最强厨霸 (大凉皮)

“行，就按照你说的办，烫趟鲜我也去过两次，味道的确不错，与外面所卖的麻辣烫从选材到汤料酱汁都要好很多，我想，在津城的发展也应该会很顺利，毕竟这种小投资的快餐形式的东西，男女老少皆宜，而且价钱不贵，受众群也要大好多。”赵思佳开口说道，而随着她的声音落下，李龙则是点了点头。

“菜肴的开发研究我不会落下，我会尽快的适应津城这边的餐饮文化和口味，另外，你不在的这一段日子，营养中心我也再度招募了两个颇有资历的老家伙，对于餐饮这一方面的研究也很有见解，有他们坐镇东江，那边也不会出现什么问题的。”李龙也开口说道，使得王铭真正的彻底放下心来。

“行，那就这样定了。”王铭笑着说道，接着转过身，将包房的门打开之后，对着外面的服务员嘱咐了一句上菜，再度的将门虚掩了起来。

“先吃饭，就当给你们接风了，也让你们尝尝津城的菜肴和特色，然后休息一下，晚上下午带你们去一个比较特别的地方，尝尝这里真正的老天津菜，叶感受一下老天津人吃饭的讲究。”王铭笑着开口说道，而李龙则是点了点头，对于菜肴有着很强研究欲望的他，也想品尝一下津菜的美味。

而在三人等待期间，不多时，包房的门被打开，服务员走进来时，手中端着两道凉菜，放在了桌上。

一道麻仁菠菜，一道手工酱牛腱，一荤一素，无论是色泽的搭配还是口味的调和，都释放着一股开胃的鲜香。

两道凉菜之后，则是一道很特殊的菜肴，也是宝轩的特色菜之一，香酥大排。

盘子底部铺垫着翠绿的生菜叶，上面被用锋利的刀切割开来足有五条的肋排，金黄色的表皮上尚且还带着些许油光闪烁，一股股浓郁的香味，从大牌上面轻轻的飘散开来。

“尝尝吧，香酥大排。”王铭笑着开口说道，接着戴上一次性的手套，拿起一条肋排骨之后，放在鼻尖嗅了嗅，感受着上面传来的香味，放在嘴边轻轻的一口咬下，酥脆的表皮发出松软酥香的声音，与此同时，一股浓郁的香味，直接在口中蔓延了开来，随着咀嚼，其内软糯且带着些许韧性的肉质层被撕开，咀嚼中，咸鲜适口的肉香以及外面的一层酥脆的表皮，混合在一起，使得人叹为观止，一口大排下肚，王铭将手里的肋排蘸了一些炒好的调味料，再度的放入口中，轻轻的撕扯之下，微辣的肉感酥香松脆，使得唾液分泌的速度也都快了很多。

“不错啊，这个菜看起来没那么精致，可这口感却没的说，最适合工薪阶层的口味，有点手抓排骨的感觉。”李龙也开口称赞道，旋即将手中的肋骨放在了桌旁。

“师傅能够尝出来这个大排怎么做出来的么？”王铭笑着开口说道，端起桌上的茶碗，一口花茶下肚，整个胸膛都暖洋洋的，来到津城以后，他也算是真的入乡随俗，酒喝的少了，可这茶水却已然成了一种习惯。

而随着王铭的声音落下，李龙则是并未开口，反而再度的拿起一根肋排，轻轻的撕咬了一口之后，放入口中细细的咀嚼起来，看着这吃饭也不忘研究的师徒两人，赵思佳则是坐在一旁，脸含笑意的看着。

“猪肋排焯水，然后加入汤桶内，有生抽，淮山，当归，香叶，花椒，桂皮，小茴香，干辣椒应该用炒锅爆香之后，直接加入汤桶内，还有大葱姜以及蒜瓣，煮至八分熟，然后盖上桶盖，焖一夜，第二天打捞出来，拍上一层淀粉，用事先熬煮过的菜籽油炸出来的吧。”李龙轻轻的咀嚼之中，再度的一根肋排被品尝下去，旋即抬头时，对着王铭开口说道，而随着他的声音落下，王铭眉尖一挑，接着，笑着点了点头。

“丝毫无误...”王铭开口说道，单单是品菜究源这一点，如今的常常鲜旗下所有产业链之内的厨师，除了他们师徒之外，应该再也找不出一个能做到他们两人这样境界的厨师了，这一点，林飞不能完全做到，季洁...也不行。

“王总，您的吊烧鲤鱼。”服务员适时的走了进来，手中的器皿有些奇特，盘中两侧各有一根竖起来的支架，而中央的部分，则是一条被横穿过来的鲤鱼被架在上面，似乎经而鱼肚的地方，则是被用一根丝线缝补了起来。

器皿下方，几块火红的木炭安静的躺在铁盘内，释放着温度的同时，缭绕着上方那表皮焦黄且散发着阵阵香味的鲤鱼，使得李龙眼前一亮之下，旋即若有所思的点了点头。

“吊烧鲤鱼，好名字，好创意。”李龙轻声的开口说着，轻轻的转动着上方的架子，随着持续的炙烤，鲤鱼上细密的油脂成分更为的渗透出来，滴落在木炭上方的时候，却没有丝毫的烟气缭绕，反而使得它的香味更加的浓郁。

“来吧，这可是从民间淘来的做法，尝一尝怎么样。”(未完待续。)

第五百三十八章津味老菜的诱惑

宝轩鱼府，小包房内，窗户已然被打开，即便如此，包房内依旧飘荡着一股烤鱼的香味，李龙的目光望着桌上架在上面的烤鱼，若有所思的点了点头，接着，伸出手中的筷子，夹下一块焦黄的鱼肉之后，露出其中鲜嫩白皙的肉质层。

筷子中焦黄与白皙并存的鱼肉散发着阵阵焦香的味道，看起来充斥着一股原始的吃法，香味四溢之中，李龙将鱼肉放入到了口中，顿时一股焦香的味道混合着鱼肉的鲜味，刺激着他的味蕾。

随着咀嚼，焦黄的一面松香可口，鲜味十足，隐隐的掺杂着些许的果香，舌尖轻轻的掠过肉质层，雪白细腻的鱼肉直接被抿开，清香的味道混合着焦香以及淡淡的果香，使得李龙不由自主的点了点头。

“还不错吧？这个吊烧鲤鱼在宝轩，如今每天的售卖量可以达到八十份以上，鲤鱼选取的就是津城当地海河中的种类，这种鲤鱼肉质肥肉，非常鲜嫩，是淡水鱼之中少有的极品，而至于做法，却是相对的简单一些。”王铭开口说道，将口中的鲤鱼肉咽了下去，感受着口中传来那一股混合的鲜味，唇角也勾起了一抹弧度。

“首先，鱼肉的腌制，除了咱们平常的大葱姜料酒之外，加入了质感较好的陈皮，陈皮的味道很重，尤其经过果木烤制的过程中，能够将它的果味最大限度的挥发出来，第二，鱼肚子中包含着金针菇以及茶树菇等原材料，亦是经过腌制之后放入其中的，既能使得鱼肉的口感再度提升，也能给食客一种别样的体验。”王铭再度的开口说道，而李龙则是点了点头，这种鲤鱼的烹饪方法所带来的效果，比先前的香酥大排更加的具备美食的渲染力。

三人有说有笑的吃着桌上的美食，一顿饭吃完之后，已经是中午十二点多，在将两人安排好住处之后，王铭方才再度回了宝轩，至于烫趟鲜所要寻找的房子，有了先前跟房虫的交易，如今再度寻找起来，一个电话便已经开始了寻找。

休息了一中午的时间之后，下午刚刚到了四点多钟，李龙打来电话，而王铭则是驾驶着轿车，带着两人来到了老天津卫。

第二次来到这个小店，王铭也轻车熟路了很多，将车子停下之后，三人进了小店，寻了一处空位坐了下来，而李龙以及赵思佳的目光，则是打量着这家很小的店面。

“咦？小兄弟，好久不见啊，来了。”老板大叔显然记性很好，提着茶壶走过来的时候，一眼就认出来了王铭。

“是啊，好久不见，这不，又想起来打卤面的味道了，带两个朋友一起过来解解馋。”王铭笑着开口说道，而老板大叔则是对着他竖了竖大拇指。

“得嘞，小兄弟也是咱的回头客，说说吧，今天除了打卤面，还吃点嘛？”老板大叔一如既往的热情，对着王铭三人开口说道，而随着他的声音落下，王铭侧过身，望着黑板上那寥寥无几的菜单，略一沉吟。

“来个鳎目鱼扒牛肉条，虾仁面筋，锅塌银鱼，然后给我配两个小凉菜，三份三鲜卤的捞面最后再上。”看着黑板上的菜单，王铭开口说道，而老板大叔则是点了点头，喜笑颜开的替三人斟上茶水。

“得嘞，稍等一下，一会就来。”看着店主老板转身离去，王铭端起桌上的茶碗，脸寒笑意的喝了一口花茶。

“这家小店门脸不大，做的菜却非常不错，师傅你一会可得好好尝尝。”王铭开口说着，李龙则是有些诧异的点了点头，以王铭对于美食的理解和口味的雕琢，能够给予这家小店这么高的评价，看来这小店里，也的确有些门道。

小店面积不大，此刻刚刚下午四点多钟，可仅有的几张小桌上也都已经坐满了人，上菜的速度并不快，可却没人催促，一如以前一样，来这小店吃饭的大多都是年龄略大的群体，吃东西细嚼慢咽，更多的是在品味。

鱼类的烹饪速度略微缓慢一些，可安排的两个凉菜，则是被快速的端了上来。

一盘麻酱苦菊，而另一盘则是肉皮冻子，两道凉菜都是老菜，青翠中带着些许白皙的苦菊看着就脆嫩新鲜，上面的麻酱汁醇厚细腻，而肉皮冻晶莹剔透，颜色黄亮，搭配着一小碗的汁水，看着就给人一种爽口开胃的感觉。