古代美食生存手札 [金推] (初燧)

　　“诗经有云：岂食其鱼，必河之鲤。鲤鱼又称龙鱼，真正做好的糖醋鲤鱼应呈‘三翻四翘’之姿，形如鲤鱼跃龙门，而要做到这一点，关键在两步，一是刀工，二就是炸制方法。”容妤手下动作不停，“刀工改日再教你，你现在先学如何炸。”
　　只见容妤将右手手指插入鱼嘴中，拇指和食指则捏住了鱼腹处的鱼鳍，同时，无名指和小指则捏住鱼尾，使鱼腹打开，鱼身成弓形，然后才放入热油中浸炸。
　　看着这颇有难度的指法，红豆下意识的伸手模仿了一下，然后，秀气的眉头几乎快拧成麻花。
　　容妤一边控制着鱼身，一边又拿了一双筷子从鱼嘴处交叉插进去，撑开鱼鳃，将鱼身放倒，使之完全定型。
　　由于鱼身上有水，在热油里翻炸的时候时不时有油花炸开，溅到容妤手上，瓷白如玉的肌肤上几个红点十分的醒目。
　　连红豆都会在油花溅起来的时候下意识的躲一躲，容妤却安然站着，哪怕是被溅了一手油花依然神色如常，注意力全在锅里的鱼上，像是丝毫没感觉到痛。
　　红豆看得有些不忍心，咬咬唇，上前，“小姐，还是我来吧。”
　　“你来？”容妤斜了她一眼，“你还是先好好看着学吧。”
　　容妤用勺子不停的往鱼上淋热油，让它受热均匀，等鱼表面已经泛起了金黄，才将鱼捞出，略冷了冷，又进油锅复炸。
　　炸好的鱼色泽金黄，头尾翘起，十分小巧可爱。
　　“做糖醋鲤鱼，关键的在于糖醋汁，”容妤另起锅烧油，下了白糖炒出糖色，又加了葱姜蒜末，等爆香之后才放了清水。
　　等汤汁烧开，容妤又加了早就备好的白糖和醋，又放了自制的水淀粉勾芡。
　　眼见汤汁越熬越浓稠，红豆吸了吸鼻子，赞道：“好香啊！”酸酸甜甜的香味，光是闻着就让人食指大开。
　　容妤勾了勾唇，在红豆惊羡的目光中，将熬好的糖醋汁浇到了早就炸好的鲤鱼身上，由于汤汁还是滚烫的，接触到鱼的瞬间还发出滋滋的声响，一股浓烈且霸道的香味扑鼻而来。
　　前凸后翘的鲤鱼配上晶莹红亮的汤汁，十分的动人，容妤还十分有情调的用胡萝卜雕刻了一朵花，放在鱼嘴处，十分的相得益彰。
　　红豆眼睛都快黏上面了，她家小姐手也太巧了，一道菜做得跟工艺品似的，瞧着都让人不忍心吃了。
　　昨晚糖醋鲤鱼，容妤又着手来做下一道菜，麻婆豆腐。
　　麻婆豆腐可以说是川菜的代表作，以麻辣著称，不过比起工序复杂的糖醋鲤鱼，这道菜要简单的多。
　　容妤将开水汆烫好的豆腐捞起，在切葱姜蒜末时犹豫了一下，只挑了两个辣椒切了。
　　她自己喜欢川菜麻辣的口感，只是她有注意到，淮安人可能是地处南方，口味要偏甜一些，作为厨师总得兼顾大众口味。
　　因为这边缺少现代那些调料，容妤这次是借鉴的书上记载的最原始的麻婆豆腐的做法。
　　起锅热油，等油烧滚了就将切好的干辣椒末放了进去，接着放猪肉糜，等煮到干酥烂时再下豆豉，让汤汁彻底熬滚，一股浓郁的香味渐渐溢出来才放了豆腐，小火炖煮让汤汁慢慢收干，撒上一把花椒末，顿时异香弥漫，霸道且浓烈的香味顿时扑鼻而来。
　　李婶进来看粥，闻到这股子香味，也忍不住凑过来瞄了一眼，“呵！好香的味道，这是做的什么？”
　　“麻婆豆腐。”红豆脆生生的答。
　　看着锅里那色泽红亮的颇有弹性的豆腐，李婶也忍不住咽了咽口水，越发期待起待会儿的午膳来。
　　容妤又迅速的炒好了两个菜，外加一个汤，四菜一汤摆在桌上，鲜香四溢，光是看着都让人食指大动。
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　　好了，”容妤拍了拍手，满意的看着自己的杰作，朝红豆道：“喊人来吃饭吧。”
　　红豆应了一声，刚准备走，突然一阵响动传来，红豆脸色一变，拔腿就往楼上跑。
　　房间里，刚刚醒来的小少年看着这陌生的房间，眼睛里迷茫中带着一丝防备，等看到地上呆坐着的小崽子时，脸上则满是愕然，他胳膊还抬着，保持着推人的动作。
　　团哥儿仰着小脸，呆呆的看着少年，小嘴瘪着，一脸要哭不哭的样子。
　　见他这模样，少年冷漠的眼里飞快的闪过一丝心虚，他刚醒来就见这小崽子趴在自己跟前，然后就下意识的推了一把，没想到居然给人推地上去了。
　　他认得这小娃娃，方才在大街上看见过。
　　少年抿抿唇，从床上跳了下来，刚准备拎着团哥儿的衣领将人扶起来，突然门被人大力推开。
　　红豆匆匆赶来看见的就是自家小少爷被人拎着衣领的模样，目光从一旁地上倒着的凳子上扫过，红豆心中陡然生起一股怒气，上前一步，在少年还没反应过来的时候，劈头就将团哥儿夺了过来搂在怀里。
　　“你好好的欺负我家少爷做什么？亏小姐还将你带回来，又是请大夫又是熬药的，简直就是狼心狗肺......”见团哥儿眼眶有些泛红，加上刚才那一幕冲击力太强，红豆只以为小少爷受了欺负，立马叉腰骂了起来，要不是顾忌身份，只怕她能直接扑上去揍人。
　　请大夫？熬药？
　　少年眼中闪过一丝疑惑，见红豆一脸怒容，他反而神色冷静，就那么站着，抿着唇一句话没说。
　　这副样子落在红豆眼里就更气了。
　　“吵什么呢？”容妤匆匆赶来，见方才还昏迷着的乞儿眼下竟好好的站着，不禁一喜，“你醒了？可有什么不舒服的地方？”
　　温柔的女声让正发愣的云熠回神，目光落在那张柔和娇美的脸庞上，少年眉头拧了拧。
　　他认得这个人。
　　在大街上他不小心推了她一把，差点让她摔倒。
　　还记得，在自己被徐家人打的时候，她就在旁边看着，后来她转身走了。
　　可现在，自己却在她家里。
　　“小姐，这小子他欺负小少爷。”红豆可不管这么多，忙不迭向容妤告状。
　　云
　　熠握紧了拳，正准备反驳说没有，但对上红豆恶狠狠的表情，突然就什么话都说不出来了，将脸侧到了一边，嘴巴紧紧的抿成了一条直线。
　　容妤目光在少年身上转了一圈，从红豆怀里将团哥儿接了过来，“团崽，告诉阿娘，大哥哥有没有欺负你？”
　　云熠背对着门，并没有看见她的表情，正握拳强自忍耐时，就听柔和的女声再次响起，“红豆，团崽说没有，是你误会了。”
　　看着身形单薄的少年垂头站着，容妤摸了摸团哥儿的头，朝红豆道：“你把人小朋友吓到了，该去道个歉。”
　　红豆也看见团哥儿摇头了，再想到刚刚那一顿骂，也觉得有些尴尬。
　　立马上前走到了云熠身边，低声道：“那个，不好意思啊，是我误会你了。”
　　云熠紧握的拳头松开，抬头，看着一脸不好意思的红豆，再扭头看正温和冲他笑以及满脸好奇的小娃娃，没有说话。
　　“既然醒了就来吃饭吧，”容妤笑道，“刚做好，还热乎着呢。”
　　红豆现在正愧疚，这孩子被人揍成这样就已经够可怜的了，自己居然还不分青红皂白的给人一顿骂，实在是不应该，也赶紧道：“我家小姐手艺可好了，快来吃吧。”
　　云熠犹豫了一下，终究抵不过腹中雷鸣，俊秀的脸悄悄红了，轻轻地点了点头，嗓子因为长时间没说话干哑的厉害，“谢谢。”
　　李婶与英娘侯在桌边，没敢落座，见容妤下来赶紧让开了位置，“辛苦掌柜的了。”这菜色，说是淮安城里最好的徐家酒楼做出的都有人信，掌柜的真的是太能干了。
　　餐桌上规规矩矩摆着四菜一汤，各个都色泽鲜美亮丽，光论外观绝对称得上是精致，云熠眼中也闪过惊艳。
　　“坐吧，不用拘谨。”容妤笑着招呼人，李婶与英娘推辞了一番，还是抵不过美味诱惑，坐了下去。
　　云熠却迟迟不敢坐下，还是红豆给他摁下去的。
　　云熠不敢动筷，虽然极力保持镇定，但诱人的香味控制不住的往鼻腔里钻，他只能暗暗咽口水。
　　“那些菜太重口，你脾胃弱，还受不住这些，得先调理调理。”云熠正艰难咽口水，就见面前多了一碗热腾腾的白粥，下意识抬眼，
　　就见容妤正弯唇从他笑，“白粥养胃，先喝粥吧，慢慢来。”
　　云熠看看面前这碗白粥，再看看桌上摆着的一应菜色，突然眼眶有些发涩，闷闷应了一声，就低头捧着白粥喝了起来。
　　白粥入口，软糯香甜，热腾腾的粥顺着喉咙一路滑下，只觉得整个人都暖和了起来。
　　容妤在一边看着他大口大口喝粥，时不时瞥桌上的菜一眼，响起大夫说的这人是活生生饿晕的，心中又好笑又心疼。
　　思索了一下，交代众人先吃，自己则又进了厨房。
　　不一会儿，容妤就端了两碗金灿灿的鸡蛋羹出来，色泽金亮，蛋香扑鼻。
　　一碗蛋羹放在了团哥儿面前，一碗则给了云熠。
　　“光喝粥没什么滋味，夹着这蛋羹一起吃吧，有营养也好消化。”看见被放在自己面前的蛋羹，云熠是真的愣住了，他压根就没想过这蛋羹居然是给他的。