隋唐五代史 (史仲文)

　　当时宫廷筵宴上还流行许多有趣的饮酒习俗。《大业拾遗记》记载：隋炀帝时，作木人长二尺许，乘船行酒。船上一人举酒杯，一人捧酒钵。船绕曲水池随岸而行，每到坐客处即停。客人取杯饮酒，将杯还给木人，捧酒钵人酌酒满杯，船再前行。贞观二十一年（647　年），太宗大设宴席招待归附的铁勒各部首领，专门在殿前设置了一个巨大的银盆，美酒从殿中源源不断地流到大银盆里，盆中的美酒使"铁勒数千人，不饮其半"，惊骇万分。用巨盆喝酒还不够刺激，唐玄宗时的虢国夫人又发明了一种新奇的饮酒方法。唐冯云贽《云仙杂记》卷六记载：虢国夫人在屋梁上悬鹿肠，筵宴时使人从屋上注酒于肠中，结其端，欲饮则解开，注之杯中。人们戏称此物为"洞天圣酒将军"。
　　唐代宫廷宴中以"烧尾宴"最有名。据《辨物小志》记载："唐自中宗朝，大臣拜官，例献食于天子，名曰烧尾。""烧尾"一词出自"鱼跃龙门"
　　①　《册府元龟》卷一○九。
　　②　《册府元龟》卷一一一。
　　③　《册府元龟》卷一○九。
　　①　《册府元龟》卷一一○。
　　的故事，寓意前程远大，官运亨通。《新唐书·苏瓌传》记载："时大臣初拜官，献食天子，名曰烧尾。瓌独不进。及侍宴，宗晋卿嘲之，帝默然。瓌自解于帝曰：宰相燮和阴阳，代天治物，今粒食踊贵，百姓不足，卫兵至三日不食，臣诚不称职，不敢烧尾。"从此，"烧尾宴"不再举行。
　　我们可以从韦巨源的《食谱》记载的"烧尾宴食单"上了解了当时宫廷宴的具体饮馔情况。史称韦巨源官拜尚书令左仆射时，曾在其家中设"烧尾宴"宴请皇帝，并将那次"烧尾宴"上的菜点记录为"食单"，流传至今。食单里所列的食品，水陆八珍，应有尽有，既有各种饭、粥、糕饼、馄饨、。。。。、粽子等粥饭糕点，又有鱼、鸡、鹅、兔、羊、猪、牛、鹿、熊、狸、驴、犊、鳖等肉类烹制的菜肴。从菜点品种看，荤素兼备，咸甜并陈，奇异者就有五十八样，其中有乳煮的"仙人脔"，生烹的"光明虾"，活炙的"箸头春"（鹌鹑），冷拼的"五生盘"，笼蒸的"葱醋鸡"，油炸的"过门香"；有的菜点还运用了镂切雕饰工艺，如印花的"汉宫棋"，挤花的"汤浴绣丸"，雕花的"玉露圆"等；有的配料及花形各异，如"二十四气馄饨"，即花形、馅料各异的二十四种馄饨，"素蒸音声部"，以蓬莱仙人为形象的蒸面糕，糕面上突出了七十个字。此外，还有"凤凰胎"（烹鱼白），"金粟平■"（烹鱼子），"遍地绵装"（羊脂鸭卵烧鳖）、"升平炙"（烤羊、鹿舌三百片），"白龙臛"（鳜鱼汤）、"卯羹"（纯兔汤），"小天酥"（鹿鸡肉掺拌）等等肴馔，表现了唐代宫廷宴的奢侈，也表现了唐代饮馔水平的高超。
　　皇帝赐宴群臣的习俗，到唐末五代又出现一种新的形式--买宴。皇帝赐宴，群臣献奉钱财布帛，谓之买宴。这成为臣下向皇帝贡献的一种形式。《旧唐书·哀帝纪》载：天祐二年（905　年）"五月戊寅，宴群臣于崇勋殿，朱全忠与王镕、罗绍威买宴也"。《资治通鉴》卷二九一记载：后周广顺二年（952　年），"前靖难节度使侯章献买宴绢千匹，银五百两。帝不受，曰：'诸侯入觐，天子宜有宴犒，岂待买邪！'"不仅方镇节度使入觐要买宴，而且朝臣也同样。《新五代史·唐明宗纪》载：天成二年（927　年），"帝幸会节园，群臣买宴"。买宴形式的出现反映了当时社会生产的衰落，皇帝不得不借赐宴来搜刮财物。
　　官宦宴与文人宴帝王在筵宴上的奢靡，带动了整个社会在饮食风俗上的奢侈性。史称"自天宝以后，风俗奢靡，宴处群饮。。公私相效，渐以成俗"①。官僚及文人学士们常不惜金钱大摆奢华宴会，如郭子仪入朝，元载、王缙等人盛宴款待，"各出钱三十万"，及第进士宴请宾朋，"一春所费，万余贯钱"。②这表明自唐后期开始，饮食上的奢侈性需求，已成为一种社会风尚。唐代时的文人墨客和各级官僚大都热衷于举行宴会，因而出现了不少新颖别致的名宴。一种是依时令而设的名宴。如《开元天宝遗事》载：长安的官绅士女，每逢正月"各乘车跨马，供帐于园圃，或郊野中"，郊游赏春，名叫"探春宴"。而在扬州则有"争春宴"的名宴。《扬州事迹》载：唐代扬州太守圃中有杏花数十亩，每到春初，灿烂花开，就大设筵宴，歌舞饮馔，其名曰"争春宴"。每到暑伏时，唐长安富家巨豪各于林亭内植画柱，以锦绮结为凉棚，设坐具，召名妓，相互邀请，大摆筵宴，其宴为避暑宴。另一
　　①　《唐会要》卷五四《省号上·给事中》。
　　②　《唐大诏令集》卷一○六，《厘革新及第进士宴会敕》。
　　种是因物而举的名宴。唐代文人中流行一种"樱桃宴"，即新科进士以樱桃宴请众人。《唐摭言》卷三记载：乾符四年（877　年），刘覃及第中迸士，其他进士正准备筹资举办樱桃宴，刘覃却早早暗地派人预先购买了数十棵树上的樱桃，"独置是宴，大会公卿"。他又把樱桃和上糖同奶油，送给与宴者，深受众人的喜欢。《负暄杂录》记载：五代时，南汉刘昇每年在荔枝熟了的时候，都要举行宴会，品尝荔枝和美酒，"窗外四壁悉皆荔枝，望之如红云然"，所以称此宴为"红云宴"。
　　唐代文人学士举行的宴会，统称为"文酒之宴"或"文会"。《开元天宝遗事》上说：唐玄宗时，苏■与李乂对掌文浩，八月十五日夜在梦中直宿，一些学士借机相聚一起，"备文酒之宴"。当时长天无云，月色如画，苏■说："清光可爱，何用灯烛？"命人把灯烛撤去。开成二年（837　年）三月三日，河南府尹李待价以人和岁稔，在洛滨举行修禊之宴。白居易、萧籍、李仍叔、刘禹锡、郑居中、裴恽、李道枢、崔晋、张可续、卢言、苗愔、裴俦、裴洽、杨鲁士和裴度等十五人参加了宴会。宴会设在船上，一边观赏洛水两岸的秀丽景色，一边聚宴畅饮，吟诗赏乐。宴席上"簪组交映，歌笑间发。前水嬉而后妓乐，左笔砚而右壶觞，望之若仙，观者如堵，尽风光之赏，极游泛之娱。美景良辰，赏心乐事，尽得于今日矣"①。这是一次风雅高韵的文会，与会者均是当时的文人名士，席间少不了吟诗作赋。刘禹锡作诗曰："洛下今修禊，群贤胜会稽。盛筵陪玉铉，通籍尽金闺。"白居易也作诗曰："妓接谢公宴，诗陪荀令题。舟同李膺泛，醴为穆生携。"描述了宴席上饮宴吟诗的盛况。把饮宴与吟诗作赋结合起来是文宴的特点，以文会友是文会的主旨，饮宴只是手段，起调节气氛的作用。
　　曲江宴唐代多种多样的筵宴中，以"曲江宴"最为著名。曲江位于今西安市东南六公里的曲江村一带。古有泉池，岸头曲折多姿，自然景色秀美。隋宇文恺设计大兴城时，人工挖凿湖泊建成皇家御园，名为"芙蓉园"。唐代在隋"芙蓉园"的基础上又大规模扩建，引黄渠水入池，广种莲池，池周植奇花异树，池南建有紫云楼、彩霞亭，专供皇帝登临观景。曲江周围还建有许多私人楼台亭阁，使曲江池成为长安风光最美的游赏、饮宴胜地。唐代在此处举行的例行宴会名目甚多，通称"曲江宴"。例如皇帝每年中和节（二月一日）、上巳（三月三日）和重九（九月九日）节赐群臣宴。上自皇亲、国戚、文武大臣，下至长安、万年两县官员，都可以随带妻、妾参加，人数之众以万计。皇帝的筵席设在紫云楼上，可一面饮宴，一面观赏曲江全景，其他官员的筵席分别设于楼台亭榭或临时搭盖的锦帐内。皇帝的酒肴由御厨承办，其他臣僚的筵席分别由诸司和京兆府等制办。
　　唐代进士及第后，皇帝例行要在曲江举行盛大的筵宴，以示鼓励。此习俗一直沿续到唐末，历二百年之久。此宴在史籍和唐、五代诗文中，因取义不同，异名甚多。例如：因宴会时间在关试（吏部考试）之后，又称"关宴"；因筵席常设在曲江池西岸的杏园内，又称"杏园宴"；唐代贵族多嗜樱桃，新进士宴时值暮春，樱桃初熟，筵席间必备樱桃，又名"樱桃宴"；曲江宴的参加者都是新科进士，金榜题名是文人们感到最荣耀、最喜庆的事情，所以称曲江宴为"闻喜宴"；但是宴会之后，进士们又要各奔前程，再无全员聚会的机会，所以又称"离宴"。
　　①　白居易：《三月三日祓禊洛滨》诗序，《全唐诗》卷四百五十六。
　　曲江宴上，新进士除了拜谢恩师、交结新友、观赏曲江胜景，题名慈恩寺大雁塔外，重要的内容就是饮美酒、品佳肴。虽然曲江筵席上的食品无详细记载，但从唐、五代诗文可以窥其大概。《唐摭言》卷三记载：曲江宴上"四海之内，水陆之珍，靡不毕备。"长安城中的大小商贩，酒家歌楼，也都在曲江边搭起帐棚做生意。"曲江之宴，行市罗列，长安几于半空。"曲江宴上最重要的饮品是酒，与宴者无不纵酒狂饮。张籍诗云："无人不借花园宿，到处皆携酒器行。"《唐语林》卷七记载，皮日休进士及第，喝得酩酊大醉，枕着新做的衣囊、书籍酣然入睡。《唐摭言》卷三记载，郑光业进士及第参加曲江宴，竟然儿子得病而死也不放下酒杯。杨汝士曾作诗云："当年疏传虽云盛，讵有兹筵醉醁醽。""醁醽"也称"醽醁"，是唐代时的名酒。可见，曲江宴上有不少名酒供人品尝。