吃货厨神发家指南(小熊大人)

陈司悬听了他所想，便让他宽心。宋墨玉这个人要面子，脸皮薄，不好意思当面开口与顾雪名提兄妹相称。但若是顾雪名叫陈司悬一声妹夫，宋墨玉自然就明白顾雪名的意思了。
“妹夫——”顾雪名喊道。
“好。大哥。”陈司悬笑眯眯地回喊。
此时在厨房里的宋墨玉莫名觉得有些不妙，但她也懒得去深究了。
上午酒楼里的客人不算多，约莫有七八桌。宋墨玉选了其中几道较难的菜亲自做，剩下的便请余庆几位师傅操刀。
等到余庆也把菜做完后，他凑到宋墨玉身边：“东家，下午您真要和厨痴比试？”
“是啊，怎么了？”宋墨玉手里攥着一根银制的筷子来回晃悠。
“我和老冯他们几个是想问问您，下午比试的时候我们能不能在场观看，就当是凑个热闹，见见世面了。”余庆实话实说，“要是您觉得有什么不妥，您就直说，我们下午绝对走得远远的。”
“这也没什么不能看的，反正下午倘若有客人点菜，你们也是要在这做菜的。”宋墨玉并不介意。
余庆、冯其几人大喜。这几日下来，他们已经深知宋墨玉厨艺之高超，想法之精妙，不愿意错过她做任何一道菜。还有那力压五百人的厨痴解其年，不知道又是怎样深厚的造诣。
他们若是能在场看这二人比试，只怕厨师行会的人都会羡慕吧！
想到厨师行会，余庆忍不住又问：“东家，你们比试称得上是我们行当里的大事了，这事要不要告知厨师行会那些人？那些人几乎都是宝陵县酒楼里的头号大厨，很多资历都很老，人脉也很广，能借着这个机会认识认识也好。”
宋墨玉看了他一眼。
余庆以为宋墨玉是觉得他多管闲事，连忙说：“东家您就当我多嘴了。”
宋墨玉是个连厨师行会都懒得入的人，又哪里会看得上那些人。
熟料宋墨玉却对他说了声“多谢”，宋墨玉接着说：“我初来宝陵，正是需要认识人的时候。但最近诸事纷扰，有些顾不上，谢谢余师傅。要不是您我还想不到这点。”
余庆本来是随口一提，想着邀厨师行会里的朋友来凑个热闹，没想到宋墨玉居然真心实意地谢谢他。他心里也多了几分感动，拍拍胸脯表示，这就去各处酒楼知会请人，下午准保搞得声势浩大不可。
于是，原本定好的只有两人的比试，一下子变得热闹起来。
好在宋墨玉没忘记让人给解宜年带个口信，知会这件事。
解宜年倒也不在意，他每到一处，自然是要和这里厨艺最高超的人比试。若是宋墨玉输给他，那那些围观的厨师行会的人若有敢上的，那就一并比了去，省得他浪费功夫去找。
到了约定好的时间，解宜年如期而至。
他神色淡然，两手空空。只在左肩上背着一个深蓝色的包袱，由人领着一路去了后厨。
那里已经有一群人在等他。
宝陵县厨师行会的会长、两位副会长还有五名会员，酒楼后厨的师傅伙计，以及，最重要的，宋墨玉。

◎搜肠刮肚也想不出什么好词来，只能连连叫着好吃◎
“这位就是名动玉京的解师傅？久仰久仰, 在下宝陵厨师行会会长吴奚松。”一个约五十岁的老者站在几人正中，率先走出一步和解宜年打招呼。
解宜年看了他一眼：“吴奚松，除了是行会会长, 还是宝陵的酒宴大师, 烹厨三十五载，八宝鹌鹑、野山菌鲍翅汤是你的成名菜。早年辗转多个酒楼, 如今专事传艺，收有弟子二十名。”
周遭的人可能也没想到解宜年能脱口而出吴奚松的事，看他的目光更多了几分探究。
虽然解宜年直呼自己的名姓, 但吴奚松仍满面和善, 带着笑意看着解宜年：“什么酒宴大师, 见笑见笑。都是大家看我年迈给我几分薄面，解师傅谬赞。还是解师傅年少有为，当年擢选御厨时，解师傅应该不过十八岁。倒是和如今宋小娘子的年纪相仿。”
他一席话又把话题带回给今天的主角。
宋墨玉听得这一句宋姑娘，忍不住嗤笑一下。大家对她的称呼其实有很多, 宋小娘子、宋姑娘、东家、掌柜的……唯独没有人叫她一句宋师傅。
别的场合便罢了, 如今厨师行会的人都在这里，身为行会会长的吴奚松却偏偏要叫她一句宋小娘子, 多少是有些刻意了。无非就是没拿她当回事，今天肯带着厨师行会的人过来，为的也只是解宜年的名气。
解宜年根本没接吴奚松的话茬，自顾自说道：“自那两道成名菜后，你便未有新菜面世，距今也有二十年了吧。”
吴奚松既有“酒宴大师”的名号, 这些年来承办各类富户、官僚的宴席不计其数。于县丞一党未倒台前也甚是钟爱找吴奚松去山庄办酒。但正如解宜年所说, 吴奚松一心钻研宴会, 除了那两道成名菜外，这些年再也没有能拿得出手的菜肴。
选吴奚松做会长，除了因为他资格老，也是因为他人脉最广，能为行会筹措不少银钱，至于厨艺，只能说是平平。这些都是大家心照不宣的事情，从未有人敢搬到台面上来讲。
连宋墨玉都有些吃惊地看着解宜年。
她以为自己已经够不怕事了，没想到解宜年才是真的勇猛。以他这种性子，他当年在五百人中居第二，在怀疑有黑幕后，只怕还说了不少骇人听闻的言论出来。他只被人赶出玉京城而没丢了性命，还真算福大命大了。
“你——”吴奚松脸色一沉，负在身后的一只手握成了拳头。可马上他又恢复如常，面上笑意未减，只当没听到这些言论。
宋墨玉身后不远处，顾雪名拉着陈司悬讲小话：“这个人看起来脾气不太好，有个性，我喜欢。而且他刚才进来时好像认得我一般，一进来就看着我。说不定他也觉得我合眼缘，想和我成为朋友。”
陈司悬偏头看了他一眼：“是吗，我喜欢的人脾气也不太好。”
“你这样说宋姑娘就不对了。我看宋姑娘蕙质兰心，善解人意，热情大方，脾气更是一等一的好……”顾雪名口若悬河说道。
宋墨玉回头：“你俩什么时候过来的，去旁边坐着。”
“这就去。”陈司悬火速拉着顾雪名去了旁边。
因为请了厨师行会的人来，后厨里也在空余的地方摆上了几张长桌长椅，放了一些茶点。
为了公平起见，她和解宜年都会单独完成菜品的所有步骤，彼此灶台范围都是不会留人的。而两个灶台的正中间则摆满了各类食材。至于一应的佐料还有厨具配置放置的也是一模一样的。
宋墨玉甚至没有把宋家菜刀拿出来，而是选择了平常师傅用的铁菜刀。
解宜年把自己的包裹放到与宋墨玉正对面的灶台上。
一个厨子最重要的厨具，除了菜刀外，就是自己的翻勺。解宜年的包裹里正装着这两样东西。
两人点头致意，然后一齐看向吴奚松。
见双方都已就位，吴奚松点燃了一炷香。
一炷香能烧半个时辰，比试规定的时间则是一个时辰。一个时辰以后不管菜肴做没做好都必须端出来让大家品鉴。
“这是我宋家好食今日备好的所有食材，解师傅请便。”宋墨玉说完这句后便开始自行挑选食材。
她已经想好要做什么菜，淮扬名菜狮子头。
狮子头又名葵花肉圆，其实说白了就是猪肉丸子。丸子又大又圆，表面上又有淡淡的凸起，好像狮子头一般威武霸气，由此得名。
而一道上乘的狮子头绝非沉甸甸的大肉丸那么简单，一定是要肉香醇厚且清香鲜美，完全吃不出盐酒酱糖的味道。却能吃出食材自身的味感，而且吃完后还有绵长的韵味。
要想做出这样的味道，宋墨玉自己其实也没有十成的把握。
可如果人一直只做有把握的事，那又有什么乐趣。
和宋墨玉比试的并非只有解宜年，还有她自己。
宋墨玉取了取肋排之上的五花肉，这里的肉红白分明，肥瘦比三七开。三分肥肉，七分瘦肉，先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小如同米粒那般的肉丁。
自穿越过来已经快半年时间，原主这双原本柔嫩的手不止抹除了茧子，而且变得沉稳有力起来。
她拿起铁菜刀后挥舞如飞，众人一个错眼间，就看到那块五花肉切成了极小肉丁，放在案板上红红白白好看非常。
因为大家都不知道这两位要做什么菜，看得也是津津有味，甚至你一言我一语地猜测宋墨玉要做的是什么菜。
“不会是酸豆角炒肉末吧？”有人道。
另有一人白了他一眼：“你哪只眼看到宋掌柜拿了酸豆角。”
“想想也是，哪至于做这种小孩都会做的菜。”
而解宜年那边却迟迟没有动作。他所有的注意力都被摆着的那几篮子辣椒、西红柿吸引了。
这辣椒分为青红两种，青色的成长条形，闻着并没有那么辣。那红色的只有小拇指大小，一靠近就能感受到辣气。还有那西红柿一个个红彤彤、圆滚滚的，倒是有些像熟透的柿子。
他认得这西红柿，之前在宋家好食吃的那顿饭，宋墨玉就做了一道西红柿炖牛腩。
西红柿酸甜多汁，适口性好，应该能搭配不少食材做菜。
解宜年拿起西红柿攥在手里细看。
除他以外，其他厨师也盯着这些辣椒和西红柿。这两样都是市面上尚未出现的食材，据说是宋墨玉从一处神秘山谷里移栽回来的，属于宋家的不传之秘。辣椒比水蓼叶和茱萸更辣更香，西红柿则是完全新奇的口感，据说直接生吃也使得。
真不知道宋墨玉走了什么狗屎运，才能碰到这两种植株，移栽回来后还成活了。
是以宝陵厨师行会的人，也多认为宋墨玉是靠这些新奇的食材夺人眼球，实际上并没有什么真材实料。
他们没见过的东西，他们认为解宜年一定也没见过。
解宜年为了稳赢，一定会选择做拿手的菜，绝不会冒险使用辣椒和西红柿入菜。
可解宜年却把西红柿还有牛腩都放到了他的灶台上。
宋墨玉得闲时抬头，她有些意外他的选择，心里对这个人却忽然多了几分欣赏。她知道解宜年和自己一样，是一个不会止步不前的人。
只有勇于接受结果的不确定性，面对不可预测的风险，才能拥有更广阔的视野，才可能会拥有意料之外的惊喜。
她不再去看解宜年，只专心于自己的刀。
粗切成丝，细切成丁，虽然过程琐碎，不如剁碎来得迅速，却可以保存肉质肌理，让这些肉的口感更加鲜嫩。
随后宋墨玉将马蹄拍碎后也加到了肉馅中。
姜拍后切成片，大葱则只取葱白切成段。又用葱姜和黄酒调成了葱姜水。和肉馅装到碗里后加盐、生粉、少许白胡椒，用手将它们混合均匀。
抓匀到差不多后就要开始朝着一个方向开始搅动摔打。
摔打能让肉和调料充分醒发融合，给肉馅上劲。
“没想到宋小娘子手劲这般大。”
“就是，我看我都不如她。”
“宋掌柜手上是有功夫的，她一次都没停下来过。我看着肉馅粘度摔打得刚刚好。”
宋墨玉对这些声音置若罔闻，她时不时在肉馅里加点水、加点盐，直到肥肉与瘦肉相互渗透，由此做成最重要的肉馅。
肉馅调完后，宋墨玉加了些水淀粉进去，让肉馅的表面显得更加光滑。
众人看着宋墨玉在肉馅下取下一团，将肉馅团成一个手掌合包的大丸子，两手交替让肉丸的表皮更加紧致和完整。如此一共做了六个肉丸出来，取六六大顺的吉利数。
“好大的肉丸。”余庆皱着眉头看着。
按理说这么大的肉丸，里外很难同时熟透，对火候的把握要求很高。而且这么大一个肉疙瘩做出来能好吃吗？
可这是宋墨玉，别人不清楚，这几日都看宋墨玉做菜的余庆最清楚。宋墨玉的那双手简直是神造之手。任何简单的食材通过她的手，都不会和难吃两个字沾边。
即便此刻不甚理解，也还是耐着性子继续看。
但在场的不止他一个人这么怀疑，几乎所有人都觉得宋墨玉做的这道菜实在粗鄙如同儿戏。几乎所有人的目光都放到解宜年身上去了。
一群人中唯有两个人始终面带笑意。
陈司悬笑道：“原来她是要做狮子头。”
“什么头？”顾雪名问。
“你看她手里的肉丸，外表紧致内里其实柔嫩松软，放到水里后肉丸不会散开。我以前看人做过。”陈司悬解释给他听。
“那真是厉害了，我们到时候能不能吃？”顾雪名问出最关键的问题。
“不能吃我带你坐这做甚。我可是你妹夫啊，有什么好吃的都惦记着你。”陈司悬拍拍顾雪名的肩膀。
顾雪名感动地点点头：“好妹夫，有机会我一定在墨玉妹妹面前说你的好话。”
“这倒不用了，一天说个三句就差不多了。”陈司悬摆摆手。
灶台边，宋墨玉的肉丸已经放进滚水定型完毕。
随着高汤温度的升高，狮子头在汤中连续翻滚，最后完全漂浮起来。炖煮可以让狮子头里的油出来得多，吃的时候不腻，汤也会更加浓香味厚。
为了让狮子头在汤中受热均匀，宋墨玉取了一片大白菜的菜心盖在肉丸上，将狮子头完全浸入汤汁焖煮。
大半个时辰后，狮子头焖煮完毕，宋墨玉取来旁边刻着云气纹，写着吉祥二字的汤盅，将狮子头装了进去。
汤盅里浇入两勺汤水后，宋墨玉又放了两颗菜心进去。
肉酥软烂，汤清味浓的清炖狮子头就做好了。
她的手轻轻晃动汤盅时，狮子头在汤盅里还有一阵轻微的颤动，那神形如同狮头甩水一般。
虽然是肉食，但闻着便觉得鲜香。
宋墨玉擦了擦手，将六个汤盅并一排瓷白的汤勺摆到了长桌上。
“清炖狮子头，请诸位品鉴。”宋墨玉笑了笑。
“为何用勺不用筷？”后厨里的伙计站在人群外，伸长脖子去看那狮子头。
宋墨玉见他问，便直接让他走到前面来，又给了他一双筷子叫他试试看。
伙计一连夹了几次发现怎么都夹不起来，最后讪讪地笑了：“东家，是我没见识了。原来筷子根本夹不起来。”
“肉太嫩是这样的。”宋墨玉又把勺子也递给他。
伙计成为了品尝狮子头的第一人。
热气腾腾的狮子头送入口中，伙计呼着气跺着脚。
别的伙计问他时，他搜肠刮肚也想不出什么好词来，只能连连叫着好吃。
其他的人见他这副模样也纷纷你一勺我一勺尝了起来。
“清淡不油腻，汤鲜味浓，不错。”松庆酒楼的大厨说道。
“肉质肥瘦相间，饱满弹牙。我再试试。”鱼香酒楼的大厨也连连点头。
吴奚松舀起一勺，先尝了尝汤汁。宋墨玉用来焖煮肉丸的是鸡汤，文火慢炖，整道菜没有过多的杂味，汤色清新，汤味却很香浓。他又尝了一点狮子头，酥烂鲜嫩，味美宜人。即便是牙口不好的幼儿和老人也吃得。
他深深看了眼宋墨玉，见她在众人的夸赞中神色依旧冷静如常，缓缓点点头。
“色香味，俱佳。宋小娘子的菜确实有意思。想来不久后这道清炖狮子头也会响彻宝陵了。”吴奚松说道。
宋墨玉只是冲他点了个头，但笑不语。
这时，解宜年的菜也做好了——西红柿炖牛腩。也是在座很多人都未曾吃过的菜。
宋墨玉盯着这用砂锅端上来的牛腩，这几乎和她自己做的一模一样。
做炖牛腩要用到的调料不少，桂皮八角花椒这些，但凡用料多一点少一点就会是不同的味道。
宋墨玉拿起筷子夹了一块，入口的炖牛腩肉质软烂，而锅里的汤汁酸甜鲜美，兼具牛腩的草质肉香。
可以说解宜年的这道菜和她当日做的，不相上下。
他分别才吃过一次，而且又是第一次用西红柿做菜。
宋墨玉定定地看着解宜年。如果此时她奶奶也在这里，她就会知道她现在看解宜年的眼神，和奶奶当年看她的眼神一样。
那是发现了一块绝世珍宝的眼神。
与此同时，解宜年也尝了宋墨玉做的狮子头。
他吃得比其他人都慢，也比其他人更加认真。
宋墨玉还没开口说话，解宜年便说道：“我输了。”
“还没有票选。”宋墨玉道。
“不用选了，我认输。”解宜年收拾好自己的刀和勺子，走到了宋墨玉身边。他能做出来西红柿炖牛腩，是因为吃过西红柿炖牛腩，他的舌头比常人的都要灵，可以尝到一切味道，更可以从味道中反推做法。可要他用西红柿与别的食材搭配，他自认还没有这个功夫，不知要失败多少次才可以成功一回。