边关小厨娘 (团子来袭)

　　封朔这一招，简直就让新帝亲手逼着陆家倒向他们。
　　就算陆孟学愚忠不肯与他们联手，新帝不再信任陆家，必然会全力打压陆家，他们也相当于是不费一兵一卒就让新帝自断一臂。
　　想通这一切，池青当真是打心底里佩服，他叹道：“王爷，以您这智谋，麾下哪还用得着养谋士。”
　　封朔凉凉扫他一眼：“的确，马厩还缺个刷马的，你往后就过去刷马吧。”
　　池青：“……”
　　他是想拍马屁来着，怎么就坑了自己呢？
　　池青一脸丧气，仿佛一下子成了个自认倒霉的闷嘴葫芦。
　　在封朔说“退下”后，他倒是没忘捧起放在桌上的碗，吨吨吨喝完了剩下的面汤，才拿着个空碗出了军帐。
　　封朔看得眼皮直抽抽。
　　亲卫把他的早膳从食盒里取出来时，封朔瞥见也是一碗刀削面，一想起池青那辣眼睛的吃相，他就没了食欲。
　　直接吩咐：“撤下去吧，本王不饿。”
　　这样的情况以前也有过，亲卫并没多想，刚把面碗装回食盒里，却又听他家主子道：“拿过来。”
　　亲卫：“……”
　　得嘞，他家主子也开始反复无常了。
　　封朔倒不是突然又想吃了，而是想起昨夜郎中话，他想验证一下，是不是火头营做出的菜上让自己短暂恢复了味觉。
　　等亲卫把面端出来时，瞧着软白的面叶浸在红油中，上面铺着一层浓香诱人的肉酱，缀着几段香菜，再闻着这香味，他腹中倒是真生出几分饥饿的感觉。
　　封朔用乌木银箸挑起一片面叶尝了尝，入口辛辣，刀削的面叶比起普通细面多了一份嚼劲，面里的麦香味也就更明显了些，但裹上汤汁后，口感只能用醇厚来形容。
　　这些味道在封朔尝来都很淡，可对他鲜少感知到味蕾的舌尖来说，已足够震撼。
　　问题果然是出在火头营做出的菜上么？
　　封朔握箸的手不自觉紧了几分：“今日的朝食是火头营哪个厨子做的？”
　　*
　　火头营。
　　用过早饭的众人已经开始忙活中午做饭要做准备的食材。
　　李厨子被送去军医那里后就没再回来，听背他过去的火头军说，李厨子现在还躺在军医那儿，床都下不得。
　　姜言意隐隐有些担心，腹泻严重是会导致整个人脱水的，李厨子这把年纪，身子骨怕是经不住这么折腾。
　　其他厨子跟李厨子一道在灶上共事几十年了，自然也担心李厨子的安危，可目前最棘手的还是李厨子没法掌勺了，中午必须得出锅的那道红烧狮子头找不着人做。
　　赵头儿急得嘴上都燎了一圈泡，派人去找刘成，却得知刘成今日告假后回了家，从军营去他家里找人，一个来回就到下午了，哪来得及！
　　也有厨子提出去附近镇上的酒楼买一道狮子头回来充数，可不骑马跑这个来回时间又来不及，骑马吧，等打包的狮子头拿回来，被颠得不成样还能摆盘端给大将军么？
　　把人家酒楼里的厨子抓过来现场做吧，西州大营又不是杂耍的戏班子，闲杂人等那是进不来的。
　　姜言意见赵头儿和几个厨子都焦头烂额，问：“就不能换道菜么？”
　　赵头儿道：“这报上去的菜若是一换，怕是咱们整个火头营都得换人了！”
　　火头营每日做给大将们的菜品，都会提前一日列清单送去给大将身边的亲卫过目，亲卫们自然知晓自家将军的饮食喜好，若是有不喜欢的菜就会划掉，让火头营这边重新补一个。
　　要是第二日送过去的菜跟之前是清单不一样，任你有千般理由，那都是过失，负责那道菜的厨子也会受罚。
　　尤其是这菜还是做给大将军的。
　　他们昨夜才得了赏赐，今日就出了这么大的纰漏，这叫什么话！
　　姜言意认识到了事态的严重性，李厨子今日突然腹泻绝对是有人故意为之，或许幕后之人就是想借此把李厨子拉下马。
　　姜言意想到李厨子对自己有恩，抿了抿唇道：“我兴许能做。”
　　这话一出来，所有厨子都是撇着嘴摇头。


第9章 冒领功劳 都是红烧肉的锅
　　赵头儿看着她甚是平静的一双眼，不知怎的就应了下来：“成，姑且叫你试试。”
　　边上有个胖厨子不满道：“做给大将军的菜，哪能‘试试’？能做就是能做，不能做就是不能做。”
　　赵头儿瞪他一眼：“那你说现下咋办？你来做？”
　　胖厨子被赵头儿一怼，别过脸去没再吭声。
　　其他厨子见赵头儿为姜言意说话，哪怕也觉得让姜言意做红烧狮子头太过儿戏，但有了前车之鉴，都没说话，只不过心底都认定了姜言意不可能做出上得台面的狮子头。
　　不管她把刀削面这样的简单吃食做得有多好吃，那点厨艺在大菜面前始终不够看。
　　每个厨子都有几道自己的拿手好菜，轻易不得授与旁人，收的徒弟都得考量再考量之后，才会把压箱底的本事交给他。
　　毕竟有句老话叫“教会小徒弟，饿死老师父”。
　　红烧狮子头就是李厨子的拿手菜之一，以往做狮子头，李厨子吊汤都是避开人的。
　　姜言意心知每个厨子做菜用的高汤都有自己的偏好，但在后世被公认的终极鲜高汤，是用老母鸡、金华火腿和干贝吊出来的。
　　姜言意看了看外边的日头，估摸着到中午还有将近两个时辰。
　　军营里没有火腿肉，她让人找了块猪后腿的腌腊肉代替，和着处理好的老母鸡和猪大骨、干贝一起丢进锅里煮着。
　　狮子头说白了就是拳头大一个肉丸子，要想做得好吃，那就得讲究一个“清而不淡，肥而不腻”。
　　肉要用三分肥七分瘦的五花肉，切丁时把肥瘦分开了切，也煞是考验刀功。
　　瘦肉细切粗斩，肥肉粗切粗斩。
　　葱姜蒜切末，荸荠切丁，混进切好的肉里放调料，打上一个鸡蛋用于增加粘稠度，搅拌均匀后就可以捏丸子了。
　　姜言意以前在家里做简版红烧狮子头时，因为调馅儿时加了葱末，以至于狮子头下锅走油时，外皮的葱就焦糊了，十分不美观。
　　为了避免这样的情况，她特地留了一点没有加葱的肉末，糊在肉丸子外层，既锁住了葱的香味，又避免了走油时表皮的葱焦糊。“
　　走油只需把肉丸表皮炸至金黄，这一步是为了给肉丸定型，不至于在高汤里烹煮时散开。没炸过的肉丸煮好了表层凹凸不平、疤疤赖赖，看着就没有食欲。
　　姜言意用砂锅炒了些冬笋和胡萝卜丝，冬笋提鲜，胡萝卜则是最天然健康的染色剂，还能增些甜味。
　　但是用胡萝卜入汤萝卜味会比较大，所以姜言意把煸炒后的胡萝卜丝捞起来了才倒入高汤，这样既有了漂亮的色素，又避免串味。
　　吊了一个多时辰的汤味还称不上有多醇厚，但鲜味绝对是出来了的。放入其他作料后，她把炸过的肉丸子下锅，开小火慢烹半个时辰。
　　关于这火候的问题，徐珂曾在《清稗类钞》中写道：“以文火干烧之，每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”
　　可见其麻烦程度。
　　忙活了一上午，姜言意总算是在军营开饭前把红烧狮子头做了出来。
　　恰在此时，一名军汉背着李厨子回来了。
　　李厨子放心不下火头营这边，在军医那里喝了一副药，没再腹泻后就赶紧催着人把他背回来。
　　“红烧狮子头换成了什么菜？”
　　李厨子被扶着坐到交椅上，问的第一句话便是这句。
　　他不在，火头营没人能做狮子头，李厨子首先想到的就是换菜了。
　　火头营一时间没人吱声。
　　一开始就不看好姜言意的胖厨子瞥了姜言意一眼，颇有几分阴阳怪气道：“给您打下手的帮厨说她会做狮子头，赵头儿让她做了。”
　　李厨子看向赵头儿，赵头儿莫名地生出一股心虚：“老李，我这不也是死马当活马医嘛……”
　　李厨子打断他的话，喝了一句：“糊涂！”
　　他如何不知晓赵头儿肯答应让姜言意做狮子头，是为了不让自己被上边怪罪，但他也不想连累营里的人。
　　李厨子压根没对姜言意做的狮子头抱任何希望，直接道：“替补的菜有准备没，快些端上来让我瞧瞧。”
　　赵头儿便道：“人家女娃子好歹做了一上午，你先看看那狮子头行不行，若是不行，咱再上替补的菜。”
　　她说这话的时候一个劲儿给姜言意使眼色，姜言意会意去把自己做好的狮子头端过来。
　　李厨子见姜言意拿都拿过来了，也就顺势揭开了扣在盘子上面的盖子。
　　原本没抱多少期望，却在看到盘中的狮子头时愣住了。
　　四颗大小一致的肉丸挤在一起，色泽红亮，狮子头上洒着些许葱末，红绿相间，煞是好看。盘底铺了冬笋，边上围了一圈焯水后的菜心。
　　李厨子做了几十年的狮子头，只要看酱汁的成色，就能判断出狮子头做得如何。
　　但他还是头一回见到把酱汁做得这般好看的，他都自愧不如。
　　灶上的厨子们先前没见着姜言意做出的成品，眼下一瞧，神情也甚是纳罕。