吃货小当家 (米可麻)

众人羡慕的眼光下，珍娘先赏了赵师傅一块，然后又招手叫过钧哥来：“你也试试！”

两个有福之人，鉴赏之后，皆捂了嘴，说不出话来。

珍娘笑着让众伙计：“都试试吧！”

厨房里顿时传出一阵咀嚼的声音，水果的脆美新鲜，与蛋黄酱粘稠甘肥细润结合在一起，融入口腔里，变幻出让人难以抑制，想再吃一口的渴切心情来。

“这东西怎么想出来的？”

“明明是果子，怎么吃着倒有些肉的肥美？”

“我觉得最是醋加得好，解腻去腥！”

于众人激赞声中，珍娘微笑转身，忙别的去了。

她的时间算得极准，果然冷盘差不多预备齐了时，外头传来消息：“县令大人就快到了田家了，热菜该下锅了！”

按说好的擂台规矩，此回对垒评委，由县令打头，并七位县里有头有脸的乡绅，共八位老爷同来品断，设宴地点便摆在县衙外不远处，其中一位乡绅田员外家中。

事不宜迟，珍娘按自己菜单上行事，下一步：八宝豆腐。

这个菜也是有典故的，此乃清朝康熙大帝，御赐给尚书徐健庵的宫中御用食单，据传，徐尚书从御膳房取方时，出费银一千两方得。

前世珍娘从古书中查到此方，吃货本性促使她铭记于心，并多次在家中实验成功，凡是尝过者无一不赞不绝口。

也是极考验刀工的一道菜。

嫩豆腐切片，只这五个字就耗去赵师傅许多心力，好在他的刀工很不坏，因此切坏几块之后，也算成功。

片好的嫩豆腐，加入发好的香菇丁，蘑菇丁，松仁，瓜子仁，鸡丁，火腿丁，倒入浓鸡汤，烧滚起锅。

别看说着简单，对上灶间的火候，加入的材料都是有严格要求的。若不是珍娘有着前世多次运作的成功经验，且又因要招待程大人，雅平居里精心预备的食料，此道八宝豆腐一般也是难以成功的。

邱妈妈眼见珍娘一丝不乱，镇定自如地将菜品一道道捧出来，佩服赞叹的同时，心中由不得生疑虑。

这些菜是一个没见过世间的农家小女能做得出来的么？

别说做和吃，只怕平日她是连见也见不到的，怎么就能做出来？

钧哥眼尖看出苗头不对，立刻悄悄窜到她身边：“妈妈觉出我姐的不凡了吧？我看妈妈也不是外人，实说了吧！我姐生过一场大病，曾卧床三年，其实她倒不是病，是被天上神仙请了去，自然吃过见过些与尘世不同的东西。。。“

这边钧哥是吹得天花乱坠，听得邱妈妈和众伙计呼吸沉重，简直腿都软了，还以为今日厨房里来了个仙姑，专管天上玉皇大帝仙膳的呢！

这边呢？珍娘与赵师傅此时已渐入佳境，两人配合得极佳，后者打下手，前者掌勺看火候，因此时间虽紧任务虽重，到底还是一样样地做出来了。

此刻的隆平居厨房里，也是一样热火朝天。

本来秋子固就是京官达人家的主厨出身，程大人又是自京里来，又有文掌柜的清早亲自过来发了话，自然拿出看家本领来，凡有的上好食料皆拿出来，精心制造。

秋子固最拿手的一道汤菜，则从昨日晚上开始，便都处理好了，此时正在灶上用文火炖着呢。

原料选用九斤黄的老母鸡来拆背，因鸡皮比一般的柔韧厚实，所以拆离骨时能把鸡翼鸡腿也能完整无缺的褪下来。

再选上好的小荷包鱼翅发出来，排翅不用，因太长不容易处理。

鱼翅先用鲍鱼火腿干贝煨烂后，再塞入鸡肚子里，用细海带丝当线，将缺口处逐一缝合，以免漏汤减味。

最后加上去过油的鸡汤文火清蒸，呈盘后如一轮圆月，润气蒸香，包孕精博，清醇味正，腴不腻人。

这就是秋厨出名的压箱菜单，鸡包翅。

这道菜手续繁杂，材料都要预先处理，又都是珍贵的食材，因此此菜秋子固平日极少动手制造，若不是接待贵客，一般人绝难看见此物。

鲍鱼火腿干贝加鸡汤，都是极鲜之物，外形也好，登盘荐餐，圆润莹洁，宛如一轮圆月，只要制造过程中不出错，总是出彩之极。

秋子固走到汤罐旁，几不可察地抽了抽鼻子，微微颔首，转而对灶下看着火头的小伙计道：“辛苦了！”

得了这三个字，小伙计悬了一天的心方才放回肚里，脸上顿时也有了笑容：“秋厨哪里话？这是应当的。”

秋子固早转身做别的去了，可就算看着他的背影，小伙计还是满心欢喜。

平日能得秋师傅赞赏的不多，因他是个极寡言少语之人，做得再好与不过就是辛苦了三个字。

这三个字对于他手下的伙计不说，便等同于至高无上的奖励了。

除此之外，凉菜八个亦无一不精，都是此地能买得到的最好食材，以最精心的配料制得，别的不说，只看刀鱼一味便知。

春潮迷雾出刀鱼，它是春季最早的时鲜鱼，“河豚来看灯，刀鱼来踏青”乃齐家庄老小都会说的一句谚语。

吃刀鱼以清明前质量最佳，此时鱼刺柔软，清明后刺则逐渐变硬，刀鱼肉质变老，吃时口感就差了，鱼肉质细嫩肉味鲜美肥而不腻兼有微香，因此是当季一道珍馐佳肴。

秋子固早命人在菜市场相熟的鱼摊前守着，待有新鲜才出水的运到，立刻捡大的下手，回来后处理干净后，下锅热油煎过，再放入上好的山珍口蘑，又放入蛤蜊同炖，炖到最后鱼肉软烂，五蕴七香，味胜椒浆，怡曼畅通。

伙计们都说，只这一道，再加鸡包翅，放眼整个淞州，绝不会再有人能做出这样的美味了。

“师傅放心，”新来的愣头青搓着手，眼馋地看着盘子里热气腾腾的美味：“有这两个菜打底，就算真是宫里御厨来了，咱也一定能赢！”

正文 第三十二章秋大厨的来历

听了伙计的话，秋子固脸上纹丝不见喜色，反将一双薄唇抿紧似刀锋般，眉头微锁：“厨房里何必如此话多之人？”

另一个老成些的伙计立刻上来将那愣头青推走：“就是，不怕口水喷进菜里么？还不快干活去！”

新来的讪讪的摸头，躲闪到墙角，不料秋子固还不肯放过他：“既精力如此旺盛，将那一桶萝卜削皮切块，正好泡菜坛子快空了，预备添新的！”

新来的眼巴巴看着快跟自己身高差不多的木桶里，满满当当堆着如山的萝卜，顿时就傻了眼。

待秋子固转身看灶上的火候时，才推他的那个老伙计方走到他身边，低低地道：“你新来的不知道，咱们秋师傅最不喜欢话多的人！他最常说，活是要做出来看的，凭一张嘴两片皮，算什么真功夫？！你不巧，今儿就撞枪口上了！”

新来的不服：“可我那是恭维他啊！这也错了？”

老人拍了他头皮一把：“秋师傅尤其不喜欢别人谄媚！好不好的吃了才知道！这话你都没听过？别在这里混了！”

愣头青这才低了头，慢慢抓过一只萝卜，老老实实地削起皮来。

老伙计看了他一眼，心里叹了口气。

刚才的话其实都是托辞，真正原因，老伙计却说不出口，因那也是事关秋子固的来历。

从来没有人，敢在秋子固面前提到御厨二字。

十年前的秋子固，正于京中巨珰，也就是有政治地位的大太监，徐公公家中，侍奉其府邸饮馔，因主子徐公公权势熏天，平日最喜于家中款待各位权贵，秋子固本人亦精于厨艺，所以一时于京中风头无两，提到家宴，最先想到的就是徐府。

徐公公一次酒后，竟直言再过半年，便将送秋子固进宫里。

“伺候皇上，做个御厨房的总管，”徐公公脸红红眼亮亮地看着他：“秋师傅实乃实至名归！”

本以为，自己会就此平步青云了，却不曾想因一位高僧的话，改变了他的命运。

这年元宵节间，徐公公一时兴起，请了位高僧，据说还是西域天竺国修行回来的，很有德行，请了他来，给自家府上诸人算命。

正巧秋子固亲自奉酒菜过来，于是徐公公便请高僧：“也给这位大师傅算算吧！“

高僧问过秋子固的八字，卜转龟儿，到命宫上矻磴住了，揭起卦帖来看，只这一看，脸色便大不好了，也不说话，只眯起眼睛来，又将秋子固上下打量个没完。

“师傅你但说无妨。”秋子固情知必不是太好，心便跳得有些狂乱，脸上强作镇定，缓缓开口道。

徐公公也对高僧道：“怕是有些小妨碍，人生也没有一番风顺的，你只说不怕。”

高僧面有难色，半晌方才慢吞吞地说道：“这位师傅，性格宽洪，一生操持，上人见喜下钦敬，只是。。。”

秋子固的心漏跳了一拍：“只是什么？”他急急追问。

“只是命犯三刑六害，必克过其主方可。”

克过其主？难道说得是，自己要克徐公公么？