大胆狂厨 (曾几执迷)

　　一旁，赵婧兮听了这话直翻白眼。
　　她鄙夷地看了眼这些不学无术憨批，说：
　　“你们都不读书的吗？怡红确实是指怡红院，不过不是你们想的那些乱七八糟的地方，而是特指红楼梦中贾宝玉住的地方。”
　　“细点就是点心的意思。”
　　“所以沈老爷子出这道赛题，是想让姚禹和沉鱼做出一道在红楼梦中出现过的点心！”
　　“哈？原来是这个意思吗？”杨锐一脸有点失望的表情。
　　褚眀佑更是小声嘀咕道：“谁说我们不读书的。我闲下来时也看古典名著的好吗？”
　　沈秋明虚着眼道：“你说的古典名著，不会是指金瓶梅吧？”
　　褚眀佑嘿嘿笑道：
　　“老沈你怎么猜到的？莫非也是同道中人？你是看彩图插画版的，还是直接看光盘啊？”
　　朱行琛闻言，立马干咳道：
　　“你们够了喂！再说下去就要把河蟹神兽引来了。”
　　……
　　赛场上，在褚眀佑那群活宝扯犊子的时候，姚禹和陆沉鱼看着赛题，已然陷入了沉思。
　　以姚禹这货的性格，他肯定是不会专门去读红楼梦原著的。
　　顶多碰上有翻拍红楼剧的时候，会暗戳戳地看一看里面的古装小姐姐。
　　所以，对于红楼原著里的情节细节，姚禹知道的很少。
　　不过，这几年来，在江南和京城地区，都有不少酒楼在炒作宣传“红楼宴”与“红楼菜”的概念。
　　姚禹身为厨师，倒也特地去了解过那些菜品的典故由来和做法。
　　加时赛只有一个小时的时间。
　　当沈永荣公布赛题之后，立刻就有工作人员把食材推了出来。
　　姚禹想了一想，决定做一道在87版红楼剧中出现过的菜品——晴雯包子。
　　晴雯包子，其实是一种用豆腐皮包起来的包子。
　　只因宝玉房中的丫鬟晴雯特别喜欢吃，就得了这么一个名。
　　姚禹做了决定，便立刻从食材中挑选出北豆腐、油豆皮、香菇、韭菜、海米、猪肉、干粉条等食材。
　　与此同时，陆沉鱼则是挑选出了小麦面粉、螃蟹、猪肉、虾仁、白菜等食材。
　　“你要做螃蟹饺子？”
　　“你想做晴雯包子？”
　　姚禹和陆沉鱼看见对方选出来的食材后，异口同声问。
　　话音一落，两人又不禁相视一笑。
　　陆沉鱼说：
　　“这一次我们做的菜品可不一样了。”
　　“我倒想看看，是你晴雯包子能拿高分，还是我的螃蟹饺子能带给我胜利。”
　　姚禹笑了笑，说道：
　　“好啊，饺子给我留两个，一会儿我想尝尝！”
　　陆沉鱼微微一怔，笑说：“我们现在可是对手，你就不怕我给你下药？”
　　“你要舍得，悉听尊便啊。”姚禹嘿嘿一笑，撩完就跑。
　　感觉贼刺激。
　　……
　　豆腐皮包子的做法有很多种。
　　红楼梦中只呈现了一个大概的形似，并没有言明包子里面都有什么馅。
　　所以，姚禹就按照自己曾经试验过的食材搭配来做了。
　　反正，包子馅里只要有猪肉、韭菜、豆腐，评审就不能算他偏题。
　　回到灶台前，姚禹迅速将海米、香菇泡水，把猪肉、北豆腐剁碎。
　　接着，烧一锅水，把干粉条下入锅中煮熟煮软，然后过冷水捞出，用刀剁碎。
　　然后……
　　便是用温水催泡香菇和海米。
　　加时赛的时间只有一小时，姚禹不可能慢慢等着香菇和海米自然泡发。
　　所以他就只能先用冷水泡，再用温水泡，最后把温水倒入锅中加热，慢慢煮开。
　　用这种方法催泡发的香菇海米当然不如自然泡发的味道好。
　　只能是事急从权，在没有办法的情况下用这招。
　　不过好在姚禹也不需要太多的海米和香菇，姚禹即便用了这种法子催泡香菇，最后对菜品的影响也不大。
　　泡好的香菇剁碎，与海米一起混入猪肉、豆腐当中，加盐、芝麻油、五香粉搅拌均匀。
　　接下来，就要把油豆皮都改刀成边长10公分的方块，把调好的馅料放在豆皮上，然后对折包裹。
　　油豆皮不是面皮，自身是没有粘性的。
　　所以在用来包包子时，就得用韭菜叶当绳子，把豆皮上方的开口扎紧。
　　包好了豆皮包子后，就可以上笼蒸制了。
　　一般蒸制6-15分钟左右都行。
　　具体看火候和食材的配比调整时间。
　　在蒸豆皮包子的时候，姚禹也没闲着，而是用生抽、米醋以及海米汤调了一些蘸汁。
　　油豆皮这种食物，本身就比较干。
　　在被做成包子蒸着吃时候，如果能配上一碗热汤，吃起来的口感会更好些。
　　依照姚禹的口味，吃油豆皮包子时肯定是愿意来一碗紫菜蛋花汤或西芹蛋花汤的。
　　啃两个包子喝一口汤，管饱又解渴，简直是人间一大享受……
　　那滋味，想想就饿。
　　然鹅。
　　本场比赛的主题是怡红细点，红楼梦中并没有出现晴雯包子配汤的吃法。
　　姚禹也就没有冒险画蛇添足。


第217章 并列第一
　　在姚禹包晴雯包子的时候，陆沉鱼也在迅速地制作螃蟹饺子。
　　螃蟹饺子的做法和普通饺子的做法并无太多区别。
　　主要就是要先把螃蟹煮熟，然后把蟹肉挑出。
　　用来和陷的白菜也要用热水烫熟，而后过冷水冷却，再剁碎之后和冬菇、虾仁一起加入到猪肉馅中。
　　另外，在把虾仁和进饺子馅之前，也要用淀粉先把虾仁裹上，以便吸去多余的水分。
　　此外，螃蟹饺子与普通饺子还有一个最大的不同就是，在煮螃蟹饺子的时候还要另外烧一锅汤。
　　等到饺子煮熟之后，再把饺子和煮好的汤混在一起食用。
　　不论是晴雯包子，还是螃蟹饺子，本质上都不算太复杂的菜。
　　随着加时赛的时间耗尽，姚禹和陆沉鱼的菜品也都做好了。
　　红楼菜品，以精致著称。
　　当评委看见传菜员端上来的晴雯包子和螃蟹饺子后，都不禁点了点头。
　　“很不错，从外形上看，还原得十分到位。”
　　“这螃蟹饺子的馅料打的十分均匀。蟹肉与虾仁的鲜味全部锁在饺子皮内。”
　　一名评审咬了半口饺子，评点道：
　　“馅大皮薄，能够用手工的方式做出这么劲道的饺子皮来，陆沉鱼也算下了功夫了。”
　　范景文尝了尝姚禹的晴雯包子，同样比较满意：
　　“豆腐皮做的包子口感比较干，但姚禹使用的馅料中包含了较多的水份，如此一来，也能中和掉豆皮略微干涩的口感。”
　　沈永荣同样仔细尝了尝姚禹、陆沉鱼的菜品，而后点了点头，说：“就这两道菜，大家开始打分吧。”
　　说完，沈永荣就回到自己的位置上，开始沉思评分。
　　加时赛的评分规则和正式赛不一样。
　　在正式赛时，评委们为了保证能给每一道菜做出公正的评价，都会交流交换意见。
　　而在加时赛时，评委们却不能交流意见。
　　因为，加时赛上的菜品只有一道。
　　在一道菜定胜负的情况下，评审们要是事先知道了其他人对菜品的评价看法，就有可能改变自己的评分。
　　沈永荣写下自己对两道菜的评分后，其他五位评委也相继给出了分数。
　　随后，六位评委把各自的评分都亮了出来。
　　在这场加时赛中，六位评委给姚禹的分数分别是：
　　Int6.67分、6.78分、6.81分、6.53分、6.54分、6.62分，总计得分39.95分！
　　然后，评审们给陆沉鱼的得分是：
　　Int6.71分、6.89分、6.54分、6.53分、6.67分、6.61分，总计得分也是39.95分！
　　“我去！开玩笑吧！”
　　“又双叒叕打平了！”
　　“评审们该不会是商量好了，想来他们继续加赛吧！”
　　“加时赛也能打成平手，真是长见识了。”
　　“又是不分胜负，举办方还会让他们加赛吗？”
　　当评审们给出的得分被统计出来后，现场又是一片哗然。
　　原本，在总决赛中两方选手打成平手的情况就很少见了。而像姚禹、陆沉鱼这样进入加时赛继续打平的情况，更是闻所未闻。
　　这一下子，沈永荣、范景文等打出评委也傻眼了。
　　尤其是沈永荣，身为鸿蒙榜宗师，在厨艺界沉浮了五十多年，评点过的大大小小的比赛加起来也有上万场，可他还是第一次碰见这种情况。
　　沈永荣看了看范景文等人，范景文他们也是面面相觑，一脸哭笑不得。
　　在给晴雯包子和螃蟹饺子打分的时候，他们真的没交头接耳互相商量啊。
　　可偏偏，姚禹和陆沉鱼两人的总得分又一次打平了。
　　“这怎么办？让他们再加赛一场？”麒麟榜排名第五的李忠轩眨了眨绿豆大的眼睛，问道。
　　其他几位评审闻言，直翻白眼。
　　麒麟榜第三，舒望京老厨师无语道：
　　“还比？姚禹他们已经连续比赛了五个小时了，再比下去，万一体力不支怎么办？”
　　沈永荣亦是苦笑道：