吃货厨神发家指南(小熊大人)

不知是不是她力道的问题，骡子被她一赶, 忽然跑快了几步, 一时间四处乱撞起来，吓得宋墨玉赶紧勒住缰绳安抚骡子。
好在这骡子在买回来前已经拉过一段时日的车, 性情温驯，很快就稳定下来，慢悠悠地朝着前方驶去。
“这可不比科目二简单啊。”宋墨玉嘀咕。
“何为科目二？”纪嫣扶住边缘, 目露困惑。
宋墨玉心里暗道, 我怎么把心里想的都说出来了。但她嘴皮子上下一碰：“听说君子有六艺：一曰五礼, 二曰六乐，三曰五射，四曰五御，五曰六书，六曰九数, 我是觉得驾车比第二个科目六乐还要难些。”
纪嫣看起来神情有些恍然：“难得你还知道这些。如今怕是只有玉京城那些达官贵人才会这么要求后辈了。你外祖幼年便爱钻研这些, 后来有了我和你舅舅，也让我们学过。你舅舅的御术是极好的, 只是后来家里哪里还用得起车驾呢。”
纪嫣说完后脸上却还有些淡淡的笑容。许是想起年少时尚算无忧无虑的时光。
这还是宋墨玉第一次听纪嫣提起外祖和舅舅。在原主的记忆里，娘亲纪嫣以前是读书人家的小姐，祖上还做过官。按理说与宋飞鸿这样的人家八辈子都扯不上联系。
可惜到了外祖这代，家里因得罪了大官家底损失大半才未入狱，其后只能靠着一些微薄祖产勉强度日。
纪嫣嫁给宋飞鸿后，鲜少提起娘家, 更是从没回去过, 像是从此断了联系。
原主偶尔问起, 宋飞鸿便故意岔开话题，纪嫣只是笑笑。至于宋之衡，他年纪小更好忽悠。他以为外祖和祖父他们一样早已故去，就因为从小没有爷奶在，他才很亲近邵奶奶。
宋墨玉趁此机会问道：“娘，外祖和舅舅他们在哪？我们要不去看看他们吧。”
纪嫣笑了笑，指了指前方：“阿玉，小心看路。”
宋墨玉一看，这骡子都快走到树底下去了，连忙拉住。
她已经知道纪嫣不想说了，便也没有再问。有些事总需要等一个时机，显然现在还没到那个时候。
没过一会两人驾着车来到宋家好食。
“他俩跑着来的，怎么这会还没见踪影？”等到伙计们把肉都搬到厨房去了，宋墨玉也没见着陈平和陈司悬，“夏俞，你跑得快，你去那边看看。这俩人到底干啥去了。”
夏俞应声，刚跑没两步就看到陈司悬独自过来了，却未见陈平。
“你这是跑步还是散步？身上连汗都不出。下次迟到我要扣工钱了。”宋墨玉背着手，板着脸教训他。
陈司悬连连点头：“下次绝不迟。”
“陈平呢？你俩不是一块的？”宋墨玉下意识问。
“他跟我告假，说那日去县城有东西落在那了，听说是他祖传的东西断然丢不得，方才才想起来要去取。若是今日找不到，怕是明日还得再找。”陈司悬面不改色道。
陈司悬身为店里的二掌柜，虽说股份就一点点吧，但准个假的权力，宋墨玉还是放给了他的。
“这个陈平平日看着还挺稳重的，怎么去趟县城倒是马虎了。”宋墨玉从后头探出头，倒是没疑心，只是多说了两句，“那你不知道他等一等，用这头骡子去，岂不是白白浪费车钱？”
如果此时陈平在这，绝对会被宋墨玉感动得热泪盈眶。多好的少夫人啊！这时候还惦记着给他省车钱！
陈司悬听他说宋墨玉险些被绑的事后，脸色是没黑，反而诡异地笑了。
陈平还不了解自家公子吗？从小就很少脾气外露。这种时候，陈司悬笑得越开心，就代表他越生气。
于是陈平就被陈司悬罚去清理那条宋墨玉遇险的小道了。说是不清理干净不让回来。那可是足足八十里路的山道啊！
陈司悬帮着把几个酒坛子摆好，接了宋墨玉的话茬：“不说他了，你之前怎么没同我说于介的事？”
宋墨玉脸色一变，操起锅铲瞪着陈司悬：“你说什么？我听不懂。”
陈司悬无奈：“师娘这会在内院里看那些辣椒，听不见。”
宋墨玉往内院瞅了一眼见果真如此，心下稍安说道：“横竖没出事，说了我娘怕是又一宿一宿睡不着觉了。还有我爹。”她顿了顿才说：“上回我们不是都猜是我爹去把于介打的。虽说我也不知道我爹是怎么办得神不知鬼不觉的，但他要是知道这回于介敢出手绑我，我怕他直接杀人犯火。当然，我这只是夸张手法。”
“你还真没猜错，你爹真敢。”陈司悬的声音很轻。
“啊？你说什么？”
唐惠惠在旁边捂住嘴：“师父，你什么时候被绑架了？”
宋墨玉一转头：“你怎么听见了？”
唐惠惠拉住宋墨玉的胳膊，上上下下打量她有没有事：“我一直在，蹲在灶台那烧火呢，你方才才没看见我。”
宋墨玉一巴掌拍了拍脑门：“保密保密，绝对不能说出去。”说完又看着陈司悬：“都怪你，好好地问什么问？搬完酒你去如意坊看看我那批新菜牌做好没？今天可是赶集，中午正好上新菜了。”
“即刻就去。”陈司悬笑笑转头出了门。
因今天赶集，早上卖了一个多时辰的早饭后，宋家好食的客人仍然不见少。
以往村里人上镇上赶集，多是自己带点烙的饼，蒸的干窝头对付一顿。最多是买两个肉包子，买碗猪油渣面条解馋。
但宋家好食开张以后，大家伙都知道了这个好地方。还没到冬天刮北风入骨的时候，饭馆里就已经燃起炭火，一进饭馆周身都热乎乎的。
五文钱就能买半斤卤素菜！一文钱就能买一个卤鸡爪或卤鸭爪！或省钱到极致的，买一碗一文钱的米饭，浇上一勺宋家好食大卤锅的卤汁，便能呼噜呼噜吃上热乎的一顿。
更不用说还有麻辣烫，热干面这种别处没有的吃食，花上一点小钱买一份，给孩子解了馋，回去就能跟村里人吹上一会。
“掌柜的，夏俞他娘来看他了。”罗芷一边给客人算麻辣烫的价钱，一边对厨房里的宋墨玉道。
宋墨玉伸头一看，果然见夏俞被一位老妇人拉着手。夏玉手里还提着茶壶，想去给别的客人倒茶，却又被老娘拉住，一时有些无奈。
“无事。老人家第一回来，我让惠惠做碗热干面，你加个卤蛋送过去罢。以后你们几个家里人来，也这么着。”
宋墨玉一边说一边看着手里的肉忙活着，羊肉是今天中午的热门菜，她得提前料理着。
“掌柜的你这样会折本的。”罗芷自己都替宋墨玉心疼起来了。一碗热干面三文，加一个卤蛋可就五文钱了。
“员工福利，不碍事。你想想要是你们的家人喜欢吃，下次还会来，还会带着亲戚朋友一块来。便是今日不来明日不来，往后一个月一年总有一天会往我这来。这都是暗藏着的生意，我可没觉得亏。”宋墨玉笑。
做生意虽然是从蝇头小利做起积累发家，可是太过在乎这点小利是做不长久的。
罗芷一琢磨确实是这个理，端着唐惠惠递出来的面就送了过去。
夏俞的老娘叫肖氏，她慌忙站起身摆手：“我可没点，我可没点。我就是来看看我儿……”
“大娘，这是我们掌柜的送的，不要钱。”罗芷笑了笑。
夏俞看了后厨一眼，目光复杂，然后连忙从怀里掏出五文钱：“小罗姐，这面就当我买的。”
“不用，掌柜的话你还不听了。掌柜的还说既然大娘来了，你便先陪大娘说会话。”罗芷说完便继续忙活去了。
“你们掌柜的心地真好，不行，我得去谢谢人家。”肖氏不敢动那碗面，转头就想朝后厨走。
夏俞连忙拉住她坐下：“娘，您别忙了。掌柜的我到时候自然会谢。您赶紧吃面吧，不然一会面坨了就白费我们掌柜的心意了。”
“儿啊，我是不是耽误你做事了。怪我怪我，久不见你回去，今儿你大伯娘、二婶子都来赶集，我便舔着脸一块来了。你放心，我等会就走。”肖氏叹口气，神情局促，说着又把面往夏俞面前推了推，“娘带吃的了，这你吃吧。你看看你，都……”
她本来想说我儿瘦了，结果仔细一看夏俞哪里瘦了，分明还比以前胖了一圈。本来黑瘦黑瘦的脸和胳膊都壮实了不少，这一看就是吃肉养出来的。
夏俞再三让她吃面，肖氏只得遂了儿子的愿夹起一筷子。
那热干面口感弹性十足，酱料丰富，肖氏只吃了一口便叹，这怎么比大馒头大包子还好吃些。往前的几十年像是白活一般，怪道这小饭馆生意这么好。村里有宽裕些的人家来这宋家好食吃过饭，回去吹得便天花乱坠的。
没想到她今天享了儿子的福，也来吃过了。
只是那卤蛋肖氏说什么都不肯吃，还从衣裳里拿出一块手绢，把这卤蛋包了起来。
“我带回去给你小妹吃。”肖氏想起家里才两岁的女儿说道。
夏俞眉头一皱：“娘，我托人带回去那些钱，难道还不够你们隔三差五吃个鸡蛋的吗？”
现下开支了两个月的工钱，零零总总的，他自己只留下五十文钱，其余的四钱半都让人捎了回去。这笔钱除去要攒着给大哥娶妻的，其余的也应该够家人改善生活了啊。
“够吃够吃。”肖氏讷讷一笑，“不说了。看到你在这好为娘就放心了，我还得去鸡鸭巷那边寻你大伯娘她们。这是娘给你烙的两张饼，你记着吃。”
说完肖氏便把自己吃过面的桌子擦了两遍，这才走了。
夏俞一转头，发现宋墨玉站在后头不远处，也不知道在那多久了。
宋墨玉指挥着陈司悬换菜牌，见夏俞过来帮忙，便对他说：“以我看种田文的经验，我认为你还是自己把钱攒着比较好。你家里有需要，再到你这来。不然你这钱寄回家，你看不见摸不着，谁知道给了谁。”
夏俞满脸羞愧：“掌柜的，劳烦您为我操心了。”
等菜牌子换完，陈司悬却抓着话头问：“何为种田文？”
宋墨玉喉头一哽：“不就是话本小说的一种。讲的嘛自然就是些村里镇上鸡毛蒜皮家长里短的故事。”
“现下流行的话本多为神鬼志怪，痴男怨女，你说的这类倒没见过。”陈司悬笑了笑，等着看宋墨玉怎么编。
他让陈平调查过宋家，宋家虽是云鹤镇的屠户之家却卧虎藏龙。
宋飞鸿早年间拜过一个不知名姓的师父，那人身份不详却精通十八般武艺。即便和陈司悬的师父相比，也可称得上不分伯仲。
这样的人物不知缘何落难云鹤镇，因宋飞鸿对其有一饭之恩，便收宋飞鸿为徒传授几招。可惜宋飞鸿资质算不得上佳，只学了个皮毛。后来这人便不知所踪。宋飞鸿却凭借着遗产还有所学功夫在云鹤镇站稳脚跟，积累家业。
师娘纪嫣，她的曾祖父曾做过大俞朝四品知州。祖父也曾捐官做了县丞，但没想到得罪了下来巡视的钦差，从此家道中落。她的弟弟甚至被那位大官设计送入宫廷，从此也是不知去向。
师父师娘的事情，陈司悬如今都已经清楚不少。唯独他对宋墨玉仍然称得上一无所知。
宋墨玉总是会习惯性地说一些别人都听不懂的词，随手便是一把绝世材质的好菜刀，手里还有无数他从未见过的香料，所做菜式汇纳百川集天南地北各家之大成，完全不可能是一个没出过镇子的姑娘能做到的。而且如今的宋墨玉与坠河之前的那个宋墨玉，性情相差甚巨。
有时候陈司悬甚至怀疑宋墨玉是敌国细作。可这样的人才不安插到玉京城，插在这小镇上做个厨子做甚呢？
或许最合理的解释就是鬼神之论吧。
宋墨玉完全不知道陈司悬想法这么多，她拍了拍陈司悬的肩膀严肃地说：“所以啊，陈司悬，你还是世面见得太少了。以后好好跟着我吧，能长不少见识。不跟你说了，我锅里的羊肉要好了。这回羊肉还是限号，这回限三十个吧，一会你负责发签。”
“……”陈司悬望着宋墨玉的背影顿了片刻，终是笑了笑。
他的疑虑太多，也没有人能解答他的困惑。
便是解不了惑又如何，这并不妨碍宋墨玉这个人还有她做的菜，对他的致命吸引力。
作者有话说：
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◎高价把这羊肉签转卖给其他食客◎
面对着一整头羊, 每个部位的肉如何烹制，宋墨玉早有计划。
光是那整只羊头，便有一头两吃的做法。
吃羊大多以羊肉、羊排为主, 大抵是因为羊头膻味较重, 实在难以处理干净的缘故，很少有人会去吃羊头。
但羊脸肉质鲜嫩, 羊舌则紧实有嚼头。
宋墨玉便定了一样做爆炒羊脸肉，一样则是清炖羊头。
羊头要先剁开，反复用清水洗干净, 拿把猪鬃毛做的刷子使劲刷, 尤其要用滚水烫羊嘴, 然后过水焯一遍去除膻味。
爆炒羊脸肉少不了用葱姜蒜还有干辣椒大火爆香，随后放入羊脸肉炒透入味之后，最后放一把青辣椒就能出锅。
重油猛火爆炒出来的羊脸肉红油亮丽，香气弥漫四溢，吃起来则鲜浓辛辣, 叫人欲罢不能, 最适合口味重的人。
清炖羊头则完全吃的是一个羊肉原生的鲜美。把半只羊头加水、少许羊油、少许黄酒、粗盐、山楂干、大葱，冷水下锅小火慢慢熬煮一个时辰。等到羊头捞起时筷子能直接插进肉里, 便算煮好了，完全可以轻易脱骨。
宋墨玉再将所有调味大料取出，捞出羊头肉，将肉一条一条切下码在碗中，舀入一勺浓香的羊头汤，加些盐简单调味, 便可以吃了。
羊汤和羊头肉相辅相成, 都是说不出的鲜美。
“师父, 好香啊。”唐惠惠搬了个小板凳坐着剥板栗，闻着铁锅里传来的味道忍不住说。
宋墨玉不由笑了：“方才我剁这羊头时你还说好生吓人呢。”
猪头肉多见，羊头肉少见。羊头龇牙咧嘴，双目微睁，看着可不就吓人。
唐惠惠也跟着笑：“没煮之前是挺吓人，它都这么香了那就一点都不吓人了。”
沈桂来后厨舀热水去洗碗，闻着也有些恍然：“掌柜的，您这羊头汤炖的是真香啊。”
宋墨玉大笑：“沈姐你放心，等中午客人们少了后大家一人一碗羊汤。”
沈桂闻言眼神都亮了起来，洗锅碗瓢盆的手又快了起来。
宋墨玉将爆炒羊头和清炖羊头放到一边用盆罩着保温，又把剖开的其他几样羊肉拿了过来。
“惠惠，上回做过一回羊肉了，我来考考你这块肉适合做什么？”宋墨玉让唐惠惠先别剥板栗，把剥板栗的活交给了孙骅。
唐惠惠咬了咬唇，片刻后紧张地说道：“师父这块羊肉整块带骨，肉质分红外层肥厚，是羊肩肉，可以在我们麻辣烫锅底中涮，也可以煎或者烤制。”
“那这块呢？”宋墨玉又指了指旁边那块。
唐惠惠的语调逐渐平稳轻快：“这块形似竹笋，是羊里脊，可以爆炒煎炸，烧烤也很美味。”
宋墨玉又再考了她羊蝎子和羊腱子的做法，唐惠惠都一一答了上来。宋墨玉很是满意，她就教过唐惠惠一遍她都能记下来，除了有些天份外，肯定是下了苦功的。
“既如此，你说这块羊腱子适合酱、炖、卤，今日它便交给你烹制，随你喜欢的做法便是。”宋墨玉直接放权，把那些羊腱子肉推了过去。
“好！”没有多加犹豫，唐惠惠答应下来。她站在灶台边想了半天，似乎最后是选择了做酱羊腱子肉。
一整只羊一天吃太浪费，宋墨玉打算用羊肉引流打足噱头，开张三天。
今日是第一回，她让唐惠惠做羊腱子肉，她先做了羊头，这回再用羊腿做一大锅辣焖羊腿肉。至于羊排、羊蝎子、羊腩、羊蹄、羊肚、羊杂那些，是明天和后天的事。
做辣焖羊腿肉，说到底就是一个焖字。
宋墨玉照例先把羊腿肉切块后焯水，然后再锅里加大料爆香放入羊肉块，淋入料酒、酱油、醋还有白糖调成的料汁，让让每一块肉都能均匀的上色。
在锅里加入滚水，放入花椒、八角、桂皮、甘草还有一把枸杞，用小火炖煮半个时辰。等到肉块熟时再放切好的滚刀萝卜块。
范香兰隔着出菜口连忙问：“掌柜的，你这锅羊肉一开盖满屋子都是肉香。大家伙都要等不及了，问你啥时候可以抽号呢？”