夫郎弱小可怜但能吃(菇菇弗斯)

秦夏早已想明其中关窍。
“这道菜是炙肉，却不是简单的炙肉，你想，炒一锅菜尚且要分先熟和后熟，先放肉，再放菜，不然肉夹生，菜过老。”
他边说边比划道：“羊肚子里塞鹅，鹅肚子里塞鸡，也都是一样的道理，这几样肉食有大小之别，生熟也分前后，更别提还有骨肉分隔。要是一股脑塞好了上火烤，怕不是这头糊了，那头还生，哪里还能下口？”
“再者说，羊肉有膻味，鹅肉、鸡肉也自有一股禽腥，这些味道不去干净，做熟了混杂在一起，调料上再出些差错，怕是除了茹毛饮血之辈，就连胡人也咽不下去肚。何况一道能称之为‘赏赐’的大菜，应当也不只以做熟为目的。”
虞九阙了然。
“这么想就说得通了，胡人在饮食上，哪里及大雍精细，现下烤架也搭好，相公可否有了章程？皇上问起，我也好回禀。”
秦夏细思片刻，开口道：“在我看来，这道菜的精巧之处，无非是层层嵌套，我不打算向外下功夫，却可向内下功夫。”
“你说若是羊剖开后见鹅，鹅剖开后见鸡，鸡剖开后见鸽子，鸽子剖开后见蛋……诸如此类，当如何？”
虞九阙循着他的描述想来，眸中光彩尽显。
“这么道菜，相公若是真的做出来，怕不是以后会成为大雍宫宴常例。”
秦夏莞尔。
“届时便盼皇上，能给这道菜赏个好名。”

第115章 一个难题
要做浑羊殁忽, 少不得反复试验，所需食材及香料不知凡几，为了保证食材新鲜, 不损风味, 一应活羊活鸡等, 都是从京郊庄子上选了合适的运来, 日日投喂食水, 好生圈养，只待用得上时有现成的。
为此近些日子，府上人都不许大福往后厨周围去了, 说是怕它不小心见了宰鹅的, 物伤其类。
因自从大福来此, 府上也久不食鹅。
但鹅毕竟是鹅, 有着对同类天生的敏觉，隔着老远，也能听见嘎嘎鹅叫。
它一连躁动数日，秦夏只得叫来那庄子上遣来，专管饲养禽畜的管事, 听闻他是极擅此道，还略通兽医，索性让他瞧瞧大福这是什么毛病。
管事一看就明白了, 朝秦夏道：“回老爷的话, 不知这鹅是哪一年破的壳, 此前可曾给它配过对儿？”
秦夏被问得一愣，想想道：“那就远了, 得追溯到前年去，算来到现在, 也快两年光景了，它一直养在城里，期间不曾配过对。”
虽说当初大福因为抓贼一战成名，芙蓉胡同曾掀起一波“养鹅风潮”，可养鹅毕竟不是一件容易事，也不是每只鹅都像大福这般通人性，最要紧的是不会胡乱排泄。
好几个人家养了段时日，都还是送去了乡下，或是直接吃肉了也未可知。
就连韦家也早早说过，想养只鹅看家护院，后来没寻到合适的，也就作罢。
一来二去，他和虞九阙也没想过要给大福配只母鹅。
思及此，秦夏恍然大悟。
“大福莫不是思春了？”
管事笑了笑，心道怪不得是把鹅当爱宠养的，连禽畜的本能也说得这般风雅，到底是做掌柜的人！
“老爷有所不知，每年的秋日起，春日终，正是家鹅求偶的时候。”
又说鹅寿命长，相较于其他禽畜，长得也慢，现在想来去年这个时候表现不明显，也在情理之中。
秦夏心知肚明，去年这段时间，正是自己未和虞九阙团聚，心烦意乱的时候，对大福怕是也多有疏忽。
他看着昂昂然满地走，时不时仰脖打鸣的大福，脖子上挂的金鱼还是东宫赏赐，真可谓是再没有比这更神气的鹅了。
“那依你看，可是要给它配上一只？”
管事想想道：“现在配上，来年开春八成就有好消息了。”
秦夏失笑，倒仿佛是他盼望大福开枝散叶，自己和虞九阙等着抱孙似的。
“想来它自己孤零零一个鹅，也没个玩伴，确实寂寞了些。”
好歹过去在齐南县，院子里还有一群狸奴相伴，来了督公府，秦夏也见它追过野狸奴，不过这里的狸奴不比家里的，玩不到一起去。
“我对这些知之甚少，此事你看着安排。”
大福很快被领着“相亲”去了，秦夏则换了身简便衣裳，去了灶房。
他日前已想出了一版食方，今天正打算试做一回，看看还有什么地方需要调整。
浑羊殁忽这道菜，有些肖似秦夏会做的另一道名菜，名唤套四宝的，他先前那个鹅里套鸡，鸡里放鸽子的想法，也是从这道菜得的灵感。
不过套四宝最外一层也不过是肥嫩填鸭，四宝分别为鸭、鸡、鸽子、鹌鹑，上锅蒸后即熟，相较浑羊殁忽，难点其实在于去骨，以及如何严丝合缝的嵌套。
不上手做，总归是纸上谈兵，秦夏一进灶房，就闻到浓烈的香料气，其中胡椒、孜然、丁香、桂皮、香叶、陈皮等不一而足，驳杂浓郁，引人熏熏然。
这里的管事婆子迅速迎上来，掖手回话。
“按照老爷您说的，羊、鹅、鸡、鸽子都各自褪毛剖肚处理停当，用您配好的香料里外抹匀腌了一夜，这会儿还在冰窖里镇着，请您示下，可是要取来？”
“点几个人随我一起去看看，若是差不多了就直接取来，再把棚子里的炭火烧上。”
“是。”
秦夏领着几个小厮去了冰窖，这些东西只需保鲜，都在靠外间放着，四下冰寒。
他一一看过几样食材，确定无误，就让下面的人各自搬起，往烧烤棚子那边运去。
接连几天，秦夏都在和这道菜较劲。
实际制作起来，和他设想地差不多，羊的骨架偌大，炭火烤制，又套了四层，滋味很难尽如人意。
要么是外皮的羊肉过了火，已经老柴，要么是内里的鸽肉还带血水，压根没熟。
秦夏反复尝试，譬如先单独烤制，再行嵌套，但烤熟后的肉皮难免蜷缩，嵌套更难，外形也不美。
况且他是在厨艺上精益求精的人，单单只是烤熟，也是全然不符合预期的。
为了解决一番折腾后，算不上成功的肉食，督公府上下实打实地吃了好几天各色烤肉，带肉的骨头丢给几条看门犬，啃都啃不完，吃得是油光水滑。
眼看羊圈里的羊一天少一只，秦夏头一回在做菜上犯了难。
是夜，虞九阙啃着刷了一点点甜椒酱的烤鸡翅膀，安慰他道：“相公不如也别闷在府里了，出去转转，四下散散心，说不定就有新想法。”
秦夏很想说，做菜又不是作诗，大约不是散散心就能有思路的事，可夫郎都这么说了，他想到自己这几日都没怎么关照和光楼的生意，就也点了头。
虞九阙见他眉心微松，赶紧夹过去一个鸡腿，又盛一碗酸笋鸡皮汤，好让他多吃些。
“过去不知这两道食材还能混在一起做汤。”
虞九阙见秦夏喝汤，忍不住道。
“说是鸡皮，也不全然是鸡皮，而是鸡胸脯连着皮的肉，酸笋解腻，配些芥菜丁去油，若真的只用鸡皮，无论怎么解腻，都会觉得油腥过剩。”
听秦夏这么一说，虞九阙再去喝汤，果然尝出不止是鸡皮，下面还连着鸡肉。
额外有一道豆腐皮包子，是用油豆皮做包子皮，里面裹了香蕈肉馅，出锅后形如烧麦，个头不大，外皮单薄，可透见内里，堪称美味。
转过一夜。
秦夏早起，送了虞九阙出府，自己也没要府内抬轿相送，只带了贴身小厮阿升，慢慢悠悠地从三合巷走上了大道。
有些光景，坐轿子是看不到的。
比如北城多是高门，门风严谨，姐儿、哥儿养在深闺，后宅之人鲜少抛头露面，只有家中男儿在外谋事，加之一概奴仆训练有素，来去匆匆，所以无论何时，都远比南城安静。
哪怕街道两侧也有不少铺面，可也都是做富贵生意的，连叫卖、招徕声都罕有。
仰头望去，正是树木凋零的落叶季节，再看地面，却被邻近的各家奴仆扫得颇为干净。
他不赶时间，过了三架石桥，走了小半个时辰，差不多快到南城地界了，眼前才喧嚷起来。
来往的车马人流忽地增多，街两旁的商贩早在天刚亮的时候就已到了，摆开架势，已赚完了第一波早食的银子。
秦夏看见有卖油旋的，起意买了一兜子，分给身后的阿升一个，自己也拿了一个，边走边吃，葱香酥脆，做得很不错。
没多久，就到了自家的和光楼，邱川和阿坚正在往下卸门板，见了秦夏，都朗声道：“问大掌柜好。”
秦夏指了指阿升拎着的油纸包。
“想来你们还没吃早食，路上买了些油旋，我尝着不错，你拿去给大家分了。”
邱川接过，一路跑去后院，没一会儿高阳系着围裙来问：“大掌柜，您和阿升可都吃了？小的打了一锅卤子，打算浇豆花，给您也来一碗？”
秦夏出门前在府里和虞九阙一起吃了早食，可一听是豆花，他还真有点馋。
“少来上些。”
又问阿升要不要吃，阿升一个半大小子，正是吃穷老子的年龄，也说可以来一碗。
秦夏在和光楼，吃饭时素来不和大家分主仆，没过一会儿，桌边坐满了人，他居首座，端着一碗咸豆花慢慢尝。
其余所有人的手里都拿着一个油旋，咬得咔嚓作响。
黄家兄弟擅长白案，少有他们不会做的面食，这油旋一吃，就知道是怎么做的了，三两口一个下肚后，年纪小的黄光顺着话头说起道：“这面食真是一地有一地的特色，前个儿街上有几个乌纥商人，卖一种硬邦邦、金黄色的面饼，说是叫馕的，千里迢迢从他们的国家带来的，应当是一种耐放的干粮。”
“当时我和我哥看见了，说了句这饼中间凹四面鼓，也不知是用什么样的锅烙出来的，被他们里面懂大雍官话的听见了，说他们那不用锅烙饼，而是用一种坑来做馕，哦对，还不能叫做馕，得叫打馕，特地做成了四面鼓的样子，是为了方便从馕坑里取出来。”
“挖坑烙饼？这乌纥人真有些想法。”
“说起来乌纥在哪里？离沙戎远么？”
伙计们就着这事聊起来，邱川喝了一大口咸豆花，抹抹嘴道：“这个挖坑烙饼，让我想到大掌柜做过的叫花鸡，也是挖个坑点火，然后把鸡肉扔进去焖熟，兴许这个馕坑，也是差不多的意思？”
无论是黄光提起馕饼，还是邱川想起叫花鸡，本都是无心之语，在一旁听着的秦夏，脑内却冷不丁地，因此闪过一抹灵光。
是了，一提起浑羊殁忽，自己就被它形似“烤全羊”的外表限制了思维，一心只想着如何架在火上顺利烤成，忘了这世上尚有其它能将肉食烤熟的法子！
馕坑这东西他是知晓的，不仅能够烤馕，同样也可以烤肉。
再者乌纥和沙戎，在舆图上似乎也称得上是邻居，都是游牧民，说不准祖上同出一脉，吃食做法也有互相效仿之处。
焉知失传的浑羊殁忽，是不是在馕坑里炙成的？
一票伙计说得兴起，猛然见大掌柜把碗放回桌上，发出一声响，都赶紧把嘴里的饭咽下肚，疑心是不是他们太聒噪，扰了大掌柜盘算正事。
不成想秦夏只是看向黄家兄弟，问道：“你们是在城内何处见到的乌纥人？”
他打定主意，要出钱去请两个懂行的乌纥人来，建一个馕坑试试看。

乌纥人的行踪不难寻, 在南城稍微打听一下便可知。
他们现还未离京，宿在城内云间客栈，云间客栈的女掌柜深目浓颜, 样貌与京城女子迥异, 据说是有四分之一的胡人血统。
她通晓多族语言, 胡商入京, 许多都会前往云间客栈投宿。
秦夏差了督公府一个管事带着黄家兄弟去请, 隐去主家身份，许以不错的酬金。
对外的说法只是，家中老爷上回吃了黄家兄弟带回去的馕饼, 深觉美味, 又虑及乌纥商队总有离开的一天, 故而派了府中灶房的仆从来, 想学习这打馕饼的技巧。
乌纥商队中很快有几人站出来，表示自己懂得如何建造馕坑、打馕饼，可见这在乌纥是家家都有人会的本事，算不上什么不传之秘，就和大雍人蒸馒头一样, 是个灶头技术活罢了。
但其中只一人认出了黄星和黄光，还说了几句生硬的官话，恰好是当日卖馕饼的人中, 懂得翻译的那个。
要选领头的, 当然要选交流无碍的。
此人言语粗通, 后面的事也就好办了。
管事当场掏了银子算是定钱，免得对方反悔, 继而问了他建造馕坑需要用的原料，着人去采买, 又给了他一个地址，让他明天一早带一两个手脚麻利的帮手，去那边候着。
乌纥商人收了银子，深感京中富贵人家的大方，笑嘻嘻地揣进兜里，行了个还算标准的拱手礼，表示第二日一定准时前去。
管事给的地址是虞九阙安排的，乌纥商人不能带进府，但要另寻地方也不难。
地方也在南城，离和光楼不远，是个二进的宅子，十分稳妥。
第二天，秦夏在宅子后院见到了一行三个乌纥商人，还有来当帮手的府上小厮。
乌纥商人一见锦袍加身，面如冠玉的秦夏，就知这才是说了算的，很快上前见礼，还奉上了礼物，是一套精美的手工白铜酒器，花纹繁复。
外族人的名字都绕嘴，秦夏也难记住，面上照旧客客气气地回了礼。
“在下平生没有别的爱好，唯爱美食一道，那日尝了贵地特色的馕饼，十分难忘，所以派了人前去请几位上门，传授技艺，说来还要多谢几位愿意赏光。”
乌纥是小国，地位比不得羟国或者沙戎，就算是来往贩售货物，也只是捡点别人指头缝里漏下来的罢了，难得被京城贵人这般礼遇，一个个都做事积极。
秦夏打完招呼，就到一旁葡萄架下的躺椅坐了，一副只是来看热闹，当监工的富贵闲人派头。
那几个乌纥人中，懂官话的人立在一旁，看起来不打算动手，余下的令人则已经不顾天寒，挽起了袖子，府上小厮也上前一起。
依他们之前所说的，建造馕坑的原料已经备齐，堆放在院落之中，总共是一大车现成的黏土砖、两大口袋筛去石子砂砾的细黏土、一大坛子盐，还有许多的羊毛，添满的一缸井水。
听他们的意思，在乌纥，黏土砖都要挖土自制，做起来要耗费数日，现下能买到现成的，可就快多了。
但是，按理说黏土还应在水里泡发两天，现在主家要赶时间，他们也只能怎么快怎么来，成品或许会不太耐用。
秦夏不在意这一点，就算不耐用，能熬过这半个月就行，以后时间充裕，他慢慢建一个新的就是。
乌纥人解释清楚后放下心，分出一人，先用砖石在平地上垛出一个方形的底来，又用炭块在上面画圆标记。
另外两人则和督公府的人一起，将羊毛浸入盐水，与黏土混合，还要脱了鞋反复踩踏，待到三者完全融为一体，才可以使用。
这么一个活，四个汉子干，进展很快，接下来也用不上翻译了，只靠比划，两个小厮也知道自己该怎么做。
懂官话的乌纥人又看顾了一会儿，便恭敬地走去了秦夏的面前，再度行礼，看起来有攀谈之意。
秦夏命人在旁边添了个座位，顺手烹了茶，就这么相对而坐，聊了起来。
此人的名字用大雍文字书写，大约可以写作雅勒，商人总是善钻营的，秦夏知道对方是想和自己套套近乎，拉拢些生意，否则何必拿了工钱，反倒还要带着见面礼来。
胡商远行，往来贩卖的多是地毯、铜器、皮草、珠玉，以及大雍罕见的种种香料、药材……
这些货物入关后售价不菲，来回走一趟，把货物换成茶叶、瓷器、漆器、丝绸、绣品、盐、糖等再回去，称得上“一年不开张，开张吃三年”。
秦夏言谈间透露，自己名下有糖坊，而且制糖工艺与别家不同，进价更低，雅勒果然表露出万分的兴趣，激动到话都说不利索了，捋了半天舌头，总结一下就是，想和秦夏合作，买一批红糖、一批砂糖，现银足额交易。
秦夏就淡定多了，上赶着不是买卖，现在制糖坊的产量还没跟上来，光供品饴坊尚且勉强，今日只是话赶话，顺便铺个路。
当然，给他们不多的货，尝尝甜头也无妨。
这也是因为来的是乌纥人，人少、低调，早就臣属大雍，放在盛京城里不算起眼，是个试水的好选择。
得了秦夏可以少许供货的首肯，雅勒的态度比之前更加热切。