农家小女[种田] (元鱼琥珀)

　　“忠禄媳妇，你这猪肝炒的好吃，鲜嫩有味道，还没一点腥味”，赵田伍喝口酒吃口猪肝，感觉越吃越过瘾。
　　“确实，弟妹你手艺就是好，明明都是一样的做菜步骤，但你的就是更好吃”，张氏也觉得爹说的对，在厨艺这方面弟妹一点儿没藏私，但自己做出来味道虽不差，但一比就总感觉差那么一点儿。
　　“哈哈我也就会鼓捣些吃食，就和嫂子你的针线活儿一样，我是拍马都赶不上的。”
　　比起她会做菜，嫂子的针线手艺更好，绣的东西还能在清平镇的太和秀坊卖出去。而她，就只会一些缝补活计。
　　“你们俩再互捧下去，菜都要让小子们吃光了”，孙氏赶紧打岔，今天菜肴这么丰盛，再不吃等会儿都凉了，有话啥时候不能说。
　　两人一看孩子们，确实吃的欢畅，小嘴都油汪汪的。又看看娘，虽然她嘴上嫌孩子们吃的多，但还是不时给他们夹距离稍远的菜，不由摇头笑了一下。
　　一顿饭足足吃了两刻钟，主要还是男人们在喝酒，大人就吃的慢了。小孩子则是吃饱了舍不得好吃的，才一直没有下桌。


第8章 腊肠
　　吃完午饭，又说了会儿话，赵忠福一家打了个招呼就回去了，家里还有事要干呢。
　　茹宝吃撑了，现在在绕着大厅散步，娘的手艺太好了，自己每次一吃就停不下来。唉，真是快乐的烦恼啊！
　　走着走着，总感觉自己忘记了什么，停下来杵着下巴想一想，但还是没头绪。
　　直到看见李氏拿抹布擦桌子，才一拍手猛地想起，我还得洗猪大肠和猪小肠呢。
　　“娘，猪肠子呢”，茹宝走过去扒着李氏的腿问，可别是扔了吧，那我得哭死。
　　“你还记着呢？给你拿叶子包好扔后院了”，还好自己当时处理下水的时候想起来了，不然这会儿还真没法应付女儿。
　　茹宝就赶紧跑到后院去，果然在水井不远处看到了一包东西。
　　拿好猪肠子，还需要家里人的帮忙，自己拿不了那么多东西。让爹帮忙提着一桶温水和一个木盆，大哥端着一破陶罐的草木灰，二哥拿装了部分食盐的小碗，自己则拿那一大包的猪大肠。
　　别说，还真臭。但有什么办法呢，为了吃，忍了！
　　一群人浩浩荡荡的往池塘方向的沟渠走去，这种东西不能在家里水井边洗，味道不容易散。
　　到沟渠边，茹宝让爹和哥哥们把东西都放下，自己蹲下来，想把猪大肠先扔水里，将里面的脏东西给冲干净。
　　但赵忠禄看着她的动作赶忙过来阻止，这要是栽下去可又是一场风寒。
　　问过女儿该怎么做后，赵忠禄将猪大肠翻面，在水里多甩几次，将里面的污秽物用水大致冲掉，然后用手抓一些草木灰细细的搓洗干净，直至脏物全都冲洗掉。
　　等这一面冲洗干净，继续翻面，清洗外部有油脂的这一面，这时按照女儿说的放进温水中清洗，将附着在上面的肠油撕掉，加草木灰继续搓洗。
　　搓洗的差不多后将水倒掉，重新加入温水，用适量盐再洗一遍，最后在清水中漂洗干净，回去后加生姜和酒再汆一遍水基本上就没味道了。
　　猪小肠和大肠的清洗方法一样，不过不用回去汆水。
　　接过爹洗好的猪小肠，茹宝用双手捏住小肠的开口处，仔细揉搓几下，让表皮薄膜和内层分开，再把分开后的薄膜小心撕掉，顺带清除掉小肠上的白色油膜和筋。
　　然后翻转小肠使内壁向外，等回家把它平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，最后留下来的乳白色透明薄膜，就是灌腊肠所需的肠衣了。
　　“洗好了，是不是不臭啦。”
　　孟平和孟安凑过来一闻，确实没什么味道了，“这个怎么吃啊，好吃么？”
　　既然已经洗干净，兄弟俩就不再乎它从前是啥样子了，毕竟大部分荤的没洗前都不咋样。
　　“嗯大肠可以做菜炒着吃，小肠拿回去做腊肠，可好吃了”，见哥哥们感兴趣了，茹宝赶紧拉同盟，争取回去让娘拿肉。
　　“辣肠？是辣辣的炒猪肠子么”，孟平端着手里的陶罐，不解的看向妹妹，难道肠子变辣就好吃了？
　　“哎呀，不是啊”，茹宝见家里人都误解了，赶紧高声解释，“是将调好味道的肉给塞到猪小肠里，然后晒干，里面全是肉肉哦。”
　　听到全是肉，孟安就感兴趣了，没有什么是加了肉还不好吃的。
　　回到家，茹宝给娘看他们的清洗成果。
　　“洗的还挺干净，就用草木灰洗的？”，一看，确实不错，这样吃起来就放心了。
　　“嗯嗯，还加了点盐，娘你帮我把小肠这层厚膜给刮掉”，扯着李氏往厨房走，就差这最后一步就能得到肠衣了。
　　拿起一根方棱筷子，让娘在砧板上刮小肠的厚膜，这种事就得靠娘这种巧手。自己还小没力气，爹则是力气太大掌控不好，容易刮破。
　　这刮小肠的活儿李氏还是第一次做，不太熟练，足足花了两刻钟时间，才得到女儿要的透明完整的肠衣。
　　“这个就是你说的用来灌肉的东西？”，李氏阻止茹宝伸过来碰凉水的手，将肠衣放木盆里用水清洗干净，然后拿起来放木筛子上沥干水份。
　　茹宝看肠衣已经有了，接下来就是给肉调味了。
　　“娘，这个肠衣大概有多长”，嗯先铺垫一下，等会儿就能光明正大提出要猪肉啦。
　　“四十到五十尺吧应该，是吧当家的？”，李氏也不太确定，朝丈夫问询地看了一眼。
　　“差不离了，四十五尺”，这是自己从小跟爹做木匠练出来的，大部分东西只要看一眼，赵忠禄心理就能有数，现在已经很熟练了。
　　茹宝换算了下，古代四十五尺就约等于现代的十五米，这样的话需要二十二斤猪肉，任务有点艰巨啊。
　　小手插着腰，想了一会儿，看来只能撒娇了。扑过去抱住赵忠禄的大腿，一个劲的往上蹭：“爹~”。
　　见女儿一下子这么热情，赵忠禄还有点蒙，不过还是把她给抱了起来：“这是怎么了？”
　　在他壮实的手臂上挪一挪坐稳，茹宝开心地说：“我们家今天杀了猪，家里有好多肉肉。”
　　赵忠禄笑了，以为女儿还想吃肉，这没什么：“是啊，让娘晚上接着做，咱还吃，明天去你大伯家肉也管够，保证撑破你的小肚皮。”
　　见爹没明白自己的意思，茹宝有点着急：“肉肉这么多，拿一点做腊肠好不好。”
　　“行啊，猪肠子都费这么大劲儿洗好了。”
　　“哇，爹爹最棒，娘也最棒”，嘛的一声，茹宝高兴地亲了口赵忠禄，没想到竟然这么好说话。
　　小手一挥：“要二十二斤猪肉。”
　　听到要这么多，赵忠禄还以为茹宝说错了，见媳妇瞪自己，才反应过来。
　　“怎么要这么多的肉。”
　　“爹娘你们想啊，虽然要用这么多肉，但是等腊肠做好后肉还在那啊，而且还可以保存的更久。”
　　“风干了有损耗的”，李氏不由出声提醒女儿。
　　“那娘你做腊肉也会变轻的啊，但等吃的时候不就又回来了嘛。”
　　“今年少做点腊肉，做一些腊肠吧，很好吃的”，茹宝期待的开着娘，一脸讨好。
　　孟平和孟安到是无所谓，反正哪种肉都是吃。不过看妹妹这么想吃那个腊肠，也和她一起向娘争取，三张神似的小脸抬头一块儿看向李氏。
　　“好了，做做做，让你爹去拿肉”，受不住孩子们的痴缠，李氏答应了。
　　就像女儿说的，有自己在，怎么也不会让这些肉白白浪费掉。
　　“哈哈，爹娘最好了”，茹宝高兴的蹦跶起来，拉着两个哥哥的手来回晃荡。
　　“猪肉拿来了，洗干净后要干什么。”
　　“娘你先把肉皮去掉，然后全切成两寸长的薄肉条。”
　　在娘切肉条的时候，茹宝这边开始准备调味料，需要大半陶碗食盐，酒的分量和盐一样，糖比盐稍微少一点，还有三大勺辣椒。
　　等肉切好后全放在一个盆里，李氏将调味料一一到进去，彻底搅拌均匀。
　　“拌好了，之后呢？”
　　“要盖上盖子，腌制一个半时辰，让肉彻底入味。”
　　“嗯，那刚好是晚饭前”，还好不用等到晚上，不然还得费灯油。
　　一个半时辰后，茹宝拿着在厨房里好不容易找到的漏斗，等会儿就用它来灌腊肠了。
　　一家人齐聚在大厅里，茹宝先将肠衣一端套在漏斗口，用绳子扎紧，然后将肉放在漏斗里。
　　赵忠禄负责用一根粗细适中的圆棍沿着漏斗的弧线将肉往漏斗口里挤，李氏则在肉进肠衣后将漏斗口的肉往后面推，以免肠衣承受的压力过大被挤破。
　　等肉推到接近尾部的时候用绳子在底端打个结，这时候才扎起来是为了能最大程度的排开里面的空气。
　　之后每五寸作一节，扎上绳子，每节尽量紧实一些。
　　全都扎好后用剪刀剪去两头多余的肠衣，然后仔细找每一节残留的气孔，用缝衣针戳一下，这样能让腊肠更容易晾干，也不容易导致变质。