舌尖上的九零年代 (薄荷雨)

　　但是蛇肉罐头他们没有人做过，能不能做，怎么做，肯定得让刘春燕自己找人来研究实验。


第159章 珍品蛇酒
　　除了雷邦外，镇上来的几个小干部也都表示这玩意儿好啊，如果能有蛇酒就更好了。山上的人喜欢泡酒，山里的药材也多，他们自己泡的酒比店里卖的资格得多。
　　“蛇酒还真有，那小伙子养蛇技术好，泡酒的方子还是他家祖上传下来的，我去看过，有七八种蛇酒，你们要的话，我让他过来跟你们谈谈？”
　　这酒不是张家的，他们也不可能买那么多来送人，而且这些人虽然官不大，但小地方更看重人脉关系，那小伙子要是跟这些人把关系打好，不管是贷款也好，帮忙找销路也好，肯定比他自己闷头蛮干要强。
　　林山村到张家村的距离不短，但是到张二姐的农家乐却不算远。养蛇的小伙子接到二姐的电话，想了想，干脆借了车，带着三四瓶自己泡的蛇酒就过来了。那酒瓶都不大，装个三斤多四斤不到的样子，看酒的颜色和蛇身的状态，已经是泡了一两年的陈酒了。
　　小伙子带过来的蛇酒有两种泡法两种酒。
　　第一种是乌梢蛇泡的酒，这种酒又分两种，一是鲜浸法泡制，就是将蛇杀死洗干净消毒后泡入酒中。二是干浸法，需要先将蛇制成蛇干，然后泡入酒中。大部分药材店卖的泡酒材料中的蛇，就是制过的蛇干。
　　还有两种是三蛇酒跟龟蛇酒。顾名思义，前者是用金环蛇、眼镜蛇、灰鼠蛇三种蛇泡制而成，后者是用金龟跟眼镜蛇搭配药材泡制，这两种都是用的蛇干。后一种的配药昂贵，市面上也很难看到成品。大部分人泡来都是自己喝，特别珍惜的那种喝法。
　　保健三蛇酒有祛风、活血、通经络、强筋骨之功效，可治风湿病、神经痛、半身不遂等病。而龟蛇酒则有滋阴补肾，驱风湿，强筋骨，延年益寿的作，常常用于肝肾不足，风湿侵扰等症的食疗。
　　小镇上的人大都听过这两种酒的名头，只是很少有人喝到正宗的蛇酒。林山村这小伙子的母亲家里自古就是捕蛇泡酒的行家，结婚之后也把这手艺带到了夫家，现在更是毫无保留的传给了儿子。
　　“我听说过，你.妈妈是不是人称蛇姑？”贾大姐的关系网极为广阔，人送外号‘百事通’，“我们站上有个临时工，上次去你们村协助检查工作，不小心被蛇咬了，还是你.妈妈出手给治好的。”
　　贾大姐说的这事儿发生在三年前，那时候小伙子还没回来养蛇呢，也不太清楚。不过他.妈姓佘，也擅长治疗毒蛇咬伤等症，村里人年轻的都叫她佘婆婆，就老人和同辈爱称她蛇姑。
　　到了这边跟人小酌了两杯，一群大男人简直恨不能跟他直接称兄道弟了，特别是雷邦，那瓶龟蛇酒他都不让小伙子开瓶，直接给包了。
　　其他人就算想喝的，也知道这酒价值不低，他们也不好意思占这个便宜，普通的蛇酒喝一些还好说，这龟蛇酒，照雷邦的说法，一口一百妥妥的。
　　这个时候的一百块购买力还是很强的，这一瓶三四斤怕不得好几万，要是年头再久一点，雷邦说十万以下都让免谈。
　　没想到给张二姐提供一点蛇肉还给他打开了一条意料之外的销路，小伙子笑得见牙不见眼，搓着手都不知道要怎么感谢张二姐了。
　　“没事儿，大家都是乡里乡亲的，你以后发达了别断我货就行。”二姐是个爽利的人，也不会跟人计较太多，小伙子能找到销路把养蛇事业继续下去，她还高兴得很呢，这样她的蛇肉来源就不愁了。
　　要做蛇酒，原材料蛇是不愁，药材也能在药店买到，但是酒的质量也必须过关才行，以前他们村有自己烤酒的，后来产能太小被市场淘汰了，现在的酒都是去镇上的酒坊打的，价格贵不说，还不敢保证是真正的原酿。
　　“这事儿好办，交给我帮你解决就行。隔壁镇有个酒厂，产能也不大，但是质量还可靠，我帮你找找关系，你直接去他们那里订酒，不敢说便宜多少，至少能保证都是资格的粮食酒。”镇上一个小干部丈人家就是隔壁镇的，对那边的情况熟，而且基层干部之间也是互通有无的，谁知道哪个时候人家就升迁了，多个朋友多条路啊。
　　酒的来源定下，蛇又是自家养的，今天接到的订单都比他去年一年赚的还多了，更别说那瓶龟蛇酒，雷邦直接找他要了账号，说回去就把钱给他打到账上。他肯定是放心的，毕竟雷邦的豪气他们附近几个村子的人都听说过，还挺羡慕张家村能搭上这么个贵人，没想到今天他也能沾上福气。
　　吃完饭，镇上的人直接回去了，周昊跟雷邦则留下来在农家乐住一晚。
　　养蛇的小伙子姓林，吃完饭就先急急忙忙的回去看他的蛇去了，顺便给家里两老报个喜讯。
　　“这小子很实在，我看了，这药材和龟蛇都有年头，酒也是存了两三年的。来，我给你倒一小杯，咱俩兄弟先尝尝。”
　　这瓶酒雷邦肯定是不会自己喝的，他打算送回去给家里老爷子。这酒药效足，就这么喝太烈，得往里面勾兑一些凉开水会好些，照顾老爷子的警卫员自然会找高手来确认比例，并且这蛇酒事先还要拿去化验一下，确定无毒了才能给老爷子品尝。
　　就沾了沾嘴唇，酒量不如雷邦的周昊就觉得有些晕头了，剩下的酒他不敢再喝，直接便宜了雷邦。
　　“你真跟陈馨这丫头谈上了？”喝点小酒吃点小菜，顺便八卦一下，这日子舒服得雷邦都撇去往日端着的形象，穿着背心短裤，跟周昊在阳台上聊了起来。
　　“是有这个想法，先谈谈啊，也不确定小馨会不会答应。”
　　雷邦吃了几颗花生米，有点担心：“你家那情况跟人说了没？你那个大舅妈可不是个好的，别让她逮着机会折腾小馨，到时候人不跟你好了，可别找我哭。”
　　“放心，我现在还没跟他们说，就我爷爷知道一点。”周昊想到这里也心烦，他想跟大舅妈撕破脸，又觉得有点伤了大舅的面子，左右为难。


第160章 香辣蛇段和鲜美蛇羹
　　“你这人就这点不好，顾虑太多。照我说，管她是什么身份呢，横竖又不是你.妈，还能管着你娶谁当老婆？她想要搭上上面的关系，让她自己的孩子去啊。”
　　话说是这么说，可要是大舅家的两个哥哥姐姐能搭上关系，还轮得着他？就他那大舅妈的脾性，有便宜让外人占了，她能心痛得整夜睡不着觉。
　　他们在这边聊着，另一边陈馨则跑去厨房看老周叔做香辣蛇段。
　　做蛇段用的一般都是无毒的花蛇。蛇是小林杀好了送过来的，一条差不多两斤左右，太大了肉柴，太小了又没肉。老周叔刮蛇皮的手法那是相当的熟练，把头往门板上的长钉一摁，右手小刀两转就划开了口子，之后顺着蛇身把皮剥下来，斩成段搁盆里。蛇肉处理好之后也用刀拍一拍，让蛇肉松弛，之后斩成十厘米左右的段搁另一盆里。
　　等到把蛇全部处理好之后，柴火灶上的大锅烧的水也开了。将蛇皮蛇肉下下去，煮开后加入两勺盐，等到出了白沫，再煮几分钟，捞起来过冷水冲洗干净。
　　锅内煮蛇的水倒掉，洗干净大锅，倒油进去烧热，下姜片、干辣椒、八角三奈桂皮香叶等，用小火慢慢炒一下，泛出香气了，再将淘洗干净的蛇皮蛇段倒进去翻炒，这时候加料酒和盐爆炒一下，等到水汽烧干，再加入豆瓣酱、辣椒酱，姜黄粉、十三香跟鸡精调味，最后加水没过蛇肉，用中火炖煮。
　　这是农村里的做法，如果在城里，炒过之后都会用高压锅压二十多分钟。
　　等到蛇肉软烂之后，将蛇肉跟姜片捡出来备用，留下汤汁，其他的佐料不要。
　　洗干净锅，放油烧热，爆香小米椒，再将炖软的蛇肉蛇皮倒下去翻炒，掺入用漏勺过滤了渣滓的蛇汤，然后放生抽、耗油、糖继续炒，直到汤汁收干就可以起锅了。
　　趁热吃的话，会在蛇肉上撒一把香菜叶，若是冷吃则不用。
　　陈馨等到老周叔炒好一锅，便忍不住夹了一根塞嘴里，热吃的蛇段跟冷吃蛇段在口感上略有不同，如果选择的话，陈馨更喜欢吃热的。咬一口下去，蛇肉还微微弹牙，比起冷掉后没那么有嚼劲，但更适合女士和老人小孩。
　　二姐让人装了一些送去给留下来过夜的客人吃着玩，另外的则打算等晚点去镇上抬机器的时候送给刘春燕厂子的管理员们尝尝。
　　陈馨没放过照相的机会，她用农村的粗陶大碗盛了满满一碗，撒了香菜，还点缀了几片黄瓜片。另找了小碗倒了一碗蛇酒，琥珀色的酒液在淡青色的粗陶碗中微微荡起涟漪。
　　一碟子辣酱，一碟子拌黄瓜，再一个小木桶盛了半桶甄子饭，色香味俱全，简直勾得人不住的流口水。
　　在征得老周叔同意后，陈馨还特意给照了几章老周叔在灶上忙碌的侧面照跟背面照。穿着印着农家乐招牌的围裙，面无表情的老周叔也变成了专注于厨艺的高手大厨。而且陈馨也想好标题了，就叫《高手在民间》。