最强厨霸 (大凉皮)

郭宝军喜欢美食，喜欢做，也喜欢吃，对于突然崛起的宝轩鱼府也很好奇，用他的话来说，同行是冤家，可是没人跟美食有仇，生意不如人，还是要从根本上解决问题，羡慕嫉妒可以作为鞭策，可却解决不了任何实质性的问题。

艳阳高照，天气暖洋洋的，步入三月以来，春暖花开，树木抽枝发芽，空气也都变得格外的清新了起来，运河渔村十年以来底蕴深厚，即便是生意下滑，可却根本不会伤到元气，郭宝军心情舒畅，驾驶着车子出了门之后，没有如以往的去运河渔村，却对着鞍山西道南丰路的宝轩鱼府驶离而去。

身为运河渔村的老板，同时也作为一名资深的津菜厨师，郭宝军很想知道，这个以鱼命名的宝轩鱼府，究竟有着如何不一样的美味，方才能够在这么短的时间内直接大火起来，甚至苗头直接压过了运河渔村，而另一方面，对于宝轩鱼府的经营模式，郭宝军也想体会一下，以便于运河渔村之后的发展。

刚刚十点来钟，宝轩鱼府内已经收拾完毕，大厅内的卫生做的非常干净，空气中弥漫着清新的味道，阳光映射在巨大的玻璃窗上，分割而出的光斑，落在大厅内的桌椅地面上，斑斓而又美丽。

郭宝军一早就将车停在了停车位的地方，由于十点半方才开始营业，已经吃过早餐的他，则是进入到了时代数码广场，在转悠了半个小时之后，再度的来到了宝轩鱼府，还没到门前，就被眼前的景象吓了一跳。

郭宝军看了看手表，刚刚十点四十，距离开始营业的时间刚过去十分钟，然而大厅内已经近乎被坐满，使得郭宝军脚步也都加快了一些，进入其中之后，堪堪的赶上了最后一波食客，在大厅内的一张大桌与另一拨人拼了一桌，坐了下来。

看着眼前已然被坐满的大厅，郭宝军内心好奇，旋即接过一旁服务员递过来的菜单，开始慢条斯理的翻看了起来。

与郭宝军想象的差不多，宝轩鱼府的菜肴偏向大众化，平价海鲜也的确不贵，至于鱼类水产的做法，几乎大半也都与运河渔村有了重叠，而他的目光，则是落在了那些运河渔村没有的烹饪鱼类的做法上面。

“罾蹦鲤鱼...家熬鳎目鱼...”郭宝军的目光扫过这一道道熟悉的菜肴，再度的翻开一张之后，落在了上面的菜肴上面。

“鲮鱼汤。”郭宝军心头暗道，望着图片上面的鲮鱼汤，乳白色的汤汁内，是一条鲜嫩的鲮鱼沉浮，除此之外，还有雪白的豆腐以及青菜，冒着丝丝热气的同时，对于鱼类情有独钟的郭宝军，甚至都能想象到那其中的味道。

“新鲜的鲮鱼可是顺德那边常见的鱼类，没想到这里也有...”郭宝军心头暗道，旋即点了一道鲮鱼汤之后，翻转了一下菜单，再度的点了一道凉菜的五香鱼，之后，搭配了两个凉菜和一份素锅贴，方才将单子还给服务员，伸手端起茶杯，喝了一口花茶之后，开始打量起大厅内的装修。

厨房内，韩非快速翻动着炒锅，脸上挂着认真的神色，而至于其他三人也都一样，生意好了福利待遇也会好很多，这些他们都懂。

韩非身旁的另一口副火上，一口漆黑干净的铁锅正在熬制鱼汤，不时的传出阵阵鲜香的味道。

再度的将一道菜肴出锅装盘之后，韩非将锅内的鱼汤以及那鲜嫩的鱼肉尽数的倒了出来，自从一周前王铭创作了这一道菜肴之后，售卖量就直线上升，几乎十桌之内，最少会有五六桌以上的食客都会选择点这一道菜。

墩上的位置，王铭手脚麻利的处理着一旁的鲮鱼，这一道顺德的特色菜经过初步的改良之后而成的鲮鱼汤，这段时间以来可是深受好评，而在他身旁，一名年约二十左右的青年厨师，则是动作略微缓慢的跟着王铭的节奏学习处理鲮鱼。

这一道菜肴对于刀功的要求很苛刻，鲮鱼不去头尾，不伤鱼皮的情况下，要将其中的鱼肉尽数的取出来，然后去掉骨刺，接着，剁成鱼肉茸，加入香菇，南脐和火腿之后，用力的摔打至出胶，使得鱼肉的口感更加的爽口弹牙，接着，将其平铺在鱼身之内，用两片鱼皮将其完整的覆盖，再度的还原整个鲮鱼的外观形状。

“刚刚去后面库房拿配料的时候，看到运河渔村的老板了，在大厅内坐着，好像是来吃饭的。”青年厨师看着王铭再度的处理好一条鲮鱼，对着王铭开口说道，运河渔村在这一带也很有名，而作为津菜的师傅郭宝军，也被不少做餐饮的厨师认识。

“没什么，安心做自己的事情，谁来也无所谓，保证咱们的菜肴质量才是第一位。”王铭笑着开口说道，再度的处理完一条鲮鱼之后，将菜刀放在了一旁，嘱咐了青年厨师几句之后，来到了一号炒锅韩非的身旁，与此同时，将手中处理好的鲮鱼放在了调理台上。

鲮鱼在经过加工之后，放入炒锅内小火煎至两面金黄，接着，放入贴锅内，加入大葱姜以及清水之后，大火烧开，然后调小火焰，进行为期半个小时的煮汤，而在汤汁浓稠发白之后，将切成块的内酯豆腐放入其中，出锅前，调配底味和放入青菜，旋即倒入透明的玻璃器皿之中。

大厅内，郭宝军品擦了擦嘴，五香鱼的口感口味也都还掌握的不错，比起运河渔村也没有丝毫的差别，可却胜在量大，而最让他吃惊的，则是宝轩的大馅锅贴，那大个头，比起外面的锅贴要大了一倍都不止，虽然个头很大，可却一点也不显得笨拙，尤其是锅贴金黄的颜色以及外面一层拉网的脆皮，看着就让人有强烈的食欲。

“您的鲮鱼汤。”正在郭宝军沉吟之间，服务员端着盘子走了过来，将玻璃器皿内的乳白色的鲮鱼汤放在桌上之后，对着郭宝军开口说道，介绍完了菜名，则是直接转身离开。

“似乎...也没什么不一样的地方。”郭宝军心头暗道，与一般的鱼汤一样，颜色乳白，鲮鱼在其内沉浮，雪白的内酯豆腐也飘荡在汤汁内，几根油菜，为这鲮鱼汤增添了一些美感。

郭宝军拿过一旁的小碗，鼻尖轻嗅着玻璃器皿内的鲮鱼汤传来的鲜味，拿起勺子舀了一些之后，出于对鱼肉的喜爱，手中的筷子也伸了出去，落在了鲮鱼的身上。

“先生，您的刀叉。”(未完待续。)

第五百三十六章学无止境

宝轩鱼府，干净明亮的大厅之内，服务员将一套锃亮的刀叉放在了郭宝军身前的桌子上，轻声的开口说道，而这突如其来的举动，使得郭宝军微微一愣，看了看桌上的菜肴之后，有些不明所以了起来。

中餐配刀叉的他不是没见过，可也需要特定的食材，而眼前桌子上的食材，他却一时看不出使用刀叉的地方。

“我来帮您切吧？”服务员心领神会的露出职业化的笑容，接着，在郭宝军的目光注视下，用漏勺将鱼汤内的鲮鱼打捞了出来，放在了身前干净的托盘上，叉子固定住鲮鱼之后，锋锐的刀锋，也是快速的划过鲮鱼身，将其切成了一块块椭圆形的厚片，也直至此时，郭宝军方才恍然大悟，望着托盘内被加工过的鱼肉，点头笑了笑。

“谢谢了。”郭宝军客气的对着服务员说道，看着服务员离开之后，带着些许好奇的夹起一块略厚的鱼片，放在了身前的吃碟内。

“原来这些蘸料，居然是为了吃鱼肉准备的。”郭宝军心头暗道，作为资深的厨师，此刻他也一眼就看了出来这鱼肉的不同之处，一般吊过鱼汤的鱼肉几乎都会软化，其内的营养成分流失的同时，也造成鱼肉的老柴，口感欠佳，而眼前的鲮鱼不同，鱼肉弹性十足，鲜香四溢，这一点，从外观以及筷子接触鱼肉的时候就能够清晰的察觉出来。

“真是独具匠心啊，先将鱼肉整片的剔出来，保证鱼皮完整的同时，去掉鱼刺，加入一些辅料剁成鱼蓉，然后摔打上劲，之后再度的将鲮鱼的外形还原，煎了之后，开始煮汤...”郭宝军心头暗道，看着那散发着阵阵鲜味的鱼肉，因为鱼肉被摔打出胶的缘故，与鱼皮之间的粘合度也非常的高，看着就充斥着弹牙的劲道。

郭宝军夹起吃碟内的鱼肉，脸上挂着一丝期待的放入到了口中，鱼肉入口，外面的一层淡薄鲜香的汤汁，直接率先的传递向感官，汤汁乳白浓郁，口味鲜香无比，直接缭绕着舌尖，而随着咀嚼，牙齿穿透尚且还带着些许脆嫩的鱼皮，刺入鱼肉的一瞬间，郭宝军甚至能够感受到那一股淡淡的阻力。

郭宝军眉尖轻轻一挑，旋即牙齿穿透过鱼肉，上面传来阵阵鲜香细腻的肉感以及那弹牙劲道的质感，使得他轻轻的点了点头，而随着咀嚼，鲜香细腻的鲮鱼肉混合着火腿以及香菇南脐，所形成的那一股奇妙的美味，直接在口中蔓延了开来。

一口鲜香无比的鱼肉下肚，郭宝军心头暗赞，鱼肉的弹性和口感口味都掌控的恰到好处，吃起来劲道有味，而类似于这样子的鱼肉，即便是郭宝军也是第一次尝试。

“看来，这宝轩鱼府也不光只是量大而已...”郭宝军小声的嘟囔了一句，接着端起桌上的小碗，小碗内的鱼汤乳白，鲜嫩白皙且散发着细腻质感的内酯豆腐在其中沉浮，随着热气缭绕而上，一股股鲜香的味道，也是夹在其中。