回到村里种地去 (兵家传人)

另外有一个让方文很诧异的市场调查，这是露露反馈回来的数据，那就是在城里的市场上，居然见不到猪脖子肉这些差等肉出售，这是啥情况？当然不可能这些差一些的肉就给仍了，而是因为这些肉要么做成了腊肉香肠高价出售，就是让餐厅食堂给买去了，尤其是做大肉包子的，最喜欢这种差等肉！因为可以节约成本啊。

叹息一句：打工族在外面吃饭伤不起啊！

镜头回转过来，放到了香肠上面，相比腊肉，香肠很麻烦，一头猪的小肠，约莫能灌制出五十节香肠出来，每一节约莫十五厘米左右，所以这小肠真tmd的长啊，汗……

首先就是配料了，香肠可以灌制肥肉在里面，但是要好吃，最好是瘦肉和肥肉的比列为10比1就可，之所以要点肥肉也是增加点油水味，在熏制的时候就会把油给熏出来了。

肉不用切细，约莫半两，甚至一两左右一块都可以，大妈子速度飞块，把削下来的瘦肉改刀了一下，就堆放进了大盆子里，满满的一大盆子用来灌制香肠，而且灌制一多，基本上能把一头猪的瘦肉用光。

就算只灌制五十节左右，也会用掉一头猪一小部分的瘦肉，没办法，村里的猪，肥肉层太多了，这不这头三百斤的猪，肥肉就有三根手指这么宽，所以一些村民过年会杀两头猪来取瘦肉灌制香肠，这才不至于灌完香肠后，全是剩下肥肉，当然也可以选择少灌制一些。

切好的肉要混上：花椒粉、辣椒粉、重头戏其实是清油，也就是菜籽油，这个一定要混进里面，也可以选择购买外面的香肠调料包，其实相比之下还是自己取材比较好，可以自己在混进：八角、小茴、山奈、草果、百合等等香料的粉末，不混也没关系！各地口味不一。沿海一带比较喜欢制作甜香肠，里面会放糖，放了糖自然就不会放辣椒。

而花椒其实是作为川菜的一个大特点，因为味道很麻，外地一般很少会用到花椒。

当然必不可少就是盐。这个直接可以用手沾点放嘴里尝味道就可以试出分量了。

搅拌均匀后，这时候旁边也准备好了，小肠看着还没小指粗，但是却可以撑得乒乓球这么大，越大的猪小肠也越好。越适合灌制香肠。

好吧，又了为了画面感，削来几个竹筒子，然后把小肠的一头从竹筒子里面穿上去，在翻过来套在竹筒子的边缘，这时候就可以放小肠里面灌肉了。

竹筒口子上可以用筷子配合往里面狂插，一切以把肉插进去为准。进了小肠子里面就可以用手挤压，肠子分了四份，由四个经验丰富的老妈子灌制，镜头也对准了。

灌制的过程其实也简单，关键就是这个气氛。汗，老生常谈了！

也没多久，就灌制好了，这个时候就是下绳子套，把绳子套好把香肠分为一节一节的，主人家觉得多长合适就套多长的一节。不过最好不要短过十厘米和长过三十厘米。

而这个绳子也有讲究，是用“麻”做的细绳，属于纯天然的东西。就算放进锅里煮，甚至是人吃了点也没关系。而且麻很坚韧，不会断了或是散掉，用来套香肠简直太合适了。

灌制好了，这个香肠就放在竹竿子上晾晒起来，这个时间会很长。村里一般会晾晒半个月左右，甚至还会长一些。所以会在冬月就杀猪，这样才能赶上过年吃香肠。恩，腊肉的腌制时间是七天左右，然后会取出来晒上几天就可以熏制了。

挂起来后，又一个传统办法，用橘子树的“刺”，在香肠上面扎一些小洞，让里面的空气跑出来，这样才能晾晒得更干。

现在的香肠有乒乓球这么粗，但是最后熏制出来后就会缩水一半，也就是体积会小一半，煮好后切出来，嚼劲十足，吃口味回味无穷，村民一般吃一顿只舍得煮一节，即便招待客人也最多煮两节，分散开摆在盘子里其实没多少块。当然晒得越久，香肠缩水就越严重！

还有一种极品香肠，就是把猪肚子切好后灌制进小肠里面，一个猪肚子只能灌制三节左右，当真极品，那味道也相当霸道，嚼劲是肉香肠的五倍，回味是肉香肠的十倍，对于喜欢吃内脏的人来说根本没办法抵挡。

好了，镜头一变，腌好的香肠和腊肉都准备好了，扯淡了，因为这是事先准备好的半成品，为了画面需要现在开始熏制了。

当即，大伙转移战场，火速搭建出了一个棚子出来，不带现代科技气息，由两个长高板凳组成，上面摆放着木头棒子，然后就把肉和香肠均匀的摆放在上面，而最上面可以用“芭蕉叶”，或是纸箱的壳子盖在肉上面。

下面就开始生火，柏树枝桠已经准备好了，这种树枝因为青绿，不容易燃烧，又因含的毒素比较小，特别适合熏制腊肉，另外如杉树枝条，松树枝条也不错，如果能找来橘子树的枝条就更好了。

先是生火，是大火，烧起来后，把柏树枝桠往上面一放，这烟雾就出来了。腊肉香肠要熏得好吃，出油是关键，不能全靠烟雾，有时候得用大伙熏射一下才行。

而且熏制的时间一定要长，一般在五个小时左右，没错，就是五个小时，甚至时间还更长，这个过程一定要看护好了，不能停火没有烟雾，也不能真的燃烧起了大火，不然就不是熏肉而是烤肉了，可能会报废一头猪。

过程就是火焰，绿色枝桠，烟雾，烤干后又是火焰，又来枝桠，烟雾……过程反反复复，如果为了求快，杂草其实最容易出烟雾！但是毒素实在太强悍了。

另外腊肉的颜色要好，可以加花生壳进火堆里，熏出来的颜色就跟花生壳一样，颜色很漂亮。

肝脏一般是加盐煮好后在熏制，一熏干就可以吃了，刀不块还切不下来，硬如石头，但是吃一片进嘴里，那味道，比之吃干牛肉还霸道。

画面一转，腊肉和香肠已经熏好了，当然不可能这么快来，这是准备好的成品，由几户村民凑出来给镜头画面的，拍摄完就要还回去，因为时间关系不可能一直等着熏制完了，镜头在就行。

一般城里面要熏制腊肉就是用一个铁皮筒子，把肉放在里面，上面盖好就慢慢熏，而且基本上是晚上，要熏半夜，甚至会熏一个通宵！

如果晚上在城里闻到树枝燃烧的烟雾，千万别担心，这不是火灾，这是某户在偷偷熏腊肉呢，因为晚上城管下班啦，汗……

“好啦，今天就拍摄到这里，麻烦大家了。”方文拍了拍说道。

大家都松了口气，这一通忙下来，基本上把流程都走完了，变换了数次，虽然觉得有骗人的嫌疑，不过怎么说镜头都是真实的嘛，只是把时间缩短了。

按规矩，杀猪师傅是不送肉的，不过会招待烟酒，还有五十块钱左右费用，不过今儿就给免了，方文耽搁这家主人半天，又让别人提前杀了过年猪，心理过意不去，正要封个红包给主人家。

结果别人死活都不要，甚至还拿出一块二刀坐蹲子肉要送他，这让方文怎么好意思，最后这肉他当然也没要，当然这份人情到是记下了，以后有机会在补偿！

随后两日，方文又奔波了一番，把剧本给走完了，最后一处就是凤凰山，杨站长自告奋勇，带着兴奋的大胡子和小帽子两人杀向凤凰山。

而方文因为这几天一直没空，就没让凤凰山上面三户人家过来，正好杨站长要上去，那就等拍摄完凤凰山在说，他也得休息两天了，这几天¨ ,xuan, shū, wang¨拍摄累得个半死，虽然这客串导演的感觉貌似不错，但是太折腾人了，干完这票以后实在不打算在搞啥拍摄了，还是交给专业人士去搞定吧。

ps：这几章杀猪估计有点血腥，但是这是农村不可缺少的，也就比较详细的描写了出来，汗……当然也有今天要码三万字的关系，就写得罗嗦了，汗颜中……

第343章 商谈计划

几日后，所有的拍摄画面都下来了，包括盐菜的制作过程，这也造假了，因为速度没这么快，方文翻着剧本，然后又和摄制组讨论剪接的问题。

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更新快.

最后争论不休，因为方文觉得时间太长了，要下刀切掉不少镜头，但是摄制组觉得每个画面都很不错，切掉可惜了，最后连叶老和专家组也加入进来，大有要开会十几场讨论的架势。

方文一看这样不行啊，不能把时间耗费在这上面，连忙提了个折中的方案，整成两部，一部只要几分钟，一部居然长达两个小时，这它娘滴，比一部电影的时间还长，这是搞宣传，还是拍电影呢。

但怎么说总算给定了下来，方文无心观看两个小时的宣传片，因为全程他都在啊，结果他不知道是，这部长片子真的给搞成了电影，还给配了音乐等等后期处理，字幕上甚至还有导演，编剧等等详细描叙，他也悲剧了，挂上了导演的名字，甚至主演都是他，而且还有更不可思议的事情，摄制组把这部扯淡的电影给送到台里面，虽然摄制组不太可能送到电影院去，却推荐给了圈圈六套的电影频道，打算在电视上播放！

而方文拿到手的只是阉割版本，现在根本不知道有这回事！