重生日本当厨神 (千回转z)

　　“第一层的侘寂，‘陋外秀中’，让我故意把料理做的难看，然后美味惊人？天，这也太真实了，不符合我的理念。”
　　“第二层的侘寂，‘岁月流逝’，也粗浅了。”
　　“那东西，既然指名道姓了说，要吃具有时代新鲜感的‘侘寂’，那就是‘病树前头万木春’这句诗的理解没错了！”
　　夏羽脑筋高速运作。
　　知道‘侘寂’的第三层，但在实际的烹调中，怎么去操作呢？
　　换句话，他该以怎样的料理技巧，去实现‘病树前头万木春’这句诗的内涵。
　　一碗拉面，大体可分为：面、汤、菜。
　　然后，是味道的部分：着味、调味。
　　其实100多年前拉面由横滨中华街传入岛国，并顺应霓虹人口味而进行一系列改良后变成日式拉面这样风靡世界的大众美食，这其中，‘面’的部分，对比汤、菜以及味道，变化应该可以说最少。
　　在中华，拉面是大厨们和面后，经复杂的手工，拉制而成。
　　在霓虹，拉面则是刀切，或干脆用压面机，方便快捷。
　　二者都是“拉面”，却因为碱水，在口感上有着劲道的不同。
　　但真正说来，拉面并没有改变多少。
　　根子就在那！
　　“所以，把拉面，看成是‘病树’，而我若想让老树开花，焕发生机，却又不是傻头傻脑去改变拉面，而是整体的看一碗拉面！”
　　“时代的新鲜，时代的生机……就在汤、菜，或者着味和调味部分营造！”
　　夏羽脑中的施工图，渐渐的结构清晰。
　　他嘴角很快勾起一抹清爽笑容。
　　有了！
　　“或许这样，咀嚼时，口腔就很容易滋生出侘寂的情绪。可这也仅仅是‘菜’部分的变化，要不要，对汤、调味部分，再动刀子？”夏羽瞄着厨技栏。
　　继爆炎后，香料不等式也破境，抵达源头。
　　是时候发挥出来了吗？
　　夏羽眼神显得相当的谨慎。
　　……
　　当青木宗太、一真住持到厨房时，夏羽已经把面条制作出来，熬煮汤底的锅子，也架在了现代化的灶具上。
　　此时灶火正旺，高汤锅上面有一丝丝的扭曲雾气。
　　真正让两人停下脚步，并露出惊讶之色的，是夏羽正在为拉面制作的“配菜”。
　　日式拉面的配菜，为人熟知的，无非就那几个。
　　嫩笋，红姜，海苔。
　　溏心蛋。
　　以及……日式叉烧肉！
　　如嫩笋、姜葱这些，夏羽肯定不可能去做大的改变。
　　而溏心蛋，可操刀空间又太窄小。
　　唯一剩下来的，也只有叉烧肉！
　　如今夏羽正在以别人所不能理解的方法，制作自己独特的叉烧肉。
　　其实看多了番剧，看到屏幕中圆圆的，一圈又一圈的日式叉烧，这种叉烧经常伴随拉面出现，堪称CP搭配，就连夏羽自己以前也无比好奇，‘日式叉烧肉’，到底怎么做的呢？
　　好像不是单纯的煎炸。
　　柔嫩，多汁。
　　但是吃日料，吃拉面，稀少的两三块肉，也太抠门了吧，根本不解馋啊。
　　所以后来夏羽有专门请教过老头子，那是他觉醒系统，正式入门前，为数不多的厨艺咨询。
　　日式叉烧肉，尤为的讲究刀功。
　　首先，把一整块五花肉，或梅花肉，展开切成大片，厚度么，要保持在手指头厚这样子，必须均匀。
　　厚度、截面，就是刀功的细节重心。
　　然后，木锤碎肉，但不是剁碎，要像震碎牛排筋肉那样。
　　其次就是包“粽子”！
　　肉卷起，棉绳扎紧了，样子神似一根粽子。
　　接下来无非就是煎‘肉粽’，经煎、炖、煮连续3个火候环节，至少一个到两个小时，一份日式叉烧肉，才算做成了。
　　而现在呢，夏羽的做法，落在衫本夏树、青木宗太、一真老和尚眼中，就非常的“简陋”！
　　他把猪肉先切片，虽然一片片猪肉，也是日式叉烧肉，熟悉的圆形片状，但步骤……
　　衫本夏树啊了声，道：“不是应该先做‘肉卷’，煎和炖煮后，经冰箱冷藏一阵子，才可以下刀切片的吗？”
　　“常规意义的‘日式叉烧肉’，必须这么做。”
　　青木宗太沉吟说：“因为，经过煎和炖煮，至少1个小时的火候，别说肉片了，以棉绳扎紧的‘肉卷’，都会变得十分脆弱。下刀切片，肉片破碎率很高，即便厨师有比较高明的刀功。”
　　冷藏，对于‘日式叉烧肉’，相当于固定形态的意义。
　　然而夏羽的处理步骤，完全混乱了，先切片，于是‘肉卷’也就不存在，这样一来，肉片经高强度的煎和炖煮，碎成渣渣的情况，也就不难预料。
　　夏羽切肉片，不忘抬头看了看三人，发现他们欲言又止的模样，倍加有趣。
　　谁说我要做‘日式叉烧肉’了？
　　既然要变，那干脆就变成‘夏氏叉烧肉’好了！
　　嘿，而且啊，还蕴含着‘侘寂’！
　　就在这破局！
　　面，是那棵“病树”。
　　至于新鲜感，时间的生机，就以叉烧肉营造吧。


第1061章 必杀成形（下）
　　嗤！
　　嗤！
　　嗤！
　　这是火焰的声息。
　　当然了，在场恐怕也只有夏羽能听闻这样凝若实质的火焰动静。
　　他对‘肉片’的处理，很经典，就是找来烤炉和烤网，接着以筷子，把一片片肥瘦相间的梅花猪肉，摆在烤网上，进行着烤肉！
　　没错，就是“烤”这种火候处理方式！
　　“啊，烤肉？”
　　衫本夏树简直惊呆。
　　有拉面配烤肉的吗？不对吧，烤肉怎么能当拉面的配菜，放到汤水里，搭配拉面，一起吸溜和咀嚼，在口腔里不会显得很奇怪吗？
　　到底是什么拉面啊，喂，博多拉面？
　　札幌拉面？
　　或者喜多方拉面？
　　衫本夏树绞尽了脑汁，也搜索不到运用‘烤肉’搭配拉面的流派。
　　“这根本就不是叉烧肉！”
　　他笃定的说。
　　日式叉烧肉，经‘煎’、‘煮’、‘炖’三种火候形式制作而成，唯独没有‘烤’！
　　而且，若是烤肉，汁水蒸发严重，变得干柴后，再与非常劲道的拉面，啃咬啊，使劲嚼吃啊，不是进一步给口腔增加负担吗？
　　吃的“舒服”，也是极其重要的口感啊！
　　叫人看不懂的操作。
　　衫本夏树内心给予这么一个评价，他没大嘴巴，胡言乱语。
　　倒是一真老和尚，反应不同于衫本、青木，眼睛一亮，“好精简的火焰操纵！”
　　他上过夏羽名为“原始火焰”的公开课。
　　如果说，在课堂上，这位年轻讲师的学说，还带着一些神秘色彩叫人看不懂，那么，现在这次的“烤肉”火候，一真却是立即洞悉了。
　　就好像……直指本源。
　　“咦！”
　　一真住持脸色渐渐的凝重。
　　‘侘寂’最浅的一层，不正是指向朴素的本质，剥除了那些不必要的外在吗？
　　现在夏羽的爆炎，给予老和尚的，正是类似于此的感觉。
　　凝练了。
　　省去什么神神秘秘，索性把“本源”展露，给他们看。
　　朴素了。
　　不用什么施法材料「摩尔斯油」，小烤炉里，就是很普通的果木炭，但是焰火在一张无形之手的操纵下，发出“哧哧”声息，怎么形容呢，大概就是手持火焰喷枪，按一下开火按钮，幽蓝色的高温火焰，锁定烤网上的肉片，成光束状，冲击！
　　简单，直接，粗暴。
　　却又蕴含着火候的传说，予人神圣感。
　　“看山是山。”
　　“看水是水。”
　　一切，又回归起点。
　　重头开始吗？
　　并不是。
　　一真老和尚目中流露出难以彻底收敛的骇然，“起点，亦是终点啊！”
　　“他走了一圈，又绕回来了！”
　　“路，走尽了！”
　　啊。
　　这时衫本夏树忍不住出声，“焦了啊！”
　　火候“过量”，烤网上，一块块厚度均匀的肉片，表皮半焦。
　　一丝黑痕浮现。
　　就连老和尚，也猛地怔了下，“怎么会！”
　　青木宗太则连声念叨：“看不懂啊！”
　　把“火候”这条路走尽的大师，怎么可能会让他的纯白画布，沾染一丝墨痕！不科学！不可能！
　　“尝尝？”
　　夏羽抬头眺一眼过来，对衫本夏树努努嘴，筷子夹了一片半焦的烤猪肉，放在小餐碟上，并抬手递了出去。
　　衫本端碟子，青木宗太、一真住持唰唰围过来。
　　近距离看，越看越是令人满头雾水。
　　的确是烤焦了，肉片原本稚嫩的外层，变为半焦的壳子，不用想，一口咬下去，肯定发出哧哧声。
　　鼻子嗅到的，还有口腔、味蕾第一时间品尝到的，都是一股苦涩味。
　　吃焦苦的垃圾，比‘黑暗料理’还不如的废品，衫本夏树久经自己黑暗料理轰击和锤炼的舌头，竟奇异的遭受不住，整张脸，紧紧皱了起来。
　　“哇！”
　　“好苦！”
　　他张口吐出。