回到乡村搞产业 (廖不十)

　　许会长尝完点评道：“我同意赵师傅的点评，味道确实不错。”
　　没做过多评价。
　　他心里同样有点失望，之前在周兴盛的饭局上，已经明确表示过让两位把绝活儿亮出来。
　　实在是今天看热闹的人太多，张会长考虑到蔡光明的面子问题，才没说难听的话。
　　现在他们更期待不按套路出牌的杨振宇了。
　　张佳佳主持道：“两位评委都给出了极高的评价，下面请两位评委打分。”
　　赵师傅给出了七分。
　　张会长考虑了一下，同样给出了七分。
　　“恭喜蔡老师获得14分。”张佳佳高兴宣布道。
　　蔡光明面上带着笑容，双手合十向所有人微微鞠躬，表示感谢，实际上对这个分数非常不满，甚至担忧，不由得把注意力转移到杨振宇的身上去。
　　杨振宇的鱼也烤好了，亲自送到了评委席。
　　一条表面除了色泽金黄外，朴实无华没有任何佐料的大白鱼放在两位评委面前。
　　张会长不解道：“小杨，在品尝之前，我想问你这道菜的名字叫什么？”
　　“酿制白鱼！”杨振宇应道。
　　“我猜的没错！”赵师傅听到一个“酿”字，拿起筷子微笑道。
　　仅是他这句话就让评委席周边的人陷入了疑惑状态。
　　老师傅的话颇有深意。


第86章 不仅好吃还有大学问
　　“张会长，你看！”赵师傅用筷子轻轻剥开鱼肉，里面的肉丁、香菇丁、竹笋丁等辅菜随着汁水流了出来。
　　随之而来的还有热气和扑鼻的香味。
　　“这是……”张会长惊讶道，“鱼包肉！”
　　评委席周边的人好奇围了上去。
　　“鱼包肉，有点创意啊！”
　　“这么薄的鱼肉居然没烤坏！”
　　“火候掌握的非常好。”
　　“……”
　　赵师傅准确解释道：“这是一种古老的烹饪手法，叫做酿。”
　　杨振宇点头道：“没错，正是酿，把调好味儿的肉馅填入食材的腹部进行烹饪。”
　　众人目光转移到杨振宇身上。
　　现场除了杨振宇和赵师傅以外，观众和厨师协会的这些大厨们都是一脸疑惑。
　　赵师傅接着杨振宇的话讲：“解释的更直白一点，我们现在做的八宝鸭、八宝鸡等类似的料理都是从酿的手法中延伸出来的。”
　　杨振宇只是听说赵师傅的手艺了得，未曾想到他对这些古老烹饪手法也有研究，看来青江县厨师圈子里人才不少啊。
　　张会长听的懵懵懂懂的，赵师傅和杨振宇科普的知识超出了他的知识范畴，他现在只想尝尝这道菜的味道。
　　伸手夹了一块鱼肉喂到嘴里，舌头轻轻抿了一下，睁眼道：“鱼肉鲜美，柔嫩软糯，即便是用烤的方法，也没有破坏鱼肉表皮，和我们平常吃的烤鱼完全不一样。”
　　“白鱼外面这层金黄色的东西起到了很好的保护作用。”，赵师傅道，“如果我没猜错的话，应该是蛋糊。
　　这道菜非常优秀，可以说是大师级别的作品，但是味道就差那么一点点，我也说不清楚是哪里差？”
　　杨振宇道：“碳火。
　　实际上我采用的这种烹饪方法准确地讲，应该叫做炙，也是一种古老的传统手艺。
　　它和现在的烤是有很大区别的，不同肉类，肉类的不同部分，采用的炙烤方式都不同。
　　有棒炙、腩炙、肝炙、掏炙、月薄炙等等炙法。
　　在炙烤的时候，根据食材本身的特征，我们采用的火种也不同，可用碳火、柴火、竹火、甚至草火。
　　最后便是对火候的掌握，有的食材适合微火炙，有的适合急火急炙。
　　这道酿炙白鱼最适合用竹火微炙，才能将鱼肉的味道发挥到极致，现场条件有限，我只能选择碳火了。”
　　“妙啊！简直太妙了！”，赵师傅不由得拍起了手掌，微微摇头，一脸笑意，“没想到在我们青江县还有如此有才华的厨师。
　　小杨这道菜，表面看上去朴实无华，里面却包含了大学问，虽然采用了很多辅料，但是丝毫没有影响到鱼肉的味道，反而增添了鱼肉的层次感。
　　这道酿炙白鱼是我在青江县吃过最高级的鱼肉料理。”
　　身边所有人直接傻了眼。
　　看着别人鼓掌，也跟着鼓掌。
　　光是听赵师傅评价，已经让众人垂涎三尺了。
　　张平虽然会吃，但是没赵师傅专业，听了赵师傅的点评，自己也找不出更体面的词汇，直接道：“小杨，你今天的表现给了我很大的惊喜。”
　　杨振宇直播间的粉丝疯狂刷起了弹幕。
　　“漂亮。”
　　“小杨出品，必属精品。”
　　“意料之中。”
　　“杨大师，收我为徒吧！”
　　“碾压好吗？”
　　“突然感觉这次切磋逼格上了一个台阶，都好有文化啊！”
　　“66666！”
　　此时，蔡光明面无表情的站在炉子旁边，现在的情况是，别提结果了，就连赵师傅和杨振宇探讨的这些烹饪手法，他都迟迟理解不过来。
　　主持人张佳佳虽然是蔡光明请来的，但是眼前的情况，她也不好偏向蔡光明，为他说话，只能继续保持激情的情绪，主持道：“两位评委老师给出了很高的评价，现在请两位评委老师打分。”
　　赵师傅打出了8.5分。
　　张平直打出了9.9分。
　　张佳佳道：“恭喜杨老师获得18.4分的高分。”
　　回头看了一眼蔡光明的神色，也不好再报出他的分数了，直接宣布道：“本次厨艺切磋，杨振宇老师获胜。”
　　正在蔡光明直播间看直播的五千多粉丝情绪爆炸了，维护份和情绪粉相互骂了起来。
　　蔡光明没办法，只好先关掉直播。
　　赵师傅问杨振宇：“小杨，你是从何处学来的酿炙手法？这种古老的烹饪手法基本没人使用了，或者说已经失传了。”
　　杨振宇道：“我在一些古籍菜谱上看到过，很感兴趣，就自己钻研，幸运的是成功了。”
　　赵师傅竖起大拇指：“你的前途不可限量啊。”
　　张平此时关注到蔡光明，朝蔡光明招手道：“老蔡，输赢兵家常事，不用板着一副脸，你可以过来品尝一下小杨这道菜。
　　我和老赵一定是给出了最公平的评判。”
　　张平都把话说到这个份儿上了，蔡光明要是再板着脸给众人脸色看，以后在圈子里混可能就没那么好说话了。
　　蔡光明强挤出一丝笑容，装出一副大度愿赌服输的气魄走上去，拿着筷子夹起了杨振宇的菜喂到嘴里，细细咀嚼。
　　愣了片刻。
　　轻轻把手上的筷子放到桌子上。
　　回过头面对杨振宇和所有来现场支持他的粉丝，“我认输，输的心服口服。”
　　“网红厨子估计要凉了。”
　　“你不行啊！蔡大厨，做了几十年的菜了，还不如一个小年轻。”
　　“取关了取关了。”
　　“蔡大厨做菜就是娱乐，别当真。”
　　“老蔡最后的态度还是可以。”
　　粉丝陆陆续续也散了。
　　蔡光明面对青江县的几位餐饮大佬和厨师协会的所有成员，不得不向杨振宇伸手道：“小杨兄弟，之前的事情是我的错，抱歉，希望你别记心上。”
　　杨振宇选择和他握了握手，直言道：“你以后还是别做菜了，我推荐你去抖音娱乐板块，你要去拍搞笑视频说不定粉丝比现在还多。”
　　蔡光明感受到了一种极大的嘲讽，但是为了在圈内大佬们的面前显得大度一点，保持僵硬的笑容说：“我也这样觉得，我这个人张的就很喜剧，适合搞笑。”
　　张平笑道：“老蔡，我也这样觉得。”
　　“老蔡，你可以去演小品了。”周兴盛道。
　　牛建成笑道：“今年春晚没你，我不看。”
　　蔡光明跟着众人笑，心却如刀割，这是一场厨艺比赛啊，他是一个厨子，靠着做菜在网上受到关注的啊，现在没有一个人给他提厨艺，反而让他去当一个喜剧演员。
　　蔡光明感受到了极大的侮辱，但是为了以后接着在青江县这个小城里混，还得陪着众人笑。


第87章 拒绝高薪
　　蔡光明输给杨振宇，在众人面前丢了脸，最高兴的莫过于以刘永福和蔡茂为首的这批在协会内被蔡光明忽视的老人。
　　事实证明，厨艺的高低才是评判厨师的唯一标准。
　　刘永福看着蔡光明一副强颜欢笑的样子，觉得自己的机会来了，赶紧上前邀请道：“张会长，赵师傅，周老板，牛老板……今天辛苦你们了，我代表厨师协会邀请你们去吃个便饭，那边已经安排好了，过去就行。”
　　蔡光明听见这话，强行挤出来的笑容也收了起来，要代表也是他代表啊，刘永福你算什么？
　　然而当他发现协会这群人都跟着刘永福笑的开心的时候，也不敢开口了。
　　他这个会长现在还有什么面子呢？
　　张平和赵师傅对视了一眼，赵师傅道：“早听说刘师傅的大名了，正经川菜传承人，今天能尝到你的手艺，是我的福气。”
　　回头道：“周老板，要不我们就过去坐坐？”