[重生]美食妙探 (祝棠)

　　手臂那么高的大桶内，盛了半桶水，一条草鱼在水中游来游去，翻腾出一片片水花。
　　“哎，一共才半个小时，还得包括参赛选手自己杀鱼吗？”
　　“不能吧，那时间就太紧了。”
　　“就是，酸菜鱼算大菜了吧，我在家仅是下锅前的准备工作，就要花好长时间呢。”
　　观众席上，大家议论纷纷。
　　然而，胡汉生却接到了导演的指令，把加试的难度又往上抬高了一分：“999号参赛选手，你准备好了吗？我们要开始计时咯？”
　　他虽没有明说，但意思已经很明显了，连同杀鱼的时间，也一并算在半个小时内。
　　全场观众都一齐为关妙捏了一把汗。
　　就连苏玉玲都停止了嘲讽，凝神屏息地注视着关妙的表情，猜想她会是什么反应。
　　翟启宁面上仍是风轻云淡，但心里也为她悬起了一颗心，悄悄贴在她的背后，笃定地讲了句“加油”。虽然不过才接触了一段时间，但他自认已很了解面前这个少女，她是不会临阵脱逃的。
　　果然，关妙只是勾了勾唇角，缓缓地围上了栏目组贴心准备的围裙，站定在水桶前，淡定地说了句：“我准备好了。”
　　胡汉生一脸凝重，拿出一个计时器，摁下按钮的同时，喊了出来：“开始！”
　　时间不容迟疑，关妙果断地把手伸进水桶里，瞅准鱼儿游动的规律，双手合拢把它抱了起来。这条草鱼极具活力，被关妙抱在手里，还在不断地甩尾挣扎，企图挣脱她的桎梏。
　　“啪——”
　　关妙当机立断，把它狠狠地摔在舞台的地板上，当即把鱼给摔晕了。
　　“啧啧，好残忍。”苏玉玲躲得远远的，一副生怕被溅到水滴的样子。
　　翟启宁眼睛死死地盯着关妙，耳畔却听见这样的杂音，略有不忿，当即反唇相讥：“吃鱼吃了三十几年的黑山老妖妇，还好意思说残忍。”
　　“哎，你这人说谁呢！”
　　苏玉玲伸手去拽他的胳膊，脸色微白。
　　翟启宁往侧边一闪，躲开了她的手，微敛眼睑，瞄了瞄她伸出的那只手，不屑地轻笑一声：“脏。”
　　他连一个正眼，都不肯施舍给苏玉玲，言语上教训完她，就站远了一步，把她暴露在摄像机的镜头前，继续紧盯着关妙的动作。
　　而苏玉玲虽然心里愠怒，但碍于多台摄像机，正孜孜不倦地对准了舞台拍摄，也不敢有太大动作，只能打落牙齿和血吞，暗地里气得咬牙切齿。
　　料理台前，关妙已经沿着草鱼的尾鳍处下刀，朝鱼嘴的方向划去，剖开了一条长长的口子。然后，一只白净的手毫不含糊，果敢地从鱼尾的口子探进去，一番摸索，掏出了一大把草鱼的内脏，丢弃在一旁的垃圾桶里。
　　伸进鱼腹的手沾满了滑腻的鲜血，场下有胆小的女观众已经开始哀叫连连，就连许多男观众，也冲着关妙那面不改色的模样，敬她是一条好汉子。
　　栏目组考虑周全，料理台处准备了冷热两个出水龙头，关妙打开了热水开关，调到适中的温度，把鱼和手都清洗了一遍。
　　这只是杀鱼的第一步，关妙从刀架里抽出一把小刀，斜向鱼头刮起了鱼鳞。
　　“普通如我这样的人，自己杀鱼最怕的就是刮鱼鳞这一步，一面担心刮不干净，一面又怕刮到手。看到年纪轻轻的参赛选手，竟然杀鱼这样熟练，我真是自愧不如啊！”
　　胡汉生出言调侃，掩面作“自愧不如”状。
　　观众席上一片附和之声，由此可见，刮鱼鳞实在是大家心头的一个难题。
　　关妙的目光锁定在鱼身上，手上的动作不停，一片片鱼鳞斜飞出去，落在水盆里，她还能分出心思对观众们解说：“大家刮鱼鳞的时候，一定要记住斜向刮，这样用力会比较均匀，不易对鱼肉造成损害。鱼鳍处是遗忘的重灾区，大家千万要记得刮干净啊！”
　　说着，她捏住鱼肚的一侧，把鱼鳍部分展示在镜头前，给了大家一个特写定格。
　　“哇，说得好清楚明晰，我回家也要试试。”
　　“噫，她要升级成我女神了，好厉害，分秒必争还这么镇定！”
　　关妙丝毫不知，她的随口一句，已经为她引来了不少的粉丝。
　　把草鱼遍身的鱼鳞都刮干净后，再用温水以淋洗的方式，里里外外洗个干净，才算完成了酸菜鱼的第一道工序，杀鱼。
　　看着关妙的动作不疾不徐，观众们都暗暗为她着急，以为过去了很长时间，但定睛一看表，咦，才两分钟不到？
　　换了一把大菜刀，关妙眉头都不皱一下，掀开鱼鳍，沿着鱼鳍的下方，用力地一刀斩下去，鱼头和鱼身就分了家。时间紧急，鱼头又不容易熟，她耳索性放弃了鱼头，把它丢到了一边。
　　紧接着就是最关键的一步：片鱼。
　　鱼片切得怎么样，将直接影响到酸菜鱼的口感，非常考验厨师的刀工。
　　关妙抿了抿唇，深吸了一口气，调整了一下握刀的姿势，沿着鱼脊骨，屏息凝神地下了刀。她全神贯注，就连一缕头发飘落了下来，也没注意到，仿佛她的全世界现在只剩了案板上这一条鱼。
　　她手腕微动，刀锋随之抖动，一点一点地从鱼尾往前推进，片下一整片鱼肉后，又依样画葫芦，照片下另一半鱼肉。
　　才片下两块整鱼肉，光洁的额头上就已经沁出了两滴汗珠，关妙缓缓地呼出一大口气，又投入到了下一个步骤中。
　　她抬手在案板边放了一碗水，刀锋在水面沾了沾，采用了推拉式的刀法，刀面斜成四十五度角，一推一拉之间，就片下了一块薄薄的鱼肉。
　

第46章 酸菜鱼
　　看见盆中盛装的晶莹鱼肉，钟宇峰暗暗地点头，薄而剔透。
　　一旁的徐松然，也禁不住与他耳语：“若只看鱼肉，我必以为她入行数十年，可她看起来居然那么年轻。”
　　钟宇峰拿起评委席上，关于关妙的资料，指着年龄一栏，展示给他看：“才21岁，颇有天赋，是棵好苗子啊。”
　　一般人学厨，都是从打下手开始，直到成为三厨，才有真正上灶台的机会，二十五六岁的三厨，在大饭店里比比皆是。然而关妙这一手刀工，别说是三厨了，就是比起一些饭店主厨来，也不遑多让，对比她的年纪，自然让他们惊叹不已。
　　片完鱼肉后，只剩下一段长长的鱼骨，关妙三下五除二，将其切成了寸段，连同鱼肉一起清洗干净，放入了盆里。鱼肉控水后，加盐，加胡椒粉，加料酒，关妙的动作极快，而且两根手指一捻就知晓了分量，看得人眼花缭乱。
　　加入鸡蛋清的时候，关妙又秀了一把单手碎蛋的技巧，虽说是熟能生巧就能练出这项技术，但映入观众眼里，极具观赏性，再次赢得了雷鸣般的掌声。
　　趁鱼肉腌味时，关妙洗净手，抓过一把酸菜，伴随“哆哆哆”的声音，很快就切出了半盘酸菜丝。
　　“大家切记，酸菜不可切得太细，不然吃的时候不容易夹起。”关妙一面切酸菜，一面补充道，她已经进入了状态，仿佛她已经成了主厨似的，正在教导学徒做菜。
　　葱姜蒜这几样，属于厨房里的万能配菜，许多菜都能看见它们的身影。姜蒜切成薄片，大葱切成寸段，还加入了四川人特别中意的朝天椒，切成细碎的小颗粒。
　　剩下几颗泡椒，关妙先行去掉了深黄色的根，再切成小块：“泡椒的根，口味发涩，会影响这道菜的口感，所以切记要去掉。”
　　一切准备妥当，顺利地来到了最后一步，下锅。而此时，半个小时的期限，已经过去了十分钟。
　　她麻利地在锅内倒入油，烧至七成热，倒入准备好的葱姜。锅内发出几声轻微的爆响，腾起一阵白烟，爆炒至葱段发黄，就是该倒入鱼肉的时候了。
　　鱼肉，不同于猪肉，更显娇嫩，略一过了火候，便会显得老气。
　　所以，她先行倒入了鱼骨，煎到两面都略微有发黄的痕迹，就捞出锅。往锅里掺了半锅水，水波沸腾后，重新倒入鱼骨，就熬出了半锅白汤。
　　“我在家也是这样做的，为什么出来的汤不够白，反而显得发黄呢？”
　　大约是关妙太过平易近人，观众席上有个红脸汉子，径直就站了起来，朗声问道。
　　有人开了头，几乎是一瞬间的事，又多了几个人附和发问。
　　胡汉生抬头，看了看墙上的挂钟，秒针走得飞快，料想关妙正争分夺秒地埋首做菜，应该没工夫回应观众，刚想开口解围，就听见了清亮的女声，清晰有力地解说。
　　“事先煎鱼骨的时候，火候不能太过，微有发黄痕迹就可以捞出来了，否则鱼汤就会被染黄。”
　　红脸汉子微微颔首，喃喃自语：“原来是这样啊。”
　　观众席的一侧，有人取笑他：“哟，长得这么五大三粗，在家还做饭呐？”
　　红脸汉子偏头，一点不觉难堪，反而自豪地张口就答：“我家媳妇就是评委，当然是我做饭啦！这都不懂，活该你是条单身狗。”
　　“卧槽，参加个美食节目都要被撒狗粮？”
　　引得大家笑声连连，缓解了演播厅的紧张气氛。