一行人寻了张桌子围下，而服务员已经迅速将一锅汤底端了上来，也无需过问，到这儿来的，自然都是奔着牛肉火锅的名号，所以服务员们都很会意，工作效率也随着跟上。
司空瑶迫不及待地说道:“从霜，你是东道主，就交给你安排吧。”
苏从霜点点头，随后向服务员说道:“麻烦你来三斤牛肉外加一斤肥牛，牛百叶和牛肚各一份，最后还要一盘粿条。”
极为麻利地下完单，这些几乎都是潮汕人吃牛肉火锅的标配，苏从霜也是信手拈来，虽然不是一个很有主见的人，但也学着长辈们点菜的模样说道一番。
司空瑶突然间喊到:“呃？从霜，牛肉丸呢？牛肉丸呢？”
看着司空瑶心急的模样，苏从霜噗嗤一声笑了出来，安慰道:“别急嘛，我是想问问你们，要的是牛肉丸还是牛筋丸。”
“牛肉丸？牛筋丸？不一样吗？牛肉丸怎么还有这么多讲究？”
还不知道规矩的司空瑶，自然会有这样的疑问。
苏从霜点点头，解释道:“牛肉丸作为著名的潮汕小食，在潮汕已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。我不知道你们喜欢哪一种，所以先问问你们的意见。”
听着苏从霜描绘得有声有色，司空瑶也是犯了愁，这牛肉丸和牛筋丸，都好像很好吃的样子，一种鲜嫩酥脆，一种筋道饱满，一时间竟然不知道该如何取舍。
“呃……牛肉丸，不对。牛筋丸，呃，也不行……”
对于这个问题，一凡却有个好办法，道:“各来一斤不就解决了吗？”
水英点头表示赞可，道:“对对对，一样来一份，吃个尽兴。”
下好了单之后，不过五分钟左右的功夫，第一盘生肉丸便是被端了上来，不得不说效率很高。而海记的员工工作效率之所以如此之高，足要还是得益于客人够多，所以准备再多的食材都是能够销售一空，所以很多东西都能够事先准备好，客人什么时候要就什么时候给，不需要等待。
普通的火锅城供应的都是已经煮过一次的牛肉丸，因为便于保存，而海记供应的则是半生熟只是煮到一半的肉丸，仅仅固定了肉丸子的形状而已。这种生肉丸还保留有牛肉最原本的味道，所以口感更好，味道更足，当然由于工艺的要求比较高，销量也很难控制，所以价格都比较高。但是对于海记的客人们来说，这都是值得的。
白夏又道:据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高。在国际美食交流会上，我曾看到制作牛肉丸的是前辈当场做了表演，真的是令称奇。
苏从霜表示认可，道:是的，不过那得是纯人工操作料理出来的牛肉丸才行，人工成本比机器制作的要高，而且没办法大批量供应，从80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。你所看到的那种，应该是老一代的前辈的作风了。
司空瑶问道:“从霜，这牛肉丸该怎么吃？”
苏从霜说道:“直接煮熟，加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱、海鲜酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。”
尤其是海记的沙茶酱，味道浓郁却不会掩盖牛肉丸的味道，细腻绵软，十分诱人，也算是海记的一大秘密武器，配方都是世代传承的。曾有人开出百万元的高价都是没办法买走。不过就算不沾任何佐料，直接吃的话，纯正的鲜美味道也令人十分享受。
一凡感慨道:哦，直接煮熟了就可以，怎么和日本的神户牛肉感觉很像啊。
苏从霜笑道:“确实是有异曲同工之妙，神户牛肉是肉质本身的味道足够完美，而潮汕牛肉丸是加入了独特的制作工艺，所以普通的牛肉也能变得分外美味。食用时用原汤和牛肉丸下锅煮到初沸，煮时水不能太沸，否则牛肉丸就不爽滑。而这个水温就差不多了，来，我煮你们吃！”
苏从霜端起一盘子的牛肉丸，直接放到了火锅中的骨汤里，随着水温不断升高，锅中也是翻腾着些许气泡，继而越加热乎，随后彻底煮开之时，香味已经飘荡开了好长时间，众人无不垂涎三尺。
看着大家伙馋嘴的模样，苏从霜取出一张漏网来，兜起了锅中如同珍宝一般的牛肉丸。一群饿狼们，早已经迫不及待了。
入口时牛肉的鲜美之味瞬间荡开，但别致于牛肉的口感，牛肉丸更有口感，更有味道，一口的满足感里，鲜美的肉质中溢出些许肉汁，酥脆的口感令人忍不住想要多吃一个。一口咬下，竟然还能听到清脆的响声，可见牛肉丸有多么酥脆。
司空瑶禁闭双眼，感慨道:“这简直可以和龙虾肉媲美了。”
一凡摇摇头道:“不不不，比龙虾肉好吃多了！”
苏从霜笑道:“接下来，我们来尝一尝牛筋丸。”L
☆、第二百九十八章 谢四爷
潮汕牛肉丸传统制法，是选用上等新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把每一把锤刀都有将近三公斤的重量，不停挥动起来即便是成年人不到五分钟也是满头大汗。一般来说，需要上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌十五分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约八分钟，捞起牛肉丸即可。
当然了，这只是笼统的说法，实际上每一家制作牛肉丸的企业都会有自己独家的秘方。有的人喜欢用木棍代替锤刀，虽然力道不足，但却更有弹性。更有甚者，甚至直接用手来捶打牛肉，把气功内筋运到牛*内，更加令人称奇。
而牛肉丸以弹性脆口著称，然而还有一种牛丸，则在用料之上有些许不同。这种在牛肉在加入嫩牛筋的牛筋丸，比起牛肉丸而言更加具有弹性，而且汤汁饱满，虽然不及牛肉丸爽口，但是味道却是一绝，浓郁的汤汁加上筋道的口感，让无数人为之着迷。
因为在原料之中加入了嫩牛筋，所以更加具有嚼头的牛筋丸相应的也付出了一些代价，就是外表不及牛肉丸平整光滑，有突筋的纹路，但正是如此，也形成了独特的别致，明眼人一眼看上去。就能分辨两者的不同。喜欢哪一种，就吃哪一种，互不相扰，各成一派，分别占据了牛丸市场的半边天。要说牛肉丸和牛筋丸到底哪个好吃，就好比是在问男人和女人哪个重要一样，是没有意义的一个问题。
不过尽管如此。每个人善喜的口感也会有所不同。讲究原汁原味的人，偏向于选择脆口弹牙的牛肉丸，而性子粗狂。喜欢直来直往的人，像是心里头藏不住秘密，如此牛筋丸则更加迎合了这一类人的口味。
两种牛丸，都可以被誉为是人间美味。在美国的时尚杂志一周美食之中。便曾经盘点了全球一百种绝对不可错过的美味，牛丸便是赫然榜上有名。
苏从霜继而说道:“如果沾一些沙茶酱的话。会更好吃的。”
司空瑶好奇地看着眼前这调料酱碟，褐色如同绵纱一般的酱汁，能够看出些许颗粒，却并不突兀。问起来有强烈的香气，其中带着些许辛味，但并不刺鼻。反而能够勾起人的食欲。
司空瑶问道:“这看起来像小米粥的，就是沙茶酱？”
十分贴切的比喻。海记独家配方的沙茶酱，恰似一碟褐色的小米粥，诱人的香气不断袭来，令人心头一软。
沙茶酱是起源于潮汕地区，是盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。沙茶酱色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
沙茶酱也有外地人称之为沙嗲酱，是由印尼语satay演绎而来。原是印度尼西亚的一种风味食品。satay其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。
这种混合了花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等原料的调味酱，工艺十分繁琐，如果细说一番，恐怕一天一夜也讲不完。因此苏从霜也只是简单地说道:“嗯，这种沙茶酱可是十几种材料混合制成，研磨成碎后经过数道工序的烹调熬住所得，是我们潮汕人最喜欢的佐料了。”
“哈哈，几该资娘仔喜下北吃！”
见苏从霜把潮汕牛肉丸说得头头是道，邻座的大叔突然间飚出一句方言，让司空瑶等人听的是一头雾水。
“从霜，这个大叔是在念什么祷告吗？像也基督教信徒那样？”
苏从霜摇摇头，笑道:“不是啦，这个大叔是在夸我呢。”
大叔突然间转过头来，用普通话说道:“小姑娘年纪轻轻却这么熟络潮汕文化，听你的口音，是本地人吧？”
苏从霜点点头，乖巧地应道:“是啊大叔，我家就在这里。”
