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我的饭馆馋哭世界[美食] (糖霜白)


  姜瓷的眼神亮晶晶的,充满了自信。祁砚看着便愣了一瞬——正是这样的姜瓷充满魅力,在她的职业领域里,她一直在发光。
  祁砚不禁也弯了弯唇:“四点结束?我来接你。”
  姜瓷点头:“嗯,大概四点。”
  ……
  姜瓷跟着人流走进大厅,在前台登记,两分钟后,便有一位工作人员过来接她。
  组委会办事处在大厦的十七层,比赛场地则借用了顶层的餐厅。姜瓷抵达时,下午第一批选手已经在餐厅里开始比赛,她和第二批其余十九名厨师被引进了候场区。
  偌大的候场区是个会议厅,职业厨师们知道在场的都是竞争对手,稀稀拉拉隔得很开,没有相互搭话的念头。
  姜瓷扫视一眼,也找了空位坐下,然后随手翻阅起工作人员递给她的宣传册。正翻着,有人轻轻“嗨”了一声。
  姜瓷抬头,一位微胖的年轻女孩站在她隔壁,指了指隔壁的座位,脸上挂着试探的笑容:“我能坐这儿吗?”
  姜瓷点头:“可以啊。”
  女孩坐下后便迫不及待地说:“你是我在这儿碰到的唯一一个同龄人。”说完话,她才后知后觉地自我介绍,“我叫蒋晓彤。”
  “我是姜瓷。”姜瓷顺着蒋晓彤的视线看去,他们这一批,其他的参赛厨师年龄在三十几岁到五十几岁之间,每个人都沉默地坐在位置上。表面看起来资历最新的,确实只有她和蒋晓彤。
  蒋晓彤是个自来熟,见姜瓷友善,忍不住继续道:“我还以为初赛能碰见些新人呢,这次看起来我只能一轮游了。”
  “确实都是老手。”姜瓷环顾一圈。
  蒋晓彤叹了口气:“我刚出师不久,在我们店还没资历做大菜,就是来见识见识。对了,你入行几年啊?”
  姜瓷想了想,要算上上辈子,她在厨界也混了不少年头了,但说出来怕吓到人,只能道:“我六岁就开始学做菜了。”
  蒋晓彤听完,忍不住“扑哧”一笑:“我是说入行啦。要是说在家里做菜,那我也是几岁就开始学了。”
  姜瓷笑笑,并不反驳。
  蒋晓彤自顾自道:“我是没指望能评上‘仙厨’啦,就是过来混个点评。这一轮的评委都是美食届的大佬们,要是能多指点我两句,我就赚了。”
  姜瓷好奇地问:“你知道评委是谁吗?”
  “你不知道?”蒋晓彤意外地看着姜瓷。
  姜瓷:“没留意。”
  蒋晓彤盯着她,叹了口气:“我发现你和我不一样。你真的不紧张。这次比赛的评委在初赛第一天就公布了。”
  蒋晓彤介绍了一下,姜瓷这才了解,初选的评委会由八人组成,其中七人是固定评委,范围囊括了国际中餐烹饪大师、美食知名评论家、国宴大厨、厨协会员和美食学者等等,另外一人,则是每日抽取的群众评委。
  当然,成为群众评委也有门槛,需要曾发表过优质的美食评论。群众评委的抽取是随机的,这也是为了给大赛的评分多上一重监督。
  姜瓷听完,感叹道:“还真是大师云集。”
  “是啊,仅仅初赛就能请到这么些人。这可能是我离大师们最近的一刻。”蒋晓彤的表情充满崇拜。
  大概因为蒋晓彤的存在,等待的时间变得飞快。姜瓷感觉没过多久,工作人员便进入了候场区:“请各位参赛者跟我来,我们到顶层餐厅。”
  姜瓷和蒋晓彤起身,一行人跟着工作人员往外走,上到顶层,正碰见上一轮比赛的厨师浩浩荡荡地出来。大部分人的表情都是沉重的,耷拉着肩膀,只有两人脸上挂着笑容。
  胜者和败者强烈的对比,一下子就让他们这一批参赛者的气氛更加严肃了。
  脸上带笑的是两个面色黝黑的中年人。有人好奇地小声问他们:“大哥,你们组比什么呀?”
  哪知中年人瞄了他一眼,变脸似的,从难掩喜色变得满面寒霜:“每批不一样,问我也没用。”
  “切,都知道不一样,说一声能掉块肉还是怎么的。”问话人不满地呛道。
  而他们走进后厨以后,便知道上一批人员的考题了。
  餐厅的大厅里摆着二十盘形态各异的菜肴,都是干煸肉丝。
  立刻有大厨猜测道:“今天要考火候。”
  干煸这种做法,最考验的便是火候,火候要恰到好处,把食材煸得又干又香,却不能煸得过老,损失原材料的风味。
  厨师们看到几名工作人员正在打包这些菜肴,好奇道:“这还打包呢?”
  工作人员解释:“为了避免食物浪费,品鉴剩下的菜肴给各位师傅自行带走。”
  “好多盘看起来都没动过啊,八名评委就尝这么点?”
  工作人员不答,只笑道:“各位师傅,请吧。”
  姜瓷这二十人被引进后厨,全程没看到评委。根据蒋晓彤的说法,这天他们是见不到评委的,评委也不清楚具体参赛的人员,全程只尝菜,不见人。
  后厨里,灶台都收拾得十分洁净,旁边分门别类地放着调味品。中央的桌子上放着二十个篮子,每篮里头装着大约半斤青灰色的河虾,非常新鲜,还在活蹦乱跳。
  工作人员道:“各位大师,我们这一组的题目是油爆虾,时限三十分钟,十五分钟后,比赛正式开始。”
  这话一出,不少人的脸上都一副“果然如此”的表情——和刚才发出猜测的师傅所想的一样,这天的考题,确实偏向于火候。
  同干煸肉丝相似,油爆虾也是一道需要掌握好火候的菜肴。油温过高过低,都会影响食物最终的成色。油爆程度不够,河虾虾壳便不够脆香,而油爆时间过长,就会影响虾肉的鲜甜脆弹。
  讲究的店铺做油爆虾时,为了做好品控,还会用专业仪器测量油温,且每次油爆时间都按秒计算。
  但在这儿,师傅们没有仪器的帮助,只能全靠自己的经验了。
  工作人员话音一落,厨师们便迅速地换上工作服、洗净手,做好工作准备,十五分钟后,计时开始。
  姜瓷准备好后,眼疾手快地在桌上抓了一篓虾。油爆虾是要带壳一起吃的,选用的河虾个头较小,虾壳也薄,姜瓷先把影响口感的虾须和虾脚剪去,几分钟后,便做好了食材的预处理。
  她没有观察其他的参赛者,而是将全副心神都专注到了眼前的河虾上。
  油爆,油温是关键。现如今一些厨师离开了温度计,便不太会判断油温了,但对于真正的内行人来说,判断油温其实是基本功。
  这会儿,厨师们八仙过海,有的厨师往油里丢入葱姜,观察葱姜在油里的变化,有的厨师直接把手悬空在油面,铁手似的,隔着一段距离感受温度升高。
  而姜瓷先是闻了闻组委会提供的菜籽油,判断了一下油的品质,然后开火热锅,倒入澄黄的油液。
  在这以后,她仅仅是盯着油面。
  随着油温升高,油面会出现起烟、翻滚等不同迹象,对应着不同的温度区间。经验丰富的厨师能够通过观察来判断火候。
  肉眼难以觉察的青烟在油面袅袅升起,油锅边缘出现了细小的波纹,又过了一会,姜瓷眼睛一眯,眼疾手快地把河虾倒进锅中,“兹啦兹啦”的声音瞬间在锅中炸开。
  油面急速翻滚出密密麻麻的气泡,热气蒸腾,姜瓷却似乎完全不被影响,气定神闲地站在锅前,看着蛋白质在热度的影响下迅速变质,虾肉开始蜷曲。
  数秒后,笊篱一翻,干脆的河虾便离开了油锅。扑鼻的炸虾香气迅速弥散到空气中。
  紧接着,冷却、复炸、翻炒调味……不到三分钟,一盘金红脆香的河虾便出锅了。
  ……
  陈思雨是一名美食爱好者,也是美食点评网的重度用户。从大学开始,她就有记录自己尝试美食的习惯,几年积累下来,也不记得自己究竟发过多少点评了。
  这个夏天,她不禁感谢起了自己的习惯。她凭借经营的账号,顺利通过组委会的审核,入选仙厨大赛的群众评委库,又被组委会抽中,成为今天的评委。
  这简直是锦鲤才有的运气!
  要知道,群众评委总共才抽几十名,报名的却可能比参赛者还多!
  谁不想现场尝尝顶级大厨的手艺呢?
  此刻,陈思雨正襟危坐,一边听着七位美食届大佬的点评,一边忍不住摸了摸自己有点儿撑的胃部。
  下午第一组厨师一共做了二十道干煸肉片,纵使每道菜只尝一口,陈思雨也觉得自己吃饱了。
  一小时前那种期待食物的感觉已经消退了不少,想到待会还有二十道菜要品,陈思雨不禁有些后悔刚刚的食量。
  陈思雨偷瞄了一下自己的左右,她的左边坐着知名美食评论家李声。李声是位五十几岁的女性,看起来却只有四十,穿着旗袍,姿态优雅,每道菜只尝那么一小口。
  而她的右边,则坐着传奇烹饪大师黄宗轩!黄宗轩已经头发花白了,他尝得更少,对于香气不达标的菜肴,甚至不下手。
  这会儿,评委们正相互闲聊着,等待下一组菜肴上来。不久前那一批厨师里,只有一名比较出彩的,其他人都平平无奇。评委们也是矮子里拔高个,勉强挑出了晋级的两人。

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