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异能庶食 (暮朵)


  “差不多……也是两个月之前。不怕你笑话,自从我家三娃子死了之后,我俩不信邪,总想着再生出来一个,不管咋说,将来总得有人送终不是?可最近这一年,咋也……咋也不成,我看着他瘦巴巴的,人都说吃鸡蛋好,我就想着好好给他补补。”屠艳娘脸色微微有些发红,嘴里嗫嚅道。
  “这便对了!”姚织锦成竹在胸,说起话来也有些没大没小,“我看,这位‘师娘’多半是因为吃鸡蛋而起了红疹,信我的,准没错!”
  齐二愈加愠怒起来:“死丫头,你再叫我‘师娘’我鎚死你!”
  姚织锦吐了吐舌头:“敢情你们两夫妻最大的爱好就是要鎚死人哪!只可惜,嘴上嚷嚷得厉害,没见你们真动手,现在你真杀了我,我师父肯定会舍不得,要跟你拼命的!”说着,见齐二真个要发火,连连摇手,“好了好了,我不说还不行吗?说正经的,齐叔,您先试着不吃鸡蛋,看症状会不会缓解,最好能去找谢大夫给瞧瞧,他人虽然粗鲁,医术却是赫赫有名的,而且,对病人也肯负责,一定会……”
  “别唠叨了!”屠艳娘不耐烦地揪住她的后脖领,一面把她往屋里拖,一面嚷嚷,“谢天涯那东西性子古怪的很,我才不招惹他,最多不吃鸡蛋就完了!你赶紧跟我进去,到底是不是来学厨的啊?要是耽误了老娘下午做生意,我跟你没完!”




☆、第五十话 别扭的教学

  姚织锦被屠艳娘提溜着拽进了厨房,一进门就看见地上水盆里有一条尺来长的活鱼,此外,案上还放着一块肥膘肉,各种调料齐备。空气中弥漫着一股厨房特有的辛香味,忍不住使劲吸了吸鼻子。
  屠艳娘将她甩到一边,径自走到水缸前舀出一瓢水洗了洗手,斜眼看着她,道:“丫头,我虽不是正经厨子,那规矩却也大了去了,你既进了我的门,凡事就得听招呼,要是不合我意,我可不会跟你客气。瞧见老娘的拳头了吗?砂锅一样大啊,一砸过来,你必死无疑!”
  “师父,从你收我为徒开始,你说的每一句话,都是在威胁我,你到底想干嘛呀!”姚织锦揉着被她抓痛的后脖颈,撅着嘴道。
  “少他娘的啰嗦,咱现在就开始,旁边有个木凳子,你搬过来坐好听老娘说!”屠艳娘清了清喉咙,敲打着灶台一本正经道,“毛丫头我问你,你死乞白赖的非要跟我学厨,究竟想学些什么?”
  姚织锦见她认真起来,自然也不敢怠慢,眨巴着黑漆漆的大眼睛,仔细地琢磨了一下,道:“师父,你这话锦儿不明白。做菜讲究的不过有几样,一是刀工,二是火候,三是调味,此外还有摆盘,装饰……”
  “停停停,你给我住嘴!”屠艳娘手一挥打断了她,“老娘早说了,我又不是厨子,你指望我教你这些无聊东西,只是痴心妄想!什么刀工装饰的,你回去问你家大厨便是,我可没那本事。唔……那我换一个问法,一道菜最重要的那个部分是什么?”
  这问题对姚织锦来说实在太过简单,她却偏偏不愿说出答案,心想着,让屠艳娘在自己面前显摆显摆也好,便笑呵呵地道:“我跟师父一样,也不是正经厨子呀,我怎么能知道?”
  “蠢货!”屠艳娘果然上当,拍了桌子,一脸悠然神往地道,“我爹曾跟我说过,一道菜,它的刀工、摆盘固然可以起到锦上添花的作用,却终究不是最要紧一环。厨师做菜讲究色香味俱全,说白了,色和香终究是表象,只有咀嚼和吞咽的过程,才真正能让人产生满足感。因此,‘味’,才是最需要看重的一环。别人怎么认为我不理,反正老娘一根筋,就认准我爹的说法了,你是我徒弟,也必须牢牢记住这一点,等你能将一道菜的味道调配得无与伦比,再去研究那些虚的,听明白没有?”
  姚织锦点头如捣蒜。
  屠艳娘指着水盆里不断吐着泡泡的活鱼,道:“人世间各样菜品滋味繁多,归结起来不过酸、甜、苦、辣四个字,但这几种味道互相搭配,吃进人口中,却能够有无穷变化。今日我要教你的,也是一个字。”
  说完,她竟住了口,仿佛正等着面前的小女娃发问。
  姚织锦一见她摆谱便受不了,撇了撇嘴角,不满意道:“师父,你说话能不能别大喘气,听得我累死了!有话直说,我才不给你当搭腔的呢!”
  “死丫头,目无尊卑,我真想抽死你!”屠艳娘被噎了一句,气都喘不匀了,按着胸口使劲呼吸了一下,无奈道,“老娘真不想教你,卖个关子都卖不开心。喏,今儿我就要用这一尾活鱼,让你明白,什么叫‘鲜’。你去把那条鱼拿出来,给我清理干净。”
  姚织锦赶紧依言站起来,双手将那条足有两三斤的活鱼捞出来,放在砧板上开膛破肚刮去鳞片,然后眼巴巴地看着屠艳娘。
  “把鱼肉片下来,和着肥膘肉一起剁成肉茸,记得要用刀背!”
  “好嘞!”她痛快地答应一声,按照洪老头教给她的方法,鱼皮朝下,以快刀斜入的方法将鱼肉片下来,接着和肥膘肉一起细细地剁了。
  屠艳娘满意而笑:“唔,刀工还能看得过去,只是力气小了些。你这丫头,果然还是有天分的,跟我当年相比,也不差多少了。”
  姚织锦翻了个白眼:“师父,您就别忙着忆当年了,我知道你厉害,要不然,你就算倒给我钱,我也不会跟着你学厨,快说接下来又干什么?”
  屠艳娘一个飞腿踹了过去,手上也不闲着,揭开在灶上熬了许久的一锅鸡汤,道:“老娘也算对得起你了,这是我精心熬的一锅高汤,你舀一点出来,和着鱼肉茸拌和好,再往里加入鸡蛋清、盐、料酒和一点子大油,顺着一个方向搅拌,直到肉质松软有弹性才能停!”
  姚织锦点点头,立刻行动起来。足足搅拌了一袋烟的功夫,碗中鱼肉和肥膘肉的混合物变得晶莹发亮,微微有些弹手方才罢休。
  说起来,这屠艳娘虽然是个老鸨,平常又满嘴粗话,但做起师父,倒的确有两把刷子。接下来,姚织锦在她的指点下,将鱼肉用手掌挤成大小相同的丸子,放入凉水锅内煮沸,又加上一应调味料和一把焯过水的豆苗,淋上芝麻油。用这种方法做出来的鱼丸白嫩爽滑,汤清味鲜,根本不用入口,只凑过去嗅嗅味道,便立即令人几乎要滴下口水来。
  “知道这道菜叫什么吗?”屠艳娘得意洋洋地问道。
  “抠门师父,你再卖关子我就不学了!”姚织锦气呼呼地嚷道。
  “老娘……”屠艳娘又要骂人,想了想,终究咽下了这口气,“这叫鱼脯丸子,也算是赫赫有名的一道菜。它将鱼肉的清甜、鸡汤的爽口和肥膘肉的细嫩发挥到了极致,用它来代表‘鲜’这个字,当真再适合也不过了。”
  “所……所以呢?”姚织锦抓了抓脑袋。
  这事儿好像不大对吧?屠艳娘说要教她学会怎样调出鲜味,到头来,却只用一道菜就打发了她。她自认聪明伶俐,但就算举一反三,也不是这么个“反”法吧?
  屠艳娘见她一脸懵懂,气得险些厥过去。捶胸顿足地道:“你大爷的,老娘到底是看走了眼哪!你个笨东西,我指望着你能像我一样一点就通,谁知你脑子里都是豆腐渣!老娘一失足成千古恨,还不如一头撞死算了!”
  说着,她竟一边嚎啕,一边拍起大腿来,惹得齐二也忍不住从外头探进了脑袋,想看看自己老婆是发的什么疯。
  姚织锦无可奈何地冷眼看着她,心中涌起一阵悲凉。
  好吧,她算是看出来了,这屠艳娘做菜或许真的很会做菜,但要论教徒弟,却是两眼一抹黑,根本不知该从何入手。敢情她就是个茶壶,肚子里有货倒不出来,气死人了!
  “师父,别嚎了……”她赶过去拍了拍屠艳娘的肩膀。明明受委屈的是自己,却还要反过来安慰她,这是什么世道?
  “师父,你先尝尝味道如何再说。我明白你的意思多半是想告诉我,要做到‘鲜’这个字,就必须要突出食材的本色本味,而鸡汤的用处,就是将鱼肉的鲜香给调出来,互相融合,方能无可匹敌,我大概知道你的苦心,但你总不能每次都让我猜吧?我年龄小,受不住这种刺激,您能靠点谱吗?”
  屠艳娘止住干嚎,转过来看了她一眼:“我就是这个意思啊,我没告诉你吗?”
  要不是从小的家教尚好,姚织锦简直要骂娘了,也不再搭理她,从旁拿了一双筷子,夹起一颗鱼丸刚要送入口中,被那身强力壮的女人一把抢过去塞进了嘴,也顾不得烫,拼了命咀嚼一番,道:“唔唔,不错,不错,你这个死毛丫头还是很有前途的嘛!”
  姚织锦叹了口气:“我自己辛苦做的,尝尝都不行?”
  “不行,都是老娘的,你那破嘴尝不出啥味道,今天到此为止,你可以滚了!”屠艳娘生怕被人抢了食,动作迅猛地将锅端起来,一溜烟跑了出去。
  “真是造孽,我到底跟了个什么师父啊!”姚织锦悲伤地摇摇头,转身离开厨房,跟“师娘”打了个招呼,踏出院门。

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