深寒之巅上海滩 (采菜)

　　待菜饭酒水上毕，只见吕詹站起身来，向着厅中鞠了一躬，然后高声说道：“诸位，家父早亡，蒙祖父细心呵护，小侄才长大成人，但小侄不孝，没有照顾好老爷子，让老爷子晚年中风以致全身瘫痪，小侄愧对泉下先父，”他顿了顿，环顾了一下四座宾客，朗声说道，那声音犹如磐石敲打着耳膜，坚韧铿锵，“今日是老爷子六十大寿，作为孙儿，不能为老爷子做什么，只能请诸位老爷子的挚交好友来欢聚一堂，这也算是圆了老爷子的一大心愿！”
　　厅中瞬时响起阵阵掌声，我也拍得两手作痛，虽然吕詹话说得形势场面，却也是发自肺腑，真真的孝心可加。厅中掌声久久不息，大家私底下对吕詹也很是赞扬。
　　“在坐的各位，大都是小侄的长辈，年纪稍轻的，也是小侄的同辈中人，都是国之栋梁，社会之精英，蒙各位看得起，亲临舍下，令寒舍蓬荜生辉，小侄见识浅薄，礼数照顾诸多不周，所谓的寿宴，也只不过是几个家常小菜，还望各位海涵见谅！”吕詹说着举起酒杯，“小侄才疏学浅，蒙各位长辈的厚爱照顾，才得以守住家业，帮扶之恩，无力偿还，感激之情，也仅能借着祖父的寿辰举杯酬谢，”说着又向大家行了一礼，“小侄在此先干为敬！”说着举杯一饮而尽。
　　饮罢，见他将酒杯倒置，以示酒尽显诚意。厅下有人大叫几声“好！”然后大家又举杯同庆，恭祝吕老爷子福如东海，寿比南山。

　　☆、22第二十章 盛世寿宴之精心菜肴

　　一场礼节仪式之后，终于得以操筷动嘴。看着满桌的美味佳肴，那香味扑面而来，我口水真快要流下来了，真想猛虎一样的扑上去，狼吞虎咽地全抢占了，无奈身旁的众人均举止文雅，我也只能压下心中的饥渴，效仿他们斯文地动作。
　　“马伯父怎么还不动筷？”吴嘉文真是个细心的人，人人都开始动起筷来，坐在旁边的马伯父却迟迟没有拿起筷子，只是愣着眼打量着一桌子的菜，于是他问道。
　　只见马伯父摇了摇头，意味深长地说道：“我这是感慨良多啊！你们不是做吃喝一行的所以不曾了解，”马伯父顿了一顿，“这一桌子的菜肴道道是精品，哪里只是像吕当家的所说的家常便饭呀！”
　　“马伯父家世代是开饭庄酒楼的！”吴嘉文给我解释道，我暗想照着他刚才的感叹，这一桌子的菜应该是非同一般的。
　　“我巍巍中华，地大物博，所承菜样自然也纷繁别类，名目众多，所以先人们用了各种方法，将菜系一一划分，这才理出了个头绪，按照地理的划分，分为八大菜系，分别是粤菜、湘菜、闽菜、川菜、鲁菜、徽菜、浙菜、苏菜，”众人听道纷纷点头附和，于是马伯父指着他前方的一道菜说道：“这是粤菜中的烤乳猪，早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，只是那时称为“炮豚”，而后在清朝康熙年间，进贡成宫廷名菜，自然便成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。”
　　这愣愣地听着，也不禁点了点头，这乳猪体形庞大，通体红朴，一放到桌上便引起了我的注意，一来是因为它被摆在桌子的正中央，非常惹眼，二来这道菜和其它菜肴不同，并不是用瓷盖盖着，而是用大红绸缎罩着的，直到所有的菜都上桌，才将红绸揭了去，那香味顿时迎面扑来。
　　“开吃吧！”有人早就按捺不住，提醒道，“咱边吃边说！”
　　“请”
　　“请——”各人均谦让一番，便拿起筷子开始动起来。
　　大家吃了些菜，又喝了一两口酒，只听那马姓长者问道：“说起这烤乳猪，可还有个传说，大家想不想听？”
　　“想——”我含着一口菜，像一个小孩一般地张口答道，既有好吃的，又有故事听，谁不喜欢？
　　听我如此说话，马伯父点头笑了笑，道：“传说上古时有个猎猪能手，平时以猎取野猪为生。他的妻子为他生了个儿子，取名火帝。儿子稍长大后，父母每日上山猎猪，儿子在家饲养仔猪。
　　有一天，火帝偶然拾得几块火石，便在圈猪的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四溅，茅棚着火，引起一场大火。火帝到底是个不知事的孩子，平时也没有见过什么好玩的，见茅棚起火，不但一点儿也不担心害怕，反而感到很开心。
　　他惊奇地听柴草的劈啪声和仔猪被烧死前的嚎叫声音。待那些猪叫声停止了，这场由火帝引起的火灾也自行熄灭了。在被烧过的废墟中一股闻所未闻的香味飘散而至，是什么东西这么香？火帝捡开杂物，循味探寻。他找来找去，惊奇地发现，这诱人的香味来自皮烧焦肉烤熟的仔猪。那诱人的色泽，馋人的香气，早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那猪腿，却被猪皮表面吱吱作响的油猛烫一下，他忙用嘴唇去舔那烫疼的指头，却意外地尝到了香美的滋味。
　　火帝的父母亲狩猎回来，见猪棚化为灰烬，仔猪全被烧死，正要喊来火帝问个究竟时，只见火帝向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。父亲不但没有责备儿子，反而非常高兴，因为有了吃猪肉的新方法了！”
　　马伯父一口气讲完烤乳猪的传说，抿了一口酒，然后总结道：“相传，祖辈们最早得知动物烧熟更加美味可口便是从那时开始的。”
　　吴嘉文听他如此介绍，也赶紧夹了一块烤乳猪放在我碗里，我甜甜地向他回以一笑，看着我的吃相，他也是一笑，嘴里嚼着美味的烤乳猪，心上想着，这发明创造就是在不禁意间获得的。
　　又指着旁边的另一道菜道，“这是湘菜中的冰糖湘莲，早在西汉年间，白莲就已经用于向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，此菜最早称“粮莲心”，”马伯父顿了一顿，又是幽幽地说道，“粮莲心，娘莲心呐！”颇具意味。
　　众人听他描述得绘声绘色，均边吃边抬头注视着他。
　　“这佛跳墙和醉糟鸡是闽菜中最出名的两道菜，闽菜起源于福建省闽候县，其特点是色调美观，滋味清鲜，烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨等，其中“糟”最具特色，。”
　　听他如此说，大家也都纷纷动筷品尝，连声赞好，我离那盅太远，眼巴巴看着大家向他“开刀”，我心里着急——
　　吴嘉文知道我嘴谗，拿过我的小碗，站了起来，对看向他的众人微微示笑，自顾舀了一碗汤，这才坐下来，看着他放到我面前已经盛满了浓汤的小碗，我又是心甜，又是惭愧。
　　嗅了一下那汤汁，荤香四溢，喝了一口，顿觉心醉神迷。
　　“正宗的佛跳墙要用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等十多种原、辅料，煨制而成，工艺极其复杂，做上一次就得花两天时间，所以吃到一次是极为难得的，”他边说着，自己也取了汤勺品了一口，连声道：“正宗！正宗！”抿了抿嘴，又称赞道，“做出如此正宗味正的佛跳墙就更难得了！”
　　“这佛跳墙还有其它名字，你们知道叫什么吗？”众人听他提问，却都不知，相互对视一番后均只能摇头，他也不再难为大家，接着说道，“因为它是用酒坛煨制，且香气四溢，所以一个名字是叫满坛香，除此以外，还有个名字，叫福寿全，意在福寿康泰，安排在这样的寿宴中，寓意深刻，也足见得吕当家的用心良苦！
　　“这是川菜中的回锅肉、宫宝鸡丁和麻婆豆腐，也是这一菜系中的极品，”马伯父说着兴致越浓，“这三道菜看似普通的家常小菜，却是需要深厚的‘修为造诣’，没有炉火纯青的烹饪技能是不可能的。越是看似简单的菜肴，就越难达到极致，也越能考验烹饪人的技艺高低，”说着筷子伸向侧旁的一精致瓷盘，我抬眼望过去，那肉片肥瘦相连，金黄亮油，见他此举，众人便知道他要开始谈论这道菜，纷纷挥筷伸向那菜，“众所周知，各大菜系中，川菜位列榜首，而这回锅肉，便号称川菜之王，”说罢，马伯父激情高涨地高高挥了一把手，“四川人把回锅肉又叫做熬锅肉。”
　　“这回锅肉大家都是听过的，可是从来没有听过它还叫做熬锅肉哟！”有人疑问道，说着爽朗地笑了出来。
　　“这可也是有来头的，”马伯父抿了一口酒，幽幽地道来，“烹饪对原料的处理是非常讲究的，各种原料均有它的特性，好比这猪肉，若是将它切好后放在温烫的油锅中煎熬，肉片就会粘连在一起，如果要将它炒散开来，容易使肥瘦分离，如果等着它自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，四川人想出了一个法子，就是肉片下锅前，用漏瓢将肉在温肉汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。所以，这回锅肉又叫做熬锅肉。”
　　“原来如此！”刚发疑惑的那人点头道，说话间也恭了恭手，“受教了！”然后也是抬酒喝了一口。
　　“原本在烹饪技艺中，是没有“熬”法的，而回锅肉却创制了这种做法，其实是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜皆具四法的风味特点，不可不谓之一绝啊！”马伯父也是回敬了一口酒。