书店老板不好混 (哈维)

罗伟站着看了会儿，正想提醒一下，那学徒已经开始收拾了。

“小老板你放心吧，刘师傅都教过我们的，你到烧菜的地方，我处理好给你送过来就行。”

小学徒岁数不大，观察力倒是挺强的，罗伟才刚有点动作，这学徒就已经猜到了罗伟的想法，这才笑呵呵得说了几句。

罗伟点了点头，回到炉灶旁，把锅都给换洗了。刚才那个学徒也抱着一筐大白菜走了过来，看那模样，这几株白菜也不轻，水分很足，是好苗子。

“小哥怎么称呼？”

罗伟拍了拍大白菜，倒像是个挑瓜的，还不忘打个招呼，总不能尴尬地就那么站着吧。

“啊……小老板……我叫张天，你叫我小天就行。刘师傅已经安排我来帮你了，你要是有啥吩咐，尽管提。”

“这感情好啊，我正怕忙不过来呢。”罗伟本身是想拒绝的，不过想到等着的人是一个局长，他一个人的确忙不开，也就直接应了下来：“对了，你先帮我把白菜掰开，挑最里边的最嫩的那点。”

“得嘞，放心吧。”

张天的口音不像是潜湖本地人，也不知道是不是相声看错了，竟然带着点津味，又夹杂点潜湖方言，还有点江城话的感觉……

罗伟也没闲着，直接从厨房先杀的鸡肉的地方，取了些要用到的鸡肉。然后又弄了点火腿肉和排骨肉。开锅，热汤。

开水白菜需要的汤水可不真是白开水，那可是用骨头、鸡肉熬出来的汤。

而也正因如此，这道菜除去大白菜的药膳价值外，整到菜的营养价值也是翻了好几番。那可不是水煮白菜能比的了……

当然了，这道菜之所以能叫开水白菜，那是因为它的汤，清如开水。故而高汤可不能熬成白汤，和鱼汤的情况是两码事。

熬汤时间不能长，但也要了一会儿。

罗伟后才把处理好的大白菜放进热汤里炖煮了一会儿，菜心一点点大白菜愣是被煮成了娃娃菜的形状和颜色。

“小天，帮我拿个茶盅来。”

开水白菜的装盘是用的茶盅，大白菜只用了菜心一点，所以一两小株白菜放里边，正好盛得下，然后旁边浇了半杯清水高汤，这才算完事。

出于是要给赵局吃的，罗伟可准备了三个茶盅，直接打了两杯，一杯是给赵局的，一杯则是为了尝味道。他毕竟是第二次给别人做菜，多少缺了点大师傅的气魄。

“小老板，我可以先尝尝么？”

张天在一旁看的直咽口水，虽然只是白菜而已，但是闻着香味，尽是高汤的肉香和骨香。

“行。我准备了尝味的。”

“来试试。”

罗伟倒不介意，把一杯开水白菜推了过去，挺期待地看了起来。

张天先用筷子吃了一株白菜，表情一亮，看来是很好吃的样子，罗伟放了点心。不过紧接着，张天多嚼了几下，神情却有些不对了。

“怎么了？”

罗伟一惊，怎么会有难吃的表情呢，他可是完全按照厨神菜谱以及家传菜谱做的。

“没……我再试试。”

张天表情奇怪，张了张嘴，却又是端起茶盅喝了口汤。这下表情更奇怪了……

罗伟也不傻，没等张天说话，自己把剩下的一碗拿了过来，和张天一样，先是吃了口白菜，又喝了口汤，没几下，他的眉头也是皱到了一起。

“小老板，这开水白菜里有股怪味……明明很好吃的，但是嚼几下之后，就突然多了股味道，说不出来的感觉。”

“嗯！”

罗伟点了点头：“是泥腥味。”

“泥腥味？”张天一愣：“不会啊，我不是早就把大白菜给洗干净了么，我很认真的。”

罗伟见张天表情有些慌，知道他是想多了，怕自己怪他，连忙摇了摇头：“不是你的原因，是我。”

“啊？”张天更加迷糊了，这叫什么事，小老板又没碰过白菜，怎么还扯上泥腥味了。他想了想喝汤的时候，嘴巴里的那股涩味，灵光一闪：“是汤？”

“没错。”

罗伟眉头皱着，表情有些凝重。心里却是翻了江：“我明明是按照菜谱做的，怎么会这样呢？泥腥味从汤里来的，但是汤里就没过过会带泥腥味的食材。”

“大白菜里的泥腥味很淡，汤水里泥腥味更重，这就表示问题的确是在汤里。”

罗伟：“……”




第109章 油

“汤....”

罗伟想了想，汤里也就老母鸡、去皮净瘦鸡脯肉、火腿蹄子、全瘦猪肉、枸杞、盐、干贝、料酒、葱姜......没毛病啊，怎么会这样呢。

然后步骤也是先熬好清水高汤；把老母鸡劏好，洗赶紧；干贝浸发好，与洗干净的火腿蹄子、排骨等分别放入不同的沸水锅中焯水，去掉血水和杂质，然后捞出来后洗干净，再放到一个大汤锅里煮出需要的汤汁。

这么煮下来，别说是汤了，就连食材本身都不可能会有味道。

“等等....难道是因为这个....”

罗伟扫视了几口过过食材的大锅，突然想到了一点，也不管一旁的张天，直接就凑到了几口锅前。

“勺子给我下。”

“呐！”

张天拿过勺子，仔细蹲守起来。这个开水白菜，遇上这样的问题，他也很懵逼。以前也遇到过，但是连老刘和老板都没能找到原因，所以开水白菜这道菜，在聚满楼里，有时好吃，有时难吃，他早就习惯了。以至于在帮小老板试菜的时候，他也没啥吃惊的，毕竟又是这个味道。

只不过看小老板的模样，像是找到了解决方法。张天先是一喜，跟着罗伟的动作嗨了起来，不过冷静下来，怀疑的念头又浮了上来。

“嘶”

罗伟尝了尝每口锅里的汤，果然和他预料的一样，水出了问题。

“咱们的水是从哪里送来的，现在还是早中晚供水，其他时间断水么？”

“额，自来水啊。”

张天一愣，如果是水的问题的话，老爷子他们也想到过，但最后都验证并不是。想到这里，他眼里或多或少都有些失望，看来开水白菜的问题还是得随缘了。他虽然还是学徒，但是常年跟着老刘师傅做菜，早就已经可以上线做一个大厨了。这次老刘让他来帮着罗伟，也正是想提点他的意思。所以他不差那份眼力和考究....

他正叹息呢，就见罗伟眼睛亮了，还喊了一声果然。

“咋了，小老板？”

“咱们市的自来水，不是来自那个水库嘛，现在又是夏天，温度高，水藻啊都疯长，再加上暴雨刚过去，水里带点鱼腥味也正常。”罗伟侃侃而谈，虽然自来水厂设备先进，但也难保没有偷工减料的时候。

不过这个显然不是重点，重点是该怎么去味。

醋可去味，这做菜的人都知道，但是在开水白菜里面，却会破坏味道。不管醋放的再少，都会有酸味。就和这个季节的水，再怎么过滤，送到每家每户的时候，也还是有大自然的气息。

罗伟心思连动，厨神不愧是厨神，心得里竟然连这种情况也有的解决。

“小天，麻烦你给我拿点花生油过来，要快。我想到办法解决了！”

“啊？”

张天砸吧了下嘴，赶紧跑到仓库，拿了一桶新的花生油，还是金龙鱼的1：1：1调和油。仓库的油的种类也不少，做菜所放的油不同，味道也不一样。所以酒店一般都会准备各种油料，以便不时之需。聚满楼自然也不例外，张天选油的时候也没多犹豫，花生油最好的，可不就是金龙鱼了么。人打广告，都打到国家电视台去了。

提着一桶新油，张天便飞奔着往回跑。刚进后厨就喊了起来：

“小老板，油我给拿来了，还有啥要干的么。”

刚喊完话，张天看着罗伟的身影就愣住了。

锅又起了一个，看样子像是在弄着什么东西。竟然把之前剔除的鸡皮、鸡的肥肉都给扔进去了。

“小老板你这是炸鸡油？”

“嗯。”

罗伟点了点头，端着锅，把热油给倒进了一边的碗里。随后便看到了张天手里拎着的一桶新油，瞬间便乐了。

“金龙鱼的呀。”

张天看罗伟笑了，有些不对劲，问道：“不行么。仓库还有其他的，要不我再去拿。”

“不用不用，我就是想到了金龙鱼的广告，不是说不行。给我吧....”

罗伟接过油，直接便打开了油桶，倒了一些到另外的一个碗里。

“您这是要干嘛？”张天看着觉得莫名其妙。

“调油，煮白菜用的。”

啊？

煮白菜，咋要调油了。张天不懂，只能默默看了起来。

罗伟等鸡油冷了之后，先是去掉了里面的杂质，随后便又取了一个新碗，端起一碗鸡油和一碗花生油，开始调起了油。每混合一次，便会用筷子粘取一些尝尝味道，然后又根据味道控制着两种油的量。