大胆狂厨 (曾几执迷)

　　就是调饺子陷、做肉丸、鱼丸、鱼蓉和各种点心馅儿的时候，搅拌的方向都是朝着一个方向搅。
　　像那种左三圈右三圈，乱七八糟搅合的和馅方式，要是被严厉的后厨师父看到了，准保会被骂得狗血淋头。
　　肉馅调好后，就得切一些荸荠和肉馅拌在一起。
　　陆涛教姚禹做的是蟹粉狮子头，所以他还要摻一点虾肉和蟹粉进去。
　　馅料调好后，剩下的步骤便是将肉馅搓圆，下锅油炸，再控油捞出冷却，然后放入备好的高汤，文火慢炖一到两小时就成。
　　当然，不论是搓圆还是油炸，后续的每一道工序中也大有讲究。
　　不过那些关窍要点，姚禹已经从他祖父的菜谱中学到了，此时也无须一一细表。
　　从剁陷到用高汤炖煮，陆涛总共用了十二分钟的时间。
　　他示范教学了一遍，对姚禹问道：“我刚才讲述的各种要诀你都记住了吗？”
　　姚禹点头：“记住了。”
　　“全记住了？”
　　“全记住了。”
　　陆涛闻言，有点惊讶，也有点不信。他道：“那你来做一遍给我看。”


第046章 偷师神技，完美复刻
　　黄昏，斜阳西沉。
　　差不多快到晚高峰的时候了。
　　陆园的酒楼里，已经有一些散客上座。不过距离真正忙碌的时候，还有一段时间。
　　后厨中，一干陆园厨师感觉很神奇。
　　他们打破脑袋都没想到，姚禹居然会来跟陆涛学做狮子头。
　　而陆涛不仅很爽快地教了，还教导得毫无保留。
　　谁不知道，陆涛做的狮子头是陆园卖的最好的招牌菜？
　　除了陆涛的几位亲传弟子，旁人根本学不到。
　　就算是玉食榜排名前十的吴中柳、凌照池来了，陆涛说不教就是不教。
　　可是现在，他竟然把做陆园狮子头的诀窍都告诉给了姚禹。
　　“乖乖，陆师傅不会被夺舍了吧？”
　　“就是。他不把姚蛮子剁成狮子头就算了，还教他做狮子头……”
　　“你们说，老陆不会真想认下这个女婿吧？”
　　“卧槽！如果是这样，那慕少然死的心都有了吧。”
　　一旁，慕少然心虚反驳：“你们瞎扯淡也不要带上我啊！”
　　“得了吧，你少装。陆园上下谁看不出你对你师姐的心思，就连陆师傅也早知道了。”
　　慕少然一听这话，慌得一批：“不是吧，怎么会，不可能！”
　　一位在陆园干了许多年的厨师长语重心长道：
　　“小慕啊，别慌。你师父不会把你剁成蟹粉狮子头的。因为大家都知道，就算太阳变绿了，你师姐也不可能和你在一起。”
　　“噗哈哈哈……老周，你这话太扎心了。”
　　“太阳会不会绿不知道，慕少然的脸色已经变绿了。”
　　“行了行了，别老欺负小慕了。没看到这孩子都快哭了吗？哎，看那边，陆师傅好像要让姚蛮子试做一遍了。”
　　此言一出，手上没活儿的陆园厨子都围了过去。
　　姚禹一听陆涛要看自己做狮子头，也没迟疑，随口对正好凑过来的老周道：“去给我拿一斤五花肉，要七分肥三分瘦的那种。”
　　老周黑人问号脸：？？？
　　其他陆园厨子也是无语，心说：
　　怪不得都说姚蛮子狂得很，在陆园地盘上还敢把陆园的厨师长当打杂的使唤。
　　他是真不怕被按在地上摩擦啊。
　　腹诽归腹诽，老周还是让一个小厨师拿来块五花肉过来。
　　姚禹接过五花肉，握刀去皮，然后将这块厚度约有八公分的五花肉迅速片成了六七十张薄肉片。
　　每块肉片，均匀相等，近乎透明。
　　在场的厨子眼力都不错，一瞧这架势，集体倒吸一口凉气。
　　这刀工太优秀了，好些个自诩刀功了得的厨子被姚禹无意间秀了一脸。
　　肉块片薄，然后用直刀法切丝，再将细丝切成细丁。
　　短短两分钟的时间，姚禹就将一大块五花肉分解成细小肉粒，那效率，比用搅拌机绞肉还快。
　　“娘嘞，姚蛮子果然是条牲口……”
　　“估计没准大概也许可能或许也就陆师姐能压得住他吧……”
　　两个陆园厨师小声嘀咕。
　　姚禹将肉馅做好，便放葱姜水、料酒、食盐调和，然后放入荸荠和蟹黄。
　　【洞若烛火】的偷师技能相当给力。
　　在刚才陆涛演示教学的时候，姚禹就通过【洞若烛火】技能把他的动作全部刻印在了脑海，烙印进了本能，
　　因此，此时姚禹做狮子头，便能不费吹灰之力地完美复制出陆涛的整个流程。
　　做陷，调陷，搓圆，油炸，捞出，冷却，调配高汤，炖煮……
　　姚禹这一套烹饪流程做下来，所使用的手法和加入的调料份量与陆涛的分毫不差。
　　当姚禹将狮子头放到砂锅中炖煮时，系统提示也弹了出来：
　　【掌握一道陆园蟹粉狮子头，获得厨艺值203.61】
　　与此同时，陆园的厨师们都看傻了。
　　陆涛心中也是很震撼。
　　姚禹……
　　这孩子的悟性好像比三年前更优秀了。
　　姚禹以前会做狮子头吗？
　　答案是会的。
　　那他以前做狮子头的经验丰富吗？
　　也算丰富。
　　可就算姚禹以前会做狮子头，有经验，他也不可能只看了一遍的演示，就完美掌握了做陆园狮子头的全部精髓吧？
　　毕竟狮子头的做法很多。
　　不同的厨师，同样的做法来做同一道菜，也不可能做得完全一样。
　　但姚禹偏偏就做到了。
　　在他做这道菜的时候，给大家的感觉就像是陆涛的复刻版。
　　所以，众人才会这样震惊。
　　陆涛长叹一声，感慨道：“姚禹，你学做菜的悟性，比沉鱼还要强。”
　　“噢？陆沉鱼学这道菜时看了几遍？”姚禹好奇道。
　　陆涛看了姚禹一眼，道：“有机会你自己问她吧。”
　　哈？
　　有机会？
　　有啥机会？
　　陆涛真不怕我把她闺女拐跑了吗？
　　姚禹一时有点懵。
　　这时候，陆园的前厅经理急匆匆地走进后厨。
　　她对陆涛道：
　　“陆师傅，订下三号宴会厅的赵先生刚打电话来，说他的婚礼酒席桌数要再加十五桌！”
　　陆涛听了这话，眉头一皱：
　　“再加十五桌？那他怎么不早点打电话？距离三号厅的上菜时间只剩不到一小时了。”
　　前厅经理道：
　　“我也是跟他这么说的啊。可赵先生说，他们也没想到会有一大批宾客临时决定过来。”
　　“赵先生让我转告您，请无论如何帮忙想点办法，一定要把这十五桌的菜做出来。”
　　陆园除了接待散客以外，也承办高档淮扬菜酒宴。
　　在陆园酒楼的四楼，就有整整一层是专门用来举办各种宴会的。
　　今天订下陆园三号宴会厅的赵先生，原本订了四十桌的酒宴。而陆园后厨备菜，也只照着准备了四十桌的菜量。
　　此时一听对方要临时增加十五桌，陆涛感觉有些为难。
　　毕竟，他还要留出足够的人手去烹饪其他客人的点单。
　　但事已至此，也没办法了。
　　硬着头皮上吧，总不能砸了陆园的招牌。
　　陆涛当即做出决定，说：
　　“李婉，你先让人去添加三号厅的桌位。少然，你去打电话，把今天在家调休的张师傅和孟师傅叫过来。”
　　“砧板和水台加快备料速度！”
　　“老周，你带人先把费时间的菜做出来，该上锅蒸的赶紧蒸，该炖的汤赶紧炖！”
　　“快快快！所有人都马上行动起来！”
　　陆涛迅速做出分工安排，整个陆园后厨便开始疯狂运转。
　　姚禹见此情形，也主动道：“陆叔，有什么是我能帮忙的吗？”


第047章 橙汁鸡球
　　十五桌宴席，就算按较低标准的每桌十五个菜来算，也需要多做二百多道菜。
　　不到一个小时的时间，要迅速搞定225道菜。
　　期间还得应付其他客人的点单。
　　另外三号宴会厅原订的四十桌酒席菜肴也得赶紧做。
　　如此大的工作量压下来，对于专业水平强悍的陆园后厨而言，也是一个不小的挑战。
　　陆涛见姚禹愿意帮忙，也不客气：“那你先切三十斤狮子头肉馅，完事了再帮做六十份橙汁鸡球。”
　　切三十斤的肉馅，做六十份鸡球……
　　换做普通人非累惨了不可。
　　不过姚禹没有异议，很爽快道：“行，没问题！”
　　随后，姚禹来到专门负责切配肉食的工作台前，再次施展无双刀法，把几个负责的切配的厨子唬得一愣一愣，都忘了干活。
　　“傻不愣登看什么呢！快把羊肉和牛里脊切好，那边等着用呢！”
　　打完电话回来的慕少然拍了一下那些发愣的厨子。
　　几个厨子这才如梦方醒，赶紧低头做事。
　　姚禹切好了三十斤肉馅，对不远处的慕少然道：“做橙汁鸡球的鸡肉在哪？赶紧拿过来啊！”
　　慕少然此时正在专注烹调大煮干丝，
　　听了这话很不爽道：