七零之国营饭店小厨娘 完结+番外 (曹家大小姐)

　　她回来的时候需要用的河鳗已经处理好了，这道菜有两种做法，一种是带着骨头烧制，一种是剔骨烧制。这会距离饭点还有些时间，廖清欢便想着剔骨去烧。
　　作为饭店着的特色菜，帮厨们处理河鳗还是处理得挺干净的。廖清欢将河鳗装到大铁盘里，然后上到蒸笼里开蒸，面上洒一些葱姜水去腥。
　　这个季节的河鳗个头不算大，得是秋季的时候，那河鳗才算是皮厚肉美。
　　不过这些河鳗都是野生的，鲜活之美还需要厨子加工，做得好的河鳗不管是哪个季节都能吃得人放不下筷子。
　　需要等着河鳗蒸好，廖清欢又溜达到旺子身边，这小子现在是她的重点关注对象。旺子看到她来也手抖，磕磕巴巴的打了声招呼。
　　“您、您那边做好啦？”
　　廖清欢摇头，“没呢，我就是过来看看，开始要做毛蟹了吧？”
　　旺子指了指旁边两大盆处理好的毛蟹，心里压力越发的大了，“正，正要炒呢！”
　　“那你坐，我看着。”廖清欢眯着眼睛笑了笑，自认为自己对徒孙还算亲和的。
　　旺子僵手僵脚的往锅里倒入大油，然后将其中一盆毛蟹端过来，跟廖清欢解释了一句，“想炒一盆，另一盆待会炒。”
　　这个廖清欢还是清楚的，很安抚的对旺子说道：“没事，你做就是了。”
　　旺子忐忑的看了她一眼，下一秒就想把毛蟹倒进锅里。廖清欢轻咳一声，他反应过来，尴尬的抓着盆，“还，还得一会。”
　　廖清欢不知道自己给了旺子多大的压力，抱着手，看了眼盆里的毛蟹。海城是不缺蟹吃的，各种蟹的做法多得不行。像炒这种毛蟹，前期处理就是将毛蟹洗干净，蟹脚直接砍掉，留下大点的蟹钳切开。
　　然后蟹身中间对分，分成两半。用盐还有胡椒粉稍微拌一拌，再用切开的那一面沾上面粉。
　　现在面粉都是已经粘好的，旺子只需要将毛蟹放到锅里翻炒。
　　旺子这回是守着时间，不敢出半点差错。烧到七成热的时候将螃蟹倒进去，油滋滋的炸开，螃蟹周身也翻滚着油泡。
　　见旺子拿锅铲将螃蟹摊开，然后转动着锅开始满炸，满意的点点头。
　　旺子做这道菜也是熟手，见廖清欢满意了，自己也松了口气，继续做起来就更加得心应手了。
　　这会廖清欢那边的河鳗也蒸得差不多了，便不管旺子，自己指挥着两个帮厨将蒸笼抬下锅。
　　蒸笼放稳后她快速的将顶层打开，一股浓烈的热气从里面钻出来。
　　这时候的河鳗表皮已经是半透明的蝉翼状了，她非常小心的将河鳗取下来，不破坏外层表皮的情况下放到案板上。
　　既然是做剔骨河鳗，把河鳗蒸熟就是剔骨的时候，安顺那边只有个生煸草头需要做，那道菜不着急炒，一般来饭店的不会有多少人点这道菜，都是来吃肉的。
　　所以他就在廖清欢身边，盯着她看。河鳗外层很烫，头是剁了的。鳗身大骨也切断了，只是皮肉还是粘连的。
　　廖清欢就跟做针线活一样，弯下腰，看着手下的河鳗，小心细致的就着切断大骨的那一半开始剔骨。这可是个细致活，但她却做得很好，手探入鳗身一挤一抽，一根根完整的大骨就被她抽了出来，鳗身里面都没被破坏，还保留着之间的完整性。
　　安顺看得错愕，“以前听说过做这道菜是可以去骨的，但是我们饭店从来没做过。原来是这么去的啊？”
　　那阳哥在旁边乐呵的笑了，“这你就不懂了吧？以前有庖丁解牛，现在有庖丁解鳗，师叔祖是会做菜的，别看她抽骨抽得容易，实际上这可是真功夫。一般人要是想学这招，不晓得得费多少条河鳗。看看那些河鳗，这可是蒸熟的，肉可没有没蒸熟的那么结实，结果现在形状都不带变一下的。咱们不去骨是因为这活难干，学的人少，去骨的河鳗肉一口一口子都不用吐骨头，那吃起来多舒服啊！现在能做剔骨河鳗的大概只有宁城了，再就是师叔祖这让我开了回眼界。”
　　“哪有你说的那么玄乎，其实很早以前这锅烧河鳗就是行夫走卒们喜欢吃的。为啥喜欢吃啊，油大酱多入味好下饭，价格也不高。那会做这个菜啊，就不是不剔骨的，毕竟是就是些小商贩吃，不用做那么细致。但后来有些地位稍高点的接触到了，觉得还得吐骨头不雅观，就要求把骨头给去了，这才有了剔骨河鳗。其实以前海城做剔骨河鳗的多了去了，尤其是你们这家饭店，更早以前做的本帮菜精细得不能再精细。你们这家做的锅烧河鳗算是海城头一份，据说鳗肉极鲜极嫩，肉感很足，不吐骨头这点很受那些□□的喜欢。”
　　廖清欢在旁边的水盆里洗手，刚给河鳗去了骨，手上难受得洗洗。说起以前在这边吃过的锅烧河鳗，她还很回味，自认为那时候的几位师傅是真本事，厉害着呢。
　　“□□作风奢靡，拿从老百姓身上剥削的钱来供自己玩乐，这点非常不好。不过发掘了这种剔骨河鳗的吃法，倒是便宜了我们这些后人。”阳哥用一种批判性的语气说着□□，又转了个话头带到剔骨河鳗上。
　　“是的，做菜嘛，总是要褪去野蛮走向精细的。做得细致，客人也尝得出来。还是那句话，既然是为人名服务，那就好好的为人民服务。”廖清欢顺着阳哥的话头，这里人多，她刚刚说的那一番话要是被传出去容易被误解，这会就当是找补了。
　　快到饭点的时候，红星门口有人经过却没人进来，他们这比和平的饭点要早，这个时候还没人进来有些奇怪。
　　李国斌是红星饭店的老客人了，算是从小在这边吃到大的，那会红星都不叫红星，还叫东方。小时候他家里条件不错，因为住在边上他父母也带他来吃过。
　　他还记得那时候的东方很热闹，门口停着小轿车，会有些穿旗袍洋装的时髦女郎挽着穿西服的男人进来，要么就是在这边住宿，要么就是来这边喝喝咖啡。
　　咖啡他也喝过，苦得很，第一次喝还把他喝哭了。
　　后来他跟着父母逃出了海城，从报纸上看到东方老板没了的消息，心里还想着以后吃不到东方的菜了。再往后敌人被打得头像了，国家得到了解放，他又跟着父母过来了。
　　东方成了国家的，继续开门做生意，还把以前做本帮菜的那些师傅请了回来，只是东方不再卖咖啡了，也没有时髦女郎进来，踩着高跟鞋矜持的扭着腰肢，饭店内也不会放那些听不懂的靡靡之音。
　　但东方又还是那个东方，做的菜还是那么好吃，李国斌是有那个情怀的。尽管后面换了好几任师傅，名字也换了，只要菜的味道还行，他每个星期都会吃两次。
　　因为住在边上，他也知道点红星和朝阳的事连他都知道，作为忠实老顾客，他是不在乎什么分量大分量大的，还是照常来红星。
　　还没跨进门了，旁边就窜出来几个小年强挡在他面前，其中有一个热情的笑着。
　　“这位大叔，红星的沈师傅去朝阳了，那边分量可比这边大多了，您要想吃饭，不如上朝阳吧！”
　　这当街拦人的操作李国斌都看不明白了，他绕过这几个年轻人，“我就喜欢在红星吃。”
　　谁知道那些年轻人还拽着他的胳膊，硬是不让他进去。李国斌现在也有五十多岁了，身体不算太好，被这么一拉差点坐在了地上，还好旁边有只手将他托着，还顺手将他带到了身后。
　　几个年轻人属于泼皮无赖，就是按照朱大光的吩咐估计来闹事的，打的是不让客人进店全拉到朝阳的主意。
　　事实上他们干了这么几天，一切都很顺利，偶尔有几个进红星的他们也不在意，只要大多数人去了朝阳就行。
　　平时饭店那些人看着他们敢怒不敢言，尤其是饭店里那些女服务员，只会叽叽喳喳的乱叫。仗着饭店没人站出来，他们越发的肆无忌惮，中午还调戏起了饭店服务员，把人都气哭了。
　　只是晚上稍微有点不对，有个比他们高出一个头的男人站了出来。
　　那脸上阴霾得吓人，把领头那个都吓得往后退了一步。
　　“你，你什么人啊？我劝你不要多管闲事。”
　　“红星饭店服务员，看到你拦着我们店的客人，你说我管不管？”陆长缨冷声回道，脚步都不带挪一下的。
　　“你们这群小伙子也没个轻重，要把我摔了看你们怎么办？你们朝阳要做得好吃也不至于在人家饭店门口拉人，做事真不地道。我今天还就在红星吃了，我吃了这么多年，味道有保障，不稀得吃你们朝阳。”
　　李国斌被带了一手也来气，见护着他的是红星饭店的，就从陆长缨身后探出个脑袋，气哼哼的说了一句，还嘲讽朝阳不地道。
　　边上本来也有几个在观望的客人，几乎都是老食客，对着这几个年轻人指指点点。
　　“就是就是，我昨天来就没让我进去，非让我去朝阳，气得我都懒得吃。上哪家吃饭是我们挑的，哪有强迫让我们去朝阳的？”
　　“我也一样，中午没吃成就想晚上过来，谁晓得还守着呢。你们几个小伙子是受了朝阳那边的话，故意来拉人的吧？不带这么妨碍人做生意的，确实不地道。”