孙策的野望[三国] (隔壁的小蜥蜴)

　　大概是并拢的时候，有一些甘蓝叶，夹在锅巴里面。
　　随着油炸，这个掺入甘蓝叶部分的锅巴，承受不住压力，然后就出现了空隙。
　　“这不是你我技术的问题，只能说运气不好。”朱信看向大乔说道。
　　“嗯……”大乔点头，只是司仪的话还是让她有些紧张。
　　更换新油，然后重新取材料，隔壁的已经完成，自然是先端了上去。
　　大概是来自朱信这边的灵感，把锅巴做成团子一样，放在以海鲜为主的浇料上面。
　　“蓬莱阁的方耀，我记得你……”张评委尝过之后，看向方耀，“这三年下来，你的水平看来不仅没有进步，反而退步了许多。”
　　“最近我也有点这个感觉，应该是花费在经营上的时间太多了。”方耀笑了笑。
　　“故意放水可是不好的行为！”评委看向方耀，傻子都看得出来，这位肯定是放水了。之前的水平完全足够46分，努力点完全可以47分。可现在，45分都有些勉强。
　　前后差距太大，不可能只是‘状态不佳’，大概率是放水了。
　　“不不，我真的是全力以赴了。”方耀连忙否认，这个时候必须要咬定这点。
　　放水是他自己的事情，若是传出去，不仅自己的名誉受到损失，朱信的实力也会被质疑。
　　那么亏本的事情，他当然不可能做。
　　“那好吧……”张评委也不好深究，比赛有比赛的规矩，“既然是淘汰赛，那么就看看你的对手，到底做出怎么样的锅巴来吧！”
　　按照方耀这次端出来的水平，朱信只要按照之前分赛区的实力，完全可以胜出。
　　另外一边，朱信已经开始第二轮的烹饪。
　　米饭已经做好，可以省去一个步骤，甘蓝叶也是焯好，这部分也可以节省。
　　剩下就是炒浇头，还有制作球形锅巴的步骤。
　　只是朱信也觉得纠结，搞得那么复杂，只是为了让浇头更加浸透锅巴，让锅巴变得更加香浓……有这个必要吗？
　　概念菜到底是概念菜，小川悦司只负责嗨，要还原这道料理的他可要头痛。
　　仔细想想，自己好像也是被他坑了！或许当初就不应该，选择这道菜，作为自己的比赛作品……话说回来，有谁真以为他会那么抱怨吗？
　　人生无法重来，最多只能穿越。
　　如果没有退路的话，那么只能继续向前。
　　朱信不属于那种，游戏都喜欢挑战最高难度，而且越输越起劲的抖M。
　　不过面对人生这种无法存读档，没有固定运作套路，概率性不定的‘烂游戏’，除了坦然面对没有别的方法。
　　这一次，要做得更好！朱信在心中默念，每一个步骤走尽量做到最好。
　　从煎锅巴到放入热油里面油炸，然后开始倒计时。
　　时间一点点过去，这个时候大乔甚至都不敢看，只是默默双手抱拳，闭着眼睛在那里祈祷。
　　三……二……一！
　　“起锅！”朱信高呼一声，自己先下手将锅巴捞起来，里面的情况不得而知，可能会过火，这样的话对口感会有影响。
　　到底已经烹饪四次，里面到底是什么情况，他应该是最清楚的。
　　“请点评！”朱信把锅巴放在评委的面前，露出会心的微笑。
　　“所以我们现在，要破开锅巴的外皮对吧？”张评委回了句，他很清楚，浇头都在这锅巴里面，只是不明白，为什么要这样大费周章。
　　“不，不需要……”朱信缓缓说道，“只需要再稍微等等……来了！”
　　肉眼可见，桌面上的锅巴，开始发出“咻咻”的声音……
　　大家新年快乐！新的一年里，谢谢老板！


第269章 胜出
　　随着大量的蒸汽喷射出来，球形锅巴终于没办法维持原本的形状，从中间裂开。
　　碎裂成几块之后，里面的浇头已经逐渐渗透出来，覆盖在盘子的底部，料理顺利完成。
　　朱信趁机看了看这些浇头，虽然没有试过味，不过从外表来看，火候应该不成问题。
　　“我想不明白……”张评委看向朱信，“明明可以做完之后，把浇头浇上去就好，为什么非要大费周章，把浇头放在里面？”
　　“那是因为……”朱信早有准备，“不仅可以让浇头的酱汁更好的渗入锅巴之中，同时在密封的状态下，整个球体会起到蒸屉的效果，让浇头‘蒸’过一次，变得更软嫩。”
　　如说葫芦鸡葫芦鸭什么的，又比如说岛国的鳗鱼，先蒸后烤的做法，能让外皮酥脆的同时，里面软烂多汁。
　　球形锅巴的目的，其实也就是这样，先炒过，然后放入球体之中，在煎制和炸的时候，米饭上最后的水汽会成为蒸汽，整个球体就是高压锅。
　　构思是不错的构思，不过只能说小川悦司还没有能完善这道菜，问题一大堆。
　　就算解决这些问题，最终也非常考验手艺。别人要模仿，先不说模具的问题，就说这浇头，估计都不知道要怎么提前放进去。
　　“原来如此……”原来是‘蒸’这道工序，那么说的话，几个评委就明白了。
　　一般都是蒸过之后再炒，炒过之后再蒸，估计会让食材的味道变淡。
　　不过由于是封闭状态，就相当于是‘隔水蒸’的这个概念，所以风味不会有影响。
　　“必须承认，你这个烹饪的创意非常不错。”张评委说了句，“仅仅是这个，我们就能给你满分。但你应该知道，料理并不仅仅是创意这一项而已。”
　　“明白，请点评！”朱信点头，“趁热！”
　　“那么……”张评委对几个评委说了句，大家点了点头，开始伸出筷子。
　　就说这锅巴，喷香酥脆，仅仅是用筷子一夹，就能“咔”的掰下一块来。
　　肉眼可见，上面已经沾染了一些酱汁，不过重口的话，再蘸点也可以。
　　放入口中，酥脆可口，不过有一点需要注意。
　　锅巴是脆大于酥，而米花则是酥大于脆。
　　口感很重要，比例搞错就是完全不同的东西了。
　　只是这比例，就意味着对火候要有很大的把控，否则的话很容易翻车。
　　要说锅巴最佳的口感，应该是七分脆三分酥。六四分也可以，最好不要低于五成。
　　“锅巴正好在黄金比例，这火候掌控不错。”其中一个评委点头，花费那么多工序，锅巴的品质很有可能受到影响，既然现在没有，就说明火候把控很到位。
　　“春笋和双椒开胃，加入冬菇提鲜。甘蓝嫩甜，大葱更是增添一些风味。”张评委对浇头很满意，不是什么高级的东西，但把味道的平衡掌握得很好。
　　“牛肉也吸收了汤汁，味道鲜嫩，而且应该是用蜂蜜腌过……”有一位评委说道。
　　“用蜂蜜腌过，有什么说法吗？”司仪好奇问道。
　　“用蜂蜜腌过的牛肉，不需要炖很久，就会很嫩。”被问道的评委解答。
　　“还有就是让这道料理的口感，变得更加柔和一些。蜂蜜的甜味，正好又把鲜味和辣味给凸显出来，只能说是相得益彰。”张评委则是在这之后，补充了一番。
　　作为煎过又油炸的锅巴，由于浸入了酱汁，所以入口首先是以酸辣为主调的香味。
　　这个味道深深刺激着味蕾，让唾液分泌，让人食欲大增。
　　随后一口咬下去，米香袭人，伴随着酥脆的口感，以及饱满的油脂感。
　　与其说是吃主食，不如说是零食更贴切一些，还是那种停不下来，一块又一块的那种。
　　咸香酥脆的锅巴吃完，然后夹起一块牛肉，松软滑嫩，饱满多汁，一口下去满口都是肉汁的香味，伴随着酱汁的酸辣，每一次咀嚼都非常过瘾。
　　这个时候再来一块锅巴，牛肉带来的余韵也增甜到锅巴上面，让风味变得更加丰富。
　　锅巴在口中“咔滋咔滋”的响着，五个评委都非常享受这样的食感。
　　大乔砸吧砸吧嘴，有些想吃，回想起来，之前试制品，她都还没有能好好品尝一下。
　　“这种感觉，再来一瓶肥宅快乐水，非要爽翻……”朱信则是感慨起来，这玩意很配饭，哪怕原本就饭做的。
　　不过说真的，这个时候趁着嘴巴咸香可口，充满油脂的时候，吨吨吨的来上一大口肥宅快乐水，那滋味，就仿佛在咬下一大块炸鸡的时候，配上肥宅快乐水，那是双倍的快乐！
　　“哈？”大乔有些懵，那个什么快乐水是什么东西。
　　“没什么……”朱信随口回了句，这年头可没有肥宅快乐水，当然要做也不难。
　　比如说要有那玩意的味道，其实只要用青柠、香菜和焦糖化的蜂蜜调和起来，配上碳酸水就能制作。碳酸水只要有苏打粉，制作起来也不难。
　　退一万步说，崂山可乐不香么？配方主要是乌枣，丁香，良姜，白芷，砂仁等，天然健康，扣除碳酸水对牙齿不太友好，其实还很保健。
　　这个时候，评委已经放下了筷子。
　　按说他们已经下了好几次筷子，这已经很能说明问题，不过结论没有出现之前，一切难说。
　　“很独特的一道锅巴料理！”张评委看向众人，众人也是纷纷点头，“无论是从选材，刀工、火候、调味和创意，都非常完美，可以说是‘技’的巅峰。”