大宋小厨娘[穿越] (吃吃汤圆呀)

　　去了潭州城，小满决定先去拜访知州夫人宋夫人，宋夫人却正是大腹便便，原来她已经怀孕了，小满忙道恭喜。宋夫人笑道：“水仙说你们此趟是要来潭州城常住，这下我可是有口福了。我现下身子不便，吃什么都吃不下，看你有什么佳肴能解得。”
　　小满连忙应诺，她进得厨房，寻思宋夫人正好口淡，吃什么都索然无味，于是打算做鸡块酸笋汤。捞出来厨房腌好的酸笋，片成薄片。汤中酸笋雪白，片成薄如纸张一般，鸡块剁成小块，鸡汤金黄，滤去一层鸡油，再将鸡汤端上去。小满担心吃酸汤太多伤胃，就又煮了一点手切面，又拌了一些泡菜，端了上去。
　　宋夫人尝了一口鸡块，竟觉得开胃，就着这碗汤，竟然将一小碗手切面都吃下去了。晚上又嘱咐小满，还要吃鸡块酸笋汤，小满问：“不知道夫人可吃鸡皮？小满原来不知夫人口味，所以换成了鸡块，这道菜的点睛之处却在于鸡皮。如果夫人能吃鸡皮，晚上我再做一道鸡皮酸笋汤。”
　　宋夫人答道:“我一直吃的，并无什么忌讳。”
　　小满开始准备鸡皮酸笋汤，这道菜其实是抄自红楼梦的，原作里写的是鸡皮酸笋汤，小满觉得若是做成鸡皮，不确定宋夫人的口味，于是私自改成了鸡块。
　　穿越前，小满所在的餐厅要招待一位获得国际文学大奖的大作家，小满特意从各种古书上找来了一些失传的名菜，自己揣摩做法，给这位作家留下了深刻的印象，大赞风雅。这道鸡皮酸笋汤的做法也是小满自己揣摩而成。取童子鸡整只，待锅中水开后，提溜着入锅，浸泡在热水中一分钟，然后再浸入旁边备好的冰块水中，如此反复浸泡三次，再剥下鸡皮，取鸡中废油下锅小火慢熬，熬到黄澄澄鸡油出来的时候，将鸡皮放入其中油炸，再将切好片的酸笋放入锅中和鸡皮一起翻炒，倒入鸡汤，小火慢熬一个时辰即可。
　　这道菜妙就妙在鸡皮上，虽然有人不爱吃，记得前世还有人说不懂为什么大观园里风雅的大家小姐会吃鸡皮这种幻灭的东西，小满不由得想笑，首先这道菜做法繁复，鸡皮经过熬煮后柔中带韧，有嚼劲；其次从色相来看，鸡皮金黄、配上雪白笋片，十分协调；再次从味道来说，鸡汤浓郁，配上酸笋的酸味解腻，小满当时看红楼梦，只看到“鸡皮酸笋汤”五个字就开始流口水，或许只有好厨子才能理解这道菜是真好吃，挑剔的批评家却只觉得这道菜不风雅，曹公写吃食的文字功底，又岂是高鹗的“大头菜”能比得了的。
　　菜呈上去了，小满内心有些忐忑，没想到宋夫人果然是个懂吃食的，大赞好吃，饭后又让水仙过来请了陈老太和陈大婶一起陪着说话。
　　陈大婶虽然现在落魄了，家道中落前却是小家碧玉长大，言行举止也十分合乎规范，陪宋夫人说话十分融洽。料到一半，不料陈老太突然起身给宋夫人行了个礼，唬得宋夫人赶紧起身去扶，嘴里直说：“陈老夫人切莫折煞了我。”
　　陈老太入座后，跟宋夫人道：“不瞒夫人，我家是被那里的恶霸赶出来的，才到潭州城里来讨生活。”，小满忙赔笑道：“只是一些往来的纠纷，并不敢劳烦夫人。夫人好好养胎，不要操心那些闲事，若我真有什么需要帮助的，自然也不敢瞒着夫人。”，宋夫人这才将信将疑揭过这一篇去。却也嘱咐小满:“我现下身子重了，正想寻个可意的人儿收拾吃食，正好你来了，这可不是天意么。你就安心在我家中住下，我知道你性子倔强，这也不算是我怜悯你，我府里空房子还是有几间的。工钱我厚颜给你开一个月一贯，房租你也不用付，就安心住着，每日里只照料我一日三餐即可。闲时若有别家太太找你做饭，你也只管去。”
　　小满心中感激，给陈大婶福了一福，说：“小满嘴拙，说不出什么感恩词句，夫人放心，您今后的吃食我包了。”
　　从宋夫人那里道别出来后，水仙带他们去上次住过的屋舍，各种用具也张罗给他们备齐，一应俱全。好不容易等到一家人独处了，小满气得道，“奶奶，宋夫人正在怀孕，你将咱家中那些琐事将给她听，指望她帮着出气，万一害的宋夫人动了胎气，你我良心怎么过得去？!”
　　陈老太嘟囔道：“哪有那么容易就动了胎气？”
　　小满更怒，明白陈老太心中极为自私，根本不会为宋夫人着想，于是脑子转了转，低声吓唬说道，“这样吃住在人家家里，说出这种话，要是传到主人家耳朵里去，知州大人怪罪下来，咱连潭州城里也待不了了。”
　　陈老太太这才噤声，眼珠一转，却又起了个话头：“如今知州太太极是喜欢满姐儿的一门手艺，你要不自卖到他家做个灶上的丫鬟，咱家也能趁上大户人家的势。到时候那个摊子也能要回来。”
　　小满没说话，抬起眼皮看了她一眼，眼光阴沉，她立马噤声，去收拾自己的衣物去了。
　　小满日夜敲打，陈老太这才消停些，宋夫人也看出了小满的窘迫，家中有前来探望的夫人们，她就举荐小满，往来的那些太太们，有家中正好缺个精细厨子的，有想巴结凑好的，有好奇的，有财大气粗的，有上次吃了小满做的宴席赞不绝口的，也邀约了那么五六桌，小满都一一答应下来，但都与别人说好，须是提前备好宋夫人的一餐三顿的情况下，才出外做饭。如此忙碌，反倒比以前开面摊的时候更为忙碌。


第13章 蛋黄酥
　　这样子一家家做饭,待了几个月,竟也攒了五六贯钱。加之有知州太太的庇护,无人欺负,每次做大厨带了白露去帮厨,两个人吃住都好,做完饭除了打赏还会有一些食材打包给带走,一家人吃喝住行都很是方便。
　　可是却有新的问题出现了，立冬已经六岁，到了开蒙的年纪了,小满考察了一下，潭州城倒是有好的书院，但是最好的书院在汴京,加之在潭州城开店的话,客流量并不是很大，小满想,既然都是打怪,不如去京城打怪。在本朝的努力下,汴京汇聚了全国乃至周围各国的厨子和食材,小满并不想住在州府,最好的书院和最好的酒楼在汴京的话,何必要留在潭州。
　　下定了决心，小满决定挑个好时机跟家人摊牌，说一下这件事情。过几日是八月十五,小满就看中了这一天。府中的下人早早送来了石榴和蘋果,说是宋夫人送的节礼，小满也赶紧揉面开始做蛋黄酥，也就是苏式的月饼。
　　蛋黄酥是小满最喜爱的一种月饼了，能吃到最地道的蛋黄酥，小满表示：羡慕苏州人民，苏州人民真幸福！前世小满为了学到蛋黄酥的精髓，特地去苏州几个老字号里买了好多蛋黄酥来品尝，可惜只能勉强做出相似味道，还是不能骗过师傅的味觉。
　　蛋黄酥最好吃的部分当然是油皮了，油皮真是中华民族的伟大创新，将中筋面粉、猪油、糖末、水一定比例混合均匀，然后松弛醒发。
　　再将低筋面粉和猪油按照比例混合，搅匀成团状。这就是油酥
　　趁这时候准备月饼馅儿，小满最爱豆沙馅儿，早早就煮好了，因着靠近水乡，自然还有咸鸭蛋蛋黄馅儿的，又因着宋夫人祖籍北方，又准备了各色坚果混合的五仁馅儿。
　　准备好馅儿以后面团也发的差不多了，小满揪出一块油皮，擀成圆饼状，又揪一团油酥，用油皮包裹油酥，擀开，再卷起，再擀开，如此往复，由牛舌状卷成一团，在中间用大拇指按一下，在此擀开，将豆沙包裹其中。
　　刷上蛋黄液，放入烤炉中烤制。这烤炉是小满自制的，却还不赖。
　　做好后，亲自给宋夫人呈了过去。蛋黄酥蛋皮酥脆，要开后蛋黄色泽艳丽，很是吸引人，宋夫人吃到自己喜欢的五仁馅儿，更是满意，甚觉小满可心可意。
　　金秋月圆，晚上赏月的时候，小满对家人说：“我数了数这些天攒下的积蓄，摆摊攒下的五贯钱，这几个月四处做饭得到的工钱，再除去租房和一家人吃穿住用，剩下的拢共有十几贯钱。我担心二叔家人来骚扰，或是容家大太太打上门来，所以我打算带着全家人搬去京城。”
　　家人并无异议，过去这么多天，小满已经成为家中的顶梁柱，几个弟弟妹妹自是不用说，陈大婶个性懦弱，乐得有人拿主意，陈老太虽不喜欢小满控制住家中权力，但她也清楚地看到，唯有小满才有赚钱的点子，并且家中目前的生计，全凭小满一人扶持。
　　于是过了中秋节，全家人就收拾行李，小满向宋夫人道别，又写了些饮食禁忌并几个菜方子给宋夫人，宋夫人万般挽留未果，只好让宋大人给京中驿馆中的熟人写了封信，嘱咐小满带上。
　　就这样小满启程往汴京去了。一路上黄叶纷飞，古代还未有污染，空气能见度很高，小满看的目不转睛，时常揭起了马车车帘贪看风景，连陈老太太的嘟哝都不听。
　　孰料这时候双溪村里，却有一位皂衣打扮的陌生人，正在跟邻里打听着什么。
　　“那家人啊？大儿子死了，被老二家的赶回来，一家老小挤在一间漏风漏水的老屋里。”一位老大爷寻思了半天，说道，“老大家的那个大丫头，叫小满不是？说是被退了亲，投了河，又被救了回来。”