南朝点心铺 (水凝成霜)

　　“嗐，谁知道呢，方才我家丫头过去看了一眼，说是他家在卖什么“冰粉”，那些人都挤在那里买。”对面卖猪肉的马屠户翘着二郎腿说道。
　　“没听说过这东西啊？难道是他家新找到的什么方子？”刘秃子嘀咕道。
　　不光他们好奇，这半条街的人都好奇，曲家在这里也是老店了，这些年越发走下坡路。前段时间店铺关门了大半个月，他们都在猜测是不是生意做不下去要关门了，没想到今日开门生意竟异常红火。
　　靠着这两样吃食，曲家的铺子又重新在十六巷活了起来，短短几天，“红糖冰粉”就成了曲家的招牌吃食，每天排队的人络绎不绝，看着街上的几家食铺眼热不已，一个个都想方设法的打听着“冰粉”的配方和做法，无奈这种新奇的吃食竟没有人知道，全都掌握在曲家人的手中。
　　又是一天的满载而归，回到家里，将这些日子赚的银子清点了一遍，夫妇二人原本兴奋地心情，在每天的火热的生意中平静了下来，在看到赚了十几两的银子后，也都淡定了不少。
　　“音音，虽然冰粉和酱香饼赚钱，但是咱们不能一直靠着这两样啊。”饭桌上，曲长霖夹了一筷子肉丝放进口中咀嚼着。
　　曲音音点点头说：“爹爹说得对，这个问题我已经想过了，要想咱们家的铺子重振起来，还是要做糕点的。”吃了一口蔬菜，曲音音又说：“但是我想咱们家出了做糕点也应该做一些其他的花样。”
　　“做什么？”杜玲问。
　　“嗯，这段时间我研究了不少新的吃食，也翻阅了很多食谱，明日我在家中做出来看看。”
　　“嗯，音音说的不错，咱们家之所以走下坡路，还是因为品种太单一了，一直以来都是以蒸、炸为主，花样也就是那些老样子，这些年新花样层出不穷，咱们家是该翻新一下了。”
　　点心的做法很多，但是很多好吃的点心都要用上烘烤的方法，能手工制作的烤箱她不是不知道方法只是现在并没有时间让她去研究了，因此只能放弃需要烤制的糕点。
　　如此一想，剩下的就是常用的糕点制作方法，凉的点心，蒸的和油炸类的点心了，但是在这个时代虽说素油家家都吃，但是油还是很贵的，长期用油炸是很不划算的。曲音音内心叹息，看来还是要找时间研究怎么制作土窑包。
　　思考了一下，决定先做几款油炸的点心和几款蒸的点心了。
　　先做一个猫耳朵小零食。
　　舀出面粉，用空间里的电子秤称号分量，加水和成一个稍微硬一点的面团放在一边备用，取出红糖用水化开和另一份面粉，再将两个面团擀薄后贴在一起，从边缘开始卷起来。
　　这一份做的是甜的，曲音音另外还做了一份加了调味品的咸的口味的，两份都做好后放进空间里的冰箱冷藏一会。
　　等待的时间她便开始准备其他的吃食的材料。
　　三斤面粉倒在一个干净的盆里，往中间加入白糖、猪油、鸡蛋和一些水，搅拌均匀后下手揉成光滑的面团放在一边醒发。
　　准备一点鸳鸯芝麻酥的馅料，将一点肉剁碎，香菜、盐、白糖、淀粉、加上一些胡椒粉，搅拌均匀。
　　将醒发好的面团切成一个个小剂子，用擀面杖擀成大小合适的原皮后，将馅料放进去收口，在按压一下成扁扁的形状，粘上一点点黑芝麻，一个芝麻酥的半成品便做好了。
　　花了半个时辰，终于做完了。起锅烧油，筷子放进去冒泡泡的时候油温就是正合适的，将做好的饼坯下入锅中开始油炸，曲音音拿着筷子翻动着，防止炸糊了。炸了几分钟后，两面变成金黄的颜色边用一把铜制的大漏勺将它们捞了起来。
　　这里刚做好，看看时间，猫耳朵面也已经冷藏好了。
　　从空间里取出来，面有些硬硬的，放在桌子上用菜刀切出一个个薄片后，便可以下锅开始炸了。
　　面片很薄，刚下锅“刺啦刺啦~”的声音响了起来，香味飘满了厨房，油锅里冒着泡泡，猫耳朵一个个变着色飘了起来，不过一分钟的时间便炸好了。
　　将咸的做好后她取出辣椒粉和胡椒粉撒上了一些，这种口味是大人喜欢的。
　　两种油炸的都做好了，接下来应该做一些比较软糯的糕点了。


第12章 姜汁撞奶、甜米糕……
　　称好一斤的细米面加水搅拌成面糊，从空间里取出烘焙必备的辅料，酵母，放入一小勺，加两大勺白糖和一些普通面粉用筷子搅拌均匀后盖住醒发。
　　将一斤的生姜清洗干净后去皮切片，放入铜制的捣药罐中，把姜汁捣出来，拿来一块网眼细密的纱布，把姜汁和渣倒进去用力捏紧过滤出细腻的姜汁。
　　从冰箱中取出鲜牛奶，倒入小锅中在加上一点点糖中和姜汁的辛辣味，把小炉子点着开始煮，等牛奶的温度升高，在倒进过滤好的姜汁中，盖上碗等它凝固就可以了。
　　将大铁锅中加水烧热，已经醒发好的米糊用筷子搅拌排气后倒进准备好的几个碗中，放在蒸笼上盖上锅盖开始蒸。水开了，米糕的香气也被蒸了出来。
　　一刻钟左右便蒸好了，将碗取出，米糕蓬松暄软，咬上一口，香甜的滋味似甜到了心中。
　　傍晚，蝉鸣声渐渐退去，金色的夕阳斜斜挂在天空，太阳的余温未退，吹起的风还是温热的。
　　曲氏夫妇赶着驴车回来了。
　　今天又是全部卖完的一天，有了这几天的宣传，曲家的“红糖冰粉”和酱香饼已经在梨花镇传开了，今日来的人很多，酱香饼准备了十几锅都卖完了，制作好的冰粉也只卖了两个时辰，有很多人都是一买好几份，所以买的格外的快。
　　“爹，娘，你们回来了！”厨房里，刚刚将用具清洗干净的曲音音便见到一身疲惫却笑容满面的爹娘从院子里进了门。
　　“我先去洗把脸，这天真是热死人了。”曲长霖将小毛驴拴好，又添加了一些饲料，便往大水缸走去。
　　“娘，来喝点水。”曲音音上前接过杜玲手中的东西，赶紧倒了凉凉的茶水递给她，又跑到后门那里的水井处，将早上买来冰着的的西瓜捞了上来。
　　西瓜已经熟透了，用手指敲了敲，清脆的响声，用刀切得时候刀锋刚碰到西瓜便“嘣”地一下裂开了。
　　鲜红的瓜瓤，漆黑饱满的瓜籽，切好片后装在盆子里，端到了堂屋。
　　“爹，娘，吃西瓜。”
　　“哎，好，乖女儿，你也吃。”曲长霖笑盈盈的说。
　　拿起一片西瓜，还没有吃到嘴里，便闻到一股淡淡的清甜的味道，咬上一口，嘴唇和舌头上同时沾染了西瓜的汁水，甜津津的，用冰凉的井水冰镇过的西瓜更清甜无比，要比放在冰箱里的味道来的更好。
　　这才是正宗的消暑必备啊！曲音音享受地吃着美味的西瓜。
　　“哦，对了，爹，娘，点心我已经做好了。”吃完西瓜，曲音音走回厨房，将今天的成果端了出来。
　　托盘上，放着四样吃食，他们都没有见过。
　　将猫耳朵和鸳鸯芝麻酥递了过去，曲音音看着二人吃着，问道：“怎么样？”
　　酥脆的猫耳朵吃起来满口留香，金黄色沾着芝麻的酥饼一口吃下去便咬到了馅，猪肉的香味顿时引得人食指大动。
　　“这叫什么呀？”曲长霖问。
　　“这个酥片我叫它猫耳朵，这个饼叫做鸳鸯芝麻酥饼。”曲音音说道。
　　“嗯，味道挺不错的。”杜玲说道，看着托盘里剩下的东西问：“那两样又是什么啊？”
　　曲音音将托盘放在桌子上，给两人一人端了一碗的米糕说：“这是甜米糕。”
　　曲长霖用手将米糕拿了出来，棉花般柔软的触感惊到了他，用手掰了一些放进口中，甜滋滋很暄软，这口感估计只有梨花镇上有名的李记包子铺才能做出来。
　　他们家做了这么多年的糕点了，只有在他父亲那一代做的发面做的最好，用老面发面讲究的就是分量和时机，老面需要加碱去除酸性，若是没掌握好，那做出来的面食是发不起来的。
　　“音音，这甜米糕发的不错！”曲父脸上的皱纹笑的很深，他这一辈子手艺也就这样了。他们三兄弟都没有做糕点的天赋，他也只是年少时被父亲逼着学了一段时间，当年分家的时候原本他们都不准备再要铺子里，只打算将铺子盘出去换点银子，只是老爷子死活不肯，后来没办法只有他将铺子接手了。
　　如今看到宝贝女儿竟然做的这么好，他怎能不开心。
　　“嘿嘿，爹爹，您再尝尝这个。”听到夸奖曲音音也开心起来，只是她多少有点心虚，她这是作弊了，用的酵母粉当然好掌握也发的好了。
　　“这里面有生姜？”曲父尝了一口，入口香醇爽滑，甜中带着些微辣、很是独特的味道。
　　“嗯嗯。”曲音音点点头说：“这是用生姜、牛奶和白糖制作的。”
　　“哦？这三样东西做出来竟也这样美味！”杜玲惊叹道，她只知道生姜可以用来做姜汤驱寒。再就是用来做菜或是腌着吃了。
　　曲音音笑的眉毛弯弯，说道：“生姜有暖胃驱寒的功效，新鲜的牛奶也很有营养，这道甜点很适合女人和小孩子吃。”