霸气小厨娘:想吃就挠墙/世子不吃素 完结+番外 (秦楼)

　　这边鱼在锅里煮着，那边她已经开始炒羊肉了，大火油热，下羊肉丝快速翻炒几下，加葱丝拌匀，调味，再添少许泡菜水，转眼便出锅了。
　　羊肉丝好，那边汤汁已收大半，南叶加了些正当季的瓜片，待得瓜片熟透，便也起锅了。
　　两道菜，从入锅到起锅，一共不过五分钟，那道爆炒羊肉，更是只花了三分钟，王大梁头一回见到步骤如此简单，用时如此短暂的菜，不禁有些愣神，呆呆地看了一会儿，方才回过神来，举起筷子就朝那道爆炒羊肉去。
　　鱼肉如何，倒也罢了，他满心好奇的是，用泡菜水炒出来的羊肉，是不是会酸掉牙？如果味道不好，那就是南叶糊弄他，他可不依的。
　　菜一入口，王大梁又一次惊呆了，这菜和他预料的一模一样，味道是酸的，但……但却酸得如此到位，酸得如此鲜美，鲜到仿佛这道菜最为关键的精华所在，不是羊肉，而是这泡水。
　　怎么会这样？王大梁简直不敢相信，放下筷子，跑去端了那盛泡菜水的碗，大大地尝了一口。这一尝之下，他所有的疑惑有了解答，原来泡水本身就很鲜，怪不得炒出来的羊肉这么好吃。
　　他心满意足地放下泡水碗，又去尝了烧黄鱼，发现鱼肉也非常入味，而且有些嚼劲，并非一味的嫩，非常有特色。
　　“不错，不错。”王大梁本来很想挑挑刺，无奈实在是挑不出毛病来，只得赞了声好。
　　南叶问道：“那下个月的宴席，就由王管事来做这两道菜？”
　　“没问题，包在我身上！”王大梁满口答应。这两道的步骤都简单得很，看一遍就会了。
　　南叶从案板底下，抱出一只小小的泡菜坛子，递给他道：“王管事，刚才我所用的泡菜水，便是出自这坛泡菜，也一并交给你，不过这坛子实在太小，泡水肯定撑不到宴席开场，您还得自己另备一些。”
　　“没问题，没问题。”王大梁自己并不会泡泡菜，不过这东西街上有卖，回头买些来便是，所以他并未在意。
　　南叶交代完，问他还有没有疑问，王大梁想了想，该问的好像都问清楚了，于是便抱着泡菜坛子，高高兴兴地走了。
　　王大梁刚走，便有几个杂工找上门来，扭扭捏捏地问南叶，下个月的宴席，还缺不缺水台上的人。上午的选拔赛，水台一共只得三人，的确该再挑几个，于是南叶临时加赛一场，又选了六人出来，一并记到了名单上。
　　这一通忙完，又到了做晚饭的时间，南叶给老太君和大小姐做完饭，终于有了片刻闲暇时光，于是到库房，拿着王大梁输给她的单子，领来鲜虾和冬笋，做起小菜来。
　　鲜虾与秋油入锅同熬，起锅后用布沥出秋油，再就拿这布把虾子包了，和油一起储入罐子里。
　　冬笋切片，蒸熟，阴干，一半加盐，一半加蜜，一起烘干。本来还有最后一道熏磺程序，亦是非常重要的防腐手段，但考虑到硫磺有毒，南叶忍痛放弃了，反正只是自个儿吃，抓紧时间消灭便是。
　　虾油和玉兰片做好，南叶觉得这一天完满了，将其装进篮子里，高高兴兴地去叫香秀回房，却惊讶地发现，香秀已经同翠云手挽着手，亲亲热热地出厨房院子去了。
　　南叶站在原地，惊愕了半晌，方才提着篮子，回住处去了。
　　第二天，南叶起了个大早，赶着把老太君和大小姐的早饭做完，又用虾油煮了两碗鳗鱼面，配上清炒的玉兰片，端着朝衡清轩去。
　　芦芽听说她来，亲自来迎，见鳗鱼面有两碗，笑逐颜开，道：“这定有一碗是我的。”
　　南叶笑着点头：“是，你尝尝今儿这面，可与平常有不同。这里还有新做的玉兰片，你也尝尝。”
　　芦芽高高兴兴地谢了她，亲自把她朝里引，道：“你今儿来得正好，世子尚未吃早饭。”
　　什么意思？难道上回她来时，世子已经吃过早饭了？南叶奇怪着，随着她进到了厅里。
　　顾端见着她来，还带着鳗鱼面，虽然面儿上表情不变，但眉眼里就有了笑意。
　　芦芽悄悄推了她一把，自己溜下去吃面了。
　　南叶将面呈上，退至一旁，静静候着。
　　顾端见她这样，便知她是有事要禀，举了筷子道：“你先说，我听着。”
　　南叶便从怀里掏出一份伤了她无数脑细胞的菜单，念了起来。
　　款待皇上的宴席，共分为三巡，第一巡，分八趟上完，第一趟，是十样看菜，所谓看菜，顾名思义，纯欣赏型的，并不会拿来吃；第二趟，是十二味干果；第三趟，是十盒缕金香药，和前面的看菜差不多，纯闻型的，也不会拿来吃；第四趟，是十二品雕花蜜煎，就是雕成各式花样的蜜饯；第五趟，是十二道砌香咸酸，和前面的蜜饯差不多，只不过蜜饯是甜的，这一趟则多为咸味和酸味的；第六趟，是十味脯腊，即各种干肉，肉脯；第七趟，是十味小菜，纯素的，和第六趟形成鲜明对比；第八趟是垂手八盘子，即果实小巧的时鲜水果，随手便能拿起来吃。

☆、159.第159章 神秘的白总管

　　第二巡，分三趟上完。第一趟，是八盘切时果，顾名思义，是个头较大，需要切一切再端上桌的水果；第二趟，又是十味脯腊，花色同第一巡各异；第三趟，是十二味玲珑缠果子，这是华朝特色菜，乃是在干鲜水果外滚上麦芽糖浆，再做成各种造型。
　　这第一巡和第二巡，都只不过相当于前菜，皆由三司六局负责。
　　第三巡，才算是正式宴席开始，也就是西厨房全权负责的部分。
　　第三巡分两大部分，第一部分，即主要部分，是下酒十五盏，每盏两道菜，成双成对上桌；第二部分，是厨劝酒十味，穿插着上桌。
　　西厨房负责的，一共四十道菜，其中大有讲究。比方说，下酒十五盏，是每两道菜同时上桌，那这两道菜之间该如何搭配，如何相互呼应而又不重复，便是一种学问了。
　　南叶对下酒十五盏的具体安排是，第一盏，煨鲟鱼，云林鹅；第二盏，煨鲜菱，雪天牛尾狸；第三盏，羊羹，合家欢；第四盏，虾油豆腐，爆炒羊肉丝；第五盏，虾子勒鲞，假莲蓬；第六盏，甜酒烧黄鱼，鹅肫掌汤齑；第七盏，南炒鳝，五珍脍；第八盏，鹌子水晶脍，蛤蜊生；第九盏，二色茧儿羹，奶房签；第十盏，煨鹿筋，假牛乳；第十一盏，鲜鸽汤，青盐甲鱼；第十二盏，素烧鹅，煨黄雀；第十三盏，燕窝松菌，煮金团；第十四盏，白云片，雪蒸糕；第十五盏，虾饼，韭合。
　　厨劝酒十味分别是，第一味，蜂蜜玉兰片；第二味姜醋生螺；第二味，煨牡蛎；第三味，熏鱼子；第四味，腐干丝；第五味，石花糕；第六味，香干菜；第七味，茭瓜脯；第八味，蓑衣饼；第九味，脂油糕；第十味，合欢饼。
　　外行看热闹，内行听门道，厅内一众丫鬟婆子，听得口水直流，恨不得舍了衡清轩的美差，改到西厨房尝菜去；然而顾端向往美食之余，马上听出了这份菜单的与众不同之处。
　　第一，以往御宴，基本上全荤，没有素菜：好容易有招待皇上的机会，还不紧着大鱼大肉上，谁敢拿素菜给皇上吃啊；第二，既为“下酒”十五盏和厨“劝酒”，以往只有凉菜和热菜，糕点汤饼之类，是不会出现的；第三，皇上饮食禁忌颇多，所以厨师们，包括御厨们，为求稳妥，大多是做现成的菜式，创新极少，即便偶有创新，也只是在既往的菜式上稍作改动。
　　但南叶的这份菜单上，既有荤，也有素，甚至还出现了糕点和小菜的身影，各种前所未闻的菜式，更是让人目不暇接，不可谓不新。
　　只是……以皇上那挑剔的口味，能接受这样的新意么？顾端有些疑虑，于是问道：“怎么会想到以素入宴，以糕点入宴？”
　　以往那些皇上的菜单，不论是夔国府自己的，还是别府的，甚至宫中的，夔国府都有收集，南叶亦是提前看过，此时见顾端发问，忙回答道：“回世子的话，奴婢想得很简单，平常的那些御宴，若是换成奴婢来吃，肯定腻歪透了，一顿饭下来，除了肉，就是鱼，饶是奴婢再爱吃，也想要间或换换口味。
　　世子大概也看到了，奴婢这菜单中虽然有糕点，但都安排在宴席接近尾声时，那时皇上吃多了菜，肯定想来点主食。”
　　“这也是假设换成你自己来吃？”顾端忍不住笑了起来。
　　换位思考嘛，很简单的方法，虽说以古人的规矩，这样做有点犯忌讳，毕竟换位的对象是皇上，不过此时面对的是世子，自己人，照实讲又怕什么。南叶点了点头，道：“奴婢确是这样想的，不过奴婢乃是头一回主持这样大的宴席筹备，没有经验，若世子觉得不妥，奴婢回去换掉便是。”
　　顾端伸手让她把菜单拿来，仔细看着，道：“整个西厨房，别说你没经验，就是四名管事，也没准备过御宴，倒是白总管筹备过两次。”
　　白总管？是指西厨房的总管白全林么？自从南叶进夔国府，还没见过他呢，真是好奇得紧，此时见有机会，忙道：“既是白总管有经验，何不请他回来？”她还记得，顾端和陆子美聊天时，曾无意间提过，白全林这段时间，就在成国府。