我用中华美食称霸北美(青杉墨)

艾尔玛已经年过七十，除了在自家餐馆内管理后厨，很少再出现在公众场合。可是，面对侄子的请求，他怀着发挥余热，传承经典的目的，不仅拿出了看家本领传授菜品，还专程赶到了多伦多亲自观赛。
赛前半小时，所有选手需要将比赛用食材摆进烹饪区。
看着演播厅内绚烂的灯光，步悠然深深吸了口气。为了不再引起爸爸的怀疑，她特意说道：“爸，食材送到了，我去取，你在这里别动，看着点咱们的场子。”
听说配送员来了，步世杰兴奋的向外看了看，“然然，我也一起去见见配送员。”
“哎呀，不行，爸！”步悠然一边撒腿就跑，一边喊道，“您得看着点咱们的东西和厨具。这个很重要，您别瞎跑啊……”
怀着忐忑的心情，她急忙找了个没人的地方，凝神打开了大神菜谱。
点开’清蒸草鱼‘，利用手中仅存不多的积分，购买了比赛用的食材：小海子草鱼，小海子鲫鱼和南宁产肉丝瓜。
这小海子草鱼和鲫鱼，并不是产自现在的新疆小海子水库，而是系统专门从1962年的水库中调配而来。
草鱼用于吃肉，而鲫鱼则是用来熬制沾水。
在系统采鱼的时候，步悠然有幸看了下那个年代的小海子。只见在塔里木盆地的边缘，大片的胡杨树林内，镶嵌着一片水面宽阔的蓝色明珠，呈弱碱性的水质清澈见底，里面水草繁盛，是鱼儿的天堂。
出神的瞬间，步悠然的身边便多了一个装鱼的鱼篓，里面依稀可以听到鱼儿扑棱身体的声响。
之前，步悠然只是在系统内看过小海子草鱼的照片，可此时看到实物，她才真正感受到，什么叫做优质。
只见这鱼身材修长健硕，通体金黄，明显比一般的草鱼高出好几个品质。
此时，两根广西南宁产的肉丝瓜也摆在了面前。这绿油油的丝瓜肉墩墩，很是肥硕。
当她再次回到演播厅时，看到父亲正怀疑的向外张望。
“爸，食材来了，您可以放心了吧！”她故意笑着打趣，“看您，和小孩子一样……”
“爸爸不是担心你上当吗？”步世杰一边怜爱的说着，一边仔细看着面前新鲜的食材。
嗯，果然是优质……
但看着这活蹦乱跳的鱼，步世杰心里却更加纠结了。
这总部的管理到底是靠谱还是不靠谱呢？
若说不靠谱，肯定不对。每日食材新鲜，配送及时。
但要说很靠谱，那又觉得不对劲。就说这配送员，又不是啥羞于见人，为啥就不能现身呢？
搞不懂，搞不懂……不知是自己真的老了，跟不上形势，还是遇见灵异事件了……
步悠然看着父亲青一阵紫一阵的神情，不禁尴尬的低下了头，赶紧摆弄起手里的食材来……
为了保证食材新鲜，步悠然将草鱼和鲫鱼放在冰上，用低温保持着肉质鲜美，同时，也等待着鱼肉从僵硬阶段进入自溶阶段，三个多小时后将是氨基酸含量最为丰富，鲜味和口感最佳的时候。
食材准备完毕，节目也进入了倒计时阶段。
参与菜品评审的专业评委团陆续就坐，这十位专业评委均是美食业界的翘楚，有米其林专业厨师，有美食杂志著名编辑，还有业界资深的品菜师。
步世杰作为步悠然的助手，和她一起站在了后台，准备上台PK。而王雅娟和步小毅则坐在了观众席。
主持人是一位四十来岁的中年男子，他款款走上台，激情四溢的介绍了参赛嘉宾和评委团。剑拔弩张的PK气势被瞬间调动了起来。
“今天我们将举行踢馆赛。我们首先用热烈的掌声欢迎十一号主厨Youran BU。如果今天她成功晋级前五名，则位于第十一名的选手将会离开舞台。
Youran虽然只有21岁，却已经是一家中餐馆的主厨，面对十位经验丰富的优秀前辈，这位年轻的姑娘能否成功呢？请让我们拭目以待！”
主持人为了渲染激烈气氛，将踢馆赛的设计说的声色并茂。步悠然那本来还算平静的心情，顿时也在激烈的掌声中扑通扑通跳了起来。

舞台上灯光闪烁，掌声四起。
观众们细致打量着这位年轻的主厨，不禁爆发出了更热烈的掌声。这小姑娘看上去不过二十出头，居然能有勇气上电视，挑战业界前辈，真是可敬可敬。
但同时，大家也为她捏了一把汗。这究竟是匹黑马，还是只装马的骡子，还是得拉出来看看。
有人开始窃窃私语，有人也伸出了大拇指，以示鼓励。
而节目组也正是想利用这个槽点，来拉收视率。因此，主持人一次次着重强调步悠然的年龄和性别，想以此和其余厨师形成鲜明对比。
果然，天下节目一般黑。在这一刻，步悠然甚至有点怀疑，是不是因为自己是个二十岁的女性，自带槽点，节目组才拉自己入坑的。
介绍完踢馆选手，主持人便开始介绍其他主厨。
按照节目组的要求，每个主厨都会在上场时，走到已上场主厨身边，和他们击掌。
步悠然一边和大家打招呼，一边暗自观察着这群竞争对手。这些人，皆是三五十岁的中年大叔，看上去就经验丰富，不容小觑。
他们有加拿大本地的，也有来自欧洲、亚洲的主厨。还有一位是来自中国，但他排名第九，濒临淘汰。
这位中国主厨姓谭，大概四十来岁，长得白白胖胖，看上去很和善。二人用中文互道了加油，顿时让步悠然倍感亲切。
前面的主厨都很友好，可当介绍到一位来自日本的寿司店主厨小林时，气氛却突然不对了……
小林缓缓走到步悠然身边，面对步悠然友好的微笑却无动于衷。
他低头扫视着步悠然桌上的食材，轻声一笑道：“你们中餐就是爱用河鱼，但这种鱼，肉质带刺，口味土腥，在日式料理中，根本不会使用。在我们店里，所有鱼类都是优质海鱼，绝不会选用这种劣质食材。”
这话，带有明显的挑衅。
小林的寿司店其实离寻道阁并不远，可以说是在同一个商圈内。他之所以要对步悠然进行奚落，自然也是有缘由的。
自从‘寻道阁’开张后，小林发现自己店里的几个铁杆食客居然不常来了，这里面就包括IT男王伟等人。直至步悠然关门歇业这两天，这些人才重新回到了寿司店的怀抱。
但在吃饭的时候，几人对食物的反应明显不对，不仅偶尔吐槽，还偶然提到了中餐厅的凉皮，说那味道如何如何好，让他们甚是想念。
凭着多年的职业敏感性，他立即便看到了危机，因此决定在这电视节目中主动出击，绝不能让客流再有流失。
于是，便有了刚才那一幕。
此时这突发的状况，的确让步悠然有些猝不及防。这是搞什么搞？好好去捏你的寿司不行么？居然过来挑草鱼的刺！……有本事，这一百多根刺你都给我挑出来！
就在这时，美食大百科突然给力的蹦了出来，瞬间在她的脑中展现了一段回怼的话。步悠然得意一笑，心中给大百科点了一百个赞，随即组织语言，转头对小林说道：“这位大叔，中国菜对于海鱼的烹饪数不胜数。但，河鱼作为中国的传统食材，我们也找到了很多适合的方法，来弥补它的不足，并将它的优势发挥到极致。
如果说您的餐馆从不使用河鱼，那或许是您还没有找到烹饪河鱼的方法。所以，今天不妨尝尝我做的菜，一定会让你看到惊喜。”
“呵~”小林讽刺一笑，却故作幽默道：“小心鱼刺卡住评委的喉咙哦。”
“那是一定不会的~”步悠然尽量让自己保持着微笑，虽然她的心中早已有一万只草泥马在奔腾。
“好~每位主厨都有选择自己食材的权力，而我们的节目，就是要把全世界的味道带到您的身边！……”这时主持人接过了话茬，在和了几句稀泥后，便终于切入主题，开启了正式的PK。
“今天我们的比赛主题是鱼！目前所有主厨们已经将自己的食材放在了烹饪区。从现在开始，限时两小时，请各位主厨做好准备，比赛开始！“
此时，步悠然再次环顾了下四周。周围的大厨们准备的食材都是一水的海鱼。比如：鲑鱼、鳀鱼、红鲣鱼、鳎目鱼等。这些，都是西厨和日式料理极为爱用的高端食材。这些鱼肉肉质鲜美，肉中无刺，且鱼的骨骼坚硬宽大，是熬制高汤的上好材料。
如果说在国外的水产市场，这些海鱼能卖到二十块钱，那自己这条草鱼至多能卖五块钱。
这，就是食材的差距。
但是没办法，今天自己只能用这样悬殊的差距，去和他们PK。而且，必须P到前五名。
虽然步悠然不住的给自己打气，但心里还是有些没底。
毕竟，起跑点就不一样呀！
“系统大大，我用馒头和蛋糕PK，能有胜算么？”虽然刚才和小林怒怼时表现得信心满满，但步悠然心里一直在打鼓。
系统答【宿主，草鱼是你自己的选择。】
步悠然无奈的摇了摇头：“系统大大，这种关键时刻，你可要讲义气啊！那些高端食材太贵，我买不起呀。”
【那就把高端食材放在以后，面对更强劲的对手时使用。】系统平静道【1962年的小海子草鱼，成长于优质的弱碱性水质中，肉质鲜美，不输于海鱼。
虽然系统内有大量更加优质的食材，但处于初级阶段的大厨，必须先将基础食材做好。一个好的厨师，不可拘泥于食材的贵贱。
若是只能将上等食材搬上餐桌的厨师，并不可称之为顶级大厨。】
步悠然总结了下系统的话，那便是不会做草鱼的中餐厨师，不是个好厨师。这，固然是有道理的。可是，可是自己是在比赛，是在PK，可不是在做心灵鸡汤呀！
见步悠然不服气，系统便继续道：
【草鱼是中华传统食材，民间的厨师们，总会找到合适的方法来弥补它的不足，并将它的优势发挥到极致。
在广东顺德的厨师眼里，海鲜不如湖鲜，而湖鲜不如河鲜。他们为何能有这样的自信？请宿主仔细思考！
作为中华厨师，烹饪出美味的草鱼，是你的必修课。
因此，请宿主努力！】
这番话，竟说的步悠然有些无地自容……
她不再反驳，而是安静下来，再次翻出了‘清蒸草鱼’的大神菜单。
昨天自己亲手做的那道草鱼，虽然只是用了超市里的食材，调料也是按照菜单配比的普通调料，但河鱼的劣势，的确一点都未暴露出来。
这就说明，那道菜之所以好吃，不仅仅是食材的问题，在处理手法上，肯定有特殊之处。
她照着大神菜单，开始仔细研究起来……
按照系统刚刚提到的思路，在经过一番分析后，她紧皱的眉头，终于舒展了。
没错，这道菜的每一个步骤，都是在对草鱼扬长避短，用绝对的智慧，将一条人人都买得起的平常鱼，做成了绝顶美味。
首先，厨师利用精湛的技术剔除所有鱼刺，使鱼肉不再存在瑕疵。
其次，鱼片在盐水中清洗，绝对去除了河鱼自带的土腥，并令肉质更加紧致鲜美，完全弥补了味道中的不足。
另外，选择在氨基酸呈顶峰的自溶阶段入菜，和油脂的加入，都可让鱼的肉质更加鲜嫩。
并且，丝瓜和竹蒸笼的清香给鱼肉带来了惊喜。
而九十秒，正是蛋白质凝固，鱼肉达到最佳鲜香程度的节点。
最后，酱汁的搭配，则让肉质的味道达到了顶峰。
这一步步，环环相扣，虽然并不显山露水，却彰显了厨师最大的智慧。
“哎，然然，我们开始吧。”突然思绪被步世杰的声音拉了回来。
步悠然环顾四周，发现其他主厨们都已经忙碌了起来。
此时，她不再纠结海鱼和河鱼的问题，而是将注意力全部集中到了眼前的菜中。
刚才经过对这道菜的分析，步悠然还得到了意外的收获，那就是格外感受到了‘酱汁’的重要性。
西餐更加注重原料本味及调料的独立使用，因此他们对食材的要求极高，像略带腥味的河鱼，在他们手中则不易入菜。
论缘由，倒不是说河鱼不能吃，而是在处理河鱼的手法中，他们没有找到诀窍。
而中餐，除了注重食材的本味，还更强调复合味道。
因此可以在味道中带来更多可能性，像河鱼这样略带瑕疵的食材，在中餐厨师手中，才可以变成独一无二的美味。
对于这道清蒸草鱼的沾水酱汁，之前步悠然并没有着重在意，在家练习时，也只是按照系统要求做了个大概。但目前来看，自己必须竭尽全力，将酱汁调到最好，因为它将是整个菜的点睛之笔。
说到酱汁调料，最重要的构成，便是鲫鱼汤和豉汁。
此时，步世杰已经按照要求，将那条肥美的鲫鱼开膛破肚，清洗完毕。
步悠然将鲫鱼两侧划出几道切口，随即起锅烧油，中火将鲫鱼煎至两面金黄。这个操作极为考验火候，鱼既不能煎透，又要煎出金黄的色泽。
旁边，一个砂锅内，一锅唐古拉山泉水刚好被煮沸。步悠然将煎好的鱼放入砂锅之中，再加入姜片，小火熬制。
待到这锅鲫鱼汤熬好之后，便可和特质的豉汁融合在一起，制作成草鱼肉的蘸水酱汁。
制作蘸水的高汤，之所以选择鲫鱼，是因为鲫鱼奶白汤味道鲜美，营养价值高，同草鱼同为河鱼，更能融合出独特的味素。
看着砂锅内咕嘟滚出的小气泡，步悠然深深吸了口气。
高汤正在炖煮，接下来便是要进行蘸料的重中之重，豉汁的调制。
之前练习时，步悠然把重点放在了鱼肉的处理上，并未太过重视这个步骤，但刚刚，经过仔细分析，她意识到了自己的疏忽。此刻，她凝神静气，集中精神，决心要把这一步做到最好。

首先步悠然从系统提供的调料包里, 拿出了那包阳江豆豉。
阳江豆豉，产自广东省阳江市。是由当地的黑豆，利用传统工艺加工而成。
产自阳江的黑豆, 皮薄肉多, 乌黑油润，是制作豆豉的极品。
当地‌的亚热带季风气候极利于豆豉的发酵。而含有丰富海盐资源漠阳江水源，则令豆豉更加浓香醇厚, 余味绵长。
阳江人, 通过‌蒸豆, 制曲，发酵等十八道‌工序, 历经四十多天‌, 才能制成一缸上好‌的豆豉。别看工艺繁杂, 但‌整个制豉过‌程绝无任何添加剂，所用调料只有黑豆，盐和漠阳江水。
此时，这包打开了的阳江豆豉，在瞬间散发出了浓郁的豉香, 顿时令人口舌生津。
再‌看豆豉的品质，颗颗豆子乌黑油润，大小适中，品质极佳。
步世杰被这香味吸引着，走了过‌来，低头看着那颗颗饱满的豆子, 赞道‌：“嗯~这味道‌简直是绝了。比从超市买的豆豉香上了万倍。”
步悠然‌点‌点‌头, 却不经意看到旁边的烹饪桌前，皮特正小心翼翼的转头朝自己这边看。想‌必是豆豉的香味飘散过‌去, 引起了他的注意。
再‌看看旁边的鲫鱼汤，已‌经微微泛起了奶白色。
鱼汤继续熬制，步悠然‌将锅放在灶台上，开始制作豉汁。
豉豆放入蒸屉，大火蒸软。在蒸汽的促使下，豉豆的香气愈发浓郁，待到五分钟后，豆子软化到了最佳，步悠然‌将豆子取出，在案板上剁细。
坐温油，下豆豉。配以干葱，姜蒜小火煸炒，再‌添些许蚝油，绍酒提鲜。直至耗出豆豉最后一丝涩气，葱姜等芳香完全进入豆豉之中时，鲜美的豉汁才算大功告成。
此时，奶白的鲫鱼汤已‌飘香四溢。步悠然‌从砂锅里舀出几勺鲜浓的奶白汤汁，放入了豉汁之中，继续小火熬制。复杂的味素充分融合，香气随着热气飘散开来，钻入了人们的鼻尖之中。
观众席上，闻到味道‌的人们不禁开始小声谈论。
“这是什么菜？这味道‌好‌香，真想‌马上尝尝……”
“哇，忍不住了！今天‌观众是尝不到菜的，简直太残忍了！”
“这个味道‌闻着不像是西餐，是来自中国或日本吧？他们好‌像都喜欢用酱料。”
“难道‌是日本厨师做的寿司蘸料？听说日本厨师今天‌会展示他们新研发的鱼肉寿司，真的好‌期待！”
此时的小林，正在聚精会神的做菜，但‌飘来的香气也让他警觉起来。他转头看了看步悠然‌，不禁眉头紧锁。
中国厨师最喜欢摆弄这种复杂的味素，不知‌道‌这个小丫头搞了什么鬼！居然‌能把味道‌调的这么香！