小农女的致富宝典[穿越] (奶油芝士挞)

　　林敏自然满口答应：“这有啥难的，简单得很，我一说你就会了。”
　　夸完饭菜又说起今年能打多少谷子，刘氏甩了一上午的稻草，心里大致有了个数，她默算了下，“我看着每亩能有500斤左右，真是难得啊，好久都没有过这样的好收成了。”她感慨道。大家听了直乐，大伯大伯娘更是高兴得不行，加上玉米红薯，今年粮食基本上够吃，现在又有了小生意的进项，日子不会再像以前那么艰难，说不定还能存点钱，再买两亩地，把几个小的送去念念书，免得猴得不像话。
　　吃完了饭，稍事休息，大家急急忙忙准备下地，小七毛上午跑来跑去，现在困得眼睛都睁不开，还扯着五毛不放，闹着要跟去，被刘氏提进房里，哭嚷了几声，没了动静。
　　小文小伟平时睡惯了午觉，神情有点困顿，林敏小声问他们要不要回去睡会，小文忙打起精神，连连摇头：“我又不是七毛，我不困。田里还有好多活要做！”一副我很重要，离了我不行的模样。
　　好吧，能坚持住就行。
　　众人走后，家里又重归清静，林敏和三妞四妞洗了碗筷，把厨房收拾干净，让三妞把大骨洗净熬上，就叫上心儿回家睡午觉。
　　趁心儿睡觉的时间林敏拿出她的红色上衣缝了起来，她估计了一下，晚上再加把劲今天应该能完成。想着心儿穿上新衣服的可爱模样，林敏直可惜没有照相机，不能留影做个纪念。
　　心儿没睡多久就醒了，林敏带着她赶到林家准备晚饭。大家在田里辛苦了一天，回来能休息一夜，晚饭可以弄丰盛点。
　　林敏刚进院子就听见小孩的哭闹声，原来是七毛醒了，哭着嚷着要去地里，见两个姐姐不同意，就躺在地上打滚。三妞拗不过他，见林敏来了，只得松口让四妞把他送过去。自己和林敏进了厨房，此时大骨已经炖出香味来，用来熬豆芽又清新又有营养，正适合这个时节喝。
　　林敏翻看了下中午剩的五花肉还有很多，决定弄个咸烧白，这个菜费时间，跟着就可以做起来。
　　现在有一个汤一个荤菜，她和三妞商量了下，再做个糖醋连白，煎五个鸡蛋，还要做点啥？
　　“做个虎皮青椒吧，我最喜欢吃了。”三妞提了一篮子青椒出来建议道。这道菜做起来方便，味道也好掌握，基本不会出差错，而且特别下饭，林敏也喜欢吃。
　　这样就有四菜一汤了，“还有你的泡菜，得算一个菜。”四妞发表了意见。
　　不错，应该够了。


第41章 咸烧白
　　烧白是川菜中很有特色的一道名菜，普通人家请客宴席的必备菜品之一。依口味而言，分别有甜咸两种，主料都是五花肉，底菜有所不同。
　　甜烧白的底菜是糯米饭，又甜又香又软，林敏特别喜欢吃，上面裹着甜豆沙的肥肉片就实在不敢染指。
　　咸烧白的底菜是芽菜，因为需要长时间的蒸煮，肥肉里的油气都被芽菜所吸收，将肥而不腻发挥到了极致。而浸泡了肥油的芽菜，咸甜醇香，鲜脆爽口特别的下饭。
　　现代做咸烧白的芽菜一般选用宜宾芽菜，可惜这里没有，好在林敏有自制的盐菜，勉强可以一用。
　　上次做盐菜送了一坛给刘氏，她让三妞拿出来用水泡着。煮肉的方法和煮回锅肉的差不多，都是煮七八分熟就行。五花肉肉皮刮洗干净后仍然是在铁锅里炙一下后，放到加了冷水的锅中拍片生姜抓把花椒一起煮，差不多十分钟后，林敏拿了根筷子插进肥肉里，发现可以轻易地插进去，这说明肉煮得差不多了。
　　她麻利地把肉捞到碗里，趁热抹了层白酒在肉皮上，又拿出红糖、酱油、醋，用勺子大概量了比例，将调配好的汁抹到肉皮上。
　　等到肉皮上的水分变干后，将锅烧热，倒了点油进去，见锅里冒出油烟，用手掌试了试温度，好像差不多了，把肉皮向下，小心翼翼地滑进锅里，转小火炸。用筷子轻轻翻动肉块，观察表面的情况，等看到表皮变金黄后马上捞出，丢进煮肉的水里浸泡。
　　肉处理好该炒盐菜了，这也是咸烧白最重要的部分，这道菜好不好吃，全看盐菜做的好不好。
　　林敏把三妞准备好的蒜末、泡姜泡椒颗粒和着花椒，倒进刚才炸肉的油里，等炒出香味后，再将她洗净切成小段的盐菜放进去翻炒，最后倒入少许煮肉的汤，焖到水汁收干。霎时一股咸香味从锅中溢出。
　　正在切肉的三妞忍不住回头向锅里望了一眼，赞道：“哇！好香！”说着手上动作不停，将已经切好的肉片，按林敏的要求肉皮向下放在两个碗里码好。今天晚上要摆两个桌子，菜都做的两份。
　　“幸好有你，要是我一半还没有切完呢。”林敏不住庆幸有个好帮手，有三妞在她轻松得多。
　　她翻看了下切好的肉片，刀功好就是不一样，片片厚薄均匀，肥瘦相连，比她强多了。
　　这会可以调酱汁了，她拿出个小碗按比例加了酱油醋和少许的肉汤，又舀了勺盐和糖到里面搅至溶化，用小拇指蘸了点放进嘴里，点点头：“嗯，味道应该够了，按比例做菜味道是要好一些。”
　　她将酱汁均匀地淋在肉片上，捧着碗左右晃动，保证每片肉皮都沾到汁液。转身盛出炒好的盐菜铺到肉片上，拨弄着盐菜把肉都盖住，用筷子各处压了压，现在就该上锅蒸了。
　　锅里加水烧开后把碗放进去，差不多蒸上一个半至两个小时后，待肉片蒸的软糯，倒扣在盘子里就成了，因此这个菜在有些地方又叫做扣肉。
　　林敏把锅盖上，转身笑着问：“怎么样，学会了吗？”
　　三妞四妞之前嚷嚷着想要学，所以全程观看并参与了制作过程。听了她的问话，三妞边收拾着灶台边点头：“好像是会了，就是太麻烦。”
　　林敏同意她的说法：“是啊，所以平时都不会做，一般都是过年过节才做。今天多做点，一次吃个够。”
　　到了晚饭时间，三人已把饭菜准备好，此时院门一阵喧闹，有人踢踢踏踏地跑进院子，五毛带着一群孩子先回来，后面是刘氏和三叔四叔两口子，大伯夫妻两在田里做收尾工作，跟着也会回来。
　　由于人多动作快，大伯的三亩地已经割完，三叔家也割了大半，明天林家的地应该能全部收完。
　　大家闹闹嚷嚷地洗手洗脸放置工具，五毛在院里大吼着：“好饿好饿，快开饭吧。”有根六毛也跟着闹。
　　刘氏拍手就是一下：“闹啥，比声音大？老实点等你爹娘回来。”
　　晚上除了中午的大圆桌，还给孩子们摆了个方桌，每样菜都一式两份，分别摆在两个桌子上。
　　三婶四婶拍了拍身上的尘土洗干净手，进厨房来帮着盛饭舀汤拿筷子，林敏赶紧让她们回去坐着：“你们累了一天，快去歇着吧。我们来就好，没几样东西。”
　　四婶边拿碗边笑着说：“这算啥累，敏儿你才累，做那么多菜，我是最不耐烦做菜的，让我选宁愿去割稻子。”四婶是个大大咧咧怕麻烦的人。
　　三婶难得的对着林敏笑：“敏儿是辛苦。”今天她笑的次数快赶上大半年的了。
　　这么温和可亲的三婶让林敏有点不适应，她连忙回答：“有三妞姐四妞姐和心儿帮着呢，真的不辛苦。”今天的菜确实不是她一个人的功劳。
　　正推让着，大伯和大伯娘也回来了，几人加快节奏，把菜都端了上去。
　　三叔看见今天这么多菜，眼睛都睁圆了，大赞一声：“哦哟！弄得啥？这么一大片一大片的肉！看到就流口水！比过年还丰富！”转头摆出可怜的模样向刘氏申请喝点酒：“娘，今天累了一天，菜又这么好，喝点酒解解乏吧。”
　　平时没有言语的四叔立刻支持他：“对，对！”
　　刘氏马上无情镇压：“对啥对，明天还要干活，老实吃饭。你们那德性我还不知道。”
　　三叔连忙拍着胸脯向刘氏保证：“就喝一点，你放心，绝对不和老四吵架，他说啥我都让着他！”边说边向四叔使眼色。
　　四叔心里生气，咋叫我说啥，明明都是你在说话！却点头如捣蒜：“是，是！”
　　刘氏毫不让步，瞪着他们：“要吃就吃，不吃去歇着。”
　　三叔还要争取，被三婶一个冷眼睃过去，立刻偃旗息鼓，安静下来。
　　大伯也被他们连累，本来他想喝上一点，现在不敢吭声了。
　　分桌子坐的时候几个小子又闹起来，照三叔安排，林敏和七毛心儿都跟着大人坐到大桌去，三妞四妞带着几个弟弟坐小桌。
　　可惜七毛不给他面子，跳着脚闹，非要挨着三妞，三妞脸扭到一边嫌弃他：“别挨我，你中午不是说只要五毛，不要我吗？”七毛不管，抱着她的手不放：“我要你！我要你！”三妞拿他没办法，只得让他坐在身边。这小家伙鬼精灵，知道什么时候跟着什么人混。
　　心儿有点纠结，想到哥哥那桌，又想挨着姐姐，最后征求了姐姐的意见，坐到了小桌上，林敏觉得她还是多和小朋友玩在一起更好。
　　按林敏的年纪她觉得自己也该坐小桌去，可是看到那些闹嚷个不停的小子就头疼，算了，还是听三叔的挨着奶奶坐吧。