大胆狂厨 (曾几执迷)

　　鸡丝和胡萝卜丝搁一块，加入辣椒油、食盐、生抽、少许蚝油和糖搅拌均匀。
　　一道手撕凉拌鸡丝就算做好了。


第137章 三鲜水饺
　　比赛的第二轮，陈立最先把菜做好。
　　做好之后，他稍微处理了一下摆盘，就让传菜员将菜品端上评审席。
　　在本轮比赛中，做菜的速度和效率，同样会被评分考量。
　　等到最终结果公布的时候，如果有两名选手积分一样高，则用时更少的一位获胜。
　　而这一次，因为省去了制作辣椒油的麻烦，陈立至少领先其他人六分钟。
　　又过了好一阵，其他三人才陆续把菜做好。
　　评委席上，三位评委默不作声地细细品尝着。
　　裁判员见时间到点了，公布了第三道赛题。
　　第三道赛题的题目是：三鲜水饺。
　　果然，姚禹的猜测是对的。
　　举办方就是根据宴席的出菜顺序来出考题。
　　三鲜水饺是很家常的食物，做法也不复杂。然而这道赛题出来之后，别说是四位选手了，就连观众们都替选手感到蛋疼。
　　半个小时，从无到有做出一锅三鲜水饺……
　　洗菜、剁陷、揉面、擀皮、包饺子这些步骤就不说了。
　　光是醒面就至少要醒十分钟。完全不醒面的饺子皮，吃起来毫无口感可言。
　　煮饺子、放调料、装盘加一起，同样也要十分钟。
　　而且，赛题还是三鲜水饺，要预备三种馅料。
　　这么多要求加一块，就算是单身一百年的手速也不可能做到。
　　“我靠，出这种赛题的简直心理变钛啊。”杨锐瞧着赛题，瞠目结舌，“这又不是煮速冻饺子，从冰箱拿出来往锅里倒就行了。”
　　“要超时了。”姚禹说道：
　　“这一题，不论是谁碰上，都会超时。”
　　“接下来，就看谁超时的最少，谁后续追回的时间更多了。”
　　杨锐表情无语：
　　“这比赛规则真蛋疼。如果一开始就把所有赛题都公布出来多好。陈立也不会在做好凉拌鸡丝之后就无所事事了。”
　　“出题人故意的。”姚禹冷静分析：
　　“这些规则，都是隐形障碍。”
　　“从目前来看，陈立做的还不错。之前他做好凉拌手撕鸡后，又烧了一锅热水备用，而且将后续赛题有可能要用到的葱姜蒜也都提前预备了。”
　　“甚至，他还泡了些粉丝、香菇等辅料食材。”
　　“这些食材，在空闲的时候预备一些，如果用不上不会有损失，如果刚好能用上，那就能节约不少时间。”
　　“杨锐，你明天参加比赛时，也要像陈立这样考虑周全。在有空闲的时候，多做准备。”
　　杨锐听了姚禹这话，深以为然：
　　“幸好啊，咱们的比赛是在明天。要不然，也得像他们一样被弄得手忙脚乱。”
　　姚禹笑了笑，说：
　　“那也不一定。谁知道明天等着你我的，又是怎样的坑爹赛题。”
　　两人说着话，赛场中，四名选手却已经忙疯了。
　　第三道赛题出来后，选手们暗自骂娘之余，都冲向了食材车，提了一袋面粉回去。
　　包饺子，必须先和面醒面。
　　只有这样，在这种情况下才能最大程度的节省时间。
　　姚禹早料到，全国联赛中必将会有难度颇大的面点考题出现。
　　所以在一周之前，他就让陈立和徐云乐调换岗位，把仁和馆所有做面点的活儿，都交给了陈立做。
　　至于杨锐……
　　他倒不必进行赛前面食特训，因为他当初就是从做面点入行的，白案水平一直挺牛逼。
　　陈立迅速和面揉面。
　　将面团揉好之后，陈立开始打鸡蛋，摊鸡蛋。
　　三鲜饺子的种类很多，许多食材都可以随意搭配。但主流的馅料搭配有三种。
　　第一种是肉三鲜。馅料有：虾仁，猪肉，韭菜。
　　第二种是素三鲜，馅料分别是：韭菜，鸡蛋，虾皮。
　　第三种，则是更加豪华大荤版。选用的食材是：猪肉、虾仁、鸡蛋。
　　陈立此时要做的三鲜水饺就是素三鲜。
　　他选择做素三鲜的原因有两个。
　　第一，食材处理起来比另两种方便省事得多。
　　第二，方才评委们吃了不少凉拌鸡丝，接下来给他们整点素馅的，容易清口，说不定也能多拿点分数。
　　鸡蛋入锅摊开后，倒出来用刀切碎，放入盘中备用。
　　然后，韭菜洗净，切碎。
　　虾皮冲洗之后，放入锅中稍微炒两下，炒到虾皮发红即可。
　　接下来，把鸡蛋、韭菜、虾皮倒入一个盆里，加入盐、少量胡椒粉、芝麻油搅拌均匀。
　　调好馅后，面团也就醒好了。
　　陈立看了眼时间，迅速揉面，切块，擀面皮，然后开始包饺子。
　　在陈立开始包饺子的时候，时间已经过去了二十分钟。
　　与他同组的其他选手的进度也都差不多，都挺手忙脚乱。
　　不过，林秋业在这时却展现出了身为玉食榜名厨强悍的一面。
　　当其他三人才包了两三个饺子的时候，与陈立几乎同时动手包饺子的林秋业却已经包好了十几个。
　　“卧槽！几乎一秒一个，林秋业上辈子是个饺子精吧！”杨锐震惊了。
　　而他身边的姚禹，则瞬间开启了【洞若烛火】技能，一眨不眨地盯着林秋业的双手。
　　“原来是用马蹄饺的手法在包饺子。”姚禹迅速解析出林秋业的包饺子手法后，轻声说道。
　　马蹄饺的包饺子方法确实省事迅速。相比于波波饺和蛤蜊饺的包法，要更简洁。
　　不过像林秋业这么快的，还真是少见。
　　通常而言，在饺子店工作了七八年的大妈认真起来，也能以三秒左右的速度包好一个饺子。
　　但这种效率无法长久维持。
　　毕竟……手会累的。
　　而像林秋业这样快到这种程度的，那不是开了挂，就是天赋异禀了。
　　选手们包好饺子后，立刻倒入锅中开煮。
　　这个过程，是无法缩短时间的。
　　不过陈立做的饺子，可以少煮一会儿。
　　因为他包的是素三鲜，虾皮和鸡蛋都是炒熟了的。而其他三人包的，却都是带猪肉馅的。
　　可能在他们看来，猪肉+虾仁的组合更容易获得高分。
　　又过了几分钟，陈立和林秋业的饺子同时出锅。
　　饺子出锅后，选手们还将面临一种选择。
　　那就是，带汤还是不带汤？
　　带汤的水饺，就是饺子和汤盛在一个碗里，倒点酱油、老干妈、香醋、香菜、芝麻油啥的端上去就妥了。
　　而如果不带汤，那就要另外准备一点蘸汁，以便食客蘸料食用。
　　陈立的选择是不带汤。
　　他做的是素三鲜，带汤的滋味比不上猪肉馅的饺子。
　　但素三鲜也有优势，那就是爽口。
　　甭管吃多少，都不会发腻。
　　吃的时候，再沾上一点红油芝麻酱、香醋、芥末或者提鲜凉拌汁。
　　那滋味，同样也是美滋滋。
　　绝逼可以让人吃了还想吃。


第138章 扬眉吐气
　　选手们将饺子做好后，立刻开始了下一道菜的烹饪。
　　正如大家预料的一样，四人都超时了。
　　在第三道赛题上，李箫升花费的时间最多，用了三十九分钟。
　　陈立和林秋业耗时最少，大概花了三十四分钟。
　　这也就是评委人数不多，稍微包二三十个饺子意思意思就行。
　　而且，选手们也都是训练有素，知道如何最有效率地分配时间、如何迅速处理食材。
　　如果换做普通人来包一顿饺子，没有一个小时的时间根本打不住。
　　此时，第四道赛题早已出来。
　　题目是做鸭…咳咳，是以鸭子为主，烹饪一道菜肴。
　　鸭肉的做法不胜枚举，但大多数都也很费时。
　　而现在的选手们，最缺的就是时间。
　　四位选手没有犹豫。他们只能选择最简单的快炒方式来烹饪鸭子。
　　否则，他们不可能有时间做完后面的两道赛题。
　　陈立准备做的是小炒鸭肉。
　　相比于红烧鸭、啤酒鸭、粉蒸鸭等家常做法，小炒鸭肉不需要腌制太久，烹饪步骤更快更省事。
　　鸭皮与鸭肉分离，切成小碎块腌制五分钟。
　　在腌制的时候，可以戴上薄薄的一次性厨用手套，就是平常吃小龙虾戴的那种。
　　戴上手套不断搓揉鸭块，可以加速去腥入味的速度。
　　鸭肉腌好后，冷锅烧油，放入鸭皮。小火煎熬，将鸭皮里的油脂全部逼出。
　　这时，下葱蒜爆香，放入鸭肉大火翻炒。
　　鸭肉色变之后，放米酒、生抽、盐继续快炒，而后加水。
　　一般而言，此时应该加鸭汤。
　　但现场来不及炖汤，只好用水。
　　水必须是热水。
　　如果是冷水，鸭肉遇冷皮肉会紧致收缩，肉质变柴，口感就出不来了。
　　水不用多，刚好没过鸭肉即可。
　　放入一勺香辣红油，少量白糖，大火收汁。
　　快收汁时倒入一些青椒翻炒。
　　而后出锅。
　　一盘小炒鸭肉就搞定了。