回到乡村搞产业 (廖不十)

　　张佳佳激情解说道：“两位老师开始选择自己所用的食材，今天比赛的考题是由赵师傅出的，他们会选什么鱼进行烹饪呢？
　　我们看见蔡老师已经做出了他的选择，他选择的是一条大鲤鱼。
　　我们知道鲤鱼的土腥味很重，如何除去鲤鱼的土腥味，让它成为一道鲜美的鱼肉料理，很考验蔡老师的厨艺。”
　　张佳佳走到杨振宇身旁，接着道：“杨老师选择了一条大白鱼，白鱼在我们川菜中出现的并不多，但是在淮扬菜中，它绝对是极为重要的食材。
　　我们都知道淮扬菜的味道偏酸甜，而我们川渝地区的人喜欢吃辣，非常期待这条白鱼能够在杨老师的手中焕发新生，成为一道适合我们本地人口味的鱼肉料理。”
　　杨振宇用余光观察了一眼，蔡光明的神色和做视频时的嬉笑模样截然不同。
　　严肃认真，用刘永福的话说，很沉稳。
　　看的出来，蔡光明把这次切磋看得很重要。
　　他认真起来了。
　　杨振宇嘴角上勾出一丝微笑，这样才有意思嘛，厨子就应该把厨子的态度拿出来，而不是像喜剧演员去表演。
　　张佳佳不愧是专业的节目主持人，普通话标准，词汇量大，口若悬河，“两位老师采用了不同的处理手法，蔡老师选择从腹部下刀清理鲤鱼的内脏，而杨老师选择了从背部下刀，这也是我第一次见到从背部下刀杀鱼的，会不会有什么特殊的用意呢？我们拭目以待。”
　　“背部下刀？我第一次看这样杀鱼。”
　　“杨振宇是来搞笑的吧？”
　　“老蔡这次认真了，严肃的样子看起好吓人。”
　　“老蔡虽然平时嘻嘻哈哈的，但厨艺还是不错的。”
　　“对手轻敌，会输的很惨。”
　　蔡光明直播间的在线人数已经突破了五千人，粉丝猛刷弹幕为他加油。
　　杨振宇这边虽然只有几百人观看，但粉丝们依然很激情，和杨振宇一起并肩作战。
　　评委席上，张会长问赵师傅：“老赵，小杨从背部下刀有什么说法？”
　　赵师傅皱眉道：“正常来说，我们在制作烤鱼的时候，会选择从背部下刀。”
　　“烤鱼！”
　　张会长震惊道，包括一起来看热闹的周兴盛和牛建成也皱起了眉。
　　“这样的比赛做烤鱼是不是不太合适啊？”张会长把没说完的话说了出来。
　　赵师傅点头：“而且小杨选了一条大白鱼，在我认识的厨师中，没人用白鱼做过烤鱼。”
　　评委席上的讨论声传到了蔡光明和杨振宇的耳朵里，蔡光明处理完内脏，把鲤鱼放在砧板上，对杨振宇笑道：“年轻人有创新意识很好，但不要搞的不伦不类。”
　　杨振宇只是偏头微微一笑，没有正面回应蔡光明的话。
　　他要做的是一种传统的烤鱼方法，准确的是应该叫“炙鱼”。
　　古语解释中：
　　炙：贯之火上也。
　　意思是穿着在火上烤的意思。
　　现在对它的解释是：泛指烤制的肉类。
　　但是在古时候，这个“炙”大有讲究。
　　杨振宇从《太和公食谱》中悟出的这道菜，全名叫“酿制白鱼”，是太和公最拿手的一道菜，杨振宇在原有的基础上进行了改良，把太和公用的猪肉换成了鸭肉。
　　所以当蔡明江给鲤鱼改刀的时候，他却从食材板上提了半只鸭子放到了砧板上。
　　“蔡老师的改刀手法非常讲究，背部采用了一字刀的改刀手法，在鲤鱼的尾部改了十字刀。”，张佳佳解说完蔡光明的动作，回过头看向杨振宇，顿时露出了惊讶的表情，“杨老师……杨老师……，杨老师他居然拿了一只鸭子，他准备处理这只鸭子吗？今天的考题不是鱼吗？”
　　蔡光明停下手上的活儿，转头看向杨振宇，匪夷所思。
　　评委席上，张会长直接傻眼了，只有赵师傅似乎看出了一点门道，露出了难以置信的表情。


第85章 认真也赢不了
　　当所有人都在惊讶杨振宇处理鸭肉之时，赵师傅的目光重新转移到杨振宇腌制的大白鱼身上。
　　果然，被他猜对了。
　　刚刚只是在听主持人讲杨振宇选择从背部开刀，还以为是那种全切的手法，直接把鱼夹上碳火上烤。
　　杨振宇并没有，只是在大白鱼的后背上开了一个口子，大白鱼的身体修长偏瘦，要想通过这个口子处理干净里面的内脏、血水，不损坏鱼肉经络，非常考验一个厨师的刀功和他对鱼类身体构造的熟悉程度。
　　仅仅是这一刀，相比之下，杨振宇所制作的料理已经比蔡光明要高级多了。
　　赵师傅猜测，不出意外的话，杨振宇会把鸭肉填充到大白鱼的身体里面，这是一种古老的料理烹饪方法，古人称作“酿”。
　　杨振宇今天的表现让赵师傅惊喜。
　　张佳佳站在蔡光明的身边激情解说道：“蔡老师的鲤鱼已经腌制完成了，下面开始煎鱼。
　　我们看到蔡老师拿着勺子滑了一遍油，洒了一些盐，这样做可以保证鲤鱼不会炸糊生锅。
　　好的，鲤鱼已经下锅了。”
　　转过身来看向杨振宇，张佳佳不知怎么解说现场了。
　　杨振宇刚把鸭腿和鸭胸肉切成丁，又开始清洗香菇和竹笋，而那条大白鱼任然是翻着白眼静静地躺在盆里。
　　“杨老师这边也在有条不紊的制作中，慢工出细活，我很期待杨老师的作品。”，张佳佳简单总结了一句之后，又回头来解说蔡光明的制作手法，因为杨振宇的制作手法已经超出了她能够理解的范畴，即便她来之前准备的很充足，也难猜出杨振宇要做的菜。
　　杨振宇并未被现场嘈杂的环境和张佳佳激情的语速影响，准备好所有辅料，拿着火钳夹了几节碳放进炉子里烧。
　　评委席，张会长不解道：“小杨真要制作烤鱼啊？”
　　周兴盛道：“烤鱼这道菜太平常了，想拿它取胜，有些难度。”
　　牛建成道：“或许我们看到的只是表象。”
　　赵师傅沉声道：“这是一道大菜。”
　　赵师傅的话非常具有说服力，其他人都把目光转移到了杨振宇的身上，蔡光明被忽视了。
　　只有张佳佳激动道：“蔡老师在煎鱼的过程中，连鱼皮都没有被破坏，不愧是从业几十年的老厨师。
　　煎好的鲤鱼色泽金黄，蔡老师现在准备炖汤调料了。
　　我们再来看看杨老师。”
　　张佳佳转过身盯着杨振宇，“杨老师在烧碳火，难道他要在现场烤鱼吗？”
　　“烤鱼！哈哈哈哈！”
　　“烤鱼谁不会？我经常烤鱼吃。”
　　“这个杨老师不行啊！”
　　“杨老师，投降输一半。”
　　现场蔡光明的粉丝们嘲讽道。
　　王春燕拿着自拍杆听着这些话心里很不舒服，走到杨振宇身边，准备安慰一下他。
　　杨振宇拿着火钳把烧好的碳火从炉子里夹了出来，嘱咐王春燕，“往后退一点，小心烫着。”
　　语气平稳，面色冷静。
　　丝毫没有被打扰到。
　　王春燕没敢说话，退后几步，继续拍摄现场。
　　杨振宇起身走回操作台，冲洗了一下手，在围裙上擦了两下，拿勺子，菜油下锅。
　　张佳佳道：“来了，杨老师终于掌勺了。”
　　杨振宇把准备好的辅料，鸭肉丁、香菇丁、竹笋丁等下锅炒香捞出冷却。
　　此时，蔡光明已经完成了自己的料理。
　　张佳佳：“蔡老师已经起锅了，如果我没猜错的话，这道菜应该是我最喜欢的家常烧鲤鱼。”
　　蔡光明点了点头，朝评委席举手示意，完成料理。
　　现场响起一阵掌声。
　　工作人员端着蔡光明的家常烧鲤鱼送往评委席。
　　蔡光明偏头看向杨振宇笑了笑。
　　杨振宇没有理会，开始准备最后的辅料，蛋糊。
　　碗中打入一个鸡蛋，放少盐，两滴食用油去腥味，加入与鸡蛋同等份的白开水，搅拌出泡沫。
　　在评委品尝蔡光明料理的时候，杨振宇将炒制的辅料填充到了白鱼腹部，均匀抹平，最后在白鱼的身体上涂抹一层蛋糊，用一根细竹穿过，架在碳火上慢烤。
　　接下来掌握好火候即可。
　　原本应该关注评委对蔡光明料理评价的观众，被杨振宇的操作吸引了注意力。
　　看上去没有一点大厨的逼格，更像是在过家家一样，随随便便在河边烤鱼的场景。
　　这边评委席，赵师傅和张会长拿起筷子尝了几口蔡光明的家常烧鲤鱼。
　　赵师傅点头道：“汤汁浓郁，鱼肉软糯，很入味，是一道高标准的家常烧鲤鱼，蔡大厨的手艺快要赶上我了。”
　　蔡光明听到这么高的评价，心里高兴，笑着谦虚道：“赵师傅过奖了，我和你还有很大差距，还要多向老师傅学习。”
　　赵师傅点了点头，不再评论。
　　他的点评很客观，但是心里却不太满意，因为没有看到与众不同的东西，蔡光明的菜虽然做的不错，但是太平常了，家常烧鲤鱼又被称为“妈妈菜”，意思是家家户户都可以做的菜。
　　赵师傅认为今天的厨艺比拼，应该有一些不一样的东西展现出来。