是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品，能够在这内院里头看到，自然也不算是稀奇。
司空瑶要了一份烧卖，也发现了这内院里头一个奇特的风景线，就是这家家户户的餐厅，都是现场做的料理，这是因为大家都是学生，虽然是在经营，但本质是还是为了学习，将学习料理的过程融入到经营餐厅之中，赚点儿伙食费，不为生计，为的是拓宽自己的食材库。
司空瑶见到一个和自己年纪相仿，但俨然有着大厨风范的青年男子，正将一袋面粉撒在案板上，堆起来开个窝，往里头放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，旋即运刀如飞，竟然用刀背将面团搓成细长条。
继而手起刀落，那细长条一杯切成了小圆饼，起刀的瞬间侧者2一横，又将面团打成一张薄片，速度之快令人瞠目结舌。
切成幼粒的瘦肉连同盐和生油，再加上一点味精，把整只饱满肉肥的大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，这就算做成了馅饼。
那师傅左手拿皮，右手用尺板拨馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心，每一个烧卖都是精准无误的四十克，不差一丝一毫。
蒸烧卖的小笼屉上要刷上一层油，以免粘连，旋即每笼放4个，算是一份，烧卖张嘴处还加了点香肠末或蛋黄葺加以点缀，像是一朵花蕊般的精致。
烧卖在蒸的时候必须要旺火大气，笼屉的问题高到吓人，寻常人不敢轻易凑近，一靠过去就是满身大汗，也能瞧得出这份生意不容易，烧卖只要蒸上七分钟即可出锅，一旦时间过长了就会脱皮，有失口感。
用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻，尝一个便觉得满足说不出来的满足，这四个烧卖下肚，意犹未尽，却又带着三分饱，别有说不上来的兴奋之意。这烧卖也算是一道粤菜，取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。
故而烧卖又有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。其中牛肉烧卖的历史不长，但也有七八十年之久，取牛肉去掉筋络，用刀剁碎后配以肥猪肉粒、姜汁、酒等拌匀，挞至起胶，挤成一个个丸子上碟，每碟只两粒，然后放进蒸笼里蒸熟，有配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻，和猪肉烧卖算是截然不同的风味。
虽然这烧卖被叫做粤菜，但据史记载，最开始的烧卖是从北京一带传到山东、浙江、安徽和广东等地后，因“麦”与“卖”京音相谐，传来传去传讹了也有说，因为北京的烧麦大都是早晨卖得多，早晨称“晓”，故而得名“晓卖”，南方人“晓”和“烧”发音相近，后来又传成了烧卖。在历史上，在**还是名为“归化市”的时候，烧麦就已经名播京师。
故而现在北京一带大多看不见烧卖，但烧麦的名头却不罕见，如果能够在小城街里细细搜寻，便不难发现以“归化城烧麦”或者“正宗归化烧麦”的招牌吸引顾客的老字号店面。
谷轩坊的生意红火，也让司空瑶见识到了料理团的作用，如果料理团的实力足够强大，那么就可以盘下一块地盘，然后经营谋生，自然有了这样一个档口之后，料理团内的成员也都跟着享福，毕竟是自家料理团的生意，怎么也得算个是个小股东，持有红利分成，干起活来也带劲。
一旦料理团有了地皮，就可以开始兜售料理，把东西卖给学生，总归是要比丢给学校收购要好，利润空间不言而喻。而在这样的环境下，学生也必须做出一定水平的料理才能够招揽到生意，毕竟这里的学生也不是没有见过世面的人，不是寻常口味的料理就能够应付的傻瓜，没有真凭实力的话，就算有了地皮也混不下去。
因此在这种环境之下，学生对于料理的那种态度也会有所转变，从而不断迫使自己提升水平，司空瑶已经开始感受到了，就算是这种牧羊式的教育，身边的压力却比想象中来的还要快。
虽然看起来都是在买面点的食客，但指不定其中某一位就是料理榜上的高手，这不和自己一起来了刘科，就是排名九十二位的天之骄子。
而就在司空瑶如此想着的时候，碰巧的是这谷轩坊的客人里头，真的又出现了另外一名料理榜上的高手，一身黑衣猎猎，踏步流星间有着说不出来的异样霸气，光是从气势上来看便已经给人一种无形的压迫感，司空瑶对这个名字叫做巫思远的料理榜高手第一印象，那就是不容小觑。
然而当巫思远出现的时候，司空瑶明显能够感受到，身边刘科的表情出现了一抹异样的变化，司空瑶刚想要开口询问之时，前面又传来一阵骚动。
之见原本还热闹非凡的顾客一下子全部消沉下去，怯怯地让开一条道，而这巫思远便一路朝着谷轩坊大步而去，与此同时，谷轩坊的老板穆子希的表情也变得凝重起来。
现场的气氛一下子变得十分诡异，司空瑶的心里面隐隐也觉得要出事，小声问过了刘科之后，才知道原来在这内院里面，还有一种极其特殊的料理社团组织，而且从大家对巫思远的反应来看，这种组织的名声并不好。
毕竟以看护照顾的说法巧立名目，实际上却是要勒索料理积分的保护收费，恐怕落到谁的头上都不舒坦，而这巫思远所属的组织，便是这么一个性质恶劣的存在。L
☆、第六百八十九章 绝味皇冠
巫思远大步流星地走到穆子希的面前，因为根本没有人赶来出他的去路，绝味皇冠的名号，在内院里面就没有一个人不知道的，一旦有人敢挡他们的道，基本上也就可以告别内院生活的。
司空瑶小声嘀咕着，这绝味皇冠是什么来头，按照刘科的解惑，原来这绝味皇冠算是内院里头第一料理团，旗下的料理师几乎占据了料理榜三分之一的席位，而且位居前十的竟然高达四位，而且在西街拥有将近一半的地皮，财力足以扫空一切，就算是在内院横着走也没有人敢触他们的眉头。
司空瑶微微皱了皱眉头，能够占据三分之一的料理榜，而且排名前十的人还有四名，这样的实力确实令人觉得可怕，刘科说绝味皇冠可以在内院横着走倒也绝对不假，毕竟实力摆在那里，没有人会想要去冲撞他们。
但是任然还是有一个问题，司空瑶问：“但是这样霸道不会引起别人的反感吗？就算在西街拥有超过一半的地皮，只要大家不去吃他们的料理不就可以了吗？”
刘科摇摇头道：“一开始大家确实是这么想的，只要不去关顾他们的生意，他们再怎么嚣张也没用，不管实力多强，没有料理积分的话在内院里头也是无计可施。可一旦大家开始孤立他们的时候，麻烦就开始出现了。”
原来这绝味皇冠的料理团团长也不是没有野心的人，他深知在内院里面，以普通的垄断方式去经营生意是没有用的，所以他的战略方针，就改变成了保护费的收取。如此一来，坐享其成岂不美哉？
司空瑶厌恶地说：“不给不就行了？”
在这内院里面，司空瑶还真不相信有人能够横着来，不过紧接着刘科说出来的一番话，更是令司空瑶惊叹于绝味皇冠的手段。
刘克解释道：“一开始大家是不想给的，但是绝味皇冠很有手段，他们先是由一般主力骨干筹资。从各种活动里面积攒起来的积蓄。然后大批量购置食材，然后盯上他们的猎物发起进攻。比如说有一家店是卖鱼料理的，不给保护费的话。绝味皇冠就会买下他们隔壁的铺子，然后也跟着卖鱼料理，味道也不差，价格甚至还压得比成本价要低。几乎就是白送。大家也不是傻子，廉价又好吃的料理谁不爱？如此一来。绝味皇冠用这种亏本打压的手段，干着损人不利己的事情，压垮了好多根基不稳的小店。”
司空瑶厌恶地皱了皱眉头，这种事情也亏绝味皇冠做得出来。就不怕亏死么？这可是赔本的买卖，能够坚持多久？
刘科无奈地叹了一口气，道：“没办法。绝味皇冠的底蕴很身后，因为他们的成员里面有很多在榜的高手。收入十分可观，一旦把这笔钱集中起来，谁被盯上谁都倒霉。在这种压迫之下，渐渐地大家就放弃了反抗，就算负隅顽抗，也根本无法抵抗对方整个料理团的威压。直至最后，绝味皇冠的王者地位就巩固下来了，为了能够把生意做下去，大家也只能乖乖地交上保护费，虽然很不甘心，但是谁也不希望砸了自己的生意，毕竟是自己辛辛苦苦开起来的餐厅啊。”
司空瑶眉头苦锁，紧紧地拧成一个川字，这绝味皇冠的手段也真是恶劣至极，用这种方法来剥削别人的劳动成果，气得司空瑶的牙痒痒，“那学院的老师不管？”
