食神直播间 完结+番外 (李知吾)

　　苟雪方扯了他两下，“不是吧，你再多选几个人吧，瞧瞧你之前让我准备的清单，那么多的菜，你一个人怎么忙得过来。”
　　陈尔这就想起正事来了，忙叫他把食材全都送进来。
　　然后只留下那个年轻人。
　　年轻人名叫窦一通，是燕京一家颇有名气的主厨助手。
　　今日是跟着主厨一起被苟家请过来帮忙的。
　　他是专业烹饪学校毕业的，因为刀工出色，所以被主厨挑选为助手。
　　在他看来他们家主厨已经是烹饪里的顶尖高手了，他工作的那家酒楼，每个的预约电话就从来没断过，往往都是前半个月就把整个月的位子给订完了。
　　而慕名而来的食客，有大半都是冲着主厨的名气来的。
　　可见主厨是个多么厉害的人物。
　　今天他们听说苟家要宴请一位大人物，请了个顶尖的厨师，所以他一路上都在想，能被苟家请来置办贵客宴席，又不惜找来多位大厨做下手的，必定是个牛逼闪闪的人物。
　　没曾想，刚刚一见却是个看起来再普通不过的年轻人。
　　话不多，却和和气气的样子。
　　而且又高又瘦，身上半点油烟的气息也没有，一点都不像干这行的。
　　苟雪方走后，厨房就只剩下他们两人。
　　窦一通仔细地打量着陈尔，直到把陈尔看得连续咳了好几声。
　　他才回过神来，“您嗓子不舒服？”
　　陈尔不可思议地看了他一眼，难道这小子的脑袋是榆木做的，自己这是提醒他别再盯着自己看，他难道看不出来这是一个很尴尬的信号？
　　可是见他眼神清澈，表情又十分认真，陈尔便只好让他给自己倒了一杯水。
　　窦一通接过陈尔喝干净的空水杯。
　　突然问道，“请问您，是几级的厨师？”
　　在他看来，以苟家的实力，请来的厨师断然不会等级太低。
　　陈尔却随意地道，“没有等级。”
　　窦一通愣了愣，一时不知道该接什么话。
　　陈尔暗自摇头，这小子怎么这么呆，难道自己选错人了？
　　只好吩咐他赶紧把食材分类。
　　窦一通便道，“难道您是传说中的世外高人？”
　　他喃喃自语，“就像电视剧里演的，不显山不露水，却身怀绝技？”
　　陈尔连忙制止住他的脑洞。
　　这小子简直和苟雪方有得一拼。
　　“去，把栗子去壳，上蒸笼，小火蒸熟。螃蟹十只，和姜葱一起放进蒸笼，中火蒸熟。”
　　“是！”窦一通虽然看着呆头呆脑，做事倒是很麻利的样子。
　　而且心思细腻，不用陈尔提醒就知道要把栗子和螃蟹分开蒸，以免串味。
　　陈尔点了点头，“粳米淘洗两次备用。”
　　窦一通又连忙去淘米。
　　陈尔便取出了何首乌洗干净，跺成小碎块。
　　再拿出鹿血鹿筋放在一边。
　　鹿筋洗干净也跺成小碎块。
　　窦一通却猜不出陈尔要做什么。
　　这几样东西单独分开他还知道些，合在一起却不知道能做出什么菜了。
　　陈尔取出一只紫砂锅，粳米铺底，然后是何首乌、鹿筋，接着是鹿血。
　　然后让窦一通从大缸里舀水出来。
　　窦一通见那水十分干净，没有半点杂质，而且清亮通透，气味清新。
　　一看便知道是刚从山里运出来的山泉水。
　　这年头还拿山泉水来做菜的人已经不少了。
　　起码陈尔是他见过的第一个。
　　以前也只是听说过一些极其讲究的人家或者大厨师会这样做。
　　水加到一半的时候，陈尔便叫停了。
　　然后端到灶台上小火慢炖。
　　窦一通从没见过这种做法，便觉得有些忐忑。
　　“每个厨师都有自己的独门食谱，一般是不外传的，我……我在这儿看着是不是不太好？”
　　陈尔觉得无所谓，“这些菜谱也是前人传下来的，就算被人知道了也没什么，食谱如果紧紧拽在自己手里，不得传承，那才叫没劲儿。”
　　就像好吃的东西，一起吃的人多了，才会觉得更香更好吃。
　　窦一通更是惊讶，他还是第一次见到这种说法。
　　陈尔便嗅到了蒸笼里散发出栗子的甜香。
　　连忙伸手关掉火，取出了蒸好的栗子。
　　蒸熟的栗子透出甜甜发热的香气，黄色的栗子肉被蒸汽蒸得熟烂。
　　陈尔拈起一只，轻轻一捏就轻松捏成了两半。
　　放进嘴里，热气包裹着香气扑满了整个口腔，又甜又糯。
　　陈尔点头，“好，你把这些栗子捣烂成泥。要趁着热气还没散完之前捣好。”
　　窦一通连忙取来捣子捣。
　　陈尔也从食材堆里找到了一条活奔乱跳的鲈鱼，去鳞，内脏，用带着碎冰的山泉水进行洗涤。
　　开始做第二道菜。


第31章 把厨房给烧了？
　　陈尔在这边处理鲈鱼，窦一通就在边上捣栗子。
　　等他把栗子全部捣烂之后，陈尔已经把鲈鱼去刺，仔细地切成了片。
　　雪白的鲈鱼片躺在碧色的瓷盘里，看着十分的赏心悦目。
　　窦一通忍不住赞叹道，“主厨常说我的刀工好，可是今天一看您的刀工才知道什么叫天外有天，人外有人。”
　　“不对，就算是我们主厨的刀工和您比起来也是不够的。”
　　窦一通说得十分认真且理所当然。
　　陈尔笑道，“好的刀工只能给菜品润色，却不是最重要的。只要做得好吃，刀工好不好是不打紧的。”
　　窦一通十分受教地点头。
　　陈尔洗去手里的血腥气，然后取出蒜、姜、盐、桔子。
　　又吩咐窦一通把蒸好的粳米饭取出来。
　　然后把捣烂的栗子和粳米饭搅拌在一起。
　　“把桔子剥了。”
　　窦一通便忙把桔子剥了，陈尔却只接过桔子皮。
　　用刀切成极细极细的丝。
　　混入粳米饭里一起搅拌，等搅拌均匀了，再放入蒜泥、姜丝、盐巴进行搅拌。
　　陈尔道，“还差最后一样东西。”
　　于是找来了一只罐子，打开后一股沁人心脾的酸香气息就飘了出来。
　　窦一通忙凑过去看，“是白梅！”
　　他见陈尔足足丢了五六颗白梅进搅拌好的粳米饭中，便道，“这东西老酸了。”
　　陈尔被罐子里的酸味呛了一把，连忙盖上了盖子，把装着粳米饭的大碗递给窦一通。
　　“就是要酸的……加入两勺醋，全部捣成糊。”
　　窦一通这才想起自己手里还捏着桔子，“那这个呢……”
　　陈尔在鲈鱼片上洒了一层细细的白砂糖。
　　“吃了呗。”
　　然后拍拍手，拈起一瓣桔子丢进嘴里，“嗯，还行。”
　　又看着他道，“快吃了吧。”
　　窦一通忙着捣粳米饭，便一张嘴，就丢了一大块进嘴里。
　　顿时就塔拉下了脸，眉毛眼睛全都皱成了一团，连嘴都不敢张，只怕一张嘴就要喷口水出来。
　　又不敢吐了，浪费粮食。
　　便只有全部吃了才跑去找水喝。
　　喝了一大杯水，嘴里还在发酸。
　　“您骗我，这东西快把牙齿给酸掉了……”
　　陈尔很认真地回答他，“我只说还行，可没说甜，怎么能叫骗你。”
　　然后又见窦一通委屈的模样，被逗得暗自憋笑。
　　趁着窦一通捣粳米饭的时候。
　　陈尔便将蒸笼里蒸着的几只大螃蟹给端了出来。
　　放在一旁放凉。
　　然后调制汤汁。
　　这道菜的名字叫做镂金龙凤蟹。
　　食谱上给出的说法是醉蟹，是用酒糟、盐、酒、醋一起腌制而成。
　　可是具体的腌制方法却没有细写。
　　可能是年代久远，已经失传了。
　　陈尔自己琢磨了一下，想出了一个法子。
　　就是用蟹八件把螃蟹进行半开解，保留蟹壳，却要留出足够的缝隙出来。
　　保证腌制的时候能够让味道完全浸入螃蟹里去。
　　将腌制的汤汁调制好后，全部倒入瓮里。
　　陈尔就取出了蟹八件，开始开解螃蟹。
　　然后再将螃蟹放进去，封好盖子。
　　窦一通就把捣成糊糊的粳米饭端了过来。
　　陈尔颇为满意地点了点头。
　　窦一通就趁机问道，“这是什么菜名？”
　　陈尔指着已经变作黄色的粳米糊。
　　“这叫做齑，可以叫做齑粉。齑就是又细又碎的东西。”
　　然后他把手里的齑粉均匀地倒在鲈鱼片上。
　　“现在这道菜就叫做金齑玉脍。”
　　窦一通拍手道，“这齑粉呈现黄色，鲈鱼片雪白如玉，可不就是‘金齑玉脍’！”
　　陈尔又从花瓶里折下两朵鲜嫩的山茶花放在上面。
　　山茶花色泽红艳，装菜的瓷盘又偏偏是碧色，两种颜色配在一起咋一看定是艳俗的。
　　可是餐盘里的金齑玉脍却橙黄鲜明，雪白如玉，几种颜色相互搭配，既清新亮眼又不扎眼。
　　窦一通便欢喜地捧了餐盘放在一旁的食盒里。
　　陈尔看了眼时间，“灶上的羹好了，去，先关火再端过来。”
　　窦一通忙去端了过来，紫砂锅上还冒着热气。