最强厨霸 (大凉皮)

“小家伙，不简单啊。”

监考席位之上，监考官也是笑着点头，面前的两份文思豆腐，无论从刀工还是烹饪出来的色香，都有着极高的水准，而若是懂行的人，一眼就可以看出，王铭所烹饪出来的，在卖相上则是更胜一筹。

“这一局，依旧是王铭...胜。”

监考官的声音落下，王铭脸上也是露出笑容，此刻随着两轮的胜出，对于那所谓第三轮的理论考，也都显得不再那么重要，也正如监考老师所说，一切的理论，都是为了实践来铺路。

随着心情的放松，王铭的目光，望向那脸上有着些许失落的李繁铭，犹如看到了一张张蓝色的百元大钞，接着，他前行两步，来到李繁铭的身前，再度轻笑一声。

“承让了。”

第一百四十八章文考

二级考核区域之中鸦雀无声，围观的人群冷静的让人感到可怕，那一对对目光，望向监考席位前方的王铭两人时，对于王铭，已然佩服到了极致。

监考席上，监考官站了起来，沉吟中，将手里第三道考题拿了起来，虽然如今两人之间的约战结果已经尘埃落定，可这毕竟是考核，一些必要的环节，还是要进行，不然，难以服众不说，也不符合考核中心的规矩。

“第三项的考核试理论知识，这上面的题目依旧相同，其中有菜品实际操作的步骤，可因为时间与原材料的关系，也只能通过书面的形式来考验一下了。”

监考官的声音落下，王铭两人皆是点了点头，旋即两人将其手中的卷子接过来之时，王铭的目光，扫过一旁监考席位上已经开吃的陆天峰，脸上露出哭笑不得之色，旋即对着一旁的答题区缓缓坐下，而在其身旁不远处，李繁铭亦是坐了下来，神色虽然有些颓废，可那眸子，却依旧有着光彩。

围观的人群虽然极多，可却极为自律，此时随着两人坐下准备答题，四周静悄悄的，只有远处偶尔传来轻微的嘈杂声响，王铭深吸口气，将心头的诸多杂念尽数的摒除而去，漆黑的眸子望向考卷之时，有了一瞬间的回忆之色。

“重生的第一幕，就是考试，可却在阴差阳错之下，再度的黯然落榜，这一次，我不会再有任何的闪失。”

王铭心头暗道，旋即脸上浮现笑容，随着思绪收回时，他的目光，再度的落在考卷之上。

“竟然是有关冷荤的答辩题。”

望着考卷上的题目，王铭略一沉吟，将目光注视在第一道之上。

卤水的调配以及卤水牛肉所需的步骤。

王铭的目光望着第一道的考题，嘴角掀起了一抹弧度，接着，手中的笔尖轻触纸面，发出沙沙的声响，在这气氛略有些寂静的二号考核区域之内，悄然传出。

食用水十斤，李锦记卤水汁一斤，生抽三斤，老抽一两，花雕酒一瓶，大葱，生姜，蒜瓣各三两，冰糖三两，朝天椒一两，另外，白糖，味精，以及食用盐少许。

辣椒干，花椒各少许，八角，香叶，桂皮，陈皮三钱，丁香，小茴，甘草，香菜籽，罗汉果，草果，川椒各二两。另外，整根的香菜以及洋葱瓣，搭配西芹芯的部分，放入食用油中小火炸至焦黄，连同油一起倒入入卤水内，卤水的烧制，注意要用文火来慢慢熬，切忌大火烧开。

卤水牛肉的制作方法，选料，牛腱子肉，以小腿部位的腱子肉效果最佳，将牛腱子切成一斤左右的块状，入沸水中小火焖煮两分钟，撇去浮沫之后捞出过凉，放入卤水中，烧开后，用竹签将牛肉扎上一些小洞，从而使得牛肉更为入味。

王铭有条不紊的写了下来，笔尖停顿之时，他微微一顿，旋即再度的在考题的下方，填写上附加的部分。

为了使得牛肉更快的成熟，可以适量的加入一些山楂，山楂的酸性有助于肉质内部纤维分解加速的效果，最重要的，山楂不同于亚硝酸钠，虽然都有同等的功效，可山楂属于食用型，而亚硝酸钠，则是属于化工原料，过量会导致食物中毒，重一些甚至能够要人命。

亚硝酸钠作为化工原料，它带来的是彻底的腐蚀性，通过卤味的汤料加热，急速的腐蚀着其内的原材料，使得其内外的颜色几乎一模一样，这一点，从市面上出售的成品牛肉就能够看得出来，通过亚硝酸钠所卤制出来的牛肉，色泽鲜艳中透着隐隐的红，而且肉质层内的颜色与表皮几乎不分上下。

王铭将注解的部分填写完毕，再度的落在了下一道题目之上。

冷荤解析。

王铭眉头微微一皱，虽然只有两道题目，可这最后一题所包含的范围也太过于广泛了一些，关于冷荤的解析，即便是凉菜因为原材料的束缚，从而使得其具备一定的局限性，可依旧被大致的分为多种烹调方式。

最为简单的，则是炝拌，炝拌的多为蔬菜，根据原料构成的不同，所炝拌出来的口味也大不相同，一般来说，炝拌的蔬菜，主要分为花椒油炝拌以及辣椒油炝拌，前者的口味较于清淡，用料也颇为简单，只需要加入少许的底味，搭配着花椒油清香，食用起来清爽舒脆，咸鲜适度，是夏季最好的选择。

而至于辣椒油炝拌的蔬菜，多为复合口味的菜肴，最为通用的酸辣味道，这两种的炝拌方法，也最为频繁的出现在人们的生活当中。

至于腌制类的手法，也在凉菜之中作用甚广，常用的由花椒，食用水，食用盐，香叶，八角勾兑而成的素水，多用于下脚料的腌制，以及一些干脆蔬菜的腌制，加入其中之后，将封口彻底的封住，以防止空气灌注器皿之内，导致其内菜肴口感的损坏。

至于肉之类的，做法也极为详尽，酱汤，卤水，烧熏，以及如同豆豉酥鱼一般的提前烹制等等，其种类之繁多，使得王铭在沉吟之时，也是苦笑的摇了摇头，旋即将一些常用的解析方法填写了下来。

填写完这些之后，王铭默默的计算了下时间，站起时，目光望向那同样已然准备起身的李繁铭，嘴角勾勒出笑意的同时，迈步前行中，将自己的考卷递交了上去。

时间流逝，大约过了一刻钟的时间，监考席位上的监考官，将两人的试卷放了下来，沉吟中，在准备好的二级厨师等级证书之上，盖上了王铭期盼已久的印章。

目光注视着那一道鲜红的印章落下，王铭脸庞上涌现出一抹笑容，有了这二级考核证书，免去了凌无风的纠缠时，更是无形中出了口气，前世那个一直高高在上的家伙，如今，却被他彻底的踩在了脚下，虽然并没有想象之中的快感，可在想到那两千块的筹码时，王铭心情也更为的愉悦起来。

“恭喜你们。”

监考官的声音落下，脸庞上露出笑容，而一旁的王铭见状，也是笑着点了点头，摊开手中的二级证书，望着那经由劳动局以及考核中心盖章的等级证书，内心松口气时，略一沉吟，对着一旁的李繁铭笑了笑。

“咳...那个，既然输了，是不是也该把账结了？”

第一百四十九章尘埃落定

王铭心情愉悦，转身时干咳一声，对着脸色有些黯然的李繁铭开口说道，而随着他的声音落下，监考席上的考核官也都一愣，旋即望向王铭的目光，有了古怪，甚至连那已然开吃中的陆天峰，蠕动的嘴巴都微微一滞，脸上有了通红时，竟险些将口里的食物咳了出来。

王铭的声音并没有多加掩饰，也因此，不光距离他较近的监考席位上的众人听到，甚至连周围围观的人群，都清晰的听到了他的话语，当下，哗然之声响起时，也有窃窃私语随之而来。

“卧槽，这小子，看着挺腼腆的，竟然这么心急，直接就说了出来，太坏了，不过...这蔫坏的性格，我喜欢。”

“尼玛，这样子直接开口要钱真的好么？哈哈，这下，李繁铭要尴尬了。”

“是啊是啊，刚开始的时候还挺看好他的，结果没想到一出手就被直接碾压，真是装逼不成反被艹了。”

围观的人群中，窃窃私语的声响带着轻微的哗然，使得原本因为王铭开口要钱脸色就开始难看的李繁铭，此刻更加憋屈，再度望向王铭的目光之中，有了恼怒。

“两千块而已，给你就是。”

有些不甘心的从兜里掏出钱包，数过之后，抽出二十张蓝版的百元大钞，有些肉痛的递向王铭，而随着钱被拿出，王铭眼前一亮，笑眯眯的接过来时，对着脸色铁青的李繁铭点了点头。

“大饭店的人就是豪爽，出手就是两千，谢谢啦。”

小心的将两千元巨款装了起来，王铭开口说道，而随着他的话音落下，李繁铭脸色有些难看的转过身，一言不发的对着考核区域外走去时，目光掠过一旁的陆天峰的身上，心中的纠结更多了一些。

随着李繁铭的离开，围观的人群也都在唏嘘声中缓缓散去，可却并未离开，而是聚集在二级考核区域的门外，似是在等待着王铭，看看他是不是要创造一个全新的记录，一举拿下一级的等级证书，而对于门外的场景，王铭心里则是苦笑一声，如今他的目的已经圆满达到，可不会再度的浪费时间在考核上面，也因此，在跟监考官道过谢之后，目光在陆天峰的身上稍作停留，沉吟中，亦是对着考核区域外行去。