见识最多的妇人了，弯弯这法子竟听也没听过。

“这是啥法子，我听过不少大家户做肉，杂就不知道还有这种腌肉的方法？”

元宝奶奶就在旁边道：“天下之大无奇不有。妹子，你去过几个大户人家啊？”

王媒婆顿时噎住。

把元宝家的肉腌完才半下午，肉挂在院子里，三人去了石头家，看热闹的那三人也没再跟着去。

到石头家。时间掐得刚好，百首三人刚好把猪杀出来，石头娘进屋把大盆拿出来准备好。又把需要的盐，佐料拿出来，等了片刻，猪肉也砍出来了。三个女人开始抹肉，男人们帮着打扫院子。

打扫完。现在家里没猪，不需要去割猪草，百首也没急着回去，石头爹便倒了水，三个男人边看着女人腌肉，一边说话。

把石头家的肉腌好天已经黑了。元宝爹说了会儿话就离开了，家里有老人孩子，元宝娘也赶着回家做饭。急冲冲的走了，石头娘留弯弯两人吃饭，弯弯惦记着家里几只鸡，也婉言拒绝了。

等两人一走。石头爹娘就把肉全部抬到厨房，他们家厨房可比弯弯家的大多了。三杆子肉放进去还很宽敞。

这时石头奶奶走了进来，盯着那一排排的肉。一阵心疼：“真不知道你们在干些啥，好好卖整猪多好，偏要去弄个这花样出来……”然后一脸愁容：“这么多的肉到时候卖不出去杂整呢？”

石头爹就笑呵呵安慰她：“娘你别担心，这肯定卖得出去。”

石头奶奶马上瞪他一眼：“现在嘴硬，卖得出去？到时候就知道后悔了。俩都是倔骨头，真是不听劝。”懊恼的回了自己院子。

石头娘把饭做好去请两个老人吃饭的时候石头奶奶还坐在屋里生闷气，理也不理她，石头娘陪着笑，劝道：“娘，开石没乱说，这肉肯定卖得出去。”

“难不成你们真要天天去摆肉摊？”这么大头肥猪肉要摆到啥时候？

“杂会呢？家里这么多事我们哪有时间去摆肉摊，到时候自然有人买的。”

“开石要实在不想去镇上帮他哥搭把手就告诉我，我来说，你说你们整得这些，别到时候亏了又累了自己。”石头奶奶苦口婆心的道。

石头娘心里微有些不舒服，知道婆婆这是因为杨开石拒绝杨风心里不舒坦。她也懒得再说了，真不想听她一天到晚在院子里唠叨，不定到时候又怪自己唆使杨开石的，便直接告诉她弯弯已经和酒楼掌柜说好了。

石头奶奶一听还有些不相信：“真的？”

“是的，你看我跟开石是那做事没谱的人吗？再说不还有青叶他们一家吗。百首兄弟两夫妻也不是那没脑子的人，看他们家现在过的日子就知道了吧，弯弯是个会打算的……”

一番话后，石头奶奶这才放下心来。院子里的杨义智就说她：“我说你一天到晚瞎操心你还不依。”

石头奶奶就瞪他一眼，不过也没再说话。

弯弯和百首到家时发现厨房亮着，一看，原来是来生。这小子天黑了也不回家，他们要今晚不回来，这人难不成就在这守一夜？貌似他也不全傻，看不见他竟也知道点油灯。

看见两人回来，来生立刻跳到弯弯面前，手摸着瘪瘪的肚皮，委屈的看着她，说了两字：“饿了。”

弯弯很无语，为什么这像自家养的孩子？