美食网红打卡APP(卷尾巴猪)

做全熟。
最近七分熟的牛排她吃得倒是多，想试试全熟什么感觉。
由于禾嫒尺挑的肉需要回温，所以真正烹饪还得再继续等等。趁着小铭把肉拿去处理，禾嫒尺开始一个人在店里闲逛。
店内只有一个包间，和一张堂食桌。平时会进生肉铺堂食的客人不多，倒是也够用。
店里除了各种肉以外，还有专门的饮料红酒柜甚至醒酒器，也不知道是给客人准备的，还是店老板自己想偶尔在店内小酌一杯才备的家伙。
醒酒器旁边的茶几上还放着好几本专门的牛肉食用指南书，里头全是关于吃肉的知识，禾嫒尺随手翻了翻，内容和刚才小铭解说得差不多。
看来他没少看书。
诺大的店没人聊天，又开始显得有些冷清，期间虽也零零碎碎进来几波客人。只是客人大多对牛排兴趣没那么大，主要买的基本都是火锅或烤肉专用牛肉卷，买了就走，停留不了多久。
禾嫒尺无聊，又把店里的肉价和网上搜的价格对比，发现同品类规格的价格其实和网购差不多。
屿田鲜肉铺的肉并未因为开在鹏城，所以价格就高许多。反而品种齐全，实体店又能保证品质不好掺假，还能少量购买，对于附近的居民来说比网购更合适。
半小时过后，小铭才来问禾嫒尺，要不要来厨房看他怎么烹饪。
“好呀！”
店里的厨房是开放式厨房，靠近店门口。只要在店里烹饪，从外回家的居民就很容易透过玻璃窗看见里面的情形。
只是开业到现在为止，厨房使用的次数不算多，也就几个合伙人想拿店里的肉当员工餐吃时会用用。
不过厨房用得少，不代表煎肉的人手上功夫差。
小铭喜欢吃牛排。
这辈子死在他手上的牛排数量没一千也有八百。
而且他不会像某些餐厅的服务员一样，听见禾嫒尺询问全熟牛排时，会露出那种看乡巴佬一样的表情，反而会耐心解释：“其实很多人都不喜欢吃五分熟七分熟，这些都是视个人情况而定的。”
“就连味道也不一定是价格越贵越好吃，比如说年轻的小男孩，比较喜欢吃那种味重的肉，店里相对便宜一些的肉其实会更合他们口味。”
“像和牛吃起来脂肪多，价格也很贵，但是吃多了其实也会比较腻。”店里也有卖，不同规格价格也不一样，做成牛排用来煎着吃得两三百一片。
说着，他开始向禾嫒尺示范牛小排的做法。
“有些牛排要修边，或是切断筋才好煎，牛小排就不用怎么修。解冻回温之后不要洗，用纸吸了血水就能直接煎，这么好的肉不用腌渍，而且全熟也不会老，想吃几分熟都行。”
“一般煎牛排还是得用铁锅或是不锈钢锅，烧得够热就不会粘。油脂多的肉可以直接将油边切下来放锅上先把油煸出来，再用牛肉本身的油煎牛排。”
“牛小排本身油脂不少，不用加太多油，稍微润润锅就行，我个人喜欢加例如玉米油、葵花籽油等烟点比较高的油。黄油虽然很香，但是容易焦，花生油是花生味太浓，会抢走牛肉的风味。”
滋啦一声。
牛小排被小铭放进铸铁锅里，肌理分明的牛肉被油温激得瞬间蜷缩起来，但是这个时候还不能马上翻面。
“要让牛肉形成美拉德反应，煎出焦壳才好吃。”
两面各煎一分多钟，牛小排被小铭拿出来，说这个步骤叫醒肉。
“一般煎5或者7分熟的牛排，要是煎出来马上吃，肉的温度其实还不够高，要是这个时候切开，里面的肌红蛋白就会流出来。”
“肌红蛋白？”禾嫒尺产生疑问。
小铭不好意思地笑了笑：“听起来很高大上是不是，哈哈，就是俗称的血水。”
“稍微放置一下，外层温度慢慢渗入内部，里面的肉温度上升，就会更熟一些，吃起来肉汁会更多。其实全熟牛小排可以不用醒，直接煎熟就行，不过现在其实还没煎熟，我接下来要先把青菜处理一下。”
他将口蘑、芦笋、放进刚才煎牛排的锅里煎熟摆盘，又在剩下的油里放入整块的蒜和迷迭香，将油调味，最后再次将牛小排放进锅内回温，好让牛小排吸走锅内的蒜和迷迭香味。
这是小铭煎牛排时的习惯。
煎五分熟、七分熟的牛排时，他也喜欢这样。
不醒肉的牛排吃起来肉汁容易流失，煎好之后放置会儿再吃又容易凉，吃起来没那么香。
所以他会煎到一半先醒肉，趁着这个时间烹饪蔬菜，最后上桌之前再将肉回锅里再略煎一遍回温。
煎某些油脂相对少的牛排时，他还会趁着给油调味时往里面加一小块黄油增添风味，让牛排吃起来富有浓厚的油脂香。
煎好的牛小排被小铭从锅里盛出，却并未马上端上桌，而是放到砧板上。
他将牛排细心切成适合入口的长条，再进行摆盘，最后撒上黑椒盐等香料。
在店里体验的客人不必担心自己刀叉用得不好，或是牛肉有筋自己切不断。
直接叉上牛排大口吃肉就行。
见禾嫒尺掏出相机像是想给牛排拍照的样子，小铭还特意找到店内灯光好的位置让她拍。
“这个角度好，可以了，谢谢。”
到目前为止，禾嫒尺在屿田鲜肉铺的体验都很好，然而接下来要接受考验的却不是店员认真，或是服务好能填补的内容。
脑子被刚出锅的牛小排占满，禾嫒尺根本舍不得将时间花在拍照上，她拿起刀叉，将牛排肉叉进嘴里啊呜一口吞。
牛肉被咬下那瞬间，她的双眼不由自主地睁了睁。

这块在肉铺里现挑现做的牛排肉，成功满足禾嫒尺对牛排所有想象。
她挑的这块牛小排在严格意义上虽不算厚切，却也有一定厚度，至少比她前些天在外头吃的所有牛排都更厚。
厚牛排做得好，口感会比薄切牛排更丰富，肉味更浓，却比薄切更容易翻车。
煎牛排温度要高，最好煎出焦壳才好吃。
禾嫒尺还要求吃全熟，要是煎的时间长了，表皮会焦得过头。要是时间不够，里面又可能会夹生。
好在小铭处理牛排已经有一定经验。
牛肉外层被煎制出完美焦壳，里头却刚好熟透。将肉切开时，能看出肉汁被锁在每丝肉纹里，吃起来带点儿嚼劲却又不塞牙。
焦化的牛肉带着类似烤肉一样的牛肉香，细品却又觉着奶香味十足。
刚磨碎的黑椒和海盐粒配着牛肉一块咀嚼，细碎的黑椒味配着煎牛排时放的迷迭香和蒜香，随着每一次咬合，逐渐渗入肉丝之间，让牛肉吃起来风味更浓。
怎么形容呢？
禾嫒尺将嘴里这块牛小排吞下，又叉起一块放嘴里想。
很有牛味的牛排。
0.23kg一块的牛排，算重量也接近半斤，吃之前光看时觉得量还挺多，真啃起来，居然一会儿就被干掉一半。
禾嫒尺转而叉起几块配菜吃。
“……”配菜看着好看，吃起来一般，没啥味，还是吃牛排吧。
一整块牛小排没多会儿就全部下肚，这时禾嫒尺还有点意犹未尽。
再来一块好像又吃不完。
“早知道刚才挑块更大的。”
觉得口中有些寂寞的禾嫒尺把配菜碟上的小番茄一粒粒丢进嘴里，开始琢磨要不要再吃些什么。
一旁留意到客人已经吃完牛排的小铭则自然地走上前来，问：“怎么样，煎牛小排是你喜欢的类型吗？”
“嗯。”禾嫒尺点点头，又说：“就是没吃饱。”
小铭倒是没劝她再点一份别的牛排尝味：“牛小排油脂比较多，其实热量不小，刚吃下去可能没那么快有饱的感觉，再吃就腻了，我们在烤吐司，你要来一片试试吗？”
“烤吐司？你们店里还卖面包吗？”
“没有，是员工餐，配肉吃的。”
禾嫒尺下意识就想摆手说不用，乱蹭别人的员工餐算怎么个事。
“不用客气呀，吐司片就是小区外面面包店买的吐司，十几块钱一大包，早餐没吃完才拿来烤的，再不吃也坏了，你就当帮我们吃点。”
“真的吗？”那我帮你们吃点儿？
“真的。”
小铭不骗人，没多久，用小碟子给禾嫒尺分出来一片厚切烤吐司。
吐司看起来简简单单，上面啥都没放，切面被烤得略微焦黄，一副员工餐的样子。
要是在家，禾嫒尺肯定直接把手洗干净，用手抓着吃。
在人家店里嘛，她不太好意思，只好用叉子叉来吃。
在炉子里烤过的吐司外皮发硬，用叉子一戳，就能轻易把它牢牢固定住。
将吐司叉凑到嘴边咬一口，吐司外层香脆，内里松软暖和带着奶香，和平时在面包店里直接买着吃的吐司尝起来完全不一样。
禾嫒尺其实没怎么吃过烤吐司。
她家是传统的中式家庭，妈妈做中餐都不太能做明白，更别提西餐，家里根本就没有烤箱这种东西。在这之前，禾嫒尺吃到和烤吐司最类似的东西，就是蒜香法棍面包，以及某餐厅里的冰激凌吐司。
不便宜呢，冰激凌吐司。
28一份。
厚切吐司块头不小，一片吐司配上之前的牛排，禾嫒尺正好吃饱。
吃完吐司的禾嫒尺向还在吃员工餐的店员们道别，临走前还顺便打听刚才吃的那块吐司在哪儿买。
刚才她已经搜过，空气炸锅也可以烤吐司吃，这不巧了嘛，之前在APP抽奖得的炸锅还没怎么用过，现在总算派上用场啦！
那头，刚吃下让她满意的牛排，又尝过烤土司的禾嫒尺在面包店带走一包吐司，想准备回家拿空气炸锅烤着玩。
这头，屿田鲜肉铺的合伙人则是聚在一起吃着员工餐，讨论最近店里的营业情况。
其中一名合伙人徐旭送完外卖刚回来，嘴里啃着吐司配牛肉做出来的新鲜三明治，心思却完全不在晚餐上。
开业之前三人有多么雄心壮志，现在就有多愁。
作为一家中高端鲜肉铺，这家店主营方向其实是零售。
现在零售没做起来，店内暂时账面还没出现亏损，其实全靠以前的人脉支撑。
毕竟他们店里冰柜多场地大，肉的种类也多，除零售以外还能给某些餐饮店供货，总归是能勉强支撑下来。
可再这么下去真吃不消，毕竟就算账面不亏损，三人还有其他开支。
“上次那个回老家开店的吕哥两夫妻那事你们还记得吗？”徐旭烦得食不知味：“他俩都后悔辞职出来开店了，毕竟两个人一起在一线城市工作时，据说年薪也有几十万。”
“嗯，”小铭回忆着自己最近得知的消息：“年前在鹏城东城区开业的那家牛排专门店去的人也很少，据说花了不少钱投资。”
“鹏城人不是没有钱消费，但是好像大多对牛排接受度不高，不那么愿意花大价钱吃。”
“哎，别提了。”接受度不高这事就是双刃剑。
当初三人想得美，全国各地对牛排接受度都不算高，开中高端肉铺的人更是少，这不正好是蓝海市场嘛！
趁着资本还没入驻这个行业，赶紧多占点份额，客人多拉一个算一个，总归这时候会到店消费的基本都是忠实客人，也没几家别的店能跟他们抢客。
没想到的是，客人不去别的店买肉，也不来他们店。
“吃饭呢，说点好的吧。”另一位名为许维的合伙人说：“刚有一家开新烤肉店的老板联系我，正开始跟他们谈供货的问题，要是能谈下来，估计又能有一笔相对稳定的收入。”
“烤肉店啊？”徐旭想了想：“但愿能开久一点吧，别又三个月就倒了。”餐饮业不好混，前不久他们店才失去一个长期供货客户，也是烤肉店，刚开业没多久就倒闭了。
转头，徐旭又将话题带跑：“对了，自媒体那边做得怎么样，我刚进来时好像刚出去一位堂食客人，是在网上预约之后才来体验的吗？”
“嗯。”吃饱的小铭用纸巾擦嘴：“她还挺准时，好像是看了我们小紫书账号才来的。”
“怎么样，她看起来满意吗？”
小铭：“应该还行，牛排煎好装盘的时候她还拍了照片，不知道她玩不玩社交平台，最好能在网上发两句评论什么的，给我们带点新客户。”
“走的时候没再买些别的走吗？”
“没有。”
“看起来像是会下次再来的样子吗？”
“不知道，她好像住得有点远。”
“哎。”
屿田鲜肉铺的堂食体验部分其实严格来说不怎么赚钱。
如果想专门做堂食牛排，那就直接开堂食店好了，定价也会完全不一样。毕竟堂食需要场地，烹饪，还有各种附加服务，需要的成本比零售高出一截。
做零售主要还是得走量。
让客人在店里体验吃肉，还教客人如何选肉、烹饪，其实主要目的还是希望大家能试过之后，直接将肉买回家自己烹饪。
到店体验过的客人没能选择再带点什么走，或是愿意当回头客。不管对方再怎么满意，其实也算失败。
没赚到钱，三人心情都不是很好，以上对话结束过后，店内又恢复一片沉寂。
负责自媒体的小铭只要无聊，就会下意识拿出手机刷后台数据，没刷多会儿，他便打破沉默。
“刚才堂食的客人在联系我。”
徐旭也在刷手机，随便回：“哦，她说什么？”
“她问我熟成牛排的事，好像有些兴趣。”
“那挺好啊。”
这句话过后，店内又只剩几人戳屏幕的声音。
再过会儿，小铭才又说：“她说她是做自媒体的，想到我们店取材，问我什么时候方便。”
屿田鲜肉铺店里，小铭被另外两个合伙人挤着非要看聊天记录，挤得手机都掉地上时，禾嫒尺在家里快乐地啃烤吐司。
用空气炸锅刚烤的，新鲜出炉！
她一边啃吐司，一边用手慢慢在屏幕上戳：我大部分时间都有空，工作日人少的时候拍视频比较好，不影响你们开店。
过会儿，对面才回：还有三天我们店里的红油牛排就能熟成好，要不要这时候来试试？
正当禾嫒尺想回好时，对面又快速发过来一行字：免费品尝。
这倒不用，她有APP能报销呢。
禾嫒尺和被两名合伙人夹在中间的小铭聊了会儿，随后关掉聊天软件，打开小众点评开始给屿田鲜肉铺写评价。
在这之前她已经在网上搜过鹏城各区，想看看别的地方有没有这种社区肉铺。
屿田鲜肉铺其实不是第一家在鹏城开的社区中高端肉铺，但堂食服务好像暂时只有这儿能提供。
鲜肉铺在小众点评的分类属于生鲜零售，搜美食其实搜不出来这家店，所以网友们很难通过点评的美食搜索，或是西餐等分类找到它。
作为肉铺，这家店干净无异味，环境没什么可挑剔。
作为牛排堂食店铺，屿田鲜肉铺用生肉的价格提供堂食牛排体验服务，更是性价比拉满。
最重要的是肉好吃。
天知道她找了多久才吃到自己满意的牛排肉。
禾嫒尺大方地将店铺评价里所有维度评分拉满。
值得一个五星好评！

第124章
十天后，《肉铺老板为了卖肉居然在店里干这种事？！》视频发布，热度迅速攀升，不过半日便爬上P站首页。
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卤菜粉一份5.5，价格倒是划算得很，粉的口感也不错，但她却死活吃不惯，觉得味道怪怪的。
当她把这件事情告诉其他朋友时，不管去过广西的，或是没去过广西旅游的朋友，大多都说她是找错店，肯定没找到本地好吃的米粉铺。