大胆狂厨 (曾几执迷)

　　剥好的板栗与泡好的红枣放置一旁备用。
　　用来泡红枣的水，姚禹也没有倒掉。一会儿做枣栗子鸡的时候，这种红枣水比清水更适合用来烹饪。
　　备好了枣栗子鸡的主料，姚禹赶紧就去切肉做丸子。
　　四喜丸子这道菜与狮子头相比没什么区别。姚禹和陆沉鱼都驾轻就熟，做的很顺手。
　　丸子调陷搓好之后，下锅油炸捞出，被放置一旁备用。
　　四喜丸子不用像狮子头一样炖太久，姚禹就没急着把丸子放入锅中红烧。
　　炸好了丸子，姚禹就开始料理本场比赛中最最麻烦的一道菜——蜜汁叉烧。
　　蜜汁叉烧的做法有两大类。
　　第一类，因为要提前腌制十二小时，略过不提。
　　单说这第二类的做法。
　　首先，选好的五花肉洗干净后用厨用纸吸去多余的水分，切成长条。
　　姜切片、葱切段，和切成长条的五花肉一起放入密封盒中。
　　然后，开始调制叉烧酱。
　　叉烧酱和辣酱一样，都是复合型调味品。
　　在市场上，也有专门的用来调味的叉烧酱可以买。
　　不过，这场比赛的出题人连鸡都要选手自己杀，当然就不会那么好心，给姚禹他们准备现成的叉烧酱了。
　　没有叉烧酱，就只能自己动手做。
　　姚禹倒也擅长做这个。
　　毕竟，他最拿手的菜就是本帮菜和粤菜，想要调制一份叉烧酱，根本不在话下。
　　酱油两勺、蚝油一勺、料酒一勺、白糖三勺、蒜泥一勺、海鲜酱一勺，临时用偏口鱼鱼骨煮出来的鱼汤若干……
　　接下来，再放入适量的蜂蜜、食盐、红曲米、五香粉和一小块红腐乳，搅拌均匀。
　　一份自制叉烧酱就算做好了。
　　在这份叉烧酱秘方中，偏口鱼骨汤只是起到替代海鲜高汤的作用。
　　调好了叉烧酱，姚禹就把酱汁倒入密封盒中，然后把盒子该进，放入冰箱中冷藏两小时（一般需要六小时甚至更久的时间）。
　　叉烧酱的用量一定要足够大。
　　只有当叉烧酱完全覆盖包裹住了肉条后，腌制才能入味。
　　姚禹把叉烧肉放入冰箱后，便开始处理芙蓉虾。
　　芙蓉虾是一道很经典的粤菜。
　　在粤东、香江那边，受欢迎的程度可与菠萝咕噜肉相比。
　　做芙蓉虾一定要挑个头大的海虾。
　　剥虾壳、去虾皮、挑出虾线，剪掉虾头和虾须。
　　但是，虾的尾部要保存完好。
　　然后，用一小刀，轻轻地将整只海虾从腹部对半划开，但不要真的切断，约莫只要划开虾肉的三分之一就行。
　　将虾肉划开的目的有两个。
　　其一，便于入味。
　　其二，方便摆盘，展开美型。
　　处理好所有海虾后，准备葱姜、食盐、料酒腌制10分钟。
　　哎，做菜有时就是这么枯燥。
　　许许多多的菜品，都少不了腌制的步骤。
　　腌好的虾沾上鸡蛋液，裹上面包糠，放入油锅里炸，转瞬之间，焦香四溢，隔壁的小孩纸就馋哭了→_→。
　　海虾炸到两面金黄的时候，就可以捞出摆盘。
　　刚出锅的芙蓉虾色泽金黄，酥香诱人。
　　姚禹迅速摆盘之后，发现好像又多炸了几只，一时露出了思索之色。
　　而在这时，负责拍摄姚禹的摄像师也扛着镜头凑近，给芙蓉虾拍了个特写。
　　或许是无巧不成书吧。
　　这位摄像，正是在四强赛里品尝过姚禹狮子头的那位。
　　姚禹见摄像凑了过来，当即便夹了一只芙蓉虾吃掉，还一脸严肃地冲着镜头说了一句：“黄金芙蓉虾，外酥里嫩倍儿香，好吃不上头！”


第214章 终将分出胜负
　　“噗，哈哈！姚蛮子又在作什么妖！”
　　“见鬼的好吃不上头，压根不押韵好么？”
　　“这个比想干嘛啊，昨天在半决赛里就吃自己做的狮子头，今天又吃芙蓉虾。这货是来做吃播的还是来比赛的！”
　　“举报了，举报了，姚蛮子大庭广众之下大吃大喝，一点也不照顾观众情绪。”
　　姚禹吃芙蓉虾的画面，很快就引起了直播间里铺天盖地的吐槽。
　　现场的观众们也从主会场的大屏幕上瞧见了这一幕。
　　眼瞅着姚禹吐出那句十分low逼硬盒的广告词，评审席上几位评审也是哭笑不得。
　　吃了两只芙蓉虾，全当补充体力后，姚禹又接着忙活，开始做枣栗子鸡。
　　枣栗子鸡的主料之前已经备好。
　　姚禹此时只需把剥好的板栗放入锅中翻炒，然后下葱姜蒜，倒入鸡肉，放入花椒、酱油爆炒。
　　等到炒到锅中汤汁快被耗光时，倒入之前用来泡红枣的红枣水，而后加盐，用中火焖烧10分钟左右。
　　然后再把红枣加进去，继续焖烧五六分钟。
　　最后，再收汁之前洒入一些辣椒调味点缀，便算齐活。
　　姚禹搞定了枣栗子鸡的时候，对面灶台的陆沉鱼已经开始做第三道菜。
　　姚禹和陆沉鱼的做菜顺序并不一致。
　　在姚禹这边，他的顺序是芙蓉虾-枣栗子鸡-四喜丸子--蜜汁叉烧-口蘑扒鱼脯和荷塘月色。
　　而陆沉鱼却是先搞定了枣栗子鸡、四喜丸子，然后做口蘑扒鱼脯、蜜汁叉烧，打算把最简单的两道菜放在最后来做。
　　口蘑扒鱼脯中的鱼脯，其实就是用鱼肉打成鱼蓉，然后再加入淀粉、清汤、鸡蛋清等辅料，把鱼蓉做成扁平的“鱼饼”。
　　做鱼脯同样是一个比较费时的过程，不过做法本身并不难。
　　陆沉鱼做好鱼脯后，锅中放入熟猪油，而后把做好的鱼脯放入，小火煎熟。
　　鱼脯不像肉饼、肉丸那样容易定型。
　　要想把鱼脯的形状固定，就得用小火油煎的法子先煎熟了。
　　接着在汤锅里加入事先煮好的鱼骨汤，旺火烧沸，把煎好的鱼脯放入汤锅汆一遍，捞出备用。
　　再之后，切一些火腿片。
　　起锅烧油，葱姜蒜爆香，把火腿和切好的口蘑、青豆、鱼脯倒入锅中先翻炒一阵，倒入鱼汤和料酒再适当焖煮收汁，即可装盘。
　　陆沉鱼做好口蘑扒鱼脯后，姚禹也搞定了四喜丸子。
　　于是，两人不约而同地开始做第四道菜——蜜汁叉烧。
　　经过两个小时的封闭腌制，叉烧肉条已经完全入味了。
　　姚禹和陆沉鱼各自把肉条取出，马上就要把肉条铺在烤箱的烤架上，准备烘烤。
　　不过在烘烤之前还得做一件准备工作。
　　那就是要给烤架下方的烤盘铺上一层干净的锡纸。
　　这样一来，肉条在烤箱中烘烤时候，滴落下来的油脂就不会把烤箱底部弄脏。
　　等到烤箱用过之后，也便于清理。
　　虽然说，这种准备工作与叉烧最后的成型口感并无关系。
　　但作为一名厨师，在使用厨具时也得养成良好的使用习惯。
　　唯有爱惜厨具，厨具的使用寿命才会更长，在清洁厨具时也用不着使用过多的清洁剂。
　　这样子，通过反复使用的厨具烹饪出来的食物才会健康卫生。
　　烧烤叉烧共分三个阶段。
　　第一个阶段，中火先烤炙二十分钟，然后取出来，刷上一层蜂蜜，再烤十分钟。
　　第二阶段，烤了十分钟后，再把叉烧取出来，刷上一层烧烤酱，接着烤十五分钟。
　　最后一个阶段，再取出来，再刷蜂蜜，最后再烤十分钟左右。
　　这样，经过反复刷烤之后，蜜汁叉烧才算做好。
　　从腌制到烧烤，要想做好一道蜜汁叉烧，即便把工序简略到极致，也需要三个半小时。
　　幸好，在腌制叉烧肉的时候，姚禹、陆沉鱼两人还能做别的菜，否则这场比赛根本无法完成。
　　蜜汁叉烧搞定切块装盘后，六道菜中也就只剩荷塘月色没有介绍过了。
　　荷塘月色这个菜名看起来就很诗情画意，可做法却是很简单很快的。
　　只是，简单不代表好做。
　　越是简单的菜品，对火候的细节把控要求就越高。
　　做这道菜，提前要泡发木耳。
　　而后将胡萝卜、莲藕切片，煮一锅水烧开，将木耳、莲藕、胡萝卜、荷兰豆倒入水中焯一下。
　　稍微焯一下断生就行，不用焯水太久。
　　焯水过的食材用冷水冲一下，然后起锅烧油，下葱姜煸炒出香，再把这些素食材放入翻炒，加盐、糖、一勺清汤调味出锅就好。
　　做这道菜，刨去洗菜、切菜的时间，真正用来烹饪的时间就两分钟。
　　可谓非常简单。
　　然而，就是因为烹饪方法太简单了。
　　许多高超的厨艺手段反倒没有施展的余地。
　　不论是姚禹还是陆沉鱼，他们对于这场比赛都势在必得。
　　尽管，他们之间的关系已经很亲近融洽了。
　　但比赛就是比赛。
　　谁也不会放水。
　　而且，两人虽然嘴上不说，可这段时间以来，心中也在盼望着这种交手的机会。
　　他们两人，一个是前任玉食榜首，一个是现任玉食榜首。
　　都同样有着连续蝉联三年榜首，且未曾输过的战绩。
　　自从三年前陆沉鱼回国，厨艺惊艳四方时起，就有人不断拿她和姚禹进行比较。