兰姨见关大爷点头才收下，“小唐总这么客套。”
唐磊就见兰姨将俩柿子锁柜子里了。
嘴角抽了抽，不得不提醒道，“柿子已经熟透了，别放太长时间。”
就不怕弄衣服上么。
兰姨笑着说道，“我好几年没吃过柿子了，借小唐光，又能吃到了。”
关大爷佯装不悦，“想吃你就说啊，山珍海味买不起，柿子还能买两斤的。”
扭头又和唐磊说道，“大爷又沾你光了。”
兰姨白了关大爷一眼，拿着白菜去了厨房。
唐磊和关大爷说道，“这柿子不是家里种的，是有人进山采摘的野柿子，我和慧慧正好碰上，就给包圆了，单价便宜得很。”
时间也不早了，马上要吃午饭了，还是开门见山吧，“关大爷，今天过来求你件事。”
关大爷不解的问道，“什么事啊？”
唐磊说道，“就是柿子的事，我们当时图便宜了，给包圆了，回家才发现有不少柿子没熟，就打算晒柿子饼，这个时候最适合做了，可我们住大杂院，孩子也不少，根本不敢晒，就想着借你和兰姨的院子用用，你们这里独门独院，隐蔽还安全。”
关大爷立马点头答应了，“行啊，你们拿过来放我院里，平时家里没人来，都是我们出去。我和你兰姨也没事，能看住。”
唐磊很是高兴，“那我们今天下午不过来，明天晚上也会来的。对了关大爷，需要带过来些粮食么？”
他说的自然是关大爷存他家的那些粮食。
关大爷摆手，“不用，不用，我们现在有吃的。还去鸽子市零零散散买了一些，这粮食都涨价了，还好我买的早。”
唐磊及时的恭维一句，“还得是关大爷你眼光长远。要不怎么说家有一老如有一宝呢。”
关大爷被捧的心花怒放，哈哈大笑起来。
唐磊起身告辞，“关大爷，我得回去了，柿子还得削皮呢。”
兰姨急步进了屋，“别走啊，我米都下锅了，午饭就在这吃吧。”
又看向关大爷，那意思让他留客。
关大爷也说道，“也不差一顿饭，中午就在这吃吧，咱们喝点。”
唐磊还是拎着篮子溜了，他好多事呢。
再说他也不愿意在外面吃，那样不是将慧慧单独留家了么。
唐磊一到家就看到了柳条上的土黄色布，上面都铺满了黄豆。
“慧慧，你这效率够高的，自己都弄完了。”
孙慧慧嗯了声，“豆浆我也煮好了。豆腐还没做，我怕做不好就收进空间了。”
唐磊赶紧道，“我来，我来。”
将手里的小篮子递了过去，“买了两斤糖，还有半斤大白兔。”
孙慧慧将篮子收进空间，“不着急做豆腐，咱们去将豆子翻一翻。”
两人一人负责一片，很快黄豆都翻了个身。
唐磊又将白菜也翻了个身。
这样晒得均匀些。
“慧慧，我去关大爷家了，他同意咱们晒柿子，咱们下午送过去啊？”
孙慧慧点头，“行。”
早晒早吃。
唐磊继续说道，“我没说给报酬的事，准备晒完了直接给。”
省得推来扯去的。
孙慧慧也明白，“行啊。”
唐磊接着说道，“那是不是咱们得将柿子栓起来，在外面先晒晒。”
因为那些柿子都太新鲜了，而且太一致，这不正常。
最起码最初削的柿子应该有点氧化反应。
孙慧慧也反应过来了，“现在就栓，先晒在屋里。”
唐磊很是赞同，“一起弄。”
两人拿出细线开始挨个绑柿子，一串串的挂起来。
屋里没适合的地方，那就现搭。
慧慧空间里工具足够。
“要不是得通风，其实晒屋里也挺好。”唐磊看着一串串的无皮柿子，已经能想象柿子饼的香甜了。
孙慧慧说道，“还是晒关大爷家吧，在外边晒得快，天冷的这么快，再过十来天没准下雪呢。”
两人将柿子全部挂好，已经一点多了。
都有些饿了，匆匆吃了口饭。
“慧慧，做豆腐没问题，可这次量这么大，咱们没有豆腐板啊。”唐磊想着用菜盆倒也不是不行，就是形状不好看。
反正以后要常做，那不如一步到位。
孙慧慧对豆腐盘有印象，在豆腐坊看过，还是压板。“我来做。”
说做就做，一点不墨迹。
唐磊立马道，“我们一起。”
孙慧慧没拒绝，拿出工具，掏出树木就开干。
唐磊发现他帮不上什么忙，挠挠头，“那我去磨辣椒粉了。”
孙慧慧摆摆手，那意思让他去。
唐磊端着两盆干红辣椒，走到石磨前。
石磨已经被慧慧清洗过了，还翻过来晒干了，可以再用了。
将石磨重新组装好，抓起一大把干辣椒放到小石磨盘上。
用筷子拨弄几个干辣椒进入孔洞，转动石磨。
细碎的红色辣椒粉从两个石盘中挤出。
随着干辣椒进入的越多，粉末也多了起来，慢慢的就进入了大石磨的凹槽里。
唐磊停下来转动，甩了甩胳膊。
他才转动十几分钟，手臂就有些酸麻了。
慧慧可是几乎转了一上午。
这差距…简直是天上地下。
他也不能太熊，中场休息三分钟，他又继续了。
先将凹槽里的辣椒粉舀出来，单独放一个干净无水的盆里。
然后再继续磨，很快两盆干辣椒全部磨完。
他检查了炸辣椒粉，有粗有细，不算均匀。
他决定将一盆的辣椒粉磨二遍，磨成更细的粉末。
到时候两掺和着用。
这时候唐磊已经双手推磨了，右手都酸的没劲了。
说实话，推石磨这活真不轻松。
等他将石磨冲洗干净，憋着气翻转小石磨的时候，慧慧更是做完了第二个。
唐磊知道没他的事了。
他也干脆不参合了，和慧慧要了二十四颗大白菜，开始做辣白菜。
将所有白菜都简单处理一下。
最外层的菜叶有发黄枯萎的，或是太脏的，都扯下去不要了。
不过这批大白菜不愧是高价菜，品质都不错，很快就做完了第一步。
接下来就是腌制了。
和慧慧要了大粒盐和精盐。
在一个干净的中缸里加一半水，撒入三大把大粒盐。
用木铲子搅拌一下，让盐充分溶解。
然后用精盐给每个白菜进行涂抹。
因为还有盐水，所以精盐用量不用太大，也不用每个白菜叶都撒上。
略微带过就好。
然后将白菜放入中缸的盐水里。
最后二十多个白菜全部放入，再用盛满水的菜盆压在上面，确保白菜全部浸泡在盐水里。
“要泡多长时间？”孙慧慧过来问道。
唐磊想了想，“最少也得四五个小时吧。你做好了？”
孙慧慧手上突然多了俩木板盘，“做完了，你看看。”
唐磊接过拿在手上仔细端详，“你用的木钉子？”
孙慧慧点点头，“嗯，我觉得铁钉子不合适。木钉子更牢固。”
唐磊赶紧道，“我也觉得好。有俩足够了。”
而且这俩板的四周木板还特别高，可以放入更多都豆花。
“咱们现在做豆腐？”唐磊征求慧慧意见。
孙慧慧往屋里看了眼，“要不先将柿子送走。”
唐磊想想也行，“都行。”
两人讨论了下用什么装柿子。
当然半路上肯定是收进空间的。
但到了关大爷家总要往外拿的。
所以这个容器不能少。
最终决定还是用背篓，铺上一些一些细软的野草。
好家伙，整整四个背篓。
主要是野草太占地方。
先收进空间，等到了关大爷家附近再拿出来。
两人送柿子很顺利，关大爷和兰姨就在家等着呢。
还将晒衣绳给空出来了。
孙慧慧和唐磊也早有准备，两人带了直木棍和麻绳，又给做了个晒衣架。
主要是怕一个承受不住太多的重量。
四人很快将全部柿子挂了起来。
一次就是一大串，效率自然高。
之后四人聊了一会，唐磊和慧慧就回家了。
赶着做豆腐呢。
回到家，都没歇着，直接做了起来。
生火烧豆浆。
慧慧都过滤过了。
很快豆浆开了，小点火，让它二次烧开再停火。
这时候豆浆上面有层豆皮。
揭下来，晒干可以做菜。
或者直接吃也很美味。
“慧慧，我们分着吃吧。”唐磊夹起让慧慧先吃。
孙慧慧咬了一口，“你吃吧，煮豆浆的时候也有这个，我给吃了。”
唐磊说道，“那我吃了。这可是精华。”
呲溜呲溜的吃掉。
嘴巴里全是豆类的美味。
豆浆要九十度左右放盐卤，所以还得等一会。
唐磊想起他在鸽子市打听的事，就讲给慧慧听，“原来在京城郊区有奶牛厂，还可以订鲜奶。我觉得咱们可以找找人，然后买份大量的（鲜奶），有了牛奶咱们能做的就多了，蛋糕、面包、糕点、饼干、姜撞奶、双皮奶…”
他还能说更多。
孙慧慧眼睛亮亮的，“你还会做蛋糕？”
唐磊笑着点头，“其实做蛋糕一点不难。”
孙慧慧语气重重，“买！一定要买牛奶。”
两人商量好，下个周日的“工作重心”就是牛奶。
唐磊看了下手表，“时间差不多了，咱们点卤水吧。”
这个时间自然是他们买盐卤那天，豆腐坊那个工人告诉他们的。
至于盐卤的分量，对方自然也告诉了。
豆腐坊也是这样的大铁锅，所以人家给的量很是合适。
就是用茶缸子，半下。
在点豆腐的时候要慢慢倒入盐卤，同时用工具搅拌豆浆，让盐卤和豆浆充分融合。
很快豆浆就成了颗粒状。
这时候就不要搅拌了，静置二十分钟。
唐磊去看了盐水浸泡的白菜，还没腌透。
“这个怎么判断？”孙慧慧好奇。
唐磊拿起一根白菜帮，“其实挺简单的，如果腌透了，这个白菜帮卷起来不会折断。”
孙慧慧点点头，又学了一招。
唐磊将白菜帮放回盐水，“也快了。咱们现在可以积酸菜。”
孙慧慧看向院子里还在晒的白菜，“弄呗。”
积酸菜要先烧水，就用山泉水，烧两大锅。
这个水盛出来放凉，最后要用凉白开。
之后继续烧。
第三锅的水是用来烫白菜的。
不用滚烫，响边就行。
将收拾好的白菜根放入水中，几秒后再将白菜倒过来。
也是四五秒就可以。
掏出白菜放入一个无油盆子里。
就这样将晒过的白菜全部窜烫一遍。
接着就是入缸了。
得保证缸里无油，否则白菜容易烂。
将白菜一个个紧紧的码放进缸里，一层撒一层的粗粒盐。
还要用力压一压，这样空气少，仍然是减少腐烂。
就这样一层层的码放，很快到了缸口位置。
往里倒入凉白开末过白菜，最后再倒入一圈高度白酒。
上面用石头压住。
这个石头是由慧慧提供的，她的空间里有不少石头，还有个石头屋呢。
将石头用热水冲洗过压在白菜上，目的是让所有的白菜都浸泡在水里。
接下来是封缸。
唐磊和慧慧用蒲草垫将缸口包住，然后用泥巴封的严严实实。
“这积酸菜够简单的。”孙慧慧感觉她已经学会了。“下缸我做主力。”
唐磊自然不会和她抢，在边上做起了监工。
结果他一点毛病都没挑出来，做的比他都好，还更快。
唐磊怀疑她早就会，在这扮猪吃老虎呢。
坚决不承认，慧慧比他聪明，动手能力还比他强。
恰柠檬了，好酸。
“咱们去做辣白菜。”唐磊回忆了下辣白菜的具体做法。
还不信了，她样样学的都快。
唐磊和孙慧慧没能立马去做辣白菜，因为要先将豆腐做了。
豆花经过二十来分钟的凝固，已经好了，时间再长就成豆腐脑了。
如果成了豆腐脑，那个对于做豆腐来说就老了。
将烫过的木板盘用纱布铺好，这个纱布要双层的，而且要大一些。
用舀子将豆花舀进木板盘里，然后用纱布盖住豆腐脑，再用一个木板压在木板盘上。
这个木板也是配套的，是按照木板盘的尺寸作的。
它的尺寸要小一圈，正好能放进木板盘里。
然后再找来一块大石头放到木板上进行压制，这样就可以了。
至于要压多长时间，这个看自己。
十来分钟也可，一个小时也行。
因为时间越长，豆腐压的越实在，那就是老豆腐了。
如果吃拌豆腐，其实压几分钟就可以。
如果吃煎豆腐、炖豆腐，那肯定需要多压一会。
唐磊和慧慧商量之后，两个木板盘，一个十分钟，一个一个小时。
这样两款豆腐都有了，随便怎么吃都有合适的。
“慧慧，可以做辣白菜了。”
两人将腌好的白菜从盐水缸里捞出来，在水龙头下进行投洗。
唐磊洗前两遍，最后一遍由孙慧慧来，用的是山泉水。
“慧慧，白菜先放这吧，咱们去拌料，其实辣白菜好不好吃，全在料上。”
料弄好吃了，就是沾鞋底板也香。
“其实正宗的泡菜需要鱼露，还需要虾酱，咱们都没有。”
孙慧慧立马问道，“虾酱我知道，鱼露是什么东西？鱼也有露水？”
唐磊没忍住笑出声来，“鱼会吐泡泡。”
媳妇有时候太可爱了。
解释道，“鱼露的做法其实非常简单，就是将一些小海鱼裹上海盐放到缸里晒制，晒个两三年就成鱼露了。海鱼经年累月经过高温晒制会分解出汤，鱼肉的蛋白质也会在其中。”
孙慧慧白他一眼，“那你怎么不早说，咱们在海边的时候完全可以买一些。”
唐磊做了个“我冤枉”的表情，“说了也没用啊，咱们北边天气太冷了，根本晒不了，我记得鱼露是从广东那边传过来的。”
孙慧慧有点遗憾。
唐磊赶紧道，“没有也没事，毕竟咱们这次做的是水果辣白菜，重点在水果上。慧慧，拿出三十个苹果，再来三十个梨，两斤韭菜，五个大白萝卜，还有蒜和姜。”
又拖着下巴想了想，“给我点毛虾吧，没有虾酱就放点毛虾，算是增加点海味。”
孙慧慧又问道，“虾酱咱们也做不了？”
唐磊立马道，“能做啊。做法其实也非常的简单，就是打碎小海虾加盐，然后晒着发酵就行了，天气好几天就可以了。对了，还可以用海虾头。”
孙慧慧就道，“那咱们做啊，虾头不有的是。”
唐磊摸了摸鼻子，“虾酱这种调料比较重口了，很多人并不喜欢，这次也是做辣白菜才用到，之前都没想起来。”
不过做一些也行，下次做辣白菜的时候就能用上了。“回头我就做一罐子。不过缸和罐子这次用了这么老多，有点不太够用了。”
所以要将买新的提上日程。
孙慧慧觉得也是，当初还觉得唐磊没少买呢。“下次真得多买一些。”
唐磊就说道，“下次带两只兔子去找柳主任，问题不大。”
孙慧慧也将唐磊要的东西一一掏了出来。
两人开始处理，都得洗干净。
然后控下水。
“苹果、梨和萝卜都切丝，韭菜切段。”唐磊特意准备了俩大盆，就怕一个放不下。
孙慧慧开始切了，速度非常快，刷刷的。
“调料好多，一般人家可吃不起这个辣白菜。”唐磊调侃了句。
不是买不起辣白菜，是买不到这么多苹果和梨。
就是买到了也舍不得这么糟蹋，用来做咸菜。
他开始往俩盆里舀辣椒粉，一半细粉一半粗粉。
最后又倒了白糖，没放特别多，他尝过苹果、梨子的甜度，很不错了。
再加上他也不喜欢太甜的辣白菜。
所以每个盆里大概放了三百克左右。
“你不是说要放虾米么？”孙慧慧问道。
唐磊想了想，“最好捣碎了，这样容易发酵。数量太少了，要不然可以用石磨，它磨粉还是挺快的。”
