饕餮之冒险王 (五方磐石)

现在场上一共分出了四个抽签箱子，一号箱子是上半区一到四组的小组第一四支队伍，二号箱子是上半区一到四组的小组第二四支队伍。

三号箱子是下半区五到八组的小组第一四支队伍，四号箱子是下半区五到八组的小组第二四支队伍。

现在要先在一号四号箱子中抽签。

“枪哥，这个抽签为什么这么复杂啊？”

方宏解释：“分成四个箱子有两个目的，第一是让上下半区分开，避免同一个小组出线的两支队伍在淘汰赛阶段再次遇上，第二个目的是区分小组第一和小组第二，赢的小组第一只会抽到对方半组的小组第二。”

“那不如直接上半区的第一第二混抽，抽中了同小组的重新抽。”

“那样不就变成了硬比，然后从上下半区各选一支队伍进入决赛了？事实上这种抽签方式可以保证最高的选拔率，决赛遇到的对手甚至有可能是小组赛对手。”

“十二月七日第一组八分之一对决，第一支队伍，徽菜代表队，第二支队伍阿根廷代表队！”

“十二月八日第二组八分之一对决，第一支队伍，勃艮第代表队，第二支队伍印度代表队！”

“十二月九日第三组八分之一对决，第一支队伍，中华香江港代表队，第二支队伍香槟亚丁代表队！”

“十二月十日第四组八分之一对决，第一支队伍，意大利代表队，第二支队伍中华台海代表队！”

“十二月十一日第五组八分之一对决，第一支队伍，b代表队，第二组队伍芬兰代表队。”

“十二月十二日第六组八分之一对决，第一支队伍，韩国代表队，第二支队伍土耳其代表队！”

“十二月十三日第七组八分之一对决，第一支队伍，肯尼亚代表队，第二支队伍俄国代表队！”

直到最后一组，抽签都抽完了，方宏才出现，也就是说不用抽签，对手就肯定是奥地利了。

“十二月十四日第八组八分之一对决，第一支队伍，中华川菜代表队，第二支队伍奥地利代表队！”

方宏摩拳擦掌：“八分之一一场，四分之一一场，半决赛一场，决赛一场，还有十六道菜就结束了啊。”

“这个比赛这么惨，枪哥实际上用不着出场几次。”

“这一次能休息好几天，提前做点准备吧。”

也幸亏旁边的人听不懂方宏在说什么，要是他们知道方宏已经在心里预定了一个决赛名额，还不吐血。

老大哥啊老大哥们，可长点心吧。都特么有人方言比赛太轻松了。

知道为什么一个厨艺大赛能够如此火爆么。

现在中产阶级数量越来越多，已经超过了三亿人，中产阶级有自己的生活，但是部分高产阶级硬要装逼，代洋表，吃洋菜。

这个比赛可以证明，所谓的给他们带来优越感的那些菜，根本就没那么好吃，就算是别人自己，也觉得这样。

在欧洲，盘口是大家非常喜欢的活动，目前中华川菜代表队一赔三，要知道现在还有十六支队伍，其中有两个队伍根本开不出盘口，而除了中华川菜代表队，最高的法国勃艮第也仅仅只有一赔六点八。

这说明欧洲的盘口都一致看好中华川菜代表队了。

很多欧洲的食客也都云集这个地方，希望通过各种手段，获取在淘汰赛阶段入场品尝的资格。

要知道在餐厅吃饭，主厨是不会亲自动手的，都是指挥手下做菜，而在这里由于各种限制，这些成名已久的主厨需要自己动手做菜，机会难得。

而且大家也有机会自己来对参赛队伍做判断。

所以进入淘汰赛开始，这里将会人气爆棚，游客众多。

而抽完签，方宏回到了驻地，抱着麻将，再度巡视了材料区。

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第二十七章 熏腊肉

“枪哥，真的不过去看看？”

“枪哥，去打打气也好啊。”

方宏翻白眼：“人四十岁的老师傅，在业内成名十多年了，还需要我去打气”

烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

其中比较大，而大家也比较熟悉的一块是红烧。

“张光顺在徽菜业内都是数一数二叫得上名号的，他的手艺度过阿根廷这一关，应该是没什么问题的。”

“那枪哥你准备在这地方撸猫一天？”

方宏看了看麻将：“你去撸一个试试？”

麻将大将军怎么会轻而易举的让人撸，昨天才见面时麻将还主动跳到方宏怀里，今天就站在驻地篱笆上，一副这都是朕的大好江山的表情。

“麻将不适合撸，麻将肌肉太发达了。”

方宏：“今天我们有事情做呢。”

“什么事情？”

“你们看。”

驻地的空地上，堆放着一堆柏树枝叶和柏树锯末。

“这是要熏腊肉啊！”

“s腊肉，属于川菜系，做法有三，其一是挂起来风干，属于风肉，其二是挂在灶台用烟火熏烤，其三就是专门烘烤然后风干。现在大家都用煤气天然气灶台了，第二种办法已经很少能看到了。”

三种做法，要做出风味，第一种最难，因为没有烟熏，要达到那种特有香味的地步，就需要专门照看和特殊的腌制配方，而且也不容易长期保存。

“全国很多地方都有自己的腊肉做法，s腊肉也分成好几种不同流派，各地的熏肉方式不同，就我吃过的来说，口感最好的是川北nn和n的腊肉，熏味最浓郁的是nnn到山城这一带的腊肉，而肉味最浓的是的腊肉，还有凉山的腊肉最劲道，各地的腊肉吃法也不同。”

“我今天做的是川北往东的下河菜腊肉，不过我要加以改良，让它们有川北那种腊肉的口感，做起来很麻烦。”

s的腊肉其实有很多流派，其中就有两广派、客家派、江西派、湖北派、陕西派、湘西派以及融合改良派。如果以s最主流的腊肉做法而论，s腊肉与其他地区腊肉如湖南腊肉最大的区别是s腊肉更重香料。

你甚至想不到，剑门也出火腿，和金华火腿类似，做法也是仿效浙省的做法。

实际上自己做腊肉的老百姓一般都不清楚这些，这也侧面了说明了川菜的特点，有容乃大，海纳百川，任何好的技法和吃法，都能被学习过来。

之前有一段时间，全国人民都特别注重食品安全，就有闲的没事做的人冒充专家到处龇牙咧嘴，其中就有人说腊肉亚硝酸盐超标，不适合食用。

实际上超标原因是因为工业化熏制加了着色剂导致的，自己熏的腊肉是绝对安全的，而且富含各种微量元素，实际上大补。

“我们的肉已经提前腌制了一晚上了，腌制的时候要用到，盐、花椒、桔皮。”方宏从桶里提出一块肉：“加盐腌制后，肉会出水，盐腌制本来就有脱水的作用，让肉中的血液同水一起流出来，才会让腊肉纹理清晰好看，那些肉内部都黑的，就是因为没有腌制出水分，当然了大凉山那边就喜欢那种风味，所以故意没有做这一步骤，而有的地方需要腌制超过十天，每日翻晒。”

这就看你需要的是什么了，腌制越久，熏出来后越香，但是口感就会降低，会变得很柴，不过香味是可以用香料补足的，所以方宏不准备腌制那么久。

将架子搭起来，将腊肉放了上去：“整好今天阴嗖嗖的，可以烤火。”

“枪哥，熏制的时候有什么讲究没有？”

“当然有，反正时间还长，慢慢给大家讲。”

“你们看现在放肉上去，如果熏制的时间长，就肉皮朝下方，如果熏制的时间短，就肉皮朝上。”方宏采用的是肉皮朝上的方式。

“大家注意熏烤的时候是一个漫长的过程，一定要有人盯着，不能有明火。”有明火，腊肉就会被熏黑甚至烧焦。

本来就是熏肉，肉温度升高，就会有油滴下来，就容易着火。

整个隔着肉的架子下面都是柏树枝叶，一旦猪油滴上去，一会儿就能燃起来，所以随时都要有人盯着。

“在大部分的做法里面，都是直接在熏肉的时候烤熟肉，少部分做法是熏一段时间然后挂起来，在漫长的时间里让化学反应让肉边熟，这个过程长达三个月。”

方宏可没有时间等那么久，这些腊肉后面的比赛用得着，所以要直接熏熟。

实际上西方人也没有那么讨厌熏肉，美国培根大家讨厌，是因为他们做的烂，加拿大的培根就比美国培根好吃的多。

不过西方人的做法有问题，培根容易致癌。

他们的培根就是真二八经的亚硝酸盐过量。

已经烘烤了两小时了，方宏随时都要注意不让他们燃起来，这股炊烟也飘在了村庄上空，不少游客闻着味道找了过来，一些闲暇的厨师也找了过来。

而此时，方宏正在灰烬下面闷红薯。