大理寺厨娘 (橘绿)

　　“大人稍安勿躁，请听我慢慢道来。这杂碎原来虽上不得台面，那是因为烹饪手法错了。内脏本身就比精肉味重，又兼带些秽物。那些因贫困买回去的人，每日里出卖苦力，哪有心思仔细清洗，做菜的香料又较为贵重，更是不舍的放。这一不干净二无味道，当然难以下咽。”甄榛并不慌乱，将道理细细掰开讲给大家听。
　　接着又说：“我这里的杂碎，每一件都是仔细清洗过两遍以上的，再用葱姜和清酒焯水去腥，最后才能放配好的香料炖煮，慢炖了两个多时辰才能完全入味，至于什么腥臊气息那是一概没有的，不信您来试试？”
　　那汪书吏眼中闪过一丝惊讶，“那来一碗卤煮并半斤卤肉，让我来尝尝到底是什么滋味。”
　　甄榛站在锅灶旁，捞起一块卤肉，称了斤后手起刀落，将肉片成了薄厚均匀的肉片，夹在盘子中摆好;又拿了瓷碗，用勺子盛了卤煮，在案板上切成小块，盛到碗中浇了蒜泥辣油并韭菜花。将这两样东西放到桌子上，示意阿潼拿了一份胡饼，说：“光吃这些怕是有些盐味过重，配上胡饼才是刚好，今日是第一次出摊，便每人都送一份胡饼，若是满意明日再来。”
　　略过卤肉不提，先看卤煮。盛在陶瓷碗里的杂碎脱离了平日里的不堪模样，被汤汁浸润的光滑鲜亮，棕红色的卤汤让人食欲大开。用汤匙舀了送到嘴里，猪肺熟烂，猪肚脆生，兼带着里面用来做配菜的芦菔都滋味浓厚，又有辣油和蒜泥的鲜辣，口感极为丰富。吃完后将胡饼扯成小块泡到碗里，汤汁油而不腻，辅以面饼的朴素麦香，简直让人停不下来。
　　这边几位大人还没吃完，那边被香味引得坐立不安的其他官吏也纷纷前来凑热闹。有些本还有些犹豫，结果看了汪大人一行吃的头也不抬，便赶紧排队取签，生怕轮不到自己。
　　“不愧是小娘子，这手艺，怕是煮了板凳都是香的。”
　　“得了吧，是谁说小娘子马失前蹄，怕是要砸了招牌的？现下倒是改口了。”
　　“你还说我，适才我要来吃，不是你拉着我说还是翻墙出去吧。哼，让少卿知道了，仔细你的皮。”
　　一时间点菜声、争论声、夸赞声合在一起，人间烟火不过如此。
　　切完了最后一块肉，甄榛用围裙擦了擦手，点了点盈利，发觉今日这一个时辰，竟然抵得上她三日的工钱。阿潼在一边看的分明，小声凑过来，“如此下去，过不了多长时间，娘子便可以去赁个铺子了！”


第11章 长安春·肉夹馍
　　“小娘子，适才陆郎君来找你，见你不在，让我告知你今日是阿多和绒绒考试的日子。镇魔司那边说了，若是在长安有住处，等考完可自行归家，等到三日后再回学堂领成绩。”甄榛才刚收了油纸伞，就听到阿潼的声音。
　　暮春时节多雨，成日里听那雨打落叶的声音，平白让人多了几分消颓。甄榛还是未开化的小松鼠时便不喜欢雨天，连绵不断的雨水不仅会打湿她极爱惜的大尾巴，还让她不能出去觅食。若不是那做炉子工匠的叫她去验工，才不情愿的撑了伞出门，没想到一回来就得了这个好消息。
　　甄榛用帕子将头发上的雨水拭去，接过阿潼递来的姜汤，“这两个小不点儿倒是会挑时间，我刚验了工，过会儿那匠人便能将炉子送来，这第一炉肉夹馍算是便宜他们了。”
　　算了算下学的时间，甄榛先进了厨房，准备把腊汁肉煨上，等接了绒绒和阿多回来再做白吉馍。
　　和红烧肉的做法有些类似，都是用料酒去腥、冰糖上色，只不过讲究都在炖肉的料包里。八角、桂皮并干良姜与肉蔻，小火煨上一个多时辰，将肉的腥气全部祛除，余下的全是肥腴鲜美。如果觉得只吃肉有些单调，就将煮好后又过油煎了的虎皮蛋也扔进锅中，剁碎了夹进馍里也能让人胃口大开。
　　眼看着时辰差不多要到了，甄榛唤了阿潼便匆忙出门。雨天着木屐，木制的鞋底轻扣石板路面，声音清脆悦耳，伴着年轻小娘子们的笑闹声慢慢消失在巷口。
　　还未到镇魔司大门，便看到一个扎着双髻的小童仿佛小炮弹一般冲向甄榛怀中，“阿姐阿姐，我这次考试定能通过，等领了成绩便能和阿姐在一起了！”
　　旁边传来一声嗤笑，“小人参，话别说的太满，小心三日之后哭鼻子。”
　　甄榛闻声看去，原来是只年轻红狐。这红狐约摸弱冠之年，身形颀长，又继承了狐狸一族的好相貌，一双桃花眼微微上挑，嘴角含笑，看似温和却平白的多了一分邪气，让人不由得想要远离。
　　甄榛打量他时，这年轻狐妖也在看向甄榛，只见他上前半步，将手中折扇一合，双手作揖，说：“在下青云山胡杨，今日见了小娘子才发觉世上竟有如此美人，真真是幸哉幸哉。”
　　明明说的是夸耀之语，甄榛却听出了一丝轻佻，却因着是绒绒的同窗，不好驳他的面子，只点头回礼，并未接话。
　　绒绒没看懂这些弯弯绕绕，只躲在甄榛的怀里向他做鬼脸，“你这坏狐狸，就知道欺负我，看见阿多却又不敢出声，我看三日后哭的明明就是你！阿姐，我们去找阿多，不理这只讨厌的狐狸。”
　　得了现成的借口，甄榛起身将绒绒抱在怀中，示意阿潼撑伞跟上，边走边问道：“阿多怎么还没出来？是功课不会被夫子留堂了？”
　　“才不是呢！”，绒绒努努嘴，“阿多很聪明的，绒绒要看好几遍的书，他一遍便全能记下。”
　　听了这话，本来只撑伞闷头走路的阿潼有些疑惑，“那应该早就答完题了，怎么现在还未出来？”
　　刚刚还振振有辞的绒绒突然开始作没听见的样子四处张望，生怕别人不知道他心中有猫腻。
　　见状，甄榛正了正脸色，说：“到底怎么了？”
　　“就是、就是阿多看夫子原型的羽毛好看，趁夫子晚上休息，偷偷的拔了一根。”，生怕甄榛不相信，绒绒反复强调，“真的只有一根哦阿姐，只是夫子的原型实在是太小了，缺了一根羽毛就显得光秃秃的，不像我拔了好多根头发也看不出。”
　　“小坏蛋，你还委屈上了！”甄榛哭笑不得的看着绒绒，又觉得实在是对不住白夫子，连忙加快了脚步。
　　一走进学堂内，便看到阿多在书桌前半扎着马步、头上顶着一卷竹简向着白夫子的背影挤眉弄眼。突然看到甄榛一行人进来了，眼前一亮，身体也跟着晃动，一时没觉察，那竹简“啪”的一声掉到了地上，白夫子听闻声音也转过头来。
　　甄榛本想着进来先压着阿多向夫子请罪，只是白夫子一转头，甄榛便好似被雷击了一般愣住了：白夫子原本仙风道骨的两道白眉长须，现下秃了一边，另一边也少了半截，配上带着三分怒气七分怨怼的脸色，完全不见当初那沉稳长者的样子。
　　“这……这……”饶是平时能说会道的甄榛也一时失语，不知说着什么。
　　还是白夫子先开了口，“小娘子不必担心，过会我便用术法恢复原样。只是这小老虎着实过分，若只是课上好动些便算了，谁知竟如此的过分。”
　　“夫子真是对不住，阿多在山中待久了，性子着实野了些，确实需要好好教导，不然进了人世怕是要惹出大乱子的”甄榛连忙接话道。
　　“他学业倒是没有什么问题，只这性子需要磨一磨。我方才看了他的考题，这次考试定时能通过的，但我却不能就这样放他出去。”，白夫子想了想，又说，“我现下收了他化形的本事，将他变作一只狸奴，就跟在你身边看看在这长安的妖到底是如何生活的，好让他不要再犯这种错误。”
　　甄榛听了，心里暗暗赞叹这个法子确实可以让阿多收收性子，又说：“多谢夫子宽宏大量，今日确是阿多做的不对，恰巧我刚做了个新鲜吃食，如果夫子不嫌弃，还请移步到寺中公厨，也当是我这个做阿姐的替阿多赔罪了。”
　　回到寺中，甄榛叫阿潼接过怀中已经化成狸花的阿多，又请白夫子安坐，自己净了手去做白吉馍。
　　白吉馍是半发酵面食，不需要耗费太长时间。将醒了约摸两刻钟的面团揉至光滑，分成一个个大小均等的面剂子。取面剂子揉成长条后，从一端开始卷在一起，压扁后用擀面杖擀出想要的大小。虽然比直接擀成面饼多了一道步骤，但只有这样做出来的白吉馍，烤了之后才能有正宗的“虎背、钢圈、菊花心”的效果。
　　甄榛将面饼贴在先前已经预热好的炉子里，炉火旺盛，不过片刻白吉馍便烤好了。白吉馍在炉子内受高温膨胀，外皮酥脆，内里香软，也不必用力，只轻轻用刀划开一个小口，用手一捏便自动分离。
　　这时煨了小半日的腊汁肉也已到了时候。
　　甄榛用漏勺捞了一块肥瘦相间的肉，想了想又捞了一个虎皮蛋，一并撂到案板上，起刀剁成碎而不烂的内馅。因拿捏不准白夫子的口味，探头叫了一声，“夫子，平日里可能吃辛辣？”
　　“老夫不挑剔，小娘子且按着自己的法子做便是。”
　　为了叫白夫子满意，甄榛特意做了一份加了辣椒的，一份不加辣椒的，放到盘中一同端了出去。