大宋小厨娘[穿越] (吃吃汤圆呀)

　　说罢就往后厨方向去，宋管事急忙悄声跟向晚归解释一番，两人也跟了过去，小满跟栀娘借来头巾裹住头发，以防头发灰尘掉落，她让厨房备好鸭腿剔骨，将鸭腿肉铺平，用刀背反复锤打，敲去经络，腌制片刻，再撒上生粉。趁着鸭肉腌制的时候，她开始剁肉馅，然后再鸭腿上放上一层肉馅，用刀轻敲，使得肉馅与鸭腿咬住，再上笼屉蒸熟，切成圆形，摆在盘中备用。
　　小满问过宋管事之后，叫了个虎背熊腰的厨子帮忙，命令他将鸡蛋清拼命搅打，直至搅打出蓬松白雪状，再将其平铺在肉馅鸭腿上，上笼用水汽略微蒸一下以后，蛋清变得蓬松雪白，再在上面摆上花朵装饰。
　　不待向老板嘱咐，宋管事赶紧将这道樱桃白雪鸭端出去，一行人走出了后厨，这时候大厅早聚集了看热闹的食客，那闹事的大汗看见以后眉开眼笑：“真是这道菜，你们那些个大厨都不如一个帮厨小娘子。”
　　向老板冲大家作个揖，说道：“我店中一个帮厨的小娘子都做得了，何况大厨乎。”
　　众人哄笑，眼看着没热闹可瞧，也各自散去。向老板又将小满请进了后面的掌柜屋里说话，宋掌柜仍然震惊，喃喃道：“这也不难啊，以为是什么稀罕菜式呢。”
　　向老板呵斥他；“不得无礼，你试一试自己能不能让猪肉馅儿铺在鸭腿上，不掉下来？”
　　又扭头问小满：“这位姑娘，这道菜巧的是刀工，肉要剁得细腻，鸭腿要锤得松，加上生粉黏性。要的是火候把握，蒸煮时大火，待到水开后又转小火，用的是那一瞬间开水沸腾的水蒸气，只过一下就要赶紧拿走，不然蛋白受热变形，也不好看，是也不是？”
　　小满嫣然一笑，说：“向老板，奴家唤作陈小满，原本是来推销自己卤的肉食的，不曾想今天可是遇着伯乐了，没想到向老板还知道这厨房中的门道。”
　　向老板说道：“我是个开店卖吃食的，要是四六不分，岂不是被人给哄弄了？听得宋掌柜说小满姑娘要在我店中售卖，适才我尝了尝端过来的卤鱼杂，自然是应允的。今天感激小满姑娘给我解围，不过也得麻烦小满姑娘一道，就是今天说是我店中厨娘，那少不得请小满姑娘收下我店中聘任文书，做我店中厨娘。”
　　旁边的栀娘高兴坏了，笑眯眯等着小满答应，小满说：“我并不愿意签署文书做店中厨娘，感恩向老板让我在此地卖果子，只要后厨有什么不会的，尽可以找我。小满还是喜欢自由身。”
　　回家后，嘴快的栀娘给家里人绘声绘色描述了今天的一幕，陈老太听得小满放弃了那么好的一份工作，气得心口疼，不过再听说以后可以在这一带最大的酒楼里贩售肉食，也知道这是一桩很大的进项，心里才稍微好受些。陈大婶听着很是担心，又自觉帮不上什么忙，忙去街坊处打听这个春江楼的底细，得知这个春江楼是汴京中等偏上的一间酒楼，老板向晚归早些年家中也是汴京豪富，只是向晚归读书不成，他爹娘年纪大了才有这么个独苗，难免溺爱，由得他结交些江湖人物，后来不知怎么的寻了位卖唱的红尘女子，哭着闹着要娶进家中，向老太爷气得一口气没上来去了，向老太太受了刺激疯疯傻傻起来，家中又无人照应，心腹的几个佣人暗度陈仓将家中的几个铺子都做成亏损，草草关门了事，向老太太连看病的钱都没有，最终贫病之中咽了气。向晚归家中一无所有，仍然去寻那女子想聘进家门，谁料那烟花女子却高攀了个往外地去上任的侍郎去做妾，他之后又沦落街头，吃尽各种苦头，才又一步步奋斗起来，开了这家酒楼，好在他是吃过见过的风流人物，做出的酒楼格局也不同凡品，总算又闯出来一片天地。不过自此以后，向晚归再未娶亲，三十多岁仍然孤身一人，只专心打理生意，人道春江楼虽然并无大员撑腰，却仍做到如今规模全凭向老板重金聘任各种名厨，是个爱才之人。
　　如此之后，小满就常常在家中卤了鱼杂和酱肉去卖，场次以往，汴京一带人常知道春江楼有位小贩叫卖的卤鱼杂极是好吃，鱼杂毫无腥味，卤的很是到位，带的春江楼的生意都好了几分，向老板很是高兴，也怜悯小满家中贫困，常嘱咐宋掌柜送些米面给小满家中，小满受这样的恩惠，所以多跑几次春江楼后厨，时常在后厨尽心尽力做事帮忙。
　　小满忙于在春江楼帮厨，就无法去提篮叫卖，陈老太自告奋勇，拿着篮子在春江楼叫卖卤鱼杂，，小满不放心她一人出门，让林栀娘陪她过去，栀娘貌美，又开朗活泼，人们又常说春江楼有位“鱼杂西施”。
　　陈大婶看自己做不了什么，就在家中绣花，送往绣房寄卖，也希望能攒几个钱，缓解家中压力。


第15章 砂锅煨蛋饺
　　就这样攒了半年钱,竟也意外赚到了十几贯,陈老太连呼啧啧,高兴于京城中银子就是好赚,小满却翻过来覆过去的愁,如此速度,别说开酒楼了,就是开个小型的“脚店”，也需要攒个五十年，何况家中人口众多,立冬一直到现在都没钱去私塾就读，只是在小满和栀娘教授下自学。
　　天气越来越冷，虽然长江以北冬天仍有绿油油的树叶,却仍然很冷,这个速度赚钱不行，小满考察了很久终于决定在夜市开个小摊,取消了宵禁制和禁止建造高楼的限制,因此汴京城中有通宵达旦开张的夜市。她早打听过,城中分为各种街巷,有夜市和筱市之分,顺着御街往南走出了朱雀门,直到龙津桥，这个范围都属于夜市，叫做“州桥夜市”,夜市中一个小摊一年十贯的租金,小满咬牙将这钱交了，至于小摊上卖些什么？小满想着要做些热乎乎的吃食，这样生意才能好。
　　忙碌之余小满去街角的杂货店里定制了几十个砂锅，第一次用的时候，，先是拿醋煮了一遍，去除掉砂锅中的铅离子，白露呆呆，：“咦？千梨子？那是什么？一千个梨子？”小满不由得发笑，看到白露仍是呆呆不懂得样子，更加笑得前仰后合，笑完后小满心想，原本这砂锅是打算做成荤食的，既然是煨煮，何不也做些广东甜水似的汤汁卖？
　　又买了米，熬米汤，转圈一周，让其慢慢干透，这样米浆裹进了砂锅的缝隙，砂锅不不容易漏水。
　　烧砂锅的小手炉实在是很贵，小满决定自己动手做。带着栀娘去铁匠铺子买了个15个铁支架，去城外的农家地里找了黄土，讨了农家的稻草，晒干，自己动手和泥，砌了十五个黄泥小手炉出来。
　　街上有走街串户卖柴火的小贩，栀娘说好了时间让他每日定时送柴火到小摊。陈大婶缝了一个三角的旗子，向老板很是支持，还特意指使宋掌柜送些酒楼淘汰不用的桌子和椅子给小满，于是家中人齐心协力布置小摊，还特意告诉来购买卤鱼杂的人小摊的位置。
　　开张的第一天下午，家人就早早过来收拾，只见小摊上伸出一角三角旗，白底红字，上写“千梨子砂锅”，随风招展。走进小摊，，摊子朝门的方向摆着一张半米高的长方形条案，上面摆着一排小小黄泥小炉，小炉子上依次摆着一个个砂锅，条案旁有一个木板，上用黑色墨汁写着“砂锅五十文，加料：猪肉丝二十文、蛋饺十文、羊肉四十文”
　　汤分为清水、鲫鱼汤、猪骨汤三种，询问完食客后盛入砂锅，再放入粉丝，大白菜，豆腐、蘑菇丝、雪菜、蛋饺，小满自己动手做的肉馅儿蛋饺，松软可口。摊子右侧摆着一口锅里面煮着一锅卤鱼杂并各色卤货，一口锅煮着梨子冰糖和银耳煮的糖水，条案后摆着三张桌子和配套的小凳子，方便食客落座。
　　夜幕渐渐落下来，小满也点上大红灯笼，希冀着能有食客过来。因着砂锅是稀罕吃食，逛夜市的人过来吃了不少，又有些食客奔着“鱼杂西施”的名号过来，没想到竟是意外的生意火爆。特别是蛋饺大获好评，直到三更时分，方才收了摊回家。
　　如此经过了几天，小满摸到门道，原来这片州桥夜市，白日里俱是空荡荡的，每天晚饭时开始开店，直到三更之后。于是家中两班倒，白日里陈老太仍是一个人提着篮子去春满楼卖鱼杂，栀娘说自己年轻，争着抢着和小满多值夜班，立冬自告奋勇说是要陪着姐姐。陈大婶带着白露和大花轮换过来。
　　小摊的特色除了卤鱼杂就是蛋饺了，小满一个人做不过来，就教会了娘亲和白露，取一个铁勺子放在灶火上面一直热着，再拿一小团肥猪肉在勺子上抹一圈，防止待会黏连，取打好搅匀的蛋液放在铁勺子上，微微转一圈，直到蛋液半凝固的状态时，赶紧挖一小团肉馅儿搁在蛋皮上，再用筷子将蛋皮拉过来合拢，等到炭火烧得铁勺发热，蛋皮也凝固合拢，取出搁在旁边。这样子一盏茶的功夫，也能做出个几百个蛋饺来。
　　而在沅江码头陈家人租住过的小院，皂衣男子又在跟房东打听着什么。
　　“那家人啊，孤儿寡母拖着个老人，也是不容易，要说那寡妇也是高义之人，官府是鼓励寡妇再嫁的，她要是再嫁也没人说什么，那个陈大婶，每天侍奉婆婆，不怎么出门，我们邻里串门去她家里，看她只是天天绣花，出去寄卖。”房东太太边整理箩筐里晒得干菜一边说，“小满也是个好丫头，比我家二丫还小一岁呢，天天天不亮就去出摊，那鱼肠子鱼肚腥气冲天，她眉头都不皱的天天在江边洗，手上的皮都被水泡的，我家二丫，许了婆家就天天在家娇生惯养的，嫁妆也不好好绣，等着出嫁呢。”