所以不管那么厨师舞的多么卖力也好，就算那火光烧穿了天塌下来，司空瑶也只会往边上一躲，绝不会萌生出想要去品尝的念头，于此司空瑶倒也对之提不起兴趣来，毕竟想要吃地道的中华料理，等这一趟旅行结束之后回到中国，有的是机会可以享受，与其去尝那不地道的中华料理，倒不如去见识见识正宗的法国菜。
法国菜或许是不能用味美或营养丰富来形容的，而只能用情调来将之形容，除了在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法，法餐可以说其在细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之上。
法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。有的店里还存有16世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打。墙上的名画是真正的珍品。绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。也有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里与客人共享收藏乐趣，如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花。与品尝美味是绝好的情景交融。
法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝，所以司空瑶倒也还发现，有一处档口的菠萝壳堆叠如山高，细细一看，便知道那是东南亚风情的菠萝饭，将一个菠萝里头的肉掏出来，取果壳做皿，将菠萝果肉连同食材一起炒饭后盖如，酸甜可口，味道诱人，而且先前掏出来的菠萝肉还能当做水果点心，实在令人着迷，光是看着那如同如山般还要高的弃壳，便该知道法国人多么喜欢这道菠萝饭。
在司空瑶眼里看来，法国人对于菠萝饭的喜爱，大抵不亚于英国人对于炸鱼薯条的热衷吧。
但她到底还是提不起兴趣来，倒也不是说这些料理算不得美食，只是能够令她满意的法国菜还没登场。
西菜中最具代表性的是名闻遐迩的法国菜和意大利菜，两者之所以出名，在于意大利菜善用香草，而法国菜则精于酒料，突出了菜式具备的各自风味和增添了它们的色、香、味感，受到了人们的普遍喜好。
所以，要想找到出一个受欢迎且有特色的法国菜，西餐厨师必须要懂得如何选用不同种类的洋酒及香草于烹饪中，所以寻着酒香味去找，便一定能够寻得正宗的法国菜。
洋酒与菜式的搭配有一定的规律，这些规律是人们长期饮食生活实践经验的总结，它遵循一个简单的道理：酒与菜肴的搭配要风味对等、对称、和谐，并为包含者所能接受和欢迎。
具体来说，色香味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯的菜肴相结合；香味浓郁的酒应与色调热、香气馥、口味杂的菜肴相结合。一般来说，白酒常被采用调制海鲜类或白肉烊菜式，红酒则是烹调牛肉、红肉类、野味类菜肴传统搭配。咸食选用干、酸形酒类，甜食选用甜形酒类，辣食选用强香型酒类。在菜肴制式难以确定时，则选用中性酒类。
作为开胃菜的第一道，酸形酒搭配的料理固然是首选，于此白葡萄便是不二之选，搭配一些清淡或者爽口的料理，一定是绝佳的享受，如此想着，好像是感受到了司空瑶的冥思一样，璀璨的灯光下，忽然又燃起一缕青幽色暗火。
司空瑶睁开眼睛一开，那闯入鼻息中的美味，便是它了，酥皮洋葱汤。
酥皮洋葱汤，是一道典型的西餐里的开胃汤，而且中餐里是绝不会把洋葱用来做汤的，但是加了西式的调料后，浓稠的洋葱就会变得鲜香袭人。
中华料理里头，洋葱大多是不受人待见的，但是洋葱却是西餐中最普通的蔬菜，之所说普通，只是因为常见,所以普通，而绝对不是它本身不被器重。
提起西餐,就不得不提到洋葱，西方国家把洋葱誉为“根中的玫瑰”，而一些夏短冬长，日照不足的国家，新鲜的时令蔬菜和水果很少，也很难储存，特别是在漫长的冬季，土豆、胡萝卜、洋葱、圆白菜更是被称为餐桌上的“四大天王”，陪伴着千家万户熬过严寒。
一旦洋葱在厨房里消失,西方人的饮食将不再是一种乐趣。无论主菜、配菜、开胃菜,还是主食、甜点和汤,我们总是能很容易地找到洋葱的影子，五千年前，古埃及人将洋葱当做供奉神明的圣品，建筑金字塔也以洋葱作为补充体力的极品。黄洋葱没有紫洋葱那么辣，吃起来要更稍甜一些，肉头也要厚一些黄洋葱更适合做凉拌菜，吃起来不辣且有甜味。
或许烧烤的时候来一些洋葱提味，亦或者炒菜的同时倒一些进去增色，在中华料理里头或许偶尔还能见到洋葱的影子，但如果说是做成汤的话，怕是令人闻风丧胆避而远之。
但如果是稍微懂吃的人，才能够知道那酥皮洋葱汤到底是怎么一回事，如今身为三级美食家的司空瑶，更是不会放过这个大好机会！L
☆、第三百六十七章 寓味于酒
吸引着司空瑶目光的是那一缕青幽的火焰，那是白葡萄酒被点燃说迸发的料理激情，可以为汤汁增添别致的风情，酥皮洋葱汤，典型的西餐里的开胃汤，而且中餐里是绝不会把洋葱用来做汤的，但是加了西式的调料后，浓稠的洋葱汤鲜香袭人，汤杯上的那层酥皮，经过高温的烤箱后，酥皮层层分明，无论是用手掰着吃还是泡在汤里，都是那么的美味。法式菜的工艺，独具匠心，色泽金黄，芳香味醇，入口后回味无穷，确实讨喜。
土豆洗净切片，切好后放入装水的碗中，洋葱去皮切丁，西红柿用开水烫一下去皮切丁，培根切片备用，锅内倒入油，油热后放入洋葱煸炒出香味，在再放入西红柿丁和土豆片之前，就需要将葡萄酒倒入润色，原本被炒得带上了一点焦糖色的洋葱，在葡萄酒的润色之下变得晶莹剔透，十分诱人，熬出汤汁后加入适量番茄酱炒匀，再加入培根以及适量的扁豆翻炒，根据客人的喜好有的人也不喜欢放扁豆，但既然有人愿意这么吃，司空瑶便也这么尝。
如果光是葡萄酒入味就能吸引司空瑶的话，恐怕还不足以满足她那颗猎奇的心，到此为止，也只能算是一道地地道道恪守本分的洋葱汤，洋葱汤固然美味，而且对于女性来说更是一大福音，在秋冬季常常因为血气不足而感到手脚冰冷的女生，若是常喝这一款汤，便可以补充身体能量，神清气爽。
但洋葱汤到底还是洋葱汤，若是真的想喝。倒也不必来这巴黎美食节，街边随便寻一家档次随意的小店，皆是喝的到洋葱汤，但要论酥皮洋葱汤，却是仅此一家。
眼瞅着厨师往平底锅内加了点水，又转中小火加入黑胡椒以及盐调味，那香味不断在热气的作用下飘散出来。司空瑶知道正戏才刚刚开始。
厨师将将汤盛入碗中。再放上酥皮，可以刷一层蛋液，然后放到了烤箱之中。如此惊为天作的一笔，尽管事先早就知道，但是亲眼所见，还是觉得不可思议。司空瑶睁大了双眼，生怕自己是在做梦一样。
这档口最引人瞩目的。不是这白葡萄酒燃起的青火，而是边上那名糅制酥皮的面点师，在他的手里，黄油和面粉被不断揉捏着擀压成薄薄的一张。旋即折叠往复，一层又一层地刷上蛋液，光是这样看着就让司空瑶激动不已。身为甜点师的她，看得出来眼前这位面点师的实力有多强。每一处的酥皮都擀的恰到好处，每一层蛋液也是刷的均匀淡薄，既不会妨碍酥皮的折叠，又能够保证每一层都能挂上蛋液，这样的实力，恐怕是圣易德路料理学院的贺来也要叫一声号，没想到这巴黎美食节果真是卧虎藏龙，光是这点酥皮，就令司空瑶对那洋葱汤的期待又多了几分。
180度的火烤上二十分钟，取出一块烤至酥皮表面金黄即可成为令人魂牵梦绕的酥皮洋葱汤。
那酥皮吸收了汤汁的味道，渗透入了些许白葡萄酒的芬芳，却没有湿透成软烂的一团粉，而是保持着坚挺的酥脆口感，让人忍不住要夸那厨师的技艺高超，培根的香气搭配着酥皮的芬芳，好像是在吃面包一样，但却又给人一种汤食的湿润口感，土豆早已经烂煮于汤汁之中，化成香浓的汁水，让人忍不住一口一口地吸食着它的美味。
一道酥皮洋葱汤，就彻底折服了司空瑶，让她领略到了法国菜的情调所在，她突然间能够理解，白夏当年抛下她跑来法国的原因所在，也能够明白为什么罗曼莫奈非要回来法国不可，各种原因，确实有理。
品过了汤之后，那么法国餐的第二道，就轮到了热开胃头盘，依旧是搭配酸性红葡萄酒的土豆泥焗牛绞肉，绝对是一大特色。
先是先准备土豆泥，把土豆去皮切成约3立方米的土豆粒，烧开一锅水，水中放盐，把土豆粒放入锅内慢火煮25分钟左右，在等待土豆煮熟期间可以开始准备牛绞肉，把洋葱和胡萝卜切成碎粒。
