隋唐五代史 (史仲文)

　　1987　年陕西省法门寺地宫中出土了一整套唐代茶具，包括：瓷秘色碗七口、茶槽子碾子茶罗匙子一副、琉璃茶碗托子一副、摩羯纹蕾纽三足盐台二副、金银丝结条笼子一枚、鎏金镂空鸿雁球路纹银笼子一枚、鎏金银盒一枚、鎏金人物画银坛子一枚、鎏金伎乐纹调达子一对、壶门高圈足座银风炉一个，以及火筯、银匙、茶盏、茶托等。这批茶具都是唐代皇帝恩赐或后妃与皇亲国戚供奉的，所有茶具都用金银或名贵的秘色瓷、琉璃制成，制作工艺精美绝伦，结构新颖精巧，装饰华贵典雅，可谓是罕见的稀世之宝。这反映了唐代茶具制作的高超水平，也体现了唐代上层社会的饮茶习俗。唐代上层社会中流行金属茶具，瓷制茶具上多采用秘色瓷。法门寺出土的秘色瓷解开了这个谜。地宫出土的秘色瓷器，色泽晶莹，以绿黄色为主，造型优美。其中两个五瓣葵口圈足秘色瓷碗、斜壁，平底，内土黄色釉，外为黑色漆皮，贴金双鸟和银白团花五朵，造型活泼，朴素大方，是极难得的唐代茶具珍品。茶杯或茶碗，为了免于烫手，还创造了高圈足的茶托。①茶托在茶杯、茶碗之下，便于端饮。这一习俗一直流传至今。法门寺地宫出土多件素面淡黄色琉璃茶盏、茶托。茶托口径大于茶盏，呈盘状，高圈足，造型简朴。唐代的琉璃茶具制作已经起步，并出现了一些新的品种。
　　①　关于茶托的起源，可参见唐李匡乂：《资暇集》。
　　（六）纵酒狂饮的饮酒之风"知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天，道逢氊车口流涎，恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。"杜甫的这首别具一格、富有特色的《饮中八仙歌》，以传神之笔描写了贺知章、汝阳王李暠、左丞相李适之、名士崔宗之、苏晋、李白、张旭和布衣焦遂八位酒仙的生动形象，将他们嗜酒、豪放、旷达的性格描绘得淋漓尽致，集中表现了唐代上自王公宰相，下至文人布衣纵酒狂饮的社会风气。
　　酒，在隋唐五代时期的社会习俗中占有十分重要的地位，不论是朝廷大典、内宫宴筵、祥瑞节令，还是民间婚丧嫁娶、亲朋聚会都离不开酒，而且随着社会物质财富的增加，酿酒业的发展，社会上饮酒之风愈演愈烈。唐朝初年，高祖曾下令禁酤。开元天宝以后，嗜酒之风更加盛行，出现了"风俗奢靡，宴处群饮。。公私相效，渐以成俗"的景象。
　　文人与酒嗜酒之风在文人中间表现得最为突出。这一时期的文人大都在思想上狂傲豁达，不拘儒学正宗；行为上纵情酒色，放浪不羁。特别是中唐以后，随着社会由盛转衰，许多文人不在立志于"济苍生"、"安社稷"的政治抱负，而是寻求心境解脱，逃遁纷乱的人世，或者奉佛学道，隐逸山林，或者纵情酒色，置身酒肆歌楼，在美酒佳人中寻求精神的寄托。
　　"饮中八仙"的左丞相李适之"雅好宾友，饮酒一斗不乱，夜则宴赏，昼决公务"。他的酒宴豪华奢侈，日费万钱。天宝五载被李林甫排挤，罢相后，在家仍酒兴未减，常常"乐圣且衔杯"。大臣石裕嗜酒，更是古今罕见。他有一次酿出几斛酒后，干脆脱掉衣服，跳进酒中沐浴，并兴奋地对弟子说："我平生喜欢饮酒，遗憾的是身上的毛发还没有尝到酒味，今天才算如愿以偿，决不能对嘴和毛发有什么厚薄之分！"白居易嗜酒，称自己为"醉吟先生"。他在《酒功赞》中说自己"吾尝终日不食，终夜不寝，以思无益，不如且饮"。放达自任的杜牧"嗜酒好睡，其癖已痼"。他饮酒大醉后，一睡就是十几天。皮日休"性嗜酒，虽行止穷泰，非酒不能适"。自号"醉士"、"酒民"。在当时，身为文人士大夫而不会饮酒是不可思议的事情。《云仙杂记》记载，元载步入仕途后，开始不会饮酒，同僚们就采用各种办法强迫他喝，他总是以鼻中闻到酒气就醉加以推辞。其中一位同僚就用针挑破元载的鼻尖，假说挑出一条叫作"酒魔"的虫子。于是，元载从一斗、两斗，直到嗜酒如命，不可收拾。
　　唐代文人纵酒狂饮之风还表现在拼命鼓吹饮酒的好处。王绩在《答程道士书》中说："每一甚醉，便觉神明安和，血脉通利。既无忤于物，而有乐于身，故常纵心以自适也。"李白更是盛赞酒的美妙之处。他认为酒是最好的伙伴，"钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名"。似乎人世间只有酒是最值得留恋的。为此，李白希望"百年三万六千日，一日须饮三百杯"。白居易《酒功赞》认为"麦麴之英，米泉之精，作合为酒"。酒可以"变寒为温"、"转忧为乐"、"百虑齐息、万缘皆空"，所以酒有功于世，人可以不食、不寝，不可不饮酒。
　　唐代文人饮酒时，少不了吟诗作赋，题辞作画，许多优美的诗篇和艺术之作都是在纵酒狂饮后完成的。李白号称"醉圣"、"诗仙"，"斗酒诗百篇"，他相当一部分作品是在酒醉后创作的。《本事诗·高逸》生动地记载了李白醉中作诗的情景。一次，唐玄宗与宫人行乐，召李白赋诗。李白已在宁王那里喝得大醉，但仍旧"取笔抒思，略不停缀，十篇立就，更无加点。笔迹遒利，凤踌龙拏。律度对属，无不精绝"。这就是著名的《宫中行乐词》十首。白居易作诗也离不开酒，每逢良辰美景，或雪朝月夕，或好友相聚，需吟诗作赋时，"必为之先拂酒罍，次开诗箧，诗酒既酣，乃自援琴"。他说自己"饮数杯，兀然而醉，既而醉复醒，醒复吟，吟复饮，饮复醉；醉吟相仍若循环，陶陶然，昏昏然，不知老之将至"①。在白居易的2800　余首诗中，和饮酒有关系的诗就达900　余首。唐代书画家也是这样。草圣张旭"善草书，好酒，每醉后，号呼狂走，索笔挥洒，变化无穷，若有神助"。唐朝画家王洽，性犷野放宕，嗜酒，他每作画前，必酣饮大醉，"兴酣之后，先已泼墨"。
　　名酒和酒具隋唐五代时期，酿酒技术有了极大的发展，产生出种类繁多的名酒。据李肇《唐国史补·叙酒名著者》记载：有郢州的富水酒，乌程的若下酒，荥阳的土窟春酒，富平的石冻春酒，剑南的烧春酒，河东的乾和葡萄酒，岭南的灵溪酒、博罗酒，宜城的九酝酒，浔阳的湓水酒，京城长安西市出产的西市腔酒，以及郎官清酒、阿婆清酒和传自波斯的三勒浆酒。此外，还有"石榴酒"，乔知行《倡女行》"石榴酒，葡萄浆"。此酒和葡萄酒一样，在唐代妓院中很流行。"松花酒"，岑参诗"五粒松花酒，双溪道士家"。"郫简酒"，此酒是四川名酒，用竹管酿酒，兼旬方开，香闻百步。杜甫诗："酒忆郫简不用沽"。"黄醅酒"，"醅"是尚未过滤的酒。此酒在唐代相当流行，白居易《尝黄醅新酿忆微之》诗"世间好物黄醅酒，天下闲人白侍郎。""五云浆"，唐代一种名贵的有浓香气味的酒。刘禹锡诗"酿成十日酒，味放五云浆"。此酒到五代时，成为宫廷里常饮的名酒之一。"桑落酒"、"酴釄"、"松醪酒"、"郁金香"、"醁醽酒"等也是当时流传甚广的名酒。
　　葡萄酒是唐代、五代最为流行的名酒之一。公元640　年，唐太宗征服高昌后，把高昌的良种马乳葡萄带回长安，种于御园之中，并学得了新的酿造葡萄酒的方法。"酒成，凡有八色，芳香酷烈，味兼醒盎，既颁赐群臣，京师始识其味。"①此后，全国许多地区都开始酿造葡萄酒，河东出产乾和葡萄酒，太原府也有葡萄酒进贡。葡萄酒深受当时人的喜爱，王绩《题酒店壁》诗"竹叶连糟翠，葡萄带曲红"。王翰《凉州词》"葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催"。在敦煌变文中也有关于饮葡萄酒的内容。如《茶酒论》"蒲桃九醖，于身有润。"《下女夫词》"酒是蒲桃酒，千钱沽一。。。"当时葡萄酒已广泛被人们饮用。
　　我国早期酿造烧酒的问题，一些学者认为在唐代已出现烧酒。白居易有"烧酒初闻琥珀香"的诗句，雍陶写过"自到成都烧酒熟"。《唐国史补》记载："酒有剑南之烧春"。有人认为烧春即烧酒，唐人喜欢以"春"字称呼酒。这些片言只语，既提到烧酒，又指明烧酒的产地多在四川。四川至今
　　①　白居易：《醉吟先生传》，《古今酒事》。
　　①　《太平御览》卷八四四。
　　仍将蒸馏酒称作烧酒。但在唐代，四川是否果真有蒸馏酒，目前还找不到史料或文物的证据。
　　唐代的酒，不但酒质醇香、酒名高雅，而且酒具也十分讲究。"琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红，"写的是名为"真珠红"的佳酿，盛在透明的玻璃杯里，呈现出金黄的琥珀色。"葡萄美酒夜光杯"七个字说尽了酒和酒杯的精美。李适之有九件名贵的酒具，即蓬莱盏、海川螺、舞仙、瓠子卮、幔捲荷、金蕉叶、玉蟾儿、醉刘伶、东溟样。这九件酒具都有奇特的功能，如"蓬莱盏"，上雕刻有蓬莱三岛的图案，精美绝伦；"舞仙盏"内装机关，酒满后便有"仙人出舞，瑞香毯子落盏外"。皇室贵族之家所用的酒具更加讲究，有的堪称稀世奇珍。杨贵妃"持玻璃七宝杯，酌西凉州蒲萄酒"。①唐玄宗时，"内库有一酒杯，青色而有纹如乱丝，其薄如纸，于杯足上有缕金字，名曰'自暖杯'"。玄宗用它饮酒，将酒倒入杯中，就会滚如沸汤，温温然有热气上升。②用精美的酒器，饮用美味的醇酒，成为唐代人们的赏心乐事。